Защо се установят торта след изпичане 5 непростими грешки и техните решения
Знам, знам ... И отново, те не получават бисквити ... Какво става? - Задава разумен въпрос, на който и да се качи в Google-джунглата по някаква правдоподобна отговор.
В края на краищата започна толкова добре - може да се каже. Изглежда, че е толкова добре всички разтърсена, тестото се е повишила, красиво се изчерви, а след изваждане от фурната - всички зърнени култури и опал!
Днес ние веднъж завинаги сложи край на страданията си. В тази статия ще намерите 5-те най непростими грешки в печене на бисквити, които най-вероятно предполагам, и заради това:
- торта мивки След изпичането
- Оказва каучук,
- влажна вътре и т. д., и т. п.
В интернет ще намерите много информация за това как да се коригира бисквити на фурната с един куп от най-невероятните рецепти. Аз самият многократно пише за всички видове бисквити бизнес. Но в тази статия, вие ще получите най-изчерпателна и систематична информация за бисквити за печене. И най-важното - ще научите кои са най-често срещаните грешки водят до провал и неудовлетвореност при печене на тесто за бисквити. След като прочетете тази научна работа, която никога няма да възникнат трайни въпрос: защо се установят бисквити след печене?
С ръка на сърце, признавам, аз също някога е бил неуспешен бисквити. След инцидента, знам, че за 100% какво да не правим, за да бисквита не е уреден.
В процеса на работа в магазини за сладкарски съм имал възможност да гледам много различни трикове за успешни готвачи бисквити. Някои директно в тестото ... добавете лед. Други победи цяла яйца ... 03:00. Точно 3 часа. Трето, и повечето от които се добавя специална паста - емулгатор, който дава по-голям обем и пухкавост тест. Ясно е, че съставът на образуването на пяна агент сладкарите мълчи.
Между другото, аз имам сега в кухнята става студено тук тази бисквити ⇓
В същото време, торта се охлади, се залавяме за работа веднага.
Така че нека да се разбере: какво правим наред?
Ето списък на основните грешки, които ние признават,
1.Nedostatochno добре бити яйца. Може би това е най-често срещаната грешка, и основната причина за рязкото пропадане бисквита. Защо се случва това? Нека си го кажем. Тесто за бисквити около 50% от Soto ... въздух. Такова голямо количество въздух може да се поддържа само от протеинови молекули, които са способни да се развива при разбиване, закрепен към въздушните мехурчета и пъти отново вече заедно с въздуха, притежаващи структура за известно време. Така че, ако бита белтъците слабо белтъчни молекули не са в състояние да държи силна структура за дълго време. Ще откриете, че при нагряване на протеин се активира и се издига, но неговата структура, не е достатъчно силен, за да запази въздуха с рязък спад на температурата. Ето защо, след утайката гъба на nedovzbityh протеини присъдени от пещта до стайна температура, тя се утаява веднага.
Как да се определи разумна степен на превишаване на яйца? Ами, на първо място, на снимката:
И на второ място, добре разбитите яйца трябва да бъде значително по-голям обем и се превръщат в бяло пухкаво пяна. Смесете бисквити нужда яйце в продължение на 5-10 минути в зависимост от мощността на вашия миксер. Аз използвам 500Vattnym Бош и тя ми отнема около 7-8 минути на най-високата скорост. Ако вашият миксер или лаптоп, с камшик в предпоследния скорост за около 5 минути, а ако по-слаба, а след това най-високи - около 10 минути захар могат да се добавят в началото и постепенно.
Тук трябва да се отбележи, че ако не сте сигурни за вашия миксер, разделяне на белтъците от жълтъците и ги разбийте отделно: жълтъците - бял горещи, и бялото, докато твърди върхове. След това се съчетаят двете смеси. Ако имате приличен миксер разбийте яйцата могат да бъдат в едно парче.
2.Slishkom интензивно смесване. След яйцата се разбиват, ние трябва да се разбърква брашното сместа в тях. Ако сме прекалено активни и да се намесва в разхвърлян тесто, въздух momenalno ерозира. И тестът да вехнат, преди да влезе на фурната. След това във фурната, под влияние на температура тя се издига малко, но след изпичане торта, разбира се, се утаи. Правилното смесване на тестото - скорост на 50% успех. В бита яйца трябва пресее брашно или брашно смес с нишесте и с решетъчна лъжица (предпочитан) или силиконови остриета внимателно се смесват движения сгъваеми от дъното нагоре и от краищата към центъра. Long разбъркване не е необходимо, но то трябва да се направи бързо и да не остане nepromesov. Д. Към брашно напълно намеса смес яйце.
3.Slishkom висока температура печене. Ако вашата печка затопля прекалено много, дори и с правилното разбиване и разбъркване си торта ще уреди след печене. Не настройвайте температурата на 180 °. Дайте протеиновите молекули фирма опора във въздуха. Бисквитена трябва да се пече при температура от 150 ° в продължение на 35 минути. Но това със сигурност не е абсолютен показател. времето за печене ще зависи от размера на бисквити.
4.Slishkom дълго проста. Друг много популярен грешка на неопитните домакини. Ако излезете от нея, дори за кратко, докато не е вече разбитите яйца, след това се оформят в разбиване въздуха просто ерозира и бисквити губят основната си собственост - въздуха.
Бъдете внимателни с това, че фурната е нагрята по време на печене, както и желаната форма - намазана и пергамента изложени. Подгответе всички необходими инструменти и тежат всички продукти, преди да започнете да бъркане на яйца. Колкото по-малко тестото ще бъде празен, толкова повече въздух сте го спаси.
5.Otkrytie вратата на фурната. Но това е най-голямата грешка на всички времена! Представете си колко е неприятно да го направим както на етапа на нейното ориентация, и в последния момент да развалят всичко ... Никога, при никакви обстоятелства, при никакви обстоятелства, не отваряйте фурната по време на първите 30 минути печене, бисквити! В противен случай, можете да кажете сбогом с него.
Е, това е може би това. Коригирайте тези 5 грешки непростимо и торта ще бъде получена по всяко време. Между другото, тук можете да видите рецептата за гъба самата торта, която винаги се получава.
Добър Mixer - нашият всички
В заключение бих искал да кажа няколко думи за миксера. Добър мощен миксер в подготовката на пандишпан - това не е нищо по-малко от 50% успеваемост. И аз винаги настояват и бих препоръчал да си купя със сигурност планетарен миксер. Е, най-лошото масата. Вие не можете да си представите колко много време и усилия, за да спаси миксер. Когато аз се планетарна Bosch, разбрах, че трябва да живея просто не може да направи без него. Това е щастие! Само си представете: миксер за себе си има нещо, бичове, но междувременно тежите и пресейте брашното, разтопете маслото и т.н., и т.н. Това е така спестява време, просто не може да си представите ....!
Така че, ако сте на кръстопът миксер да се вземат, дори не се колебайте - вземете планетарна! И дори да се плаща по-малко, но това ще бъде един от най-печелившите на инвестициите си. Най-малко, ако искате пещта. От марките Определено препоръчвам Бош. Тя е много по-евтино, отколкото на всички нас, известен Kenwood кухненски машини и кухненски помощ. И по качество нямам никакви оплаквания изобщо. Освен това, компанията Bosch не изпрати цялото си производство в Китай, като всички по-горе. Те се опитват да отворят фабрики по целия свят и много внимателно контролира качеството на продуктите. Между другото, те са последното от всички фирми в производството на домакински уреди, които отварят фабрика в Китай. Доскоро производството е в Германия.
На тази, нека кажем сбогом.
Не забравяйте да се абонирате за рецепти направо от кутията и да оставите своите коментари.
До скоро.
С теб е Олга Afinskaya.
Успех, любов и търпение.