Това, което е бланширане - основни правила и методи за бланширане
Метод като бланширане, е позната на много любовници. Той се използва по време на готвене, в процес на съхранение, както и преди замразяване зеленчуци, плодове. Това, което е бланширане? Преведено от френските "бланширани" средства, за да се превърне в бяло. Това моментно нагряване на продукта в гореща вода или пара за унищожаване на техните повърхности вредни микроорганизми, както и улесняване на тяхното приготвяне. По време на бланширане на плодове и зеленчуци е много малко бледа. Но, въпреки това, той е попарване плода помага по-добре да се запази тяхната цвят, аромат и текстура. Защо е необходимо?
Всичко зависи от това, което имате намерение да правите с продукти, след бланширане. Ако готвите за хранене, за изгаряне на зеленчуци, плодове или месо вряща вода, за да им помага да запазят вкуса по време на последваща термична обработка. Парчета месо остават сочни, картофени сламки притежава формата си по-добре, когато печени в тиган, броколи запазва яркозелен цвят по време на пожар и т.н. Освен това, с помощта на бланширане може лесно да се почиства домати, чушки и ябълки обелени. Той също така помага за премахване на филма от морски дарове (калмари и октоподи). Ако опарване с вряла вода обелени ябълки или картофи, те няма да се окисляват във въздуха и да потъмнее. Бланширани краставици и чушки по-лесно да се побере в бурканите за ецване и не се счупят. И сливи и кайсии с изгаряния има малки пукнатини, през които преминава в захарен сироп е най-доброто за консервиране. Въпреки че преди замразяване, както знаете, избледняване на плода ще бъде скрит.
Бланширане често напълно замества отвара. Наистина, много деликатни плодове и зеленчуци при високи температури много бързо губят своите полезни свойства. Затова диетолозите препоръчват да не се готви карфиол, броколи, моркови, лук, целина, зелен грах, царевица млад и черен пипер, и се ограничи попарване зеленчуци във вряща вода. Бланширането също е много удобен за съхранение и замразяване на зеленчуци, плодове, горски плодове и билки. Температурната разлика създава защитен филм върху повърхността на продукта чрез предотвратяване на загуба на влага и забавяне на действието на ензими, унищожаване им цвят, вкус и форма. В допълнение, той помага за премахване на миризмата и горчивия вкус.
Как да Blanch
Най-често, плодове и зеленчуци са бланширани с гореща вода, въпреки че е възможно да се използват и парна баня. Как да Бланширайте продукти? Цели и нарязани парчета плодове са сгънати в решето или специална мрежа за бланширане и потопени във вряща вода при температура от 80-100 ° С (или се поставя на парна баня) в продължение на няколко минути. След това продуктите са отстранени бързо и веднага се потапят за 10 минути в много студена вода и се оставя да се охлади на маса в отворен съд. По-добре, разбира се, да се използва вода, за да спрете процеса на отопление. В противен случай, само на зеленчуци Dowar под влияние на собствената си температура. Говорете за това колко време е необходимо да се запази разнообразието на зеленчуци, плодове, горски плодове и билки, че е трудно в гореща вода. Тъй като всичко зависи от размера им, степента на зрялост, богатство и плътност. Това може да бъде или 2 минути или 10 минути. Продължителността на бланширане обикновено се отбелязва в запазването на рецепти. И също така може и се съсредоточи върху очите.
бланширане зеленчуци
Преработка на плодове, които трябва да знаете точно кои от тях се поддават на бланширане и кои не са. Например, карфиол, спанак и аспержи след изгаряне става още по-вкусни. Но домати, чушки и патладжан е по-добре да не се бланшират, тъй като те могат да загубят вкуса и полезните свойства. Също така, не Бланширайте малини, череши. Въпреки гореща вода способства за премахването на въздуха от плода, което подобрява тяхното съхранение. Въпреки това, важно е да се намери баланс между ползите и вредите от този процес. Например, когато цвекло попарване губи повече от 20% разтворими твърди вещества. За зеленчуци запазват по-полезен микроелемент не мога бланширайте ги във вода и пара.
Сега нека да разгледаме различните времеви бланширане плодове. Най-бърз бланширани зеленчуци. Достатъчно е да се държи на водна баня в продължение на 1 минута. За да се опари аспержи и спанак, ще трябва 1-2 минути. Тогава там са кайсии, меки ябълки, зелен фасул, тиквички, моркови пръстени млади и карфиол - те просто 2-4 минути в кипяща вода. Бланширане Зеле (Брюкселско зеле, зеле, броколи и карфиол) отнема 3-4 минути. За изгаряне лук, целина, патладжан, гъби, круши, ябълки и дюля достатъчно твърдо за 3-5 минути. Бланширане картофи, грах и сняг кочани от сладка царевица отнема 5-8 минути. Най-дългият път трябва да се държат във вряща вода за цял цвекло и моркови - най-малко 20 минути. Бланширане зеленчуци изисква доста голям обем течност. На 1 кг плодове трябва да се приема най-малко 4 литра вода. Но вие може да използвате една и съща вода отново и отново, да я затопляне непрекъснато на слаб огън.