стандарти на обслужване в ресторанта

гостите среща

Ресторант, както и театър започва с "закачалки" Това е, с гардероб. В добри училища отворени врати за гостите в Швейцария. След това, посетителите във фоайето, където даде гардероб наметало. Преди огледала гости спретнат косата и дрехите им, след което следвайте залата. Във всеки случай не можем да позволим на гостите стояха в коридора и го изчака да се приближи някой. Администраторът трябва винаги да бъде нащрек, за да посрещне нови посетители и да ги препоръча на масата.

След гостите бяха поставени на една маса, сервитьорът дойде при тях. Той посреща гости, призовава името му и отнема от менюто. Първото меню се сервира на жената. В този случай, когато става въпрос за обслужване на големи компании за резервация, менюто служи за честването на клиента. Поръчване от големите компании и специални гости може да отнеме значително администратор.

Получаване на посетителите, сервитьорът трябва да стои спокойно, пъхнал ръце в джобовете си, без това да пречи на разговора и да говори с други служители на залата. Задължението на сервитьора включва предоставяне на информация за храна и напитки (в отсъствието на сомелиер). Ако гостите не са готови да поръчате, сервитьорът може да се движи в даден момент и да се премести по-близо до масата на няколко минути по-късно.

чиниите

Технология чиниите регулират от общите правила на етикета и длъжностни сервитьор. Всички поръчани ястия се сервират на поднос. За да се предотврати плъзгане на тавата от ястия, осеяно салфетка. Сервитьор държи поднос на нивото на раменете на дланта на лявата си ръка. Ако се понася, няколко ястия, тавата може да побере малко пръст на дясната си ръка.

Ястията се сервират в следния ред: колбаси, топли закуски, супи, топли основни ястия, десерти и десерт. По време на целия период на обслужване сервитьор трябва да следи за чистотата на масата, наличието на салфетки, хляб, подправки и други елементи, които служат. Ако на борда се появи трохи, те трябва да помете от таблицата със специална четка за почистване на лъжичка.

Завършване на обслужване. изчисление

Заедно с десерт се сервира топли напитки: чай и кафе. След това сервитьорът пита гостите, ако искат да си поръчате нещо друго. Ако гостите не искат нищо друго, сервитьорът трябва да представи сметка. Сметка се сервира в специална папка или лицето Pirozhkova плоча надолу. След получаване на парите, сервитьорът е длъжен да донесе промяната на една и съща плоча или в същата папка. След изчисляване на сервитьора помага на гостите да се измъкнем от зад бюрото.