Рецепти ръжен хляб в домашни условия във фурната, изберете една тайна
Ръжен хляб със сигурност е един от най-интересните по отношение на продукта и вкуса и готвене самолет.
то готвене е много трудно и много професионални готвачи смятат, ръж самун шедьовър сред му печене.
Все пак, не забравяйте да се пробват е на стойност.
Ако стриктно следват рецепти, следвайте всички нюанси на технология, резултатът обещава да получите наистина грандиозно.
Прясно изпечен хляб има магически свойства - че рядко изчезва от масата толкова бързо, но ако топла питка от ръж, а след това, като правило, не троха остана.
Ръженият хляб у дома във фурната - основни принципи на готвене
• технологии и форми, които позволяват директно в собствената си кухня да се пекат сладки "черен" хляб не е достатъчно. Тестото направена от ръжено брашно омесва с мая, мляко с добавени дрожди и без тях на специално подготвени квас или сварено.
• Комбинирайте всичко това многообразие две основни правила: качеството на брашното и точното спазване на всички пропорциите, посочени в рецептата.
• Високо качество на хранене винаги е суха и мека. Когато компресиране на брашно в юмрук, в резултат на еднократната разпада веднага, но при натискане с пръст по повърхността, той трябва да остане на модела за печат.
• Преди да месят тестото, пресейте брашното на задължителна основа. Хляб от пресятото брашно се превръща буйни с униформа порьозност.
• Къща на ръжен хляб изпечен с добавяне на пшенично брашно в строго определени пропорции на рецептата, промяна, която не е желателно.
• Също така, ако това е изрично посочено в рецептата, да не се променя температурата. Пече ръжен хляб у дома във фурната трябва да се следват стриктно инструкциите, тя е свързана с различно приготвяне на теста, няма универсално правило, бъдете внимателни!
"Бородино" ръжен хляб у дома във фурната
• 420 гр. качество ръжено брашно;
• 50 мл nearomatnogo, разтягане. масло;
• 150 мл нискомаслено мляко;
• 130 гр. бяло брашно;
• мая "бързо" - L. 1.5 часа.
• 1,25 л пречистена вода;
• шведска маса. лъжица бяла захар;
• една маса. лъжица малц сиропи;
Три • маса. ръж лъжица (червено) малц;
• 10 г фино, изпарява сол;
• семена от кориандър - 3 часа; л..
• Сушени кимион, слънчогледови семки.
1. натрошени и се смила в хаван 2/3 ароматни семена. След това се смесва с малц и като се налива половин чаша вряща вода почти ostuzhonnogo, заделени половин час да се влеят и хладно.
2. След това веднага се пристъпи към получаване на тесто. За да направите това, се разтвори мигновени мая в топла, а не гореща мляко. Добави всички наведнъж за захар, 2 супени лъжици бяло брашно, разбърква се добре, оставете за петнадесет минути.
3. В широка купа за месене Перес за фино сито са два вида брашно: ръж и бяло хлебна, като се разтварят в процеса.
4. Добавете сол и се разбърква равномерно му брашно.
5. След това се излива увеличения обем на приставката, охладената маса малц, меласа и изливане на остатъка, загрява се до 38 градуса вода, месят тесто.
6. Тестото трябва да се обърне мека и много лепкава, така че в процеса на ръце, леко навлажнена с растително масло.
7. Покрийте купата с памук на тестото или ленена кърпа и оставете настрана за разстояние в жегата.
8. Готов тесто за по-нататъшна обработка, се определя за увеличаване на обема на половина или дори малко повече. Удар на тестото леко и се разделя на порции, разпределени върху подготвени за печене.
9. Включете фурната и го нагрява леко (до 30 градуса), извадете го във формите с тестото за половин час за втори неподатливостта.
10. След грес повърхност настъпването топъл хляб, в никакъв случай не се със студена вода, поръсва останалите семена.
11. пекат хляба първа четвърт час на 200 градуса, след двадесет и пет минути при 180, и в края на 19 мин. на 160 градуса.
Попарен ръжен хляб у дома във фурната
• 30 грама обикновен хлебна мая;
• 200 гр. груби ръжено брашно;
• рафинирана захар - 2 супени лъжици. л.
• 350 грама сода брашно;
• Изпарява сол "Екстра" - 10 г;
• добра ръж (сух) Malt - 2 супени лъжици. лъжица.
1. бяло брашно (150 гр.) За да се смесват и се изсипва в смес малц триста мл кипяща вода.
2. налива вряща вода, разбърква се добре с вилица, за да се избегне бучки.
3. В отделна купа Fan маята в 270 мл леко затоплена вода. Разбъркване, докато се разтвори напълно, се добавя захар и сол.
4. Свържете сварено с малцово брашно и маята и разбъркайте всичко, докато гладка. В резултат се получава течен брашно маса от тъмно кафяв цвят.
5. Всички останалата брашно vsypte брашното в течната маса и месят схванат, nelipnuyuschee тесто за ръце.
6. Покрийте съда с тест плат с кърпа и го оставете за три часа и половина.
7. Включете фурната, поставете метална чиния се с вода и се загрява до 220 градуса на долния рафт.
8. Punch ще се увеличи в обема на тестото на ръка, поръсва се с брашно и го смени във форма за печене. Покрийте с кърпа и оставете за 20-25 минути.
9. Когато тестото е подходящ, поставете тава във фурната и печете в продължение на 45 минути.
10. След това извадете формата и да извлича от него хляб, увийте го в кърпа и го оставете в продължение на три часа, като през това време питка ", ще бъде готов."
Рецептата за печене квас ръж хляб у дома във фурната
Подготвен за тази рецепта мая, може да се използва не само за печене ръжен хляб върху него е възможно да се подготви добър дом варя.
• Десет чл. супени лъжици груби ръжено брашно;
• 10 грама захар;
• -ounce чаша вода.
1. Част от брашно (пълни четири супени лъжици) се разтварят сто милилитра студена вода, осигуряване на последователност като гъста сметана.
2. Разбъркайте захар, няколко пъти, с малки прекъсвания разбърква се и се покриват кърпа, оставете за един ден.
3. След изтичане на това време се разбърква още 2 супени лъжици брашно и се разрежда с вода до същата дебелина. Оставете за още една нощ под една салфетка.
4. Обърнете внимание, че стартера не трябва да бъде с дебелина, така че ако се добавя брашно винаги го разредете с плътност от заквасена сметана със студена преварена вода.
5. На третия ден стартера придобива характерната миризма на вкиснало, че е добре, ние трябва като резултат от това.
6. Отново, добавете брашното, ако е необходимо, се разрежда с вода и след това се оставят за един ден. Напълно стартер ще бъде готов на четвъртия ден.
7. Отново добавете брашно и вода, разбърква. Вземете необходимото количество за приготвяне на хляб, а останалата част от плътно затворени, а се съхранява в хладилник.
8. стартера трябва да се съхранява веднъж седмично ", за да се хранят" брашно, в противен случай тя ще "умре".
Ръженият хляб у дома си в квас на фурната
• пречистена вода, варени, охладени - 300 мл;
• слънчогледово масло;
• 4 чаши ръж (обелени) брашно;
• 300 мл квас вече посочено по-горе рецепта;
• малка щипка кориандър;
• 50 грама бяла кристална захар;
• добро малц (взаимозаменяеми сух ръжен квас) - 2 супени лъжици. лъжици;
• 60-унция. слънчогледови семена (без кора).
1. Половината е посочено в рецептата свържете ръжено брашно с мая и се охлаждат вряла вода. Разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки, и се оставя за 5 часа. Подход. По време на тестото да втаса около три пъти.
2. Brew или малц варя в 90 мл кипяща вода, охлажда се и се добавя към времето настъпването на приставката.
3. Разбъркайте подправки, захар и сол, се налива маслото и месят тестото.
4. Сложете го под намазана форма и се оставя, покриваща памук топ форми или ленена кърпа (кърпа) за разстоянието, на 3 часа. Попълнете формата на тестове, препоръчани от една трета.
5. Поръсете тестото идва с чисти семена и да се пече в топла фурна.
6. Пече се в продължение на 45 минути до един час при 180 градуса. Продължителността зависи от размера на получения хляб.
Ръженият хляб в домашни условия в фурна, кисело мляко, мая
• 150 гр. бяло и 250 гр. ръж, груби брашно;
• почиства, nearomatnoe масло - 1 супена лъжица. л.
• 200 мл кисело мляко или заквасена мътеница, калории;
• 1 час. L. суха мая;
• соли от седиментен и гранулирана захар - 1 чаена лъжичка ..
1. Млечни продукти предварително от затопляне до стайна температура.
2. След това се смесва с 150 мл затоплен до тридесет градуса преварена вода и се разтваря в получената смес на сол, и захар.
3. В купа за смесване ръж и пшеница, брашно Перес хлебна, бавно се поръсва с маята и се разбърква добре, като се разбърква равномерно мая на брашно.
4. Направете малка депресия и постепенно вливане на смес от млечна киселина, месят тестото. Ако в процеса на месене, смятате, че това е прекалено остри завои, добавете малко вода.
5. Правилно омесва тесто, жилава, гладка и мека.
6. Ястия с капака на тест с кърпа и се провежда на половин час "почивка".
7. Налейте малко масло и равномерно, ударил с ръце, докато се абсорбира напълно.
8. След Сложете тестото в леко затоплено форма и се оставя, покрито с кърпа за "преглед на въздействието" в продължение на два часа.
9. Поръсете с бяло брашно, облечете го идва (по-специално да се удвои обема) на тесто и образуват самун го кръгла форма.
10. Сложете го върху пергамента в тава и се оставя, покрито с кърпа за около половин час, за окончателно "доказване".
11. Печете на 200 градуса за около четиридесет минути.
12. Преди да инсталирате на тиган с тестото във фурната, поръсете го щедро с вода стена.
Бързо, безквасен ръжен хляб в домашни условия във фурната на кисело мляко
• кисел от "фабрика" мляко или кисело мляко съдържанието на мазнини средно - 200 мл;
• пшеница бяло брашно - две чаши;
• една чаша "груб" ръжено брашно;
• 0,5 ч. Л. сода за хляб;
• леко ароматно микс "Прованс" билки;
• Изпареният солта - 5 гр;
• 1 час. L. Рафинирана захар.
1. Леко затопля кисело мляко (кисело мляко), разбърква се с хлебна сода и се оставя за четвърт час на масата. Вие не трябва да го направя на печката или в микровълновата, най-добре на батерията или поставяне на контейнер на топла вода в kislomolochkoy.
2. След това се смесват солта, захарта и смес от билки Прованс в отделна купа. Изсипете в увеличения обем на кисело мляко и месят тестото, много бавно добавете пресятото брашно.
3. Ръжено брашно вземе цялата част, и пшеница, първо трябва да вземе чаша и след това регулирайте тест нейната плътност, когато месене. Тя трябва да е доста мека, и без течност.
4. формата, или Покрийте тава с пергамент, за да премине в него замеси тестото и го сложи на "почивка" на четвърт час, покрита с кърпа. Препоръчително е да направите това на топло радиатор или в горната част на плочата, като по този начин дава възможност на фурната да се загрява.
5. След като се направи надлъжен разрез, и още няколко, от другата страна на хляба и поставете бъдещата форма на тестото в предварително загрята фурна.
6. Печете хляб от половин час до четиридесет и пет минути, след което изключете котлона и оставете затворена врата на фурната, когато хлябът за още петнадесет минути.
7. изпечен хляб, извадете от фурната и заключителни докато изстине в кърпа.
"Карелия" от ръжен хляб у дома във фурната
• 100 г брашно, ръжено;
• смес от анасон с кориандър и кимион, около 8 г;
• 50 грама малц;
• 300 мл вода (заваряване);
• печене брашно - 650 грама;
• 10 грама чист (зърно), или 5 грама "сух" мая;
• 250 мл вода (гъба);
• смес от 50 грама стафиди и кайсии;
• 45 грама мед;
• 1,5 часа. L. Изпарява (плитък) сол;
• 200 мл вода (тесто);
• 80 грама меласа.
1. Първо се подготвят за приготвяне на кафе за теста. Смелете в хаван подправка. Добави цяло ръжено брашно, вода и разбъркайте добре, топлина до минимум отопление, и най-вече на водна баня до 70 градуса. След това покрийте съда с фолио заваряване и го постави за два часа в предварително загрята фурна до 70 градуса. готовите чаени листа ще бъдат подобни на разтопи шоколад.
2. След това, се занимава с получаване на тесто. Разрежда чаша студена вода завърши заваряване. Добавете маята, разбърква се, търсейки тяхното прекратяване, и се поръсва в цялата част на пшенично брашно. И накрая, всичко се разбърква, оставя се да се изправя и да ходи варя в продължение на четири часа.
3. Преди месене на тесто, накисва безсеменни стафиди и сушени кайсии в кипяща вода в продължение на десет минути. Тигелът вода и се суши и потупване сух, котлет тежък остър нож около 5 мм парчета и преобръщане в бяло пшенично брашно.
4. В кипяща вода се разтварят мед, меласа, сол и леко се охлажда, добавя се смес настъпването приставката.
5. Постепенно podsypaya брашно пшенично хлебна, месят хлабаво, еластично тесто. В края на месене, добавете получава сушени плодове. Дайте тестото да дойде.
6. След два часа, преместете тестото на масата и натиснете малко ръце, за да се получи палачинка. След това се разточва на стегнато руло, при всеки ход zaschipyvaya ръб.
7. Сложете тестото във форма, или просто за печене пергамент, неподатливост за един час.
8. След като тестото се е повишила, а това стана малко по-мек, пекат хляб на 180 градуса. Време - 01:00.
Ръженият хляб у дома във фурната - трикове и съвети
• Не прекалявайте тестото по време на преглед на въздействието, в противен случай тя ще се прекъсне по време на печене, и няма да има пропуски по повърхността на изпечения хляб.
• Най-мек тестото се меси, порестата структура на хляба.
• За да се пече хляб до равномерно поставете тестото на няколко места спагети.
• Ръженият хляб propechotsya-добре, ако фурната е контейнер с вода. Също така, преди да зададете съда за пържене с тестото, стените на фурната изобилно пръскат с вода.
• Ако месят тестото, което трябва да следват стриктно препоръчаната пропорция. Трохи от ръжен хляб, направен от тестото е прекалено течно, се оказва, лепкава и много мокро. От дебел - твърде гъста и бързо се втвърдява.
• Не режете ръжен хляб горещо. До момента на охлаждане се случва узряване на трохи.
• «Карелия" хляб много любители на деца да експериментирате с рецептата, за да служат на Shalunishka. Така че, стафиди с сушени кайсии, захаросани цитрусови заменени добри, с изключение на това, че е необходимо да се намали част от техния брой. Просто вкусна ръжен хляб с добавяне на малки парчета твърд мармалад.
• Ако имате талант за печене, опитайте се да се пекат хляб от два различни вида тесто - ръж и пшеница. Loaf се формира от сгъване плоска заготовка ролка два различни цвята. Такъв хляб е също много вкусни добавки стафиди, мармалад, печени ядки, или слънчоглед.