Правила за обработка на гъби gribomaniya
- като точка на правилата на инструмента за избор на гъби
✎ Какви са правилата за преработка на гъби?
Гъби принадлежат на бързо развалящи се продукти, които са много лесно да се повредят и да станат напълно неподходящи за използване в храната им, което означава, че те не трябва да се оставя за дълго време след прибиране на реколтата.
И така, какво щеше да е уморен, когато се върнат у дома, е необходимо да се намери време за така необходимата защита на дървени подаръци. В краен случай, можете да бъдете един час или два и взети за преработка на гъби.
И с цел правилно да ги подготви за готвене, трябва да отговарят на всички приложими правила за преработка на гъби.
✎ Какви правила за преработка на гъби?
Условия за преработка на гъби. със сигурност не е одобрен от Министерството на хранително-вкусовата промишленост на България или президентски указ, и по тази причина са задължителни за не са. Те могат да имат някои отклонения и изключения, но и да се придържат към тези правила, все пак си струва, защото те са на базата на уникалния опит на нашите предци, и те са, а след това със сигурност не сме били зле.
I. Правило обработка демонтаж на гъби.
- Внимателно проверете и се изследват.
Правило един. внимателно да провери и да премахнете всички ненужни: пълен с червеи, стар, гнил, негодни за консумация или отровни плодове и за прибиране на реколтата, за да изберете само млад и силен.
Второто правило. повредени горски обитатели на гъбите трябва да бъдат отрязани и изхвърлени.
II. Правило за обработка на сортиране гъби.
- Сортирайте по вид и размер.
Правило един. плодове сортирани по вид и степен, или размер, например, като тръба - за тръбна, плоча - плоча, торбести - на двуутробен; или големи - малки и големи - с най-малките.
III. гъба за почистване правило обработка.
- Чистите и декоративни крака.
Правило един. премахване на горски отпадъци - листа, борови иглички, мъх и земята.
Второто правило. oskoblit фута от земята, режеш ги долна част и премахване на кожата с шапки с хлъзгав филм (необходим за маслото и mokruhu., и за предпочитане най-syroezhek).
IV. обработка гъби обикновено промиване.
- Изплакнете с течаща вода.
V. Правило преработка накисване гъби.
- Накиснете, изплакнете и се вари.
Правило един. ре-нарязани краката и за кратко потопява в съд със студена, добре подсолена вода, за да премахнете някой от тях да останат незабелязани, червеи.
Второто правило. изплакнете и се вари на разстояние в два етапа: първо се вари 5-ти - 7-НИЛ минути (отцеди бульон, изплакнете с вода) и след това се вари в подсолена вода, на слаб огън в продължение на 30 MB, до максимум 40 минути (до завършване).
✎ Как да се справят с гъби?
Сега бавно, много внимателно (буквално точки) Нека разгледаме как да се справя, събрани "трофеи".
Точно в гората да се въздържат да премахнете всички червейни дупки и други повредени части на гъби, да ги почистите с боклука и листата. И когато те се завърнат у дома трябва да мине през тях отново внимателно, почистени и подготвени за обработка.
Нож за събиране и пречистване на гъби да бъдат малки и сигурност малък, за предпочитане от неръждаема стомана, тъп нож ще се разпада само гъбички. Но за подкосяване гъби ще бъде по-добре да се използва ножа повече.
Що се отнася до лечението на гъбички, този процес може да бъде разделена на 2 етапа като:
I. Условия първично лечение гъбички (подготвителен).
Правило един. всички гъбички желани сортирани по вид, като им вкус и методи за получаване на различни.
Второто правило. ако гъбите е малка, че е необходимо да се отделят тези, които могат веднага да изпържи свеж от тези, които трябва да се вари.
Трето правило. не вреди ще ги разпределя по размер, за да се улесни последваща обработка.
Правило един. всички сух отломки (листа, клони, мъх или борови иглички) върху повърхността на гъбата трябва да се почистват с мека кърпа и прах Придържайки се към капачката трябва oskablit нож.
Второто правило. внимателно премахване на остатъци от гъбите за сушене, почистване на всички гънките и тяхната повърхност с четка.
Правило един. всички почернели, поставете омекотена, както и тези на гъбичките, които са били повредени от горски вредители, трябва да се реже с нож.
Второто правило. старата вътрешна тръба нарязани плодове (порест) на капачката, а в някои видове с вискозен крака, тя се срязва напълно.
Трето правило. у syroezhek, късно и зърнести кожни масла отстранени от капачката (от краищата към центъра), но също и в mokruhu (но напротив, от центъра към краищата), тъй като след топлинната обработка кожата им става прекалено горчив, и се разваля готвени ястия.
Правило един. измиване на плодовете трябва да бъде кратко, но внимателно.
Второто правило. плодове, предназначени за пържене, за разпръскване на студена вода и сушене - не промива изобщо.
Трето правило. плодове се използва за други детайли, измива бързо със студена вода и се обляга в гевгир, сито или наклонена дъска, за да ги с вода стъкло.
Четвъртият правилото. плодове с грапава повърхност, като мръчкулите и линии трябва да се измият достатъчно дълго, за да се отстрани пясъка, се събраха в гънките на краката си и шапки (но само както казват ветераните, за да ги измият от пясъка - "случай zryashnoe", той все още не е напълно зачервена, и ако те се вари 5 минути Th, отцежда и се промива отново, след това се измие всички пясък без остатък).
Правило един. всички плодове, които имат горчив вкус, накиснати за подобряване на вкуса, и сушени накиснати за да възстанови своята влага.
Второто правило. чрез накисване на всички видове горчиви водни гъби трябва да се сменя всеки 2 и - 4-ти час, за да се премахне напълно своята горчивина.
Трето правило. постоянната водата, в която всеки накиснати суши гъби след филтриране, повторно използвани (всички разтворими в тях хранителни вещества), такива като бульони.
Правило един. големи плодове се нарязва на парчета, и средна или малък се използва обикновено изцяло, заедно с краката.
Второто правило. за естетика крака в големи гъбички, например в манатарки и Obabkov (трепетлика гъби и podberozovikov) нарязани и се използва отделно, ги нарязване кръгли парчета (цялата им вискозно влакно) и капачката вземете всяка малка или ги намали в равни части, като по този начин се получава nabolee приличен ястия.
II. Условия гъбички довършителна обработка (основен).
Основното правило. вода се изважда да ври, нейната сол на вкус, се спуска в плода; или ги поставете в контейнер със студена вода и сложи на огъня (в първия случай ще бъде много по-вкусно плодове себе си, във втория - бульон). След кипене, водата се отстранява и получената пяна се поддържа така в продължение на 15 и - 30 минути и след това се изхвърля заварени гъби в решето, промива се със студена вода (макар и с малко загубили вкус); или остава в резервоара за получаване на бульон първата антена (гъби супа).
Основното правило. плодове потапя в студена, солена вода възможно най-бързо го довежда до кипене и след това контейнер с гъби незабавно отстранени от топлина, оставя се да се охлади в същата вода, или веднага се излива студена чиста вода и след това всички водата се отцежда и се смени тяхната в платнена торбичка или разпространението на сито, но в никакъв случай те не натискайте (иначе се губи много ценни вещества).
Основното правило. промива плодове разпространение в гевгир или сито, попари с вряла вода, и след това, само за няколко минути, потопени във вряща вода или гореща пара се провежда над. И те стават еластични след тази топлинна обработка, тъй като тя не се съборят. Такова лечение често подлага russule плосък или голяма шапка или гъби. Такъв метод за лечение обикновено се прилага за поддържане на целостта и еластичността на гъбичките в студена метода на осоляване или ецване.
Обикновено целите на топлинна обработка е пълното премахване на гъби или частично намаляване на тяхната горчив вкус или токсичност. Необходимо е да се има предвид, че термичната обработка намалява хранителната стойност на гъби и леко намалява тяхната вкус и аромат, така че гъбите трябва да се използват, доколкото е възможно, без предварителна термична обработка.
Не си струва изобщо подложени на термична обработка на манатарки. гъби, пачи крак. гъби. гъби чадъри. Младите летни гъби или гъби през есента. Най syroezhek и ryadovok. шапки и опръстенени дори мръчкулите.
Готвене трябва такива гъбички, които съдържат водоразтворими слабо токсични вещества, като например шев или обикновен бясна гъба russule и чуплива. и volnushki розово (Volzhanka) и volnushki White (бяло пеперуда), гъби или жълти и черни гъби. Те се варят 15 MB - 30 МВ минути в обилно количество вода, а бульонът се декантира.
Поради горчивия вкус, топлинна обработка, изисква много повече гъби: Lactarius Руфъс и lactifluus vellereus. гъби и mlechniki. Lactarius flexuosus. понякога podgruzdki. и ognovki. някои видове syroezhek и govorushek. Тези гъбички са достатъчни, за да ври и от 5 до 15 минути, за да се премахне напълно своя горчив вкус. Само горчивия вкус на жлъчния гъбички няма да си отиде толкова, колкото и да не заври.
Също така, трябва непременно да се счита, че пачи крак, капачки и опръстенени крака трепетлика гъби и podberozovikov след завиране сгъстят.
✎ Заключения
Презряло и гъби са много стари, или дори по-млади, но събират много преди използването им, стават отпуснати и с мухлясал миризма. Ясно е, че такива продукти за консумация от човека, не са подходящи, тъй като те могат да предизвикат тежки отравяния. И така, ако не може да се справи гъбите до края на деня, в който са събрани, те може да се остави една нощ на тъмно и хладно място силно. За да направят това, те (не се измива с вода и нарязани), трябва да се разшири върху плоска повърхност, разкри (да "диша"), и се съхранява на хладно място с пълен въздух (в сутерен, изба, подполе). Идеалното място за временно съхранение на нелекувани гъби е в хладилник при + 2 ° - + 6 ° С, но за съжаление, това не винаги е достатъчно място.
Fungi да бъдат приготвени, може веднага да добавят студена вода, и ако е необходимо дългосрочно гъбички съхранение, те са многократно се промива със студена вода, се поставя върху сито или филтър и пропарен, поставени в редици в стъклен или емайлирана изделия, поръсени със сол и се държи върху лед. Така те могат да спестят 6-ти - 8-НИЛ дни.
Обработят и подготвят нещо като начина, по който гъби, те са приложими за всички бъдещи поръчки. което позволява да се запази "реколтата".