Pishmanie - легендарните турски сладкиши

Изток винаги е бил известен със своите сладкиши. Тази наслада и бонбони, и баклава, както и разнообразие от сушени плодове, което дойде на нашата маса беше от източните райони. Но днес бих искал да обърне специално внимание на турския деликатес - Pishmanie (Pişmaniye). който има красива история и не по-малко красив вкус.

Легенда на събитието Pishmanie

Много отдавна в турския град Измит живял доста добре известен сладкар. Неговите невероятни сладкиши са били известни в целия град. Пътници, които се качиха до неговата сладкарница, формирали дълги опашки, за да се опитат кулинарни творения. И, представете си, драги читателю, той дори заплаши бъдещето на Пътя на коприната.

И тук. Това сладкар беше влюбена в едно красиво момиче и много пълна. Той е по-голям никой не е търсил, и обичаше само сама, така че новата му сладост кръстен в чест на нейната "Шишман". Шишман (şişman) от турски означава "tolstushechka".

Един ден, това, което през целия мечта на нашия сладкар - сбъдне. Той и любимата му се жени. Но скоро животът му се превръща в истински ад, като причината за това е служил изключително ревнив и заядлив характер на своята любима. И той трябваше да се разведе с нея. След развода им, сладки, сладкиши, наречена "Шишман" започна да се наричат ​​"Pishmanie", че думата "pishman» (pişman) означава "покаял".

История Pishmanie

Какво мнозина наричат ​​днес "peshmekom", "Тел Helvi", "кетек Helvi" или дори по-стръмен - "chekme Helvi", в действителност това не е нищо повече от "pishmanie". Родната къща на бонбони счита за Турция. и по-специално на град Измит. Точни данни как лечение "Pishmanie" се разпространява из Анадолската крайбрежие. Но, според легендата, когато Pishmanie отведен в Османската двореца, той стана известен като "Shed Helvasy", което означава "Палас Халва". Дори и сега, в окръг под името Mudurnu (Болу) народа на тази сладост и разговори. Кастамону тя нарича "chekme Helvi» (Çekme Helva), които са представени като рядък дар. В Анталия - една "кетек helvasy» (Keten Helvası), които са готови да имат по-малко. Този деликатес не е съпроводено с повече и събирания на млади момичета по време на Рамадан, когато седнахме един огромен поднос с pishmanie и разговаряха помежду си истории.

Въпреки, че първият майстор в готвенето в Измит "pishmanie" Вярвам, Kandyrskogo майстор Khairy, но търгувани че идва от арменски сладкаря Хаджи Agopa. Когато сладкаря Първата световна война Агоп Dolmadzhiyan затворен магазин и си тръгна. И той продължи неговото дело бивш счетоводител Ибрахим Ефенди Етем.

Можете да се проследи историята на pishmanie в Кастамону. Първоначално pishmanie получава чрез смесване на брашно с гъста маса, която се образува по време на продължителна вряща вода със захар. Въпреки това, в Кастамону установено, че pishmanie се нарича "chekme Helvi".

Как да се подготвите Pishmanie

Сместа от вода, захар и лимонена киселина в казан вари 25 минути, брашно пържени в масло, като се разбърква непрекъснато. Тогава пържени брашно изместен в специално устройство, което се подгрява и продукта. След 20 минути брашното разпръсне тънък слой върху голяма тава и се оставя за още 15 минути. Тогава микс, който вече е достигнала необходимата стандарт, съчетава студената повърхност. Леко изчакване, с помощта на специална шпатула, цялата смес се събира в купчина и специално устройство допълнително разбита в продължение на 3 минути. Избелва маса се разстила върху тава обобщи с дръжки, чрез движения, които са еднакви и са образувани от нишки от тази маса. Сега идва ред на майсторите, те обикновено са по 4-5 души. Това наистина е невероятен поглед!