Отговори на Рената Agzamova въпроси с Instagram
Ние ви донесе отговорите Рената Agzamova до въпроси, зададени от абонатите си в Instagram:
Защо не се правят торти причудливи форми?
Торта, тя е преди всичко на продукта. които трябва да се яде. Ако става дума за най-причудливи форми, например, самолети, машини. ще трябва да го направите в рамките на вкус. суха и трудно. така че той поддържа формата. Аз съм против такава технология. Мисля. че тортата, на първо място трябва да е вкусна.
Ние приемаме плоска, кръгла форма или квадратна торта и върху него можем да го направим. нищо. Преди рязане на фигурата имаме, остави настрана, нарязани на тортата - тя е вкусна и нежна. И ако някакви странни форми, като например яхта. Трябва да се разбере, че лодката може да бъде направен изцяло от шоколад и след това го запишете на рафта като статуя. И ако се направи торта във формата на яхта, ръбовете на тортата ще се придържаме, за да отстрани и при предоставянето на това ще се разпадне, да падне. Ето защо, на тортата бях направил плоска и правоъгълна и щеше да направи лодка по него. И не на самата торта да яхтата.
Как се "raspopulyarit" и превърнете изкуство в марка?
Вашите торти са толкова красиви отвън. И това, което е вътре?
Вътре имаме различни гарнитурата. Днес аз нарязани на тортата и шоуто.
Аз съм женен. Кой е интересно да се знае? Красива блондинка?
Харесва ли ви "Семейство Симпсън"?
"Ние не използваме желатин в своите сладкиши." Каква е вашата "дразни" желатина?
Той не се "дразни", той podzhelatinil леко. Що се отнася до желатин, обясни - ние правим торти много често голям. Тристепенна, четири, пет метър, два, три метра сладкиши. И всичко, което е свързано с желатин, това е опасно. Ние произведени sufleyny торта или мус. Той бе доведен до събитието. Един час-два той стоеше без охлаждане, той започва да тече, тя започва да се топи. И ако ние казваме на клиента, че имате торта да се яде в рамките на един час след раждането, добре, никой по време на сватбата, няма да се движи и да се мисли къде да се постави на тортата, защо той стои в хладилника или защо си толкова рано излезе от хладилника. Ние не се занимаваме с банкетни зали. Всичко свързано с организирането на сватби, има много човешки фактори, които много грешки в службата, в обслужващата организация. Ние трябва да направим такива торти. която ще престои на стайна температура, дори и топлината в стаята. Ние не трябва да зависи от прословутия човешкия фактор при услугата кетъринг. Ние трябва да правят пити, които са гарантирани за да лети до Дубай в Америка на самолет без хладилник. Затова не използвайте палитра sufleyno-мус пломби в нашите торти, защото това е опасно. Това не може да бъде постигнато. И ако тези рискове са, никога не съм го предлагат на клиента няма.
Има български Параолимпийските отбор по биатлон. Бих искал за отбора, за да направи торта с фигурки и лога Сочи. Как може да се постигне това?
Как си всички тези невероятни фигури шоколад? Ръчно или имат някаква форма, прес форми?
Има два начина: 1 - формовани шоколадови фигури, ако шоколада е доведен до такова състояние, както е глината. 2 - шоколад се излива във всякаква форма. Това може да бъде силикон или полимерна форма. Ние се произвеждат тези форми. Ние разполагаме със собствена работилница формоване, скулптура работилница, има вакуум оборудване за силикон vakumatsii, ние имаме полимер растение, vystoyka форми, ние имаме spetsianoe оборудване за сушене мазилка.
Почти всички форми, които правим, за първи път от глина. След това се отстранява от основната си форма след това се превръща в гипс. Гипсът се смила и се суши в специални растения. След това го отстранява от хранителен вид силикон и едва след това да отидем излее шоколад. Така че, когато задавате въпроси - "Използвате ли плесени или не", това е за размера на труда сладкар. Завършеният матрицата, за да изваят или извайвам ръце. Уверете се, формата и изваят фигурата - процес, който може да отнеме месеци.
В момента работим върху пианото, а преди неговото шоу. за третия месец е шлайфане на пианото. Шлифоване, хонинговане, нещо, изработена от ПДЧ. нещо от полимер, направена от гипс, пластелин и т.н. Ние всички vayaem. създадете. След това той ще се изважда от формата и се повтаря.
По-късно, когато тя е готова форма. Изсипете шоколада в нея и извадете - това не е толкова просто. Тези части трябва да бъдат правилно събрани, сгънати, за да се направи такава тежест, че това не е напукана по време на раждането, а не откъсната. Това е много сложна технология. Пътувах по света в ред. тази техника, за да се научат и прилагат в производството.
Мога ли да поръчам пейзажа сам? Дали тортата стопи за 5-6 часа при доставката?
Когато доставка се разтопи. Ние имаме най-малко три торта месец лети до Америка. Те са там за повече от десет часа летене. Следователно, няма причина за безпокойство.
Ние не продаваме отделно природа. Ние продаваме цялата композиция - торта с фигурки с интериор. Има общо дизайн. Това е еквивалентно на, ако не на художника попита обща снимка на него и продавате рязани и настъргвам зайче зайче продажба. Това е невъзможно. Това не е вярно.
Може да работи само с естествени материали, или да използвате смес?
Разбира се, ние работим само на естествени суровини. Компанията е известна. че ние произвеждаме домашни сладкиши, ароматизирани с дома. За нас, най-добрите български производители работят за нашата компания, създаване на висококачествени суровини за нас. Ние следим пазара непрекъснато. Ние имаме качество лаборатория. който тества продукти на нейното съответствие или ГОСТ или ТУ. Много мощен екип от специалисти, инженери, работещи в областта на суровините.
Как да направите крем? Има ли рецепта?
Кремове огромно количество. Най-лесният крем. Аз препоръчвам като у дома си - заквасена сметана се смесват със захар и ванилия. Ако стоката е вкусна заквасена сметана, можете да получите много вкусно домашно заквасена сметана. Те могат и Бисквити грес и пясък. Вземете вкусна домашна торта.
дали ядливи статуетки, които правите за торта?
Разбира се. Ние всички сме годни за консумация, и всички ядивни декорации.
Как се запознахте жена ти?
С жена си, когато се срещнахме с компанията. Тя се продава оборудването сладкарски изделия. Дойдох, видях и разбрах - това е мое! Така че това беше.
Как се правят торти кадифе? И топките да се окажат гладка и лъскава? Те са покрити с нещо?
За да направите тортата "кадифе" нищо фантазия: да вземе шоколад, смесен с какаово масло, капак и се обърна на кадифе покритие. Както за топките, след formochka полимер. Само полимера трябва да бъде с високо качество, добра. Ако формата е добро, абсолютно гладка, лъскава. без нередности и на правото на полимера, топките ще бъдат гладки и лъскави. Но полимери са разделени в няколко групи. Има идея за твърдост и други параметри. Но това е тема за професионалисти.
Възможно ли е да се постигне този ефект у дома?
Торта, сладолед не планирате?
Не, аз не планирам да.
Как се правят цветни топки?
Ние сме добавяне на боя мастноразтворим.
Гледали сте това, което прави с приятели Valastro? Как да направите?
Да. Гледах. Този голям красиви торти. Но в действителност, нито един Buddy Valastro. Има и други Мастра. Радвам Works Рон Бен Израел. В Ню Йорк има сладкар. Той прави сватбени торти, обхваща всички мастика, мастика прави цветя. При тази техника, работа с мастика аз смятам, че най-добрите в света. И приятели Valastro да Рон Бен Израел далеч. По отношение на точност, качество и елегантност. Рон Бен Израел разбира феноменален сладкиши. Той е много готино нещо да се направи.
Въз основа на торта, нищо не е невъзможно. Това е много готино. Каква част е дадена най-трудно?
Всичко това се дава трудно. Не казвам, че така директно се, се изправи и направи? За да създадете нещо, това подробно проучване, изготвяне. Опитвам се да се обърне всичко доста фундаментално. Затова кажи. че всичко е лесно - това не е правилно.
Има ли някакви идеи стреля риалити шоу за работата си?
Често задава този въпрос и днес за съжаление физически не разполагат с време, за да се посветят на риалити шоу. И кой ви ще направи торти? Така че, ако аз отивам да действа, това ще се отрази веднага на работата. Аз може да бъде или на производството или на снимачната площадка. Докато в най-близко бъдеще не е така.
Вие правите торти за известните и добре познати хора. И ако ти торти са достъпни за обикновените хора?
Ние имаме торти за "звезди" съставляват по-малко от един процент от общия брой на торти, които правим. "Звезди" всъщност не е толкова много. както понякога изглежда. И рождени дни всеки ден за всички. Ние сме най-вече прави торти не са за "звезди".
Как да се приведе в съответствие тортата? Кои крем? Защо числата не се стопят?
Торти ние се подреждат специализиран шпатули права. А това се постига абсолютно плоска форма, тя не работи с форми, това е наистина подравнени ръчно. Нашите торти - те са живи, това е доста чисти питки. Ако тортата излея на ринга, няма да има чувството, че той изработена от пластмаса, а не живи. Живи торти, те са видими, те се усещат.
От кого сте наследили този подарък?
Аз просто обичам работата си. От детството, аз се пече. И всъщност, съм работил в продължение на много години баща готвач по това време. Може би от него.
Как да изберем торта в магазина? Какво да търсите?
Ако отида до магазина и ще се избере торта, а след това изберете тортата "Киев", защото аз го обичам. Въпрос на вкус - някой като ядки. някой обича плодове някой като плодове. Ето някой, който обича пясък торти с яйчен крем и отгоре с плодове. И те са добре продавани. но аз изобщо не мога да ям, не ме харесва на всички. Но аз съм щастлив да се хранят в ресторантите "Наполеон". Много сложно десерт. Но когато е приготвена правилно, вкусни. нежно, а след това е фантастично удоволствие.
Какво искате да използвате за импрегниране на тортата?
Ние импрегниране не използвайте изобщо. Ние се опитваме да направим бисквити и сметана по такъв пропорционално на тяхното ниво на влага изравни.
Използвате ли цветя на мастика в техните торти?
Ние не използваме цветя от мастика и има обяснение: първата причина е, че мастика в хладилника започва да се "стопи", тъй като тя се състои от пудра захар и желатин. Захар, когато влага естествено започва да се "стопи". Затова торти, които бяха взети рано сутрин, вечер стоят в шелфа на хладилник. Съответно, ако цветята на мастика на тортата означават, те могат да "p'o-тай" губят форма и т.н. Друг минус - в цветовете на мастика се използва вътре в рамката на тел, които не могат да се ядат. Ние се опитваме да продават на клиентите си напълно годни за торта. Ако рамката на тел не е годна за консумация, клиентът ще трябва да си говорим. че някои от елементите на тортата трябва да бъдат отстранени. Така че ние се опитваме да направим всичко на тортата декора е абсолютно годни за консумация. Друга негативна - ако всички ние украсяват тортата сватба, която е такива мастика цветове. Можете ли да си представите какво ще бъде необходимо да се направи на сервитьора, преди да изрежете тортата? Той ще трябва да се сложи до купата на торта, премахнете всички цветя с тел и след това нарязани. Поглеждайки назад към нашия манталитет. когато по сватби да се пие и да се забавляват, а след това има голяма вероятност, че тези цветя може да получи някой в чинията. Един човек не може да чуе призивите на водещите "цветя Да не се яде!". И цветята могат да получат някой в устата. Това е опасно. Има много причини, поради които не ги използват.
Ние не се опитваме да направим някакви цветя изобщо, или да ги направи от шоколад.
Свежи цветя върху тортата, ми харесват много повече. Тъй като, ако захранващото сладкари не се опитват да се повтаря естествеността на цветето, изпълнението на тази си мастика, за да се постигне ефекта на живо цвете, никой не е работил. Така че аз ви препоръчвам свежи цветя. но не и в тортата, не торта или сметана в него да се придържаме, както и между етажите. Направи някои щанд на цветя, цветя никак не се отнасят торта. Това, че те са една красива композиция общо торта. И можете да направите някои красива възглавница от цветя за самата торта вече при износа си на тортата да добавите някои лекота. колорит. тържественост.
Затова мастика цветя аз не използват и не настояват и настояват, че това е лошо. не поръчва, да не се яде. Това е мое лично мнение на мастика цветя. И да ги използват в близко бъдеще не планират да.
Използвате ли телена рамка в производството на фигурки върху торта?
Ние се опитваме да не се използва рамката. Ние се опитваме да мухъл без скелет, особено в детски торти. Но когато става дума, например, около фигурата на коня, самата конят стои на тънки крака, а тя е с много голям обем. Ако има не се използва телена рамка. след доставката разбира краката прекъснати. От което може да се направи. Само метал или стъкло може да издържи на натиска. Това хе нещо, ако иска да направи кукла Winx. Те tonyusenkie nozhechki, голяма глава и достатъчно голям багажник. Без рамка никога през живота си той е до клиента няма да го направи. Ние събрахме цифрите на шоколад пиедестал см един и половина или два. Това е доста красиво украсена торта. Ние имаме цифрите, за да се съберат. Можете спокойно тази фондация с парчета отстранени и поставени в паметта на рафта. А тортата е тихо намали като цяло и никой не е необходимо, за да предупреди, че може да се яде на тортата и кое не е. Изглежда добре на тортата и по този начин също така сигурно.
Не е нужно всяка торта, покрита с мастика или марципан. Защо?
Ние не сме здраво прилепнали торти мастика. Нека да разгледаме това, с цел: първата - общото тегло на масата, покрита с топ 30 на сто се получава от общото тегло на тортата. Никога през живота си във всеки случай, дори и това парче пластилин никой не яде. Винаги режете и да яде само по средата, а масата е останало. Така че, защо плащаме за това? Това е първият въпрос, въпросът за икономии на разходи за клиента. Ако тортата на 15-килограмова, а след това зашити тя ще бъде около три, четири. пет килограма. Всъщност това е пари. изхвърлени на вятъра. Тъй като. е никой яде.
Втората причина - да се направи много внимателно, вкусна утайка въздух под дебел слой "гума" невъзможно. Тази маса е тежък и това е вашето тегло започва да настоява тортата. Тя се предлага в торта вземане на по-плътна основа на тази форма е красива, така че тя се отправили към клиента, и нищо не се е случило с нея.
Третата причина - действително да направи тази торта с маса от първоначално не е правилна. Защо? Тъй като. тя дойде от Англия. на Америка. Там на сватбената торта отнема големи дебели слоеве от пандишпан, направете слой от сладко по средата. Тези нива могат да бъдат три, четири, пет. Тогава адхезивни качества всички марципан и мастика, украсени с цветя с тел. Преди рязане на цялата храна "килим" се отстранява и тортата се реже. Но ние също така не разполагат с тази култура. Намалихме всичко заедно. със слой от "глина", заедно с цветовете на тел. И това е невъзможно да се обясни на хората. че е невъзможно да се яде, сервитьори предупреждават, че те трябва да го отнеме. Всъщност, всичко, което ядем всичко на тортата.
Аз не искам да го направят с торта. Участвайте в нашето 15-килограмова торта. покрита с шоколад кадифе. 15 кг торта 80 грама на покритие. Тегло - 15 кг имаш пълнеж, а не 30 на сто от масата на "глина". Всички 15 килограм годни за консумация. И дори тези 80 грама покритие - не се поставите, е шоколад. Той не се напуква. когато се порежете, няма ефект от този ледник. Има мек нож вход към тортата.
О, и още една причина - аз не искам да се направи торта с мастика, защото. че правя всичко.
Никога няма да забравя, когато казах на история zakazchitsa. когато тя се готви за пристигането на съпруга си и изтегления файл на компютъра никакви торти правят различна компания след това да покаже на съпруга си. Тъй като тя каза, че тя стана от торта направена в една компания - всички те са били много близки един до друг.
Това също не ми харесва. И все пак, ние не говорим за креативност. Това е моето виждане за света и аз не искам да го правя шаблони. Бих искал да направя нещо специално.
В допълнение към всички негативи, както и на финансовите и икономически и други компоненти. това е и въпрос на моята лична визия. Мисля, че нашите торти трябва да бъде малко по-различно.
