Маринати за барбекю
Времето извън прозореца всеки ден по-добре и по-добре, една седмица се приближава края на седмицата, изберете първокачествено прясно месо Вече знаете как и крилат с това знание - намерете една и съща съкровените мястото и продавача на месо, което ви е дал в ръцете на една отлична парче от прясно свинско, телешко, говеждо или агнешко.
И тогава ... дойде решаващият момент! Месо, чакащи Не чакайте - когато ще има среща с маринатата.
В предишна разговор сме измислили как да избера най-подходящия месо за барбекю, както и новата ни среща и разговор ... за тази марината за месо.
Това е за тях, за Маринати за барбекю, сега сме и ще поговорим.
Така че, защо имам нужда от тази туршия?
Правилно марината за барбекю изпълнява няколко задачи:
Благодарение на своя състав, който го прави месото по-меки влакна.
Месо става по-нежна
Месо придобива особен вкус и аромат
На огън за готвене се намалява времето
И най-важното! По време на ецване частична ферментация на месо, което осигурява по-лек и по-пълно усвояване на нашето тяло на продукта.
Според грузински готвачи, които знаят много за шишчета - в барбекю не е нужно да съжалявам за виното!
Това, разбира се, не става въпрос за размера на upotreblonnogo пие вътре, за да се подобри и поддържа настроението, а именно - за маринатата и последващо поливане шишчетата на по време на пържене.
И така За базите маринатата се използват главно днес:
Интересно! Смята се, че се дължи на наличието на природен марината естествени антиоксиданти неутрализират или рязко намалено въздействие върху нашия организъм на различни вредни вещества и канцерогени, намиращи се в месото.
На вкус и цвят - без приятели и да направи конкретни препоръки относно прилагането на марината не е разумно. Само погледнете в различните варианти на базата за маринатата, да не говорим за правото на избор на конкретна рецепта нека остане за вас.
Истинските любители на кулинарното изкуство, готвачът грузински единодушно предпочитат маринати въз основа на качествено вино.
Важно е, че качеството е не само месо, но и вино. Трудно е да се очаква нещо по-специално от лошо вино.
За маринатата използва бяло или червено, суха, най-малко - полусухо вино.
Същата виното се излива върху месото в процеса на пържене, да я направи по-сочни и ароматни.
Вино като марината дава месото специален уникален аромат и вкус.
Един от активните ингредиенти в маринатата вино - алкохол. Това ускорява процеса на мариноване и лесно се справят с трудни месо и дори месо, спасени от фризера, което го прави по-нежна и мека!
Важно е да се помни - ако продължаваш месото на вино марината надхвърля определен период - това просто кисел!
И не забравяйте! Основната съставка в марината от вино - лук!
Както се казва в Грузия:
1. Виното никога не е твърде много!
2. колко месо - толкова много лук!
Но, отново, да се говори за най-малко.
Не трябва ли да се удави месото на вино! Далеч по-добре, по-умен и по-приятно да се използват остатъците от вино за поливане на месо по време на готвене и ... да се поддържа добро настроение, като неговото предназначение - вътре!
Отново - в умерени количества!
За основата на марината често се използва доматен сок, лимонов сок, лайм, грейпфрут, портокал, помело и нар.
По-добре, ако това ще бъде прясно изцеден сок.
Лимонов сок работи много по-ефективно оцет, докато го няма известни недостатъци. Лимонов сок не разваля вкуса и красиво омекотява почти всяко месо.
И както винаги - да се наблюдава умерено! Основното нещо - не прекалявайте с дозата!
Ако сте отишли твърде далеч - и лимоновия сок с успех ще убие и вкус, и аромат на месото!
Сок от нар дава месо специален уникален вид на вкус и аромат. Винаги си заслужава да опитате!
Доматен сок. Много любители на кулинарното изкуство дегустация шишчета, мариновани в доматен сок, в бъдеще тя е такава марината даде своите предпочитания.
Специалисти препоръчват средно или високо газирана натриев калиев или минерална вода.
Минералната вода се използва, когато искате да запазите естествения вкус и аромат на месото.
Минерална вода не сухо месо, и разкъсване структура твърда влакно прави мека сочни и нежен, ускорява процеса на ецване.
Изключително нежни, богати приятен вкус и меки завои шишчета мариновани в кисело мляко или кисело мляко. Пред тях не може да устои дори и най-твърда месото! Месо никога няма суха, и лук в част от марината ще предостави специални нотки.
Това марината обикновено приготвя свинско, телешко, говеждо и пилешко месо.
Бира за приготвяне на месо за готвене възможно най-скоро. И главният асистент в този процес - алкохола. Ако месото трябва да бъдат подготвени за бързо приготвяне - бирата много умен помощник.
Тъй като говеждо месо - най-твърд месо, от всички нас тук в процес на разглеждане, е разумно да се повери на говеждо месо мариновано в бира.
За маринатата е най-подходящ домашен чубрица домашно ръж квас, или закупуване на добро качество.
Квасът е не само перфектно смекчи месни влакна ще даде специален вкус, но и обогатяват своята пикантна ръж вкус.
Не забравяйте да добавите малко мед в маринатата!
Това марината е идеален за свинско месо.
За маринатата е разумно да се използва ябълков, вино или балсамов оцет.
Оцетът ще се справи с влакната на месото, добавете пикантен вкус и аромат. Основните и най-важното - не прекалявайте!
Твърде много оцет просто ще убие и вкус, и аромат на месото!
И ако се прекалява продукта по такъв туршия - риск е трудно и неприятно на вкус на барбекю.
Не забравяйте, доколкото оцет може да направи месото труден и кисело!
Специалисти използват оцет, за да се маринова месото или като цяло не се препоръчва за причините, посочени по-горе, или показват специални разузнавателни и грижи при неговото прилагане.
Както винаги и във всичко - изборът е ваш.
Ето защо, за пореден път да напусне изборът е ваш.
Марината на растително масло ще позволи на месото за усвояване на всички вкусове и вкусове на подправки, за да се запази соковете, добавете месото особено нежна, чубрица, спазването на приложимото тип масло.
Маслото усилва вкуса на подправки и осигурява отлична златисто кафяво пържено месо.
Можете да използвате рапица и царевично олио за мариноване на месо.
По-специфичен вкус и аромат дават месо зехтин и слънчогледово олио, тиквени семки, както и босилек на маслена основа и орехи.
Няколко капки сусамово масло или трюфел осигуряват уникален вкус интензивен оттенък.
Нанесете киви в маринати за месо в нашите страни имат наскоро. Трябва да се отбележи, киви - шампион смекчи месни влакна към всички други бази за маринатата.
Откъде такава ефективност?
ВНИМАНИЕ! Конструкцията се състои от киви активно съборят животински протеини ензими!
Ето защо кивито се използва за мариноване или много трудно месо като говеждо месо или се държи в марината не е много дълго, защото ако мис - месото ще се превърне в насипно състояние паста.
ЗАПОМНЕТЕ. мариноване време с киви - не повече от 2 часа! Бъдете внимателни!
мариноване време
Най-добрият избор - да се маринова месото на хладно място за около един ден.
При стайна температура, обработва ецване се ускорява.
Студеният месо мариновано за по-дълго, но резултатът е по-рафинирано.
Абсолютно свеж и млад месо е мариновано от няколко десетки минути до 2 часа.
Време е за мариноване на месо, зависи от вида и качеството на месото, както и на това, което основният компонент на маринатата и подправките, които сте избрали за него.
Съдове за мариноване
Не трябва да се използва за ецване желязо или алуминий съдове за готвене, както и метална купа със счупен, повреден емайл.
Марината - сряда е доста агресивен и реактивен. Ето защо, металът не покрит с емайл непременно да реагира с маринатата, и тялото ни от използването на храна на тези химически реакции няма да точно! И, без съмнение, на вкуса на барбекю ще пострада.
Същите проблеми и с алуминиеви и чугунени.
Е съвършен стъкло, емайл, неръждаема стомана и керамика.
Ако месото в марината ще трябва да се транспортира до мястото на пикника - Уверете се, че по време на пътуването стъклария, не се счупят. В този случай, по-надежден ще кухненска посуда метал - стомана, неръждаема стомана или емайлирани.
Срокът на годност на месо в марината.
Срокът на годност на месото в маринатата зависи от основните компоненти на условията за маринатата и съхранение.
Хладилникът в ферментирали кисели краставички (в тези продукти, когато развиват бързо микрофлора) месото не е разумно да се съхранява повече от един ден. И в маринати, на базата на оцет - до 3 дни.
Можете да опитате да запазите до 5 дни, но е, че няма да има месо?
Специалисти смятат, - барбекю, трябва да бъде чист. И ако месото в маринатата повече от половин ден - това не е барбекю, а просто мариновано месо.
Готвене яхния у дома
В фризера на хладилника може да се спаси и няколко месеца, това е само необходимо, ако вие ще бъдете барбекю!?
Месо, мариновано в кисело маринати, след мариноване може безопасно да се консумират без термична обработка.
Ето защо месото не изисква внимателен и дългосрочна печене, или да стане суха и не вкусно.
майстори-кулинари не препоръчват да се сол месото преди мариноване и много преди топлинната обработка.
Солена месо активно губи сокове, което го прави по-суха и трудно след готвене.
За сол разумно в не повече от десет или петнадесет минути преди пържене.
А съвсем прясно месо млад всички приготвени без дълго мариноване!
Като опция - да намажете месото с растително масло, смесено със сол и подправки, и да даде петнадесет или двадесет минути, за да си легне. След това - на шиш.
Вкусът и ароматът на месото са просто отменена.
Подготовка месо за мариноване.
Месо забравяйте да миете в чиста хладка вода.
След това, ако е необходимо, отстранете plyonochku и нарязани на парчета.
Ако това е говеждо, или просто твърда месо - това е разумно да се възвърне малко.
Много от тях, за да се ускори процесът на мариноване и да направи месото по-крехко, смачкан ръце в подходящ съд.
Отново - Не забравяйте да адекватност.
Има различни препоръки относно размера на парчетата месо за шиш кебап.
Някои готвачи препоръчват размер от 2.5 до 2.5 cm, а другият - около 4,0 до 4,0 см.
Какво можете да кажете за това?
Парчета с по-малки размери, много по-бързо се запържва, но има възможност, че месото може да бъде свръх, отново - уеднаквяване на печене в този случай е малко по-висока.
Месо на парчета с големи размери, за да получите много по-сочна и нежна, но е важно да се следи отблизо температурата в скарата, ако тя е твърде висока, и не е нужно да се справи с еднообразието на печене, месото може да се запише на върха, а вътре ще остане сурово.
Същото важи и за местоположението на парчета месо на шиш или решетка.
Ако правилно се разпорежда с въглища в грила, като предоставя в нея разумен и равномерна температура, ако е време, за да се превърне шишчета или завъртете решетката с месо, месото на големи парчета, набучени на шиш плътно или твърдо поставен върху баровете, ще бъде по-крехко и сочно от месо, подредени или набучени на шиш с празнини между парчетата.
Отново - изборът е ваш!
Преди да започнете да пържите.
трябва да бъдат отстранени, преди да започнете да пържите месото от маринатата, което прави възможно да се отцеди маринатата и месото малко суха.
Бъдете сигурни, за да премахнете месо, подправки, билки и зеленчуци от маринатата. Те са направили своя страна, и огъня просто ще изгори, като горчив вкус кебап, развалят вкуса си.
Как да изберем марината и подправки?
Както всички си спомняме - вкуса и цвета на другари там!
Изборът на марината, както вече е известно, това зависи от:
1. вида и качеството на месото,
2. Желаният продукт или набор времето за готвене,
3. на вашите възможности, предпочитания и вкусове.
Избор на подправки за маринатата зависи от:
- от вида на месото,
- типа на марината, която сте избрали, и
- на личния си вкус, предпочитания и възможности, както и, понякога
- на възможните ограничения, в зависимост от състоянието на вашето здраве.
Броят на известни и достъпни рецепти за сега почти безкраен, е необходимо да изберете знанията, които вече са въоръжени и да вземе решение за това, което рецепта, за да спрете вниманието си не е толкова трудно за вас, както преди!
Барбекю - процесът на творчески и индивидуален. И изборът на марината, както и подправки за него - изцяло зависи от вашия вкус и творчески подход към процеса на готвене.
Бъдете креативни, експеримент, позовавайки се на знанията и опита, които сте толкова щедро споделя кебап Голдсмит!
В навечерието на един важен момент - на процеса на готвене се шишчета на скара.
Фактът, че е необходимо и е важно да са наясно с това - да говоря с вас по време на следващата среща.
Желая ти късмет в творческите си кулинарно приключение!
ДОПЪЛНИТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ
Clafoutis - ароматно десерт от Франция
Clafoutis - десерт, който е направен във Франция регион Лимузен. Този лесен десерт е проста елегантен
Печени праскови
Какво подправки предизвика най-много тръпка?
Star анасон и анасон звездовиден Тази подправка е сушени плодове на illitsium на дърво. Homeland анасон - Виетнам
Суровоядците срещу месоядците
Наскоро, в информационното пространство се издигаше две полярни позиции по отношение на подходяща система за хранене:
Топ 5 полезни продукти за закуска
Седейки зад бюрото в момента сутрешния не е всичко ние сме загрижени за качеството на храната
