Как мога да премахна горчивината от патладжан, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Патладжан - една прекрасна зеленчуци от семейство картофови. Той ни прави щастливи, и цвят, и приятно кръгла форма и вкус. Рецепти от стотици патладжан ястия, но в почти всеки четем преди готвене патладжан, от които се нуждаете, за да ги премахнете от горчивината. Този съвет може да изглежда странно на тези, които се използват, за да се готви прясно патладжан, просто събрани от леглото. В прясно патладжан не горчивина няма следи.

Но патладжани стари, лежали по рафтовете на повече от един ден, наистина, може да горчи. Част от това се възприема като горчив пикантен функция патладжан, но малцинство. По-голямата част и готвачи с готви горчивина патладжан бори с успешно, използвайки различни методи, чиято ефективност е потвърдена години.

Сол за да помогне

Първият метод е да се премахнат горчивината от патладжан, свързан с използването на сол. Този метод има няколко варианта - на "сух" и "мокър".

"Сух" метод е много прост. Патладжан нарязани и поръсени с едра сол на места, изрязани. След 20 минути на повърхността на капчиците течност се появи. Сега патладжан може да се изплаква с вода или избършете със суха кърпа. С този метод, голям сол за предпочитане малък, тъй като структурата на пулп патладжан е много порьозна. Помислете за това колко масло поглъща парче патладжан с печено. Ето защо, ако сте приели солта фино земята, можете да получите в края на краищата не е горчив, солен и патладжан.

Методът на "мокър" също не е особено сложно. Патладжан нарязва и се потапя в тиган студена солена вода. Тъй като патладжан във вода не потъва, ще трябва да ги запечатан с помощта на потисничество. Половин час за "баня", както и всички горчивината на патладжан листата. Остава им изплакване, прокара излишната вода и да се процедира директно на готвене. Напоени в солена вода патладжан възможно и изцяло, но ако времето на експозиция се увеличава до няколко часа. Що се отнася до количеството на солта, а след това една супена лъжица на литър вода е достатъчно.

Алтернативни методи за отстраняване на горчивината

Най-основният начин - просто да ги почисти, премахване на кора патладжан. Но тя не е подходяща за всеки рецепта като "гол" патладжан. В този случай има и друг алтернативен начин за отстраняване на горчивината от "сини". Необходимо е да се Патладжанът се нарязва на филийки, поставете филийки на плоча и изпраща във фризера в продължение на 4 часа. Като патладжан филийки от фризера, просто натиснете течност - горчивината ще отида с него. Но имайте предвид, че тези патладжани в готвенето бързо губят формата си и се превръщат в пюре.

Кой не иска да чака в продължение на четири часа, може да опитате трети начин - премахване на семена от патладжан. Търсите по-близо, ще видите, че семената на патладжан са много подобни на външен вид пипер семена. Те със сигурност не са толкова остри, но интересното е, че да се отървем от патладжан семена, вече няма да се нуждаят от манипулация със сол и фризер. Ти просто трябва да се намалят патладжан по дължина и лъжица, за да отстраните семената толкова много работа.

Четвъртият метод е накисване патладжан филийки в млякото. Патладжан потопени в мляко на минимум половин час, а отгоре да натиснете пресата. Половин час по-късно на патладжана трябва да получи и внимателно изцедете с хартиена кърпа.