Как да си направим домашно вино

хора, специализирана в правилната употреба и съхранение на вино, което може да предложи съвети за избора на напитка.

Първичната ферментация.

Следващият етап, след като суровина се получава и се преработва в маса - е екстракт от сок от целулоза. Направи го по различни начини, но всички от тях са в предварителната подготовка на целулозата и последващото му пресоването. По наше мнение, най-добрият начин е podbrazhivaniya пулпа преди компресия.

Целулоза се поставя в контейнер, попълването на три четвърти, и се оставя да ферментира при температура от около 22 градуса. Ферментацията започва на следващия ден. Издаден въглероден диоксид повдига пулпа над повърхността на виното, образувайки капачка. За да се избегне изостряне вино капачка трябва да бъде редовно 2 пъти на ден, за да се потопят задължително. След два или три дни, имате нужда от натискане на пулпата, което го отделя от пивната мъст.

Ако искате да получите по-богати на цвят на виното, я държи малко по-дълго от пулпата, за да даде цвят на кожата. Ако искате по-розово вино, той държи на пулпата не се нуждае повече от два или три дни.

Добавянето на захар

Добавянето на захар може да направи тежък виното, но в някои случаи е задължително.

Ако добавите захар всеки, най-вече се ръководи от неговия вкус. Обикновено има само един - това трябва да става постепенно. Големи количества захар в мъстта, в началния етап на ферментация и пречи на жизнената дейност на дрождите може напълно да спре ферментацията. Трябва да добавите захар в малки порции, разтваряне във вино. Не се смесва със захар да падне до дъното и няма да участва в процеса на ферментация. Най-добре е да се хвърли на определено количество вино и се разтвори захарта в него, за по-добро разтваряне може да бъде леко затоплено вино. След това изсипете виното обратно в резервоара с жълт и задайте капана на водата.

ферментация на пивна мъст

Притиснати от кашата на каша се изсипва в контейнер, тогава трябва да се постави водна пързалка. На оглед ще бъде задължително облачно, прозрачността че ще придобие едва след края на процеса на ферментация.

По време на ферментацията на вино у дома разграничава три етапа:

Първи период - Rapid ферментация.

Този период е придружен от енергично отделяне на въглероден диоксид. Изглежда, че в случай че варенето на пивната мъст. мехурчета въздух освободени от затвора с честота от 2 до 3 пъти в секунда. Този период продължава 2-3 седмици.

втори период

Изолиране на въглена киселина намалява изяснена жълт започва, гъста утайка на дъното. Този период продължава от 3 седмици до един месец, в зависимост от активността на температура и дрожди.

Трети период - тиха ферментация

На този етап ние се занимаваме с един млад вино. Въглеродният диоксид е практически престана да бъдат разпределени, пивната мъст се изясни, мая и прекарва утаява му.

Процесът на ферментация не трябва да се движи от само себе си. През този период на вино е също се нуждаят от грижи, което е храненето на дрожди чрез добавяне на захар и отстраняване на остатъци, образувани в резултат на преминаване реакция повреда - отстраняване на утайката.

След като завърши третия период, вината трябва да се изсипва в друг чист съд и сложи да узреят в мазето, оставяйки под капана на водата.

Грижа за вино по време на ферментацията тихо

Ако искате да се ангажира сериозно в дома производство на вино, е необходимо да се направи една добра изба, която ще се поддържа постоянна температура от не повече от 16 градуса. По-високите температури ще навредят на виното. Всяка година преди началото на производството, преди да пуснат в мазето на вино, е необходимо да се направи фумигация. Това може да стане с помощта на специални серни пулове.

Фумигация помага да убие мухъл и различни микроорганизми, които могат да растат във влажно мазе. След първоначалното бързо ферментацията, винарската изба се движи. Следваща там е бавна ферментация, по време на която виното завърши мача. Тя трае около два до три месеца. Като правило, вино Нова година е готова. Когато процесът на ферментация е подходящ края, виното започва да се изясни и да се успокои. С цел да се постигне по-добро качество на виното, като отстраняване от утайката по време на ферментацията трябва да е тиха няколко пъти, най-малко 4 пъти.

Важното. Всеки път, след като отстранява виното от утайката, не забравяйте да дезинфекцирам капацитет много внимателно. Това прави виното здрав, той убива микроби и предпазва от заболявания на вино. Колкото по-често да се премахне виното от утайката и дезинфекция на капацитет, толкова по-здрави ще бъде виното. Измийте бутилка вино след задължително за преработване на студена вода. Топла вода улеснява образуването на миризма.

Стекът вино

След ферментация е пълна тишина етап, имаме хубаво вино материал. Можете да го напусне, тъй като има и може да се подобри. Виното съдържа глоба суспендирани вещества, които не могат да изчезнат от само себе си, което естествено се отразява на прозрачността и цвета на виното. С цел да се подобри качеството на виното, за да направи поставяне, по време на който фините частици се слепват и се утаят на дъното.

Бяло вино обикновено е залепен с лепило риба, която може дори да направите своя собствена. За приготвянето на желатин се използва въздушен балон есетра. Той ще трябва не повече от 2 грама на 20 литра вино. Опаковане на червено вино най-ефективно работи бентонит.

Тя е бяла глина - естествено вещество, без мирис. Нейното потребление е около 5 грама на 10 литра. Ако бентонит не е под ръка, можете да използвате други средства: желатин, яйце, танин.

В производството на вино танин използва, за да се даде вино вкус дъб, който е придобил при запазване на виното в дъбови бъчви. Нанесете е възможно и за двете червени и бели вина за.

Изложение - последният етап от процеса

На този етап букета вино и се появява т.нар стареене на виното, което е толкова ценен в скъпите напитки. Тя може да премине от няколко месеца до няколко години.

Идеалният начин да обогатят танините на виното и танини правят стареенето му в дъбови бъчви.

За естествения процес на стареене на виното изисква наличието на подходящи условия - температура, тъмно място с подходяща влажност.

За да се ускори процеса на стареене на виното у дома може да бъде добавянето на дъбов чипс или танин концентрат.

Най-накрая откриват най-важната тайна на технологията на производството на вино - да се занимава с производство от нуждата си с голямо желание, а не спестяване на малките неща и пускането душата си в него.