Как да се разграничи качеството маргарин на тезгяха

Маргарин, познато на феновете вкусни сладкиши, се появи в Европа през 19 век, а в България много по-късно. През 1860 г., френският император Наполеон III предложи награда за всеки, който би бил добър заместител на маслото за силата на въоръжените сили и ниските слоеве на населението.

Френски Химик Иполит Meuger-Mourier изобретил продукт, и го нарече "маргарин" (по-късно съкратено до "маргарин"). В СССР, въпросът за маргарин е започнато през 1928 г. в "пържени" в Ленинград завод "Steol" в Москва.

Какво е маргарин и това, което е днес?

Маргарин - смес от растителни масла от животни или рибни масла, вода, със или без добавяне на мляко и неговите продукти. Също така в маргарина може да включва хранителни добавки и други хранителни съставки.

В зависимост от маргарините целите се разделят на:

• твърд (използва се при печене, сладкарски изделия и производството на храни, дома за готвене);
• мека (използва директно в храната, домашно готвене);
• течност (за пържене и печене готвене).

Съставът на маргарин е най-често включват:

• частично хидрогенирани растителни масла (понякога с добавка въвеждане млечни или животински мазнини);
• емулгатори;
• хранителни оцветители;
• ароматизанти;
• антиоксиданти и / или консерванти;
• натриев хлорид и вода.

Това, което прави маргарин?

Най-важният компонент на мазнини за производство на маргарин в момента - това е палмово масло и неговите продукти (хидрогениране, фракциониране, трансестерификация). Като други мастни компоненти, използвани течно растително масло (слънчоглед, най-малко - рапица, соево масло, шафран и т.н.), кокосово масло (масло от палмови ядки) и техните модификация продукти.

Преди използва за производство на маргарин, животински мазнини (говеждо, овче, свинско, кост) и кит хидрогенирана мазнина. Също така през времето на Съветския съюз, е бил раздаден на мита, че маргарин е направен от суров петрол, но реалните факти при такова мнение няма значение.

Има ли транс-мазнини в маргарина?

Но към днешна дата, индустрията се е ангажирала да намали транс-мазнини в храните. Тези, които са най-вече страх от съдържанието на транс-мазнини в маргарина, експертите съветват да изберете мек маргарин. Тя транс-мазнини съдържа не повече от 8%.

Как да се справя суровина за маргарин и това, което се нуждае от емулгатори?

Мазнини подлага на предварително пречистване и ароматизация до получаване на светло оцветен продукт с ниска киселинност без мазнини, присъщи на всеки вид от специфичен вкус и мирис. Мляко, маргарин, въведена в изцяло или частично да се подкиселява млечно-микробни култури, което му придава желания вкус и аромат.

За създаване на водна емулсия на мазнини при производството на маргарин използват емулгатори. Като емулгатори могат да служат като храна фосфатид концентрат (получен от растително масло) и сухо мляко. С цел подобряване на вкуса на маргарин прилага в готварската сол, захар, и някои видове - какао, кафе, ванилия, лимон същност. За придаване на желания цвят и аромат, повишаване на бионаличността в маргарин добавя природен хранителни оцветители, масло, сметана, ароматизанти, витамини.

При производството на млечни мазнини, маргарин, мляко, емулгатор, водни разтвори на други компоненти се смесват и емулгирани. Получената емулсия след охлаждане се превръща в маргарин. На прах маргарин се получава чрез разпръскване и сушене на получената емулсия в кулата сушене на центробежен тип.

Какво да търсите при покупката маргарин?

Изберете маргарин в правилното опаковане. Маргарин лесно поглъща миризми, затова е по-добре да изберете продукт в опаковка от фолио. Да не се купуват маргарин с нарушена опаковка.

Маргарин трябва да се съхранява в хладилник, а не във фризера или на рафт.

Маргарин плоча трябва да имат еднакъв цвят. Пожълтяване маргарин казва, че прибавя багрило, обикновено естествено багрило бета-каротин, намерено в моркови. При отваряне на опаковката, купувачът забелязах, че маргарин ексфолиант, има бучки структура и мухъл нападения, е необходимо, за да го върне в магазина. Това означава, че продуктът е развален.

Могат да присъстват на повърхността на малко количество влага. Но липсата й - добър знак и показва, че производството се получава добра емулсия. Точно емулгатор за маргарин счита лецитин Е 332: намалява вредното въздействие на мазнини в тялото. Ако няма индивидуална непоносимост.