Как да Бланширайте зеленчуците, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки
Преди да разгадае мистерията на бланширане зеленчуци, следва в общи линии, за да обясни какво е всичко това, защото не всеки, който чете тези редове са аса готвене. Така наречената процес избледняване на краткосрочно лечение на зеленчуци, плодове, месо, както и различни други продукти на пара или гореща вода.
Защо трябва бланширане
Бланширайте продукти са първите, може би, на френския готвач, тъй като самото наименование идва от френската дума blanchir. т.е. белина, опарване с вряща вода. Съставено такова лечение за различни цели. Например, с бланширани домати се отделя лесно кора. А бланширани зеле алабаш получава невероятен цвят и могат да бъдат замразени, без да губи своите хранителни свойства. Бланширане избелени кост, месото се отстранява специфични миризма продукти или техните прекомерно горчивина, и така нататък. Бланширане - най-лесният начин да се бели фъстъци и бадеми.
Бланширане достигне интересен ефект: забавя или дори спира работата на ензимите, които разрушават структурата, цвета и вкуса на продукта. Бланширането също така помага да се създаде един вид филм на повърхността на продукта, който предотвратява загубата на хранителни вещества и витамини в по-нататъшното готвенето. Бланширани зелени зеленчуци придобиват грозен кафяв цвят и ще бъде истинска украса на масата. Много зеленчуци са също добре съхраняват във фризера, ако преди полагането им бланширани и се охлажда веднага да обработва термично въздействие върху растителен спря.
Blanshiruem зеленчуци: процесът на тънкостите на
По време на бланширане продукта или просто се изсипва върху кипяща вода или потопени във вряща вода за няколко минути, или същия брой минути се съхраняват в запечатан контейнер, излагане на гореща пара. Най-важното - не прекалявайте продукта и да го превърне в сладко. Ако топлата вода предварително, за да се откажат от малко сода за хляб и сол, с цвят на зелени зеленчуци просто ще изумрудено!
Готини бланширани зеленчуци трябва да бъдат възможно най-скоро. Често охлаждане се получава не само студена вода, в която зеленчуци може да се пропусне след топлинната обработка, и ледена вода. Тя трябва да е много, така че зеленчуците се отопляват водата, в противен случай тя няма да работи.
Blanshiruem зеленчуци във вряща вода
Първи бланширане, да вземе зеленчуците и ги измийте добре. На табелата вече кипи вода в саксия, и на борда подготвени ледена баня - една купа или леген с студена вода и натрошен лед. Ако ще да бланширайте аспержите, да не се предприемат гърне с вряща вода, и дълбок тиган - тя ще бъде по-удобно. На килограм зеленчуци вземат 4 литра вряща вода.
Промитият и подготвени (резени, обелени) да зеленчуците във вряща вода, в която предварително се добавя чаена лъжичка сол. Зеленчуците трябва да прекарват най-малко две минути във вряща вода. Обикновено това време е достатъчно, но можете да вземете парче и се слага в ледена баня, а след това се опитват - ако той желаната консистенция и вкус, което се постига. Ако зеленчуци все още не са готови - продължи да бланширайте ги за една-две минути.
Веднага след като бланширане времето изтече, всички зеленчуци с решетъчна лъжица се преориентирали в купа с лед и вода. Така че на процеса на готвене спира веднага, а цветът на зеленчуци остава привлекателна.
"В ледовете" бланширани зеленчуци трябва да бъдат приблизително по същото време, тъй като те прекара във вряща вода. Тогава зеленчуци изваждат и се поставят върху чиста кърпа. Преварена вода, който е бил използван, той е подходящ за бланширане на нова порция от зеленчуци.
Когато бланширане във вряща вода е удобен за използване гевгир за незабавно се потапят всички зеленчуци и време, за да ги измъкне от топла вода.
Други методи за бланширане
Някои зеленчуци се бланшират от опарване - ги сварете във вряща вода не е необходимо. Така например, нарязани пръстени или нарязани на кубчета лук, след изгаряне вряща вода губят неприятно горчив вкус и мирис, но ще остане свеж и може да бъде без страх да добавите към салати.
Бланширане за няколко за почти всички зеленчуци, но това отнема малко повече време. За бланширане зеленчуци на пара вземе голяма тенджера, в която се излива вода, тя е доведен до кипене и се поставя в тенджера със зеленчуци тел кошница. Разбира се, нивото на водата трябва да бъде под дъното на коша с зеленчуците. Цялата структура се покрива плътно с капак и се оставя да се загрее за 4-8 минути, след това зеленчуците се охлажда бързо в ледена вода резервоар.
Приготвени зеленчуци трябва да бъдат поставени в коша в един слой, или те ще пара третира неравномерно. Вместо тенджери и телени кошници за избледняването, фериботът е много удобен за използване multivarku, но микровълновата не е подходящ за бланширане.
Продължителността на бланширане процес за някои зеленчуци
Две минути по-бланширани нарязани на кубчета тиквички тиквички, малки стръка аспержи, нарязани на ивички моркови, зелен грах, всякакви зеленчуци.
Три минути се изисква за бланширане средни аспержи стъбла, броколи цветчета, малки kochanchiki зеле, едро нарязани зеле и китайско зеле, карфиол карфиол, целина, цялата карфиол, сладък пипер половини.
Около пет минути трябва Бланширайте големи стръка аспержи и големи kochanchiki зеле, патладжан, цели моркови малки, средни цели гъби.
Експериментирането в кухнята, можете бързо да се определи емпирично колко време се изискват никакви бланширане зеленчуци. Това означава, че вашата храна ще придобият не само нови вкусове, но ще изглеждат произведения на изкуството.