Библията барман бира - всичко за алкохол!

По това време обикновено зърнени храни се смилат на брашно и масата е оформена хляба. Това улеснява тяхното съхранение и транспортиране. За бира е необходимо да смаже "хляб" и заредете Получената маса във водата, разкривайки по този начин я ферментация, която продължи няколко дни.

В разцвета на древна Гърция и Рим една бира вече има сериозен конкурент - вино. Но въпреки това, на брега на Средиземно море на бирата остава все още много популярна напитка.

През Средновековието, ечемик е бил един от най-разпространените култури, както и всяко семейство правеше своя "домашна" бира. Постепенно производството на семейство даде път на производството на професионален.

В края на XI век в бирата започна да добавите хмел, до голяма степен дава вкуса на това, че ние познаваме днес.

По-късно, преди индустриалната революция, процесът на производство на бира остава непроменен. По-късно обаче, поради технологични и научни открития, технологично развитие пивоварни отишъл скача и границите, на особено внимание са дело Луи Pastera (1822-1895) на ферментацията и бирена мая.

Компоненти в състава на бира, - вода, зърно, дрожди, хмел, от тях ще зависи от вида и качеството на бирата.

Зърно обикновено се използва за приготвяне на кафе, може да бъде два вида: малцован (винаги е ечемик) и сурова (тя може да бъде царевица, пшеница и ориз).

Когато добавяте хмела, които дават бира горчивина, взети само женски растения, въпреки че могат да се използват някои английски сортове и за мъже. Цветовете хмел, суши се и се уплътнява, преинкубиран на студено. На всеки 100 литра бира трябва да е от 100 до 200 грама на хмела. Понякога пивовари използват хмел екстракти.

На стр. 151 показва обща схема за процеса на производство на бира. Нека следваме модела на всички етапи на подготовката на тази напитка.

Варене се състои от получаване на препарат малц жълт и ферментация.

Зърно пречиства, напоена, и след това покълнали, оставяйки за известно време в специална достатъчно топла стая наречен пивоварни (при температура от 17 ° С). Там той се превръща в зелен малц, който след това се изсушава в специални сушилни, докато тя образува ароматни и оцветяващи агенти, вкус и цвят определяне на бира се получава.

Получаване на жълт

Малцът се натрошава и се смесва с загрятата вода, което да се постигне превръщане на нишестето в захар. Получената течност се филтрува и се пречиства мъст се вари с хмел, предоставяща стерилизация, ароматизиращи и сгъстяване жълт. Този процес обикновено трае около един до два часа в зависимост от сорта на получената бира. Горещият верт се прекарва през hmeleotdelitel и се охлажда. Това завършва получаването на пивната мъст на ферментацията.

Ферментацията има два етапа: основната ферментация и съхранение. Основната ферментацията е от няколко типа, който служи като основа за различни видове бира:

1. ферментация при високи температури

Това е най-старият метод на ферментация с помощта на дрожди се простира при + 15 + 20 ° С Дрожди по този начин повишава до повърхността на бирата в относително кратък период от време (от 3 до 5 дни).

Резултатът е дебел богата напитка с изразен вкус. С тази ферментация произвежда такива като бира бира (EL), набит (як), roPeg (Porter), и някои сортове пшеница основа.

2. Ферментация при ниски температури

Най-често срещаният тип на ферментация в момента. Той се среща с добавяне на мая за 7-10 дни при достатъчно ниска температура (6 до + 8 ° С). Така Мая остане на дъното на резервоара. Този метод на ферментация ни дава такова разнообразие от бира, като бира (светла), Pilsener (Pilsener), Бок (страна), и други.

3. естествената ферментация

Той се използва в Белгия за производство на бира ямбичен (ламбик) и gueuze бира (RES). Когато това е причинено от дрожди ферментация, съществуващи в естествена форма в атмосферата.

След завършване на основната ферментация превръща "зелени" бира е все още негодни за консумация. Това dobrazhivaetsya при температура от около 0 до + 2 ° С, през което време бирата се насища с въглероден диоксид, се избистря и придобива пълен вкус. Продължителността на ферментация и стареене зависи от вида на бира, получен и може да варира от 3 до 13 седмици или повече.

Готовият бирата се филтрира и се излива в бъчви, кутии и бутилки.

Разбира се, там е показана общата схема на процеса на варене. В действителност, в зависимост от бирата, тя претърпява някои промени.

Няколко думи за производството на безалкохолна бира. Тя може да бъде произведен по два основни начина:

- Първият метод се състои в това, че с помощта на специален филтър завърши бира се пречиства от алкохол;

Как да четем етикета

етикет Бира бутилка съдържа информация за произхода на бирата и нейните свойства. Тази информация може да се различават в зависимост от държавата, тъй като международните правни норми все още не са развити. Така например, в Белгия уточни мястото на производство върху етикета не е необходимо. В други страни, като Германия или Франция, от гледна точка на закона е необходимо наличието на тази информация, макар и понякога на мястото на производство е посочена само с помощта на цип.

Крепост обикновено се изразява в проценти от обем (об.%), По същия принцип като този на други алкохолни напитки. Въпреки това, има и други системи за измерване в Северна Америка използвате тази мярка като процент на алкохол от теглото. Това създава по-малка цифра форт в сравнение с процента на обема. Например, бира, съдържаща 4% алкохол от теглото, еквивалентна на крепост бира с 5% алкохол по обем.

по-често Индексът на вискозитет бира мащаб се намира в Обединеното кралство, което започва с 1000. От 1030-1100 е много лесен за едър или ечемик вино. Вискозитет понякога се изразява в градуси Плато скала 7-30.

Средна Европа Pils бира има индикатор крепост от 4.6-5.6 обемни%, от 3.7-4.3 тегловни%, вискозитет от 1044-1050, или 11-12 ° Plato.

И накрая, на етикета трябва да посочи срок на годност на продукта.

Международни сортове pivnayaterminologiyai бира

Белгийска бира (ферментация при високи температури), достатъчно здрава и плътна, често се подлага на вторична ферментация в бутилката по време на пълнене. То може да бъде лек, кехлибар или тъмно.

Германски име бира, получени чрез ферментация при високи температури. Alt представлява "старите" по отношение на по-модерни сортове Pils, произведени чрез ферментация при ниски температури. Дюселдорф пивоварни са специализирани в този вид бира.

Ечемик виното (Бърлей лозата)

Този термин означава "ечемик вино". Във Великобритания, така наречените "най-дебели и силни сортове бира.

Това е най-често срещаният вид бира във Великобритания, която се различава доста горчив вкус, цвят кехлибар до оранжево. Най-голямо количество бира се използва на английски заведение (кръчма).

Белгийска бира, пшеница основа, често с подправки. Той не е бил подложен на филтриране, така че е доста мътна и се характеризира с кисел вкус.

В Германия, т.нар силна бира. Терминът «Двойна чаша бира» възлага на бира още по-плътно. Имената на някои марки на този тип бира завършват със суфикс «ator на задачите».

Белгийска бира се получава чрез смесване на млади и стари сортове ямбичен бира се бутилира, като бутилка шампанско. Тя застарява много добре.

Степен ямбичен бира където пивоварни за

няколко месеца накиснати череши. Неговият успех е зареди създаването на нови видове бира с малини, касис и дори банан.

Lager немска дума, означаваща "магазин", "магазин", като припомня необходимостта да се съхранява на хладно място бира, изготвен от ферментация при ниски температури. Днес, този термин означава всяко бира, получен чрез подобен процес на ферментация. Обикновено бира - по-лека напитка, въпреки че има няколко разновидности на тази тъмна бира в Германия.

Белгийска бира въз основа на пшеница, ечемик и хмел стари, получен от естествен процес на ферментация. Тази "марка" бира град на Брюксел.

Този термин се използва за бира, говори за високо качество на бира, но това е по-златен и наситени, отколкото останалата част от видовете му.

Немски лагерна бира, получена при ниски температури, ферментация, съдържащ вкуса на дим, генерирани по време на топлинна сушене на малц в бор.

Черно бира, получена чрез ферментация при високи температури и печен малц. Ирландската бира отличава със сухота и вискозитет, докато английски има мек вкус.

Разнообразие бира бира, произведена от траписти монаси. Има пет вида на тази напитка в Белгия и един в Холандия.

Способността да се излива бира - един от основните критерии, чрез които клиентите съдят професионализма и уменията на бармана и да се направят изводи за нивото на бара.

Барела на бира и тяхното съхранение

- барела бира трябва да се съхраняват на хладно и чисто място при постоянна температура, е необходимо да се справиш с тях с изключително внимание;

- първо трябва да се използват по-стари бъчви, като не се забравя, че срокът за съхранение на бира е ограничен;

- сложи бъчвите с бира в бар стая за 24 часа, преди да започнете да ги използвате, защото те трябва да съответства на температурата на лентата, бирата се стабилизира;

- отворени барабани трябва да бъдат в последния момент и да ги използват по-малко от 72 часа, е необходимо точно да се изчисли дневната консумация на бира в бар или ресторант, като се вземе предвид факта, че 50 литра бира са еквивалентни на 200 с 25 т.

- бутилка газ от съображения за безопасност трябва да бъде закрепена към стената на място, където слънчевите лъчи проникват Tie, тъй като максималната допустима температура за него - + 32 ° С;

- Никога не трябва да се затвори бутилката през нощта, в противен случай ще загуби своята бира карбонизация;

- пази емисии на въглероден диоксид, тъй като те са токсични;

- Във всеки случай, ако имате проблеми, консултирайте се с вашия доставчик на бира.

Как да се почисти очила

Мазнините петна, следи от червило и миене на съдове силно влияят върху качеството на бира пяна: намалява бързо, което разбира се е неизгодно за клиентите, така очила бира трябва да се измиват отделно от други, като се използват два резервоара - един за измиване, а вторият - изплакнете. Те са в никакъв случай не трябва да се изтрива. Когато машина измиване бира очила е също трябва да се промива отделно от други прибори и изтриване.

Как да се излее една порция наливна бира

Основните правила са както следва:

- изберете една чаша от същата марка като бирата;

- изплакнете добре, че е необходимо да се обнови стъклото и да се подобри качеството на пяната;

- внимателно се отърси капките на стъкло;

- напълнете чашата в даден момент, за това едно движение до края на чешмата и задръжте чашата под ъгъл от 45 градуса до края на крана, че струята падна па стена от стъкло, а когато тя е пълна наполовина да взриви директно в чашата, тя причинява постепенно в вертикалата позиция за получаване на желаното количество пяна;

- когато чашата е изпълнен, затвори клапата в едно движение;

- да се измие пяната от дъното на чашата, ако е спаднал върху него и след това мокро стъкло с кърпа;

Na сложи багажник пред щанда на клиентския картон и необходимата маркировка върху него да се сложи бирата.

Както бе споменато по-горе, бирата трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от тези Deliv-температури. Въпреки слитъка ниска температура (под + 5 ° С), също така е противопоказан.

За разлика от виното, позицията на бутилката по време на съхранение, не играе никаква роля. Изключение прави бира или бира с утайка, затворената дървена запушалка - те трябва да се съхраняват в изправено положение.

Като цяло, колкото по-малко бира, толкова по-добре, че е пиян. Съответно, няма смисъл да се правят запаси.

Температурата е определящ елемент за бира вкус. Бирата е по-плътен и по-трудно, по-висока трябва да бъде температура, при която се подава (от + b- + 7 ° С до 14 ° С).

Изключение е британската бира ейл, който е много здрав, перфектно отваря вкусовите качества при температура над + 10 ° С, но само при условие, че тя е бира.

Ако бирата е топло, вкусът е наистина ужасно. Никога не трябва да се добавят към леда. Лишаването газове бира, лед и лиши от вкус.

Освен британски бира и дори някои сортове, съдържащи само малко количество разтворен газ uglekislogogo, бира е снабден с пяна, която се нарича "чехли" дебелина от поне 2 cm.

Това не само изглежда добре, но също така позволява да се осигури, че бирата толкова дълго, колкото е възможно запазила вкус в стъклото. Пяната я предпазва от вредното въздействие на кислород.

Ето защо е препоръчително да служи бутилирана бира с доста голям очила, което позволява да се излива от бутилката веднъж за цялото съдържание.

Има едно изключение - това е бира със седименти, които трябва да се излива в чашата много внимателно, без да се движат на бутилката рязко, за да се утаи смесена с бира.

Някои от най-големите марки бира

Тъмно или светло, poduchennoe използването на определен метод на ферментация, разнообразие от бири са толкова големи, че ще посоча само най-често срещаните.

Бек (Bax), Битбургер (Битбургер), Бъд (Bad), Буш (Баш), Carlsberg (Carlsberg), Корона (Crown), Dos Equis (Dos Ekvis), Faxe (Fakse), Grolsch (Grolsch) Гинес (Guinness ), Heineken (Heineken), Holsten (Holsten), Jever (Jever), Килкени (Килкени), Kronenbourg (Kronenburg), Милър (Miller), Мърфи (Merfiz), Pilsener (Rilsener), Сол (Sol), Stella Artois ( Stella Artois), Tuborg (Туборг)

Сред най-известните марки бира, можете също да се подчертае красива, много известен белгийски марка Abbaye, Бланш де Брюж (Бланш де Брюж), Gueuze (Gueuze), ламбик (ламбик) и не по-малко известната българска марка Балтика.

Коктейли въз основа на бира

Калкута Cup (Kalkutta капачка): Гинес и тоник

Ирландски Пикън (Пикън ирландски): Пикън, гренадин сироп и Гинес

Tango (Tango): малко нар сироп и част на бирата

Churchill (Churchill): Bitter сатрап и бира Kronenbourg

Показност (показност): 1/3 чаша лимонада и 2/3 от бира

Монако (Монако): слабо grnatovogo сироп, 1/3 чаша лимонада и бира 2/3

Черно кадифе (черно кадифе): по вид Pilsner стъклен съд 33 сантилитра, добавете 15 сантилитра на тъмна бира и 15 сантилитра добре охладено шампанско, не се смесват.