Стари казашките ястия - до - вашата маса
Невиномиск отпразнува 187 години от рожден ден. От село, той вече отдавна е станало основен индустриален център на региона. Много неща се промениха през това време, но духът на казаците все още живее в нашия град. Традицията да се хранят добре себе си и адекватно изхранване на гостите от незапомнени времена се характеризира с казаци. Казак национална кухня са прости, вкусни и сърдечен.
Казаците са живели, обикновено с големи семейства. На масата, основното място - в свещения ъгъл под иконите - принадлежала на старейшините. BATKO като собственик на къщата намали хляба, кръста над него. Той имаше право до първата лъжичка храна от обща купа, и първият, който излезе иззад бюрото.
Като всеки бизнес, хранене казаци започва и завършва с молитва. Ядоха мълчаливо, дървени лъжици, толкова много, така, че на чиниите, че не свалям. По време на разговор или смях наказуемо: лъжица по челото. Сега, разбира се, всичко, което не е така, но едно нещо остава непроменено - казашки гостоприемство и обилна трапеза. Специално място в таблицата за казашки оттеглена борш - пресни или осолени зеле, бекон, киселец и дори Spicing кисел слива. Сало в борш казашки е длъжен да бъде стар осоляване. Чрез борш Усилията чесън кнедли с разтопено масло. Конкурират се борш супа с кнедли. Това е много популярен, и ухото (особено при казаци). Имаше стотици рецепти за готвене, а във всеки село ухо варени по свой собствен начин.
Заслужил спазват използва картофи и зърнени култури - пшеница, ечемик, просо, царевица. Високото самочувствие сред казаците са колбаси, разбира се, вътрешното и месо - шунка, ролка перитонеума, пълнени с месо или говеждо месо, варени свински стомах и пръжки, смлян с черния дроб, който е бил използван като пълнеж за пайове. И, разбира се, във всички Kureni варени желе (желе) и го поднася с хрян или горчица.
И все пак, на масата се възцари казашки мазнини. Казаци предпочитани младолик, бледо розово и слой месо. Зачитане казашки подсолена сам през есента, по-близо до зимата.
Един вид деликатес е с право се счита за кисели диня и диня мед - nardek. В допълнение, масата трябва да е бил казашки с широк спектър на торти и пълнени uzvar (компот) на пресни или сушени плодове, предимно крушовидна Подвои, както и мляко и Кисляк (кисело мляко).
В старата казашки кухнята не е толкова сложен и разнообразен, както е сега. Жената не е имал време да се занимава с лакомства, защото на раменете й лежеше на цялата икономика, също трябваше да се запознаят родителите на съпруга си и да отглеждат деца - на нещо, собственик постоянно нает от кампаниите.
Тези рецепти са вече почти забравени. Но старата казашки кухня има свой вкус. Опитайте и ще се убедите сами.
В borsches освен основните корени (цвекло, моркови, магданоз, целина), внимателно се прибавя пащърнак. Стопанката-казашки е казано: "Да, аз няма да се готви супа, ако къщата ми е не пащърнак!"
Диетата на казаците взе първото място на свинско, а след това говеждо, агнешко и домашни птици. Те ловуват дребен дивеч, а оттам и храна от дивите гълъби, блатни птици, пъдпъдъци са знаели как да се готви. Казаци - рибари и благородници. Това, че рибни ястия, те са добри!
Kruglik
Каймата се смесва със ситно нарязан, пържени магданоз с корените на гъши или патешки мазнини. Подготвен за разпростиране на тестото за пай, разпределени слой от варени плънка върху него. Пече се във фурната (фурна).
пай лагер
Част от пулпа свинско, телешко или агнешко сметища скилидки чесън и се запържва в фурната (фурна) до готовност. Изрежете в 1 cm дебел слой и пуснати на валцувани тесто. Покрива се с резенчета домати, изсипете мазнини и пържен лук и се покрива с тест на окото. Пече се във фурната, докато готвят.
юфка
Твърдо сварени спагети изпълват с пържен лук с малки парчета от диви патици. Сервира се с кисели тръни.
квас
А килограм ръж бисквити излее 8-10 литра вряща вода, покрийте плътно, се оставя да престои в продължение на 4-5 часа. Щам, след това добавете 25 г мая и 300 грама захар. След появата на втори филтър пяна и се излива в бутилки, поставени във всяка от 3-4 стафиди и корк плътно, престои 3 дни.
Туршия от френско грозде саламура
Оставя се да кипи 4 литра вода, сол sypem (8 чл. Лъжици), да доведе до възпаление и се отстранява от топлина. В долната част, предвидена смесени зеленчуци (касис клонки с листа, хрян, естрагон (естрагон) - голяма греда, копър със зелени чадъри и големи семена) с чесън, на Зелените - краставици. И така всеки ред краставици измести зелените. Последната серия - същата зелено. Напълнете с вряща вода, покрийте с капак и да забравите за 5-6 дни.
На френско грозде саламура може да направи кисело Асорти зеленчуци и плодове (домати, ябълки, зеле и краставици) или мариновани гъби.
Кюфтета в казашки
Месо и хляб, напоена с мляко, кайма, добавете черен пипер и сол. Създадена в банички, панирано в галета и се запържва. Фигура запълни домати или домати запечени, сложи кюфтета на върха, изсипете заквасена сметана, поръсва се с масло и се пече във фурната.
Супа с гъби в Кубан
Гъби изливат студена вода и се вари. Цвекло, моркови и бели корени нарязани на тънки ленти, добавете домати, оцет, 1/2 чаша вода и оставете да къкри, покрити, докато омекне. Лукът пържени в масло, добавете сварени гъби, 5-10 минути - брашното. Свържете се с зеленчуци. В кипяща гъбен бульон сложи зеле, картофи, кипене, добавят задушени зеленчуци и варете в продължение на 20-25 минути. Сервирайте супата със заквасена сметана.
Taranchuk
Малки парчета овнешко пулп пържени в горещо масло. Поставен в саксии, се налива зеленчуков бульон и добавете нарязани картофи, моркови, пащърнак корени, подправки и се задушава, докато омекне с добавянето на овча лой, пад на лют пипер и оцет на вкус.
зеленчукова супа
За да къкри на сварен няколко големи суров лук. След това те се отстраняват и положи на бульон нарязан зеле, моркови, пащърнак, картофи, зелен боб шушулки (PEA). Преди лесно добавя счукан чесън и дафинов лист, черен пипер и лук и билки подправени пържени в олио.
Фигури от грозде
Пригответе сироп от една и съща чаша с вода и захар. натопи горещ сироп не голям грозд и след това им се търкаля в пудра захар и сухо в светлината на фурната (в сушилня при ниска температура). Се съхранява на сухо запечатан гърне.
Sbiten казашки
Мед (150 г) се вари с 2 литра вода, за отстраняване на пяна. Боил захар (100 г), да се свърже с мед и къкри на слаб огън, покрити в продължение на 15-20 минути. Отделно се вари подправки (5 грама Hypericum, 5 г от карамфил, 10 г канела, мента 5g, 10гр джинджифил, пипер 1 г), се оставя да престои 10 минути. отцеди, добавете меда и топлина.
кисели ябълки
Shinkuem зеле (трябва да каша да даде сок), добавете настъргания морков, 2 супени лъжици. лъжици захар, 3 супени лъжици. лъжици сол. След стека промиват ябълки в контейнер, изместване на зеле. Всички овен, налейте сока зеле. Ако не беше, разредени в 1 чаша студена преварена вода 1 супена лъжица. лъжица сол и 1 супена лъжица. лъжица захар. Покрийте с един слой от цели зелеви листа, поставени малка плоча и потискане отгоре. Две седмици да водят контейнер на ябълки и зеле при стайна температура, след това се прехвърля в охладител (мазе, балкон, тераса) и се оставя за още две седмици.
Ябълките завийте отменени, зеле може да се използва в един тюрлюгювеч или супа.
Бон апети!
Според материалите на Интернет е произвела Елвира Kornienko