Желязо в храната и нейната роля в организма

Pure желязо - сребристо бял метал, бързо корозивни при високи температури и висока влажност на въздуха. Името произлиза от латински. желязото - «твърдо». Желязо пластично лесно подлага на коване и подвижен, точка на топене 1539 ° С Той има силни магнитни свойства (феромагнитни), добра топлинна и електрическа проводимост. В чист кислород желязо изгаряния, и състояние на мъгла и спонтанно се запалва на въздух.

Желязо - един от най-често срещаните елементи: тя съдържа около 5% от земната кора. Въпреки това, само около четиридесетата концентрирани запаси от този метал под формата на полета, подходящи за развитие. Основните рудни минерали от желязо - магнетит, хематит, лимонит, сидерит. Магнетит съдържа до 72% желязо, както е показано от името му, е магнитна. Хематит или червено желязна руда съдържа 70% желязо. Наборът от специфичните свойства на желязо и неговите сплави го "метална № 1" от значение за хората правят.

Роля на желязо в организма

Желязо-свободен живот е невъзможно животни, растения и хора. Без него не е възможно жизнените процеси, без наличието на които целият живот е обречен на унищожение. ролята на желязо в организма е огромен:
1. Част на хемоглобин - протеин, необходим за кислород транспортни червени кръвни клетки в тъканите.
2. Необходимо е да се дихателните тъкани - изпраща и приема кислород въглероден диоксид.
3. желязо в организма играе ключова роля в процеса на растеж.
4. Това е част от много ензими, участващи в храносмилането и метаболизма на енергия.
5. желязо в организма играе важна роля в създаването и провеждането на нервните импулси по нервните влакна.
6. участва в образуването на клетките на имунната система, за поддържане на добро имунитет.

В човешкото тяло желязо е само 0,005-0,006% от общото телесно тегло. Ако възрастният тежи 70 кг и е само на 4 грама желязо се пада на акцията. Почти 60%, влизащи в тялото на желязо се консумира за синтеза на хемоглобин. Количество (около 20%) - депозиран в мускул, костен мозък, черен дроб и далак. Друг 20% от него се използва за синтез на различни ензими. Бременни и кърмещи на желязото прехвърля на детето за пълното формиране на мозъка и костния мозък. По време на болестта му интензивност се увеличава, тъй като той е необходим за синтеза на имунни клетки.

Нашето тяло е много малко желязо, но без него, че ще бъде невъзможно да се приложи много функции. Основната роля на желязо в организма - участие в "раждането" на червено (еритроцити) и бели (лимфоцити), кръвни клетки. Червените кръвни клетки съдържат хемоглобин - носителя на кислород, и клетки, отговорни за имунитета. Желязо също е включен в антиоксидантни ензими (каталаза, пероксидаза), които защитават клетките срещу вредните ефекти на окислителни продукти. Без него те не могат да работят изцяло на щитовидната жлеза и на централната нервна система.

Директното доставяне на кислород към всяка клетка на следващото входящо кръв хемоглобин специален протеинов съединение. Състои се от две части: голям протеин молекула - глобинови и вградена в него не-протеинови структури - хем, в основата на които е железен йон. Това йон лесно се свързва с кислород и кислород е съединение с желязо петно ​​кръв червено на.

Съюз на кислород и желязо в хемоглобина - едно невероятно изключение. Не е окисляване възниква. железен йон, тъй като "хваща ръката на" кислород молекула и "води" до мястото на действителното й постижения окисление и там "да вървим". В допълнение, хемоглобин и изпълнява друга важна функция - отстраняване от мястото на въглероден окисление. И ако кислород се въвежда в хема клетка, въглеродният диоксид вън "прави" глобин.

Iron абсорбция в организма

В човешкото тяло желязо е снабден с храна. Хранителни продукти от животински произход съдържат желязо в най-лесно смилаема форма. Някои растителни храни са богати на желязо, но неговото усвояване от организма идва по-трудно. Получени в стомашно-чревния тракт с храна изложени сок желязо на стомаха, неговата йонизация се случи. Тя абсорбира главно в дванадесетопръстника и горната част на тънките черва. След желязото влиза в кръвния поток, се свързва към протеин (трансферин) и транспортирани, когато е необходимо (в костния мозък, черния дроб, и така нататък. D.).

Има два вида на желязо - хем (част от хемоглобин) и не-хем. Heme желязо открити в месо (особено много в черния дроб и бъбреците), не-хем - в растителните храни. Ако желязото на хема се абсорбира от кладенеца, на не-хем много по-зле. Така, че тялото е по-добре да го научили, то трябва задължително да е двувалентно, тривалентна не се абсорбира най-малко. За превръщане на железен на железен нужда Витамин С и В12, пепсин, мед насърчаване абсорбция на желязо, по-специално ако те идват от животински източници. В същото време, на излишния калций (млечни продукти), излишните танини (чай, кафе, червено вино, какао, кола) и фосфати, които изграждат яйца, сирене, мляко, да нарушат абсорбцията му. Витамин Е и цинк при високи концентрации и намалява абсорбцията на желязо. Някои продукти (например, съдържащи фосфор и различни хранителни влакна) "свързване" желязо и извеждане от организма през червата. В рафинирани продукти (пречистен или подложени на продължително готвене) образуват слабо разтворим железен съединение, което на практика не се абсорбират.

Дневната изискването за желязо

Възрастен мъж за да се избегне анемия, достатъчно да попълните своите ежедневни загуби, които са средно 1 мг на ден. Но, за да компенсирате тази сума, тялото трябва да стане много по-голяма степен от Tat като цяло въвеждане на желязото в тялото може да абсорбира средно само 10%. Следователно, за да се извари 1 мг на различни продукти трябва да се получи 10 мг желязо. Това е скоростта на възрастен мъж.

Жените в детеродна възраст се нуждаят от него повече, отколкото при мъжете. Non-бременни жени трябва да получат 18 мг желязо на ден. Това се дължи на факта, че жените редовно губят значителна част от него по време на менструация. И по време на бременност, желязо е необходимо дори повече.

Детски тяло желязо необходимо за хематопоеза и за образуването на растящи тъкани, обаче деца нужда от него (по отношение на 1 кг тегло) е по-голяма от тази на възрастни.

Дневната изискването за желязо е:
Деца под 14-годишна възраст от 4 до 18 мг на ден.
Младите мъже от 14 до 18 години - 11 мг.
Момичетата от 14 до 18 години - 15 мг.
Мъжете ot18 до 50 години - 10 мг.
При жените от 18 до 50 години - 18 мг.
Бременните жени - 33 мг.
При кърмещи жени - 38 мг.
При мъжете на възраст над 50 години - 8 мг.
При жени на възраст над 50 години - 8 мг.
Токсичната доза за човек - 200 мг.
За смъртоносна доза за човека - 7-35 грама.

Храните, съдържащи желязо в лесно смилаема форма в максималния брой е, преди всичко, месо и черен дроб. Много от желязо в агнешко и заешко. Чрез използването на черния дроб трябва да се вземат на сериозно. От една страна, той е отличен източник на лесно смилаеми желязо. От друга страна, това е орган, който почиства кръвта и се натрупва токсини, различни вредни вещества, които влизат в хранителната животното и дори антибиотици, което се третира животното. Ето защо, го правят ежедневно хранене не е необходимо. По-добре е да се концентрира върху доброто месо, което трябва да бъде на масата най-малко веднъж на ден.

Желязо се съдържа в растителните храни усвоява по-лошо, но не отстъпка на своите сметки. Продуктите, съдържащи желязо растение - морски водорасли, тиква и слънчогледови семки, орехи, зелени зеленчуци, маруля и цялата елда.

Плодът е богат на желязо. Особено богати на тях някои сортове ябълки като Antonovka. Идеално се компенсира недостига на желязо зрели нарове и сливи. Зърната трябва да се отбележи боровинки.

IRON
в мг на 100 г
ядивен
части
продукт

Липсата на желязо в организма

Iron дефицит в организма може да се случи, когато недостатъчен поток; в нарушение на клетъчното дишане, който се развива в резултат на липса на физическа активност; с хормонални нарушения; от недохранване и модни диети; редовната консумация на рафинирани и богати фосфатни продукти: захар, бял хляб и сладкиши, направени с бяло брашно, бял ориз, консервирани храни и сладкиши.

Липсата на желязо в организма може да се случи с недостиг на витамини от групата В (особено B12) и В. Тези витамини помощ желязо се абсорбира по-добре. В червата, присъствието на неорганична оксалова и фитинова желязо киселина не се абсорбира. Това е една от причините за консумацията на желязо-съдържащи продукти е 2-3 пъти по-голяма от дневната норма.

Най-честите симптоми на недостиг на желязо са:
1. Чувство на умора.
2. бледа кожа, неговата грубост и сухота.
3. Болезнените пукнатини в ъглите на устата и напуканите пети върху кожата.
4. запек.
5. Чупливи слаби нокти и зъби.
6. сухота в устата, преди да достигнат храната едва се движи през хранопровода.

Най-значимият следствие от недостиг на желязо - анемия (анемия). Липсата на желязо в организма, също допринася за умора, постоянна умора, отслабен имунитет, намаляване на производството на хормони на щитовидната жлеза. Недостигът на желязо често се случва при жени в детеродна възраст, деца и възрастни хора. Това се дължи на факта, че има по-голяма нужда по време на бременност и при деца и възрастни хора в организма по-трудно е да се разлага.

железен дефицит лечение се състои от терапия, насочена към премахване на причините, както и обезщетение за дефицита. Диетата трябва да включва храни, които съдържат желязо в големи количества. За терапевтични цели, се използва редица лекарства, които включват желязо. мултивитамини и микроелементи се използват за превенция.

В някои наследствени заболявания; при заболявания на черния дроб, далака, панкреаса (включително тези, които произтичат от хроничен алкохолизъм); с излишък справяне пристига от чужбина и регулиране на обмяната на веществата желязо, тя може да се натрупват в организма. В същото време да се отърве от излишното желязо често е много по-трудно, отколкото да се премахне дефицита си.

Основните проявления на излишък:
1. отлагането на желязо в тъкани и органи, сидероза.
2. Главоболие, световъртеж, умора, слабост.
3. Инхибирането на клетъчен и хуморален имунитет.
4. пигментация на кожата.
5. Загуба на апетит, загуба на тегло.
6. киселини, гадене, повръщане, стомашна болка, запек или диария, язви на чревната лигавица.
7. чернодробна недостатъчност, фиброза.
8. Повишаване на насищането на трансферин с желязо.
9. намалени серумно ниво на желязо (1.5-3 пъти).
10. Повишен риск за атеросклероза, чернодробни заболявания и сърдечно-съдови заболявания, артрит, диабет и т.н.
11. Повишен риск от инфекциозни и неопластични заболявания.

При хронична излишък на желязо, отлагането му в тъкани и органи (сидероза) използва Хепатопротектори кръвопускане употреба, комплексообразувател (desferrioksiamin), цинкови препарати и други средства.

При остър желязо отравяне промива с 6-8 л полиетиленгликол стомаха в рамките на 2-4 часа. В някои случаи гастротомия да се оттегли Incoming желязо и предотвратяване на тежко увреждане на черния дроб. Задаване desferrioksiamin ( "Десферал") при дози до 15 мг / кг / час, с продължителността на приложение е не повече от 24 часа.

Влияние на желязо върху здравето

При ниски нива на желязо в организма се развива желязодефицитна анемия. В анемия, количеството на намаляване на хемоглобина, еритроцитите и лимфоцити, понижен имунитет, повишен риск от инфекциозни заболявания. При деца, забавен растеж и умствено развитие, и възрастни се чувстват постоянна умора.

Това често се случва, че човек получава достатъчно желязо, но все още страдат от анемия. Това се случва, в случая, където има недостиг на витамини, участващи в хематопоезата, особено витамини В6, В12 и фолиева киселина.

Когато анемия трябва да се увеличи в диетата си в размер на постно червено месо и черен дроб, хайвер и яйчни жълтъци. Всички тези продукти съдържат много желязо и витамин В12, както и липсата на която причинява анемия. Яжте повече соя и бобови продукти, зелени листни зеленчуци, ядки и семена, както и чесън и лук (всички от тези продукти, както и много фолиева киселина, липсата на което може да предизвика появата на анемия).

Много полезен в анемия, пълнозърнести храни, но те трябва да се консумира отделно от месото, протеинови продукти, тъй като те съдържат фитатите - вещества, които пречат на усвояването на желязо. Особено полезни елда.

Състави, съдържащи желязо

В медицината препарати на базата на две различни соли и железен и цветни BADP, които се използват за попълване на относително или абсолютно дефицит на желязо в ситуации с по-голяма нужда в този организъм bioelement. Такива ситуации трябва да включват бременност, лактация, загуба на кръв, на периоди на растеж и развитие. Основната цел на препарати, съдържащи желязо - превенция и лечение на недостиг на желязо, главно за лечение на дефицит на желязо (хипохромна) анемия и хроничен хеморагичен анемия. Развитите множество сложни препарати за подобряване на усвояването на желязо от стомашно-чревния тракт, подобряване на синтеза на желязо-съдържащи метаболити (включително хемоглобин), стимулиране на еритропоезата, и т.н.
Venofer (Venofer). Синоними: желязо (Ш) -хидроксид захароза комплекс, железен (III) -хидроксид захароза комплекс железен комплекс (III) хидроксид (0.02 г желязо в 1 мл) и захароза. Нанася се с дефицит на желязо (включително неефективност или непоносимост желязо поглъщане).
GEMOSTIMULIN (Haemostimulinum). Таблетките сив (тъмни петна), съдържащи кръв суха храна 0.123 грама, железен лактат, железен 0.246 гр, 0,005 грама меден сулфат се прилага като средство за стимулиране на хематопоезата, когато хипохромна анемия с различна ztiologii.
Gemofer (Naemofer) *. Течен жълто-зелен цвят, с характерна миризма, съдържащ в 1 мл 157 мг желязо хлорид (II). Задаване вътре (15 минути преди хранене), се разрежда във вода или мляко. Деца на възраст над 6 години са 15 капки 3 пъти на ден за деца до 6 години 10 капки 2 пъти на ден. Продукт: в бутилки от 10 мл. Произведени в Полша.
ЖЕЛЯЗО глюконат (железен глюконат). Синоними: Аро-Ferroglyukonat, Ferrletsit, Ferronal, Apo - Ferrousgluconate. Ferronal. Присвояване с желязодефицитна анемия и повишените изисквания желязо (бременност, лактация, период на растеж).
хапчета "FERROKAL". покритие (Tabulettae "Ferrosalum" obductae). Съдържат желязо сулфат (I), 0, 2 г калциев fruktozodifosfata 0, 1 д, tserebroletsitina 0, 02 гр. Таблетки, покрити жълто. Когато се прилага в различни форми на вторична анемия (хипохромна анемия), пълна загуба на якост след инфекциозни заболявания прехвърлени операции и така нататък. Н. Задаване 2 до 6 таблетки 3 пъти дневно след хранене. Преглътнете без да се дъвчат. Продукт: хапчета в стъклени флакони от 40 броя. Съхранение: на сухо и тъмно място.

Железни добавки, взети само по лекарско предписание.