Защо не замръзва Браун

Има ястия, популярността на което не оказват влияние върху модните тенденции или криза. Такова Kushanov отнася желе.
Въпреки голямото разнообразие от местни и чуждестранни деликатеси, много домакини предпочитат да го желе. Това е поради няколко причини:

• На желе са онези части от трупа на животното, които не са подходящи за получаването на други ястия: опашки, краката, ушите, устните, lytki. Той е този провал има отлични желиращи свойства и, когато са правилно подготвени бързо се втвърдява.
• Поради ниската цена на подготовката на желе е на разположение за почти всички.
• Аспик - ястие е не само удовлетворение, но и полезни. Фактът, че замразеният хранителен бульон (желе) - всъщност същото колаген, който е толкова необходимо за костите и ставите. Особено когато се добави към желатин желе.

При подготовката на желе от месо не е голяма работа. Основното нещо, което трябва търпение и свободно време, тъй като месото е готово за няколко часа желе.

И все пак, понякога желе подготвен, изглежда, в съответствие с правилата, не замръзва. Разбира се, че е неприятно, но това може да се фиксира. За да се разбере защо това се случва, се срещне с тези препоръки, които трябва да бъдат взети предвид при готвене желе.

• На желиран приемане предназначен само за тази част на трупа - провал. Добър желе се извлича от говеждо месо и свински крака, пилешки бутчета (да не се бърка с долната част на краката) глави.
• Ако добавите първокласен желирано месо, то не трябва да е много, защото само по себе си тя не се замразява.
• Месо с кокал, катастрофи, вени трябва да се готви в малко количество бульон: течността едва следва да обхваща съдържанието на тигана.
• Сварете месото за най-малко 4-5 часа. Пилешки крака и шията може да се варят в продължение на около три часа. Около два часа след началото на бульон за готвене със сол.
• Докато готвите месото в никакъв случай невъзможно да се добавя вода! За да бульон се свежда далеч, огънят под саксията трябва да е минимално, а течността - може би се развявам. Фактът, че добавянето на вода намалява концентрацията на желатин и желе втвърдява.
• Ами варено месо се отделя от самата кост на практика. Премахване на месни продукти от бульон, добавете до чинията и костта отново се потопите в пота. Точно по това време, можете да сложите на лук, морков, пипер. Сварени кости продължават дори 02:00.
• За да изключите попадне в желе семена, готов бульон задължително се прецежда.
• Макар че има задушаване костите, нарежете месото е все още топло, внимателно разглеждане на всяка част от наличието на малки кости. Както можете да си представите, тяхната пача не трябва да бъде.
• Буйон желиране способността да се провери по прост начин: изсипете малко количество в чинията, се съхранява в хладилник. Ако след известно време течността ще се превърне в лепкава маса, готвене може да се смята за завършена. Между другото, смилане на месо, също може да се разбере дали желирано втвърдява. Започва да замрази пулпата става толкова лепило, че се придържа към пръстите на ръцете.
• Месо разлага на formochkam или тави, добавете чесън, магданоз, лук (по желание), попълнете топъл бульон в хладилника чист. Обикновено това липсва на няколко часа, за да се превърне в гъста супа желе.
• За желе е по-устойчив на температура на околната среда, тя е приготвена с добавяне на желатин (това ще бъде обсъдено по-долу).

Понякога любовница крие недостатъчност: желе, за получаването на който е напуснал повече от един час, и след охлаждане, е в състояние на полу-твърда маса. Какво тогава може да се направи? На първо място, не се паникьосвайте, защото всички поправим. На второ място, започват да се "спаси" ястия.

Как да се определи не замразени в студеното желе

метод едно

Ако бульон желирано не замразени, така че има малко желиращ агент. Тя ще ви помогне да се запълни конвенционален желатин.

• Изсипете го в стъклен буркан или стъкло, се налива малко топла вода, като следвате инструкциите на опаковката. Обикновено 20 г желатин (или един пакет) е достатъчно за 2-3 чаши течност (този бульон, и вода, за да се разтворят желатина).
• Оставете желатин смес да набъбне. Instant желатин се изсипва гореща вода. Но, както показва практиката, водата не трябва да бъде прекалено горещо, в противен случай се образуват бучки, които са трудно да се разтвори.
• Неуспешно желе Сложете в тенджера, поставена върху огън, добра загрявка.
• Отлива се течността в отделна купа, а след това се прецежда през марля.
• подути желатин топлината във водна баня или в микровълнова фурна до горещо състояние, разбърква се, филтрува се през цедка.
• Свържете се с горещ бульон, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
• Поставете месото в калъпи, покрива се с бульон. Сложете топло желе в хладилника да се втвърди.

метод две

Аспик не може да се замразява, поради факта, че месото е готово достатъчно дълго.

Ако имате малко време, да се върнете в магазина, купувам пилешки крака, крила или шията - онези части от трупа на пиле, което след дълъг готвене даде добра желе. Можете също да използвате набор от супи, което също е достатъчно кости.

• Сварете пилешкото месо в малко количество бульон, добавяйки, подправки и сол на вкус.
• Отделете месото от костите, прецедете бульона.
• Невтвърдил желе Сложете в тенджера, поставена върху огън. Когато подобна на желе маса ще се превърне в бульон, изсипете го в друга купа, нека да се охлади до топло състояние, щам.
• И двата вида месо микс, разпределени в калъпи. Нови и стари бульон се свържете. Напълнете ги месо. Отдели в хладилника.

На Съвета. Ако имате някакви бульон след готвене на месо за неуспешен желирано, нова партида от месни продукти се готви в него. След това ще имате много силен бульон, което несъмнено ще се втвърди.

Не се опитвайте да се направи гъста желе с прост кипене - без добавяне на втора порция месо или желатин. Добавен по време на получаването на първата част на желирано желатин при варене губи тези свойства, които конвенционална хранителна среда се превръща в желе.

Камериер върха

Нагряването на желатин, без да го доведе до възпаление, тъй като неговите желиращи свойства на това изчезват. Достатъчно е да се доведе до температура, при която кристалите са лесно разтварят, но желатинът не се вари.

Не е необходимо да се сложи желатин повече отколкото се изисква от рецептата. От това ястие не само получава неприятен вкус, но става много плътен, rezinistym.

Аспик не може да се сложи във фризера. Веднъж след това условията в стаята, тя започва да се топи интензивно. Ако сте в зимния желе извършва до балкона и се оставя за през нощта, дръжте на балкона на температурата не пада под 2-3 ° по Целзий.

Ако по някаква причина не искате да ремонтирам желе, супа от него. Но бульон от желирано става доста мътна, която не е подходяща за всеки супа. Кук е първия курс, в който непрозрачен бульон няма да бъде забележим. Това може да бъде супа, халофитна или всяка супа.

Готов желе съхранява в хладилник в запечатан контейнер (така че вкус не се прехвърля в други продукти), не повече от 2-3 дни. След няколко дни на вкуса му се влошава, а също влошава външния му вид.