За алтернатива бъдещи месо пържола къщи

Известно е, че голяма част от българските пържола къщи, използвани в традиционната кухня нарязани, сред които RIBEYE, филе и филе. Тези парчета месо са скъпи, но са гарантирани за да получите право на пържоли, които лесно се порционни и готвят. В допълнение, всяко животно, има много различни мускули, те не са толкова големи и сложни по отношение на лечението, но те също могат да се готви пържоли и се запържва на скара, направи правилното печене. Такива съкращения се наричат ​​алтернатива. Те са в плешките, на шийката на матката част, в района на ребра, а по корема и serloina зона, в близост до задните крака. Според неговите характеристики като месо припомня основния нарязани, защото те се наричат ​​алтернатива, освен това, е много по-евтино.

Доставчиците се подходи към този въпрос по различен начин: те се превърнат в алтернатива на месо като евтин, но с високо качество за продукти, информация, от която можете да готвя много интересни ястия. За тази цел те рисувам съкращения характеристики, например, пържола тънка диафрагма мекота прилича филе, пържола и второ острие пулп мекота след рязане, предлага голямо разнообразие от готварски рецепти. Според тях, за специализирани месни ресторанти, алтернативни разфасовки - възможност за разнообразяване на менюто и да предложи на потребителя позицията, която все още не е на пазара.

експерти Месни имайте предвид, че има няколко неща, които трябва да знаете, за да работят с алтернативни месо: как да се справят с всяка от частите и как най-добре може да се използва, тъй като четен брой стекове, като в случай на риба, не работи, а това означава, определен загуби в производството. Можете също така трябва да се избере подходящ начин на приготвяне: Този въпрос е много различна за всяка от частите, тъй като те се различават по вкус, аромат, както и структурата и подреждане на влакната. По един или друг начин, почти всички алтернативни съкращения изискват готвене sredneprozharennyh градуса.

Flenk (крило, слабините)

"Това е дълъг, плоски парче месо точно под филе, което тежи около 2,5 кг. I се готви в "су-форма" (забележка -. Готвене технология във вакуум) при температура от 56 ° С за 5 часа до степен на среда рядко. Това се изисква продължителен процес: единственият начин за разтваряне на вътрешния проводник, който се превръща в желатин, и става едва доловим. След това месото може да се скара СРЮ и след това се затопля във фурната в продължение на 4 минути. Готовият продукт има силен розов цвят, което отново е предимство във вакуум готвене. Например, ако просто се пече flenk пържола във фурната, месото става сиво.

Flenk пържола месо е ясно обозначен вкус. Обикновено, аз го глазура в сос демиглас с мащерка и чесън, за по-нататъшно насищане на месо вкус на подправки, сос може да се направи отделно.

В допълнение към пържоли flenka са отлично Строганов, защото месото е доста мазни и процеса на готвене не пресъхват, като филето, а по-скоро се превръща в сочни. Също така, тъй като е възможно да се направи запържен опции с червено вино или говеждо Бургиньон със зеленчуци и подправки.

Тази разфасовка е добре, че след него няма нищо излишно, не хрущял или кост, и струва почти толкова беларуската замразено говеждо и по-добър вкус от мрамор рязане, което е три пъти по-скъпо.

ресторант "рецептор" The аз предложих flenk пържола като предлага най-вече за собствениците на институцията. Менюто не е: базовият проблем, въпреки че той е мек и нежен - посетители, така или иначе, така че няма да има ".

Топ острие (Top Blade на Американската класификация, Oyster Blade - за австралийски, острие секцията)

"Това е деликатес мускул на рамото част на трупа. Нарежете на върха на острието идва от същите мускули като пържола Желязо. Външно прилича на опашката: тънката част на предната, средната дебелина, заоблени, плътен върха. Съответно, разреза може да бъде направена от различни варианти на пържоли, ги нарежете под различни ъгли.

При рязане е най-добре да се разделят разреза на три части. Предна доста наситени с жилки се намали под ъгъл от 54 ° по-тънки стекове, максимален см дебелина. Средната стойност се получава от 5 до 7 стекове. Те са лесни за приготвяне: просто се пържат в тиган за минута. В същото време те са изключително деликатна - този крем flenka. Дадохме им в нарицателно име за "Семейство пържола", тъй като те са лесни за приготвяне, вкусно и производствени разходи е много ниска.

Една от характеристиките нарязани - тънка ивица хрущяла, който минава покрай средата и става доста забележима, но не е голям проблем. В тази част можете да готвя пържола "Butterfly", например пържола сьомга: срежете по мускулите, като по този начин става два пъти по-тънки. Нарязан е обърнат и в тази форма се получава. Оказва красива пържола. С този метод на рязане на мускулите не могат да се режат, защото това е добре да се дъвче.

В задната част на горната Blade много гъста, общото му тегло е около 700 има мускулна достига максималния си дебелина, така че трябва да бъдат премахнати напълно. Резултатът е две пържоли с тегло приблизително 250 и 400 грама Наричаме ги "Texas пържоли", защото те са по-скоро грубо, но позволяват използването на рязане изцяло.

Външен skert (Извън пола, тънка мембрана)

"Това е най-уникални и редки мускулна пържола. Skert разположен върху вътрешната крайна част на говеждо месо е тънък и удължена рамо прикрепен към ребрата. Във всяка трупно говеждо месо, има две подобни мускулите, те са разположени симетрично по отношение един към друг. Този мускул е необходимо да се правилно почистване на мазнини и дебели филми от външната страна да получи парче от доста нежен и деликатен месо. Заслужава да се отбележи, че една от основните характеристики на този мускул е да си влакна, те се намират не по, както обикновено, и почти през разреза под лек ъгъл, освен това, те са видоизменени и имат доста впечатляващо диаметър.

След източване на идеалната мускула той може вече да се счита за пълноправен (но все пак алтернатива) пържола. Това е доста голям, за 0,5-0,6kg и дълъг, около 35-50 см, така че той може да бъде намален наполовина, а след това получи два пълни пържола с тегло около 250-300 грама в суров вид.

Когато се въведе това ястие в менюто на един от Москва мрежа Sake дом, а след това се предлага да се обади неговото "мачете-пържола", защото външно прилича мачете спиране на острието, липсва само дръжката. Името оказа успешен ", мачете-пържола" отличен продажбата на повече от две години, популярността му расте, много гости СТЕК, опитайте тази пържола, станала му фенове. Трябва да добавя, че skert gastronomichny пържола много сочни и силни благодарение на интензивен аромат, приятен за него, за да изберете виното, получено интересни комбинации. Тази функция е привлякла вниманието и на най-изискания вкус.

Красотата на алтернативни съкращения, които са вътре в трупа, е, че те имат специално много интензивен аромат, дори и малко по-отблъскващи за хора, които са свикнали да ядат RIBEYE или филе. Във всеки случай, тези съкращения на пържоли не се сервират в половинчати форма - по-добре е да се готви на средна степен на средно или дори добре, ако те имат достатъчно мазнини. След това месото да има време да се смекчи, но остава сочно, в същото време прекалено силен аромат отслабване, тя остава само с желания нюанс, който е достатъчно, за да се разбере какво е то. "

"Ребрата - абсолютно никакъв български продукт: те са скъпи, освен това, в което 50% от кости. Този продукт се намира в ресторантите много често, въпреки че самото месо е много вкусно и набира жилки наравно с риба. В САЩ, реброто се хранят добре, но те са коренно различни пари.

Има два основни варианта за подготовката на тази разфасовка: на костта и без. Разбира се, месото ще има малко по-тежки, отколкото в риба, така че е най-добре да го измъчва най-бавен огън, а след това се разтваря на съединителната тъкан, месото става по-мека, като се запазват консистенцията и вкуса. Той има консистенция и аромат, който може да бъде засилена чрез закаляване или печене на по-ниска температура. Месото на ребрата може да се използва в азиатски ястия или като нарязване за салати.

За приготвяне на месо директно на ръба, напречни разрези са направени в дебелината на cm по ръба на костта. Това е много важно, за да нарежете месото от другата страна на зърното. Този метод има няколко предимства: Първо, вие се готви парче от цялото, и второ, всеки марината, които използвате, пада равномерно в подготовката, в крайна сметка, това е лесно да служат. Последната част обикновено е мазна, можете да го извадете и почистете костта, се оказва един вид дръжка. Всичко, което остава да се направи - да ръба на дръжката и нарязани всеки от получените сегменти поотделно парчета месо с шиш. Този метод за получаване се нарича frenching. Гол на костите като томахавка, така че това ястие се нарича понякога томахавка пържола. Този вариант е особено подходящ за мащабни мероприятия, банкети, или като ястие за голяма компания.

Третата опция готвене - мариновани печено ребро изцяло на скара, задушено с вино или бира, се пече във фурната. може да се използва в тази форма за резба или оферта на порции като пържола. Когато месото се пече на костта, то се получава един порядък по-вкусни, защото костта при пържене дава известна вкус на месото. Тъй като мрамориране в месото е много висока, освен това много мазнини, а дори и да не изсъхне по време на продължителна готвене, е сочна и нежна. "

Алтернативни доставчици на месо

Български доставчици, предлагащи алтернативни съкращения, често вече в assorrtiment всичко за едно и също: най-вече ребра Чък и flenk. Търсенето на такова предложение е все още ниско. Много компании са признали, че частните потребители алтернативни разфасовки още по-голямо търсене, отколкото в ресторантите, тъй като те са закупени от различни организации за трапезарии, защото те са по-евтини. Въпреки това, някои доставчици все още дават този продукт на големи сделки на стойност до формират алтернатива на месото.