Възпроизвеждането и класификация на мая

Дрождите се размножават вегетативно и спори, образувани безполово и полово. Методът на възпроизвеждане е важна характеристика за класификация на мая. Най-често срещаният метод за вегетативно размножаване е обещаващ. В пъпкуване на клетъчната повърхност се появява майката малък бум - Kidney което постепенно се увеличава до почти размера на майка клетката и се превръща в дъщерни клетки.

Той се отделя от майката, оставяйки в място белега свързване. В този момент, бъбреците е вече не се произвеждат. Може да образува един бъбрек (полярен пъпкуване), две бъбрек на противоположните краища на клетките майки (биполярно обещаващ) в множество места на повърхността на основния клетка (множествено пъпкуване). Ако възникващите начинаещи клетки не са разделени един от друг, се образува pseudomycelium. Pseudomycelia характеристика на мъгляв дрожди. Размножаване характеристика на обещаващ дрожди, овална и кръгла форма.

Размножаване чрез разделяне, характеристика на цилиндричната форма на мая, е по-рядко. В резултат на този процес в клетката, образуван от напречната преграда - преграда.

В дрожди, лимон форма наблюдава т.нар разделянето на бъбреците, в които на широка основа се образува чрез бъбреците, процесът завършва с появата на силно видима прегради в областта на провлак.

Всеки метод за вегетативно размножаване се предхожда от митотично делене на ядрото, с един от новообразуваните ядрата и цитоплазмата с клетъчни структури, които се движат част в дъщерни клетки, и са в състояние да съществува самостоятелно.

Безполово и полово размножаване е свързано с формирането на специализирани репродуктивни структури. В полово размножаване предхожда появата им клетъчно сливане и след това смесване на ядрата време безполов възпроизвеждащи предварителни ядра и клетъчно сливане се случи.

Полово размножаване повечето дрожди поради образуването на AscI (торбички) и Аскоспорите. образуване Ascospore предхожда съвкупление (сливане на съдържанието на две клетки и техните ядра). Zygote се образува, който след това генерира противоречия: ядрото разделя от мейоза, около новите ядра уплътнени цитоплазмата, и те са покрити с плътна обвивка. Такава дрожди принадлежат към аскомицети клас. Аскоспорите могат да образуват само малки клетки на пълна среда и се прехвърля в условия глад, бедно снабдяване с кислород и влага.

Различни видове дрожди в ASCUS, произведени с 2 - 4, 8 и понякога противоречия. Когато образуването на спори забавя обмяната на веществата и жизнените функции на клетките. Такова състояние осигурява тяхното оцеляване в условия неблагоприятни за вегетативно размножаване.

Аскоспорите са устойчиви на високи температури, изсушаване, но са по-малко термично стабилни от бактериални спори, и умират при температура от 60 ° С При благоприятни условия за развитие на вегетативната пресни средни спори покълват и след това се размножава вегетативно. Аскоспорите в дрожди могат да бъдат овални, кръгли, боб форма, игловидни, каската и т.н. Като спорите на плесените, мая спори имат двойна функция: използва за прехвърляне на неблагоприятни условия, но най-важното е, за разлика от бактериалните ендоспори, те се използват за разплод.

Тъй като дрождите е по същество nemitselialnymi са едноклетъчни гъбички, те са включени в класификацията на гъбички. те не са систематично на разположение в отделна единица и разпространявани от

ФИГУРА 24 влакнести форми мая:

1 pseudomycelia; 2- вярно мицелий;

и - artospory; б - ендоспори.

три класа -Ascomycetes гъби, Basidiomycetes и Deuteromycetes.

За микробиология на производството на храни са значителни само askomitsetovye и несъвършени дрожди. Между тези дрожди е, основната разлика: в askomitsetovyh дрожди имат сексуална процес, и те причиняват енергично алкохолна ферментация. Несъвършена мая сексуална процес и да имат, като правило, слаба алкохолна ферментация или без причина.

Askomitsetovye мая включват мая на около 2/3. Сред тях най-голямо практическо значение са Saccharomyces, обединяваща повече от половината от известните родове от мая. Особено важна роля принадлежи на Saccharomyces род. всички видове, които причиняват силна алкохолна ферментация. Дрожди от този тип се размножават безполово (пъпкуване) и чрез Аскоспорите.

В производството на храни най-широко използвани два вида дрожди от рода: Saccharomyces Cerevisiae (големи овални клетки) в производството на етилов алкохол, бира, хляб и квас и Saccharomyces ellpsoideus (големи елиптични клетки) - те се използват главно в производството на вино. Във всеки един от тези отрасли прилагат своите притежаващи най-ценните качества на производство, специфични раса (видове) данни видове дрожди.

Чрез askomitsetovym мая включват мая и други родове. Този род Schizosaccharomyces. която клетките са пръчковидни и се размножават чрез разделяне или чрез Аскоспорите образувани в резултат на полово размножаване. Дрожди от рода алкохолна ферментация. Вижте Schizosaccharomyces pombe се използва в процес на ферментация индустрията в страни с горещ климат, като в Африка, която произвежда бира сортове "Pombo".

Мая любезни Saccharomycodes (saharomikody) имат големи с форма на лимон клетки. Те се размножават чрез разделяне обещаващ в двата края на клетката (биполярно) чрез Аскоспорите и които са разположени по двойки и са оформени по полов път. Тези дрожди причиняват алкохолна ферментация, но те са вредители по виното, защото те образуват продукти, които придават на вината неприятно кисел мирис.

Някои askomitsetovye мая се използва в микробиологичната промишленост за производството на липиди и витамини.

Дрожди клас Deuteromycetes (дефицит мая). Те не се образуват спори, така че маята често се нарича asporogenny. Те се размножават чрез пъпкуване. Несъвършена мая ферментация доведе до слаба или не го предизвика на всички, така че те често се наричат ​​nesaharomitsetami.

Много от тях са причина за развалянето на храните и вредители са редица производството на храни. Въпреки това, някои от най-несъвършен маята открита полезна практическо приложение. Сред несъвършен маята са най-важният рода Candida, Torulopsis и Rhodotorula.

Дрожди от рода Candida са продълговати клетки, комбинацията от които образува примитивен pseudomycelium. Много от тях не причиняват алкохолна ферментация и са вредители в ферментационните индустрии (например, Candida mycoderma), тъй като е аеробна, алкохол се окислява до въглероден диоксид и вода. Други членове на рода Candida са вредители в производството на мая, намаляване на качеството на хлебна мая, както и slabosbrazhivayuschim видове. Някои от тях причини увреждане мариновани зеленчуци, безалкохолни напитки и много други напитки и храни. Сред тях са патогенни видове дрожди, причиняващи кандидоза, засягащи лигавицата на устната кухина, назофаринкса, и други органи. Различни видове дрожди от рода Candida се използва за хранене на протеин и протеин-витамин концентрат (IOO).

Дрожди род Torulopsis са малки кръгли или овални клетки. Много видове са способни да причинява слаба алкохолна ферментация и се използват в производството на кисело мляко и кумис. Някои от тях са използвани за търговско производство на протеини храна.

Дрожди род Rhodotorula са кръгли, овални или удължени клетки, последната форма pseudomycelia. Колониите от дрожди, червени и жълти поради наличието на пигменти - каротеноиди, провитамин А. Тези дрожди се използват за промишленото производство на храна протеин и витамин концентрати, които са източник на мазнини-разтворим витамин А в животни.

Други представители на този тип се натрупват в клетките на много липиди се използват в микробиологична промишленост като производители на липиди.

В природата съществуват форми малки от бактерии, не се има клетъчна структура. Те включват вируси и бактериофаги заразяване на клетки от животни, растения и микроорганизми. Особеността на техния паразитизъм е, че те действат на генетично ниво. Липса на всяка клетка присъща способност за синтеза на ДНК, като се въведе в клетката си генетичен материал, при което клетката започва да се синтезира вирусни частици.

Извън клетката съществуват вируси под формата на вириони - вирусни частици в незадействано състояние. Вирионите се намират във въздуха, почвата, естествен отпадъчни води. размер, форма и химическия състав на вирионите са много разнообразен. В вирусната частица са разграничени две основни структури: белтъчна обвивка - капсид и вирусен генетичен материал представено ДНК или РНК молекула.

Вирусите, "заразяване на микроорганизми, наречени фаги (буквално" фаг "- яде). Бактериофагите са паразитни в бактерии.

Фаги размери варират от 40 до 140 нанометра. Бактериофагите имат формата на многостранен глава с прът (Фигура 25), обхванати извън белтъка на обвивката. Вътре има канал прът. Главата е изпълнен с молекулата на фагова ДНК. В основата на пръта има базална плоча с шипове и конци.

Въздействието на фага към бактериалната клетка се среща в няколко стъпки на фаги частиците чрез основната плоча със зъби и конци адсорбирани върху клетъчната повърхност бактериалната; след фаг действа като спринцовка, в резултат на намаляване на прът главата преминава през клетъчната стена и цитоплазмената мембрана на бактериите и инжектира нейната ДНК в клетката. Фаг ДНК пренарежда механизъм обмен бактерии, което води до това започват синтезира фагови частици. След известно време, цялото съдържание на трансформирани клетки в зрели фагови частици разтваря клетъчна стена на бактерии и фаги се простират навън.

Бактериофагите да причинят големи щети на млечната промишленост (производство на сирене, извара, сметана) и в производството на маргарин. Те засягат главно млечна стрептококи ферменти за производство на тези продукти. Под влияние на бактериофаги лизират клетките на стрептококи (разтваряне) и умират. антибиотик производство индустрия Actinophages лизирани култура на актиномицети - производители на антибиотици.

Фигура 25 Схема на фага:

1 - глава, съдържаща нуклеинова киселина (ДНК или РНК);

2 - кухия прът; 3 - процес; 4 - базална плоча;

5 - пикове и процес резба

В медицината, бактериофаги се използват за лечение на някои заболявания, като дизентерия.