Vkusoterapiya, вкусови рецептори
Разграничаване между вкусовите рецептори на езика ни, които са на човешки език в гърлото, небцето, сливиците помогне. Информацията се предава от рецепторите на глософарингиалния влакна и други лицевия нерв в мозъчната кора и е оформен усещане за вкус.
Вкусови рецептори, какво е това?
Вкуса рецептори - специални клетки, които се намират в луковиците и луковиците за вкус пъпки. Вкусови рецептори линия на повърхността на езика, но вкусовите клетки са разположени също по стените на гърлото, сливиците и да ни помогне да усетите очарованието ядат храната.
Да получите пълно разбиране на вкус помага информацията, че мозъкът получава не само от вкусовите рецептори, но също така и от обонятелната, термични, тактилни, нервен. Вероятно сте забелязали повече от веднъж, че по време на болестта си, когато запушване на носа и нарушаване на обоняние. вкуса на храната е изкривен, ни се струва доста безвкусна.
Възприемането на вкус е пълна и без зъби, нервните окончания на корените на зъбите, ако сензори за налягане предават информация към мозъка за твърдостта и структурата на храна. Зъболекарски твърдят, ако отстранява заедно със зъбите и нервите, усещането на вкуса на храната се променя.
Вкусови рецептори лошо възприемат или наруши вкуса на храната, ако температурата на тялото е по-висока от 38 градуса или, като алтернатива, много ниски. Други комбинирани продукти често променя вкус възприятие. Да кажем, на вкуса на виното се засилва под влияние на сирене. Ако глътка вино, преди да се яде нищо сладко, можете да се насладите напълно неочаквани вкусови усещания.
Нарушено усещане за вкус, и от чести изгаряния на устата и езика, когато дадено лице получава твърде гореща храна и от химически изгаряния, когато прекалената дози, взети алкохол или сходство на алкохол.
Трайни и вкусови рецептори здрави, лекарите не препоръчват като деца твърде пикантни, топли, пикантни храни, особено пълнени с хранителни добавки, под влиянието на които може да се случи промяна на вкуса.
Вкуса рецептори работят само в присъствието на слюнка, който се разтваря твърдите вещества и активират вкусовите рецептори, в допълнение, слюнка измивания храна остатък, получаване език за нови вкусови усещания. Но най-важната функция на слюнката е тя обвързване киселина, защитава на вкусовите рецептори от вредното въздействие върху тях.
Основните видове вкус.
По традиция, беше решено да се разпределят четирите основни вкуса: горчиви, сладко, кисело и солено, както можете да видите на снимката. Смятало се, че рецепторите разпознават различен вкус са подредени в групи, така е сладък върху езика, кисело страни. Съвременни, функционални и молекулни данни показват, че рецепторите са разпределени равномерно по цялата повърхност на езика, но различна плътност. Въз основа на тези данни може да се каже със сигурност, че представената по-горе "карта език" - погрешна представа, остаряла.
През 20-ти век в страните от Югоизточна Азия, Америка и Европа, във връзка с производството на хранителни добавки, наречен натриев glutomat. която се променя вкуса на храната, са осигуряване на нов вкус - умами. Умами - вкусът на мононатриев глутамат, който се смята за петия вкус. Специалистите обясняват това различен вкус, някои казват, че тя прилича на вкуса на говеждо бульон, други. напомня стягащо, пикантен вкус.
Сладкият вкус се усеща под влиянието на захар, тя е свързана с нежност и уважение, и неговият дефицит в организма създава тревожност присъствие.
Киселото зависи от съдържанието в храната на неорганични и органични киселини, това създава впечатление на доверие и удовлетворение. Недостатъкът на този вкус генерира гняв и ярост.
В солен вкус поради присъствието на неорганични йони, тя е свързана пълнота и спокоен и отсъствието поражда вътрешната страх.
А горчив вкус се дължи на наличието на алкалоиди, тя е свързана с любов и радост, а липсата му води до разрухата.
Пипер вкус е определяне, липсата на това в тялото развива тъга.
И интересни факти, нашият език е най-малкото от тези аромати се чувства сладък вкус. За да се определи концентрацията на захарта трябва да надвишава 1: 200, за сол на 1: 400, за киселината 1: 130 000, за горчивината на 1: 2 000 000. Въпреки това, за да се определи вкуса на вещество, трябва да се разтваря, тази функция в тялото носи слюнката.
Но на изток, той отдавна е приела шест вкус, горчив вкус те все още разделена на две. Разпределени чисто горчиви като хинин (често казваме, че горчив краставицата) и топла горчив, на което горчица, пипер, репички.
Експерти предлагат модерна класификация вкус по-обширни от тези, изброени аромати изолирани мента проститутка, метални, алкална, а дори и вкуса на мазнини и вода, но толкова дълго, колкото е неофициално. мазнини вкус наскоро бе открит от японците, те установили, че плъховете перфектно признават липидите им вкусови рецептори. Интересен факт е, че човешкият език на повече от 30 рецептори определяне на горчивия вкус. но само за сладките - един, а за умовете също, само един рецептори, и цялата ни езикови около 10000 вкусовите рецептори!
Вкус са чисти и смесени. Езикови рецептори еднакво чувстват горчивия вкус, независимо от техния произход истории, само подчертава неговото въздействие - слаб отида силен. Ето защо, ние никога не говори за няколко вида сладка, или горчив, или солено. Смятаме, добър вкус или яркостта, или неговото избледняване. И това е важно да се подчертае, че Соленият вкус има само сол. други солени вкусове са различни интензивност.
При смесване на няколко чисти аромати - получава смесени вкусове. И тогава нашите рецептори улавят разнообразието от усещания, които са или популярна или кауза отхвърляне. Вкус възприятие подобрява качеството на човешкия живот, я обогатяват с нови вкусови цветове.