Традиционната кухня на Донски казаци

Традиционна кухня Донски казаци

По време на пътувания до Турция и Персия, военна служба в различни части на света абсорбира казаци обичаите на европейско, кавказки и източната култура, включително културен празник, и ги донесе на Дон. Меню казашки тютюнопушенето във всички времена са разнообразни. Казаци почитат завета на предците им, "Като лъжица, и меч."

Масите бяха установени при казаците се срещнаха след туризъм или чакат за добре дошли гости - месо, птици, дивеч, Mochenov ябълки, кисели краставички, пайове, палачинки, пълнени печени сметана и диня мед (Norden), и, разбира се, известният Дон риби: Балик есетра, Дон херинга, нарушаване (ухо), печен лук и яйце малки рибки.

Да бъдеш скромен в храните и в съответствие с всички публикации, казаците все още обича да яде и да забавляват гостите. Сватбата е един от тържествата, когато масата е буквално препълнен с храна. Основното ястие на масата беше Kruglik - торта с кайма.

От студени предястия беше задължителни млечице, езици, или както ги наричаха "оближе" polotki, варено месо от дива свиня и др. Структурата на топла храна съдържа: печена пуйка или гъска пълнени цяло прасе, агнешко каркас с чесън; месо от диви кози; ястия от дропли, диви патици, блатни птици и друг дивеч. Казаци не яде телешко, доколкото това се счита грешен акт. За да не се обиждат домакин, гостите трябваше да опита всички ястия.

... И кой - samogonchik казак, за деца и разкъсване прозрачност обелени, под-солени краставици и чесън, мариновани, но Дон shamaechkoy zaglyantsovanny продължи по същия начин, но с езика hrentsom zakushenny.

Агнешко, нарязани парчета от 25-30 грама. заедно с кости пържени в масло. Лук, нарязани пръстени половина са въведени в края на печете месо.
Пържено месо и лук варете, докато половината варени, добавете просо, нарязани на кубчета картофи. До готов варени подправено супа, настърган със сол, чесън, доведен до кипене. Издаден с зелени, заквасена сметана и нарязани варени яйца.

Получава се от брашно, яйца, вода, загрята до 30-35 градуса, месят тесто. За мляно варени картофи, втрива и се смесва с пържен лук в растително масло.
Получава за кнедли тестото се разточва тънко, изрязани кръгове от стъкло или нарязва на квадрати, пълнени с мляно картофи и се вари в подсолена кипяща вода.
Готов кнедли на почивка излива растително масло с пържен лук върху него също.

Кипят в подсолена вода Kachan зеле демонтирани в отделни листа, получен от полу-пълнени. Кайма зелето за месо, варен ориз, суров лук, подправки. Зеле ролки подредени слоеве осеяни с соте зеленчуци, добавете подправки, се налива бульон н яхния, докато омекнат на слаб огън. Това ястие полутечни последователност и заема междинно положение между първата и втората съда.

Риба мариновани в Don

Рибата се нарязва на филе с кожата и ребрата, части сол, черен пипер, сплескани в брашно п пържени в растително масло. Сгъната в тенджера, изместват парчета риба, приготвени гореща марината. Сложете във фурната за 5-10 минути. При хранене на риба поръсени с зелен лук.

Цвеклото, моркови, пащърнак, лук и чушки нарязани на ивици. Цвеклото соте с мазнината, добавете пащърнак, моркови, чушки и продължават пасажи. След това добавете нарязаните белени домати и да продължи пасажи в продължение на 5-7 минути. Отделно от това, соте лука.
бульон кипене полагане нарязани картофени филии или кубчета, и обелени картофи. След 5 минути определят ивички зеле. Кук в продължение на 15 минути. След полагане на печени зеленчуци.
Обърнете картофено varivshiysya в супа и втрива се прилага под формата на пюре в супа.
3 минути преди супата се поставя в гнездо готовност лист, черен пипер.

В кипяща вода пуснати обелени картофи нарязани омесва тесто се разточва и неговите тънки, след това пръстите и сълзотворен поставя във вряща бульон с картофи, подправени пренесен в маслени лук растителни. Когато се използва поръсете с билки.

Готов пилешки бульон. За юфка в студена вода добавена сол, сурови яйца, пресяват брашно и омесва тесто, което се поддържа в продължение на 10-15 минути, след това валцувани дебелина шев на 1 mm и нарязана слама. Преди готвене леко изсушава. В вряща бульон да се сложи юфка, да доведе до готовност. Пасажираните подправени масло домати. На почивка поръсете с билки.

Чорбата легна картофите и зеленчуците, нарязани, и в продължение на 10-15 минути, докато варени постави парчета от рибни филета. Преди края на готвенето, поставете нарязани пресни домати и подправки. Преди да тръгнете поръсете с билки.

Sinenkie (патладжан) в казашки

Патладжан нарязва на парчета с дебелина 1 см, сол, се оставя да престои в продължение на 15-20 минути за подуване сок. Paneer в брашно и пържени в олио, изсипете крема с доматен сос и поставете във фурната за печене, готвене за около 10 минути.

Shuruborki (равиоли), печени в крем

Кнедли, приготвени по обичайния начин. Варени в подсолена вода. Разположен е в един-единствен служи пот, изсипете крема и се пече във фурната.

Подготвената пиле труп се поставя във вряща вода и се вари в продължение на 30 минути. За плънката: готвя шкембе, нарязано на малки кубчета, добавете сурови яйца, брашно, сол. Попълнете тази маса пиле труп, поставете във фурната и се запържва, докато готвят. Служи с rassshnuyu елда или ориз каша. На почивка поръсени с масло.

От ябълки отстранени семенниците и попълнете месото нищожен (варен ориз се смесва с напоена sabzi заредена с масло). Приготвени ябълки печени във фурната. Сервирайте топла или студена, поръсена с ябълков сос.