Това, което е бланширане бланширане зеленчуци
Бланширане - умерена техника, която осигурява бързото изгаряне продукт във вряща вода. Понякога терминът предполага попарване с вряла вода. В процеса на избледняване на продуктите, тя започва да стават бели - по този начин общото название на този кулинарен рецепция. Между другото, думата "бланширане" идва от френски blanchir, т.е. "стават бели."
Бланширането се извършва по следния начин: във вряща вода трябва да бъде поставен и на очакваните продукти повторно вряща вода. От сега реши да брои, необходими за бланширане - обикновено от около 2-3 минути. Ако продуктите са в гореща вода за по-дълго, като в този случай е различен процес на готвене - варени (варено).
Бланширането се използва за дезинфекция продукти и, в допълнение, той също замества варя за някои зеленчуци. които се различават чувствителност. По този начин, непрекъснато преработка на зеленчуци, например, топла вода допринася за загубата на голяма част от витамините и избледняването, от своя страна, се отнася до плодовете shchadjashche, да ги омекване. Освен това, с помощта на топла вода на зеленчуци създава защитен филм, който помага за запазване на продуктите, сочност и да им даде ярък аромат.
Тя се казва, че за някои зеленчуци бланширане е на практика единственият метод на готвене. По-специално, това се отнася за спанак или аспержи. деликатна структура, която изчезва, когато груби готвене и избледняването дава възможност да се запази мекотата на продукти и подобряване на вкуса им.
Доста често, този метод се използва преди замразяване на плодове и зеленчуци. Това се дължи на отличителната черта на бланширане, което е частично отстраняване на въздуха плодовете, като по този начин подобряване на тяхното съхранение. Факт е, че когато бланширане забавя действието на специални ензими, които разрушават структурата, аромата и цвета на продуктите. Също така, ако бланширайте зеленчуци и плодове, може да намали обема си, което също е важно.
В допълнение към овощни култури може бланширайте и месо. Например, преди готвене това пръскане вряща вода, което спомага за образуването на повърхността на защитния филм, месо дезинфекция и запазване на неговата сочност и по вкуса. Освен бланширане месото поддържа залепващи вещества, които са отговорни за вкуса на продукта, докато студената вода, която често се използва за измиване на месото преди готвене, но ги мие.
В същото време, макар и избледняването и счита за по-нежен начин на готвене в сравнение с готвене, но в този случай броят на хранителните вещества. Например, частично разрушаване на витамин С. Следователно, за да сведат до минимум загубите, се препоръчва да се прилага пара бланширане, след това бавно охлаждане на продукти, във въздуха, вместо студена течаща вода.
Ако искате информация, моля, кликнете