Стриди и охлюви как да ги ядат

Съгласен съм, че нямаме трудности, свързани с консумацията на така наречения "конвенционален" храна - този, към който ние сме свикнали да традиционния регион на нашия престой. Какво да правите, ако имате да опитате "екзотични"? Как да се яде стриди, охлюви и дори някои странни за средните Bolgariyanina храна? Това не е твърде трудно. "Кулинарното Eden", ще кажете подробности.

"Така че това означава, че стриди!"

Сега науката знае около 50 вида стриди (Латинска стриди.) - двучерупчести мекотели на семейството. Повечето от тях живеят в сравнително топлите морета. Все пак, има няколко вида стриди, живеещи в прохладните води на северните морета. Живи стриди може и колонии, и един по един. Техните популации могат да бъдат открити на дълбочина от 1 до 70 т, както в близост до брега, и на значително разстояние от него (стриди легла). Стриди могат да съществуват в морска вода на различни степени на соленост (най-малко - 12 ррт). Степента на соленост на водата влияе на растежа на стриди и вкуса на месото им. Най-добрите са миди, които се развиват и се събираха при соленост на 20-30 части на милион. Ако водата е солена (около 35 ррм) - стридите бързо се разрастват, но плътта им става трудно.

Основните търговски вид - ядивна мида (латински: Ostrea манатарка.). Те могат да бъдат намерени край бреговете на Европа, в Средиземно море, Черно море, в Атлантическия океан, Тихия и Индийския океан. Годни за консумация, стриди са скалисти (О. sublamellosa), Черно море (О. taurica), Адриатическо (OG Адриатика), португалски (Crassostrea angulata). В допълнение, известни "гигантски" стриди (Crassostrea Gigas) - сега те са така наречените "основни" рок стриди отглеждат в крайбрежието на Франция. Стриди на формата на корпуса са плоски и вдлъбнати. Последни днес най-популярните в Европа. Въпреки плоски стриди не са забравени.

Има също така и класификация на стриди в величина. Тези миди са размер №00, №0, №1, №2 и №5 по нагоре. Стридите №00 - най-големият. Освен това те се отличават с метода на отглеждане. Стридите са "пълни с морето" - тези, които са родени и израснали риболов в морето. И все пак известен стрида "изискан" -oblagorozhennye тази част от живота си прекарва в човека "парникови" условия.

Следваща - ще се фокусира върху правилата на хранене стриди. Класическа - хранене стриди върху поднос с лед, инкрустиран, например, кръгли, лимонови резенчета в центъра. Броят на стриди трябва да е кратна на шест. Обикновено това дузина (12 бр.) Или половин дузина (6 бр.). Но има и алтернативи: много зависи от размера на стридите, стойността на една чиния или тава, броят на участниците на хранене. Виното винаги се сервира с стриди бели, сухи. Тя може да се шампанско "шампанско". Твърде скъпо или вино или шампанско не трябва да бъде - тяхната задача е да се подчертае вкуса на стриди.

Полюбувайте се блажено снимка? Сега е време да се унищожи стрида-лед красотата на. Вземете лявата ръка мекотелото, включете го в остър му край. В дясната си ръка, трябва да имате специален нож, който винаги трябва да се подава на стриди. Можете да го поставите между вратите и ги избута. В средата на корпуса, за да видите филма, той трябва да бъде премахнат. Внимателно, в кръг, нарязани пред нея със същата ножа да се закача и постави на ръба на плочата. След това - да се отмени ножа, вземете парче лимон и изстискайте сока с пръсти директно в мивката. Между другото, това се прави не само "на вкус." Традицията възникнали в дните, когато все още са стриди транспортирани в вани или барела, а не в специални камери, транспорт е бавен, и миди може да се влошат в пътя. Ако в контакт с стрида лимонов сок се намалява - е все още жив, и това може да се яде. Ако нищо не се случва - мидата е мъртъв, там не е необходимо. Всъщност, сега този метод на определяне на свежестта на стриди могат да бъдат полезни. Oyster подправка също може да бъде прясно смлян черен пипер, потопени в оцетна сос, опитни шалот. Подправки? Сега, тихо, без мляскане, устата, за да изсмуче от съдържанието на черупката. Тук, всъщност, както и всички простите усвояване наука стриди от.

Между другото, в ресторанта, така че клиентите сами не се притеснява, за да се избегне смешни и не много инциденти, стриди обикновено се сервират вече отворени с подрязани "запор" на мускулите. Така че просто се поръсва с лимонов сок и изпрати стрида в устата си, специален двустранен вилица стрида може да се подаде за още повече удобство.

Ако се сервират стриди варени (и да се подготвят тях могат да бъдат много неща), след това да ги ядат само устройства. Студени стриди - десертни устройства и топла или гореща - трапезария.

"Така че това означава, че стриди! Представих си как едно животно, като жаба. Жаба седи в мивката и гледаше големите искрящи очи и играе отвратителен челюстите му. Мога да си представя как внедряване на пазара на животни в черупка, с нокти, с искрящи очи и мазен кожен ... Децата се крият и се готви, гримаси с отвращение, като на животното за нокът, слага се в чиния и се намира в трапезарията. Възрастни го приемат и да яде ... ядат живо с очите, зъбите, лапите! И това squirms и се опитва да хапе устни ... ".

Какво толкова има да добавите? Това е трудно да се конкурират с класически, който имаше голямо чувство за хумор. Може би, за да бъде картината пълна, струва си да се отбележи, че мидата е силен афродизиак. Това са имали вечеря Казанова преди да продължите с любовните подвизи. Цитат от своите "Мемоари": "другари, седнали около масата. Първо посетителя стрида устни и без преглъщане, го предава от уста на уста красива съседка. Така стрида "заобикаля" цялата таблица, понякога губи в шията на някого. След това е необходимо да се намери на беглеца, но само с устните си. ".

И накрая - няколко рецепти. В действителност, както е споменато по-горе, не само на стридите се консумират сурови, но и да ги подготвят вкусни.

Стридите в Нормандия сос

съставки:
стриди - 2-3 единици.
лук - 1 супена лъжица. лъжица,
Сухо бяло вино - 50 мл
риба бульон - 2 супени лъжици. лъжици,
дебел сметана - 1 супена лъжица. лъжица,
настъргано сирене "Грюер" (FR. Gruyèре) - 1 супена лъжица. лъжица.

Получаване:
Вино и лук микс в тенджера. Оставете да къкри, докато виното все още не е свеждала. След това добавете към бульон тиган риба. Отново, изчакайте, докато Уваров. На следващо място, в резултат на соса да се сгъсти сметаната и премахване на топло място. Стридите отворени, извадете месото, pripuskayut си стрида сок. След това се върнете месото стрида в мивката, изсипва сос, поръсва се със сирене и леко всички grilliruete.

Стридите печени със зеленчуци

съставки:
Стриди - 30-40 единици.
моркови - 2 бр.
целина (корен) - 1-1.5 грама
лимон - 1 бр.
домати - 1-2 бр.
Лукът - 3 бр.
Чесън - 6 карамфил,
растително масло - 6 супени лъжици. л.
брашно - 1 супена лъжица. лъжица,
черен пипер грах - 10 бр.
дафинов лист, сол - на вкус.

Получаване:
Целина корен и моркови, нарязани на кубчета. Лук и чесън ситно нарязани и добавете сол. Смесете зеленчуците. Излива се в него вода, при което преди това варени стриди. Добави растително масло, се готви всичко, докато омекнат. След това сложете сварените стриди, грах черен пипер, дафинов лист, се разрежда със студена вода брашно. Нагоре с резенчета домати и лимонови резенчета, подправете със сол чиния и се пече във фурната, докато готвят. Сервира се със зеленчуци печени стриди по-добре от студено.

"И на слона и дори малко охлюв ..."

За Elephant говорим следващия път, стига да отдаде почит охлюви. Фактът, че те се хранят, мисля, знаят всички читатели на "Кулинарното Eden". И тук е как да усвои тези малки и вкусни коремоноги, които имат външна обвивка, знам със сигурност, по-малко хора. Няма проблем - аз ще кажа.

Така че охлювът. На първо място, ние трябва да разберем, че не е необходимо в пристъп на кулинарен експеримент яде първото свободно охлюв. Първо, да се хранят, обикновено само охлюви. Този вид, обаче, най-различни имена: голям от охлюв, охлюви капак, градински охлюв, ябълковият охлюв, римски охлюв, луна охлюв, годни за консумация охлюв. Охлюви се считат за най-вкусни, но те обикновено попадат в няколко вида (основно по география на произход). На второ място, охлюви, за разлика от стриди, не ядат сурови и живи. На трето място, не е необходимо да се издигне консумация охлюви в култа: дълго време, че това е лесно, евтино, здравословна храна, която яде всичко и принцове и просяци.

Френският думата "аспержи» (аспержи), преведен на български език и представлява само един охлюв. Тя е дала името на сорта охлюв на други ястия, наречена "аспержи" (морски дарове, например). Подгответе охлюви, обикновено в специален тиган, тиган за печене (eskargotnitse). На дъното трябва да бъде 12 или 24 вдлъбнатини за настаняване коремоноги. В eskargotnitse охлюви най-често хранени плюс клещи (eskargotny пинсети) за сигурно задържане на обвивката в положение (отваряне), плюс специален тесен вилица с плосък зъби (може да има една, две или три) в ушната мида на тази обвивка за извличане , Въпреки това, ако черупки от охлюви не са прекалено горещи, те имат право да вземат оръжие, опаковане кърпа. Охлюв яде изцяло. Това е като стрида, не нарязани. Преди да изпратите охлюв в устата си, можете да внимателно да се пие от нея черупка масло (често готви аспержи с чесново масло) или да ги залейте парче франзела. Следваща - рецепти, които могат да бъдат приготвени от охлюви.

пастет от охлюви