Съставки

Бира принадлежи към един от най-старите видове напитки, които могат да готвят човек. Подобно на вино, бира е най-сложен състав на алкохолни напитки. Тази напитка (бира) е с много богата история, тъй като, както вече казахме, той е един от най-старите напитки. Тя е била използвана за лечение на много заболявания, смятахме, че бирата дава сила, обогатява организма с хранителни вещества и укрепва имунната система. Разбира се, ако сравним технологията на пивоварната в миналото и настоящето, те са много различни един от друг. Следователно, съставът на бира по различно време е обикновено различна. Нека да погледнем каква част от бирата днес.

пивоварната технология

За да се разбере какво е включено в основния състав на бирата трябва да се разглежда пивоварната технология. Към днешна дата технология за варене се състои от няколко етапа. В първия етап на подготовката на малц. Избрани ечемик, промива се, почистени, дезинфекцирани. След това сложи ечемик във влажна среда, където тя започва да покълнат. През този период ечемика натрупва ензими, нишесте, витамини и други хранителни вещества. След зърното покълват, те изцедени, почиства и се оставя да престои в продължение на един месец.

Във втория етап на ечемик се смила и се пълни с вода. При по-високи температури на водата по време на инфузия нишестето се разлага на захароза частици. Процесът на нишесте се ускорява гниене при добавяне на хмел и кипене на жълт старателно получен.

В последната стъпка на получената пивна мъст се охлажда и се филтрува, и се прибавя на дрождите. Ферментацията протича по време и след пивната мъст се охлажда отново и се филтрира.

Така че, на базата на пивоварния процес, можем да кажем, че в бирата влиза малц, хмел, захар, която се е образувала в процеса на разпадане на нишесте и алкохол разбира се.

Химически компоненти на бира

Разглеждане на химическия състав на бира. Нейният състав от химическа гледна точка са разделени на основни компоненти и малки компоненти.

Бирата е естествена алкохолна напитка, която включва множество съединения, получени в процеса на ферментация и идващи от суровините. Основните компоненти на бира включват вода, етилов алкохол, въглехидрати, и съединения, съдържащи азот, т.е. от тях е в основата на бира.

В основата на въглехидрати с бира съставляват 80-85% декстрин. Остатъкът от 10 до 15% за да се образува фруктоза, захароза и глюкоза, и само 7:58 процента от въглехидрати върху полизахариди и фрагменти на пектин. Размерът на въглехидрати в един литър бира се равнява на около '26

Основният компонент на бира е алкохол. Тя осигурява калории бира. Калорична бира е около 380-450 ккал / литър. И това трябва да се каже, че това е много по-ниски калорични калории на едно и също мляко, плодови сокове около 200-250 ккал / литър. Това е човекът, отнема бира може от него да наддават на тегло. Но има един факт, че хората, които консумират повече бира да пълнеем. Фактът, че бирата стимулира и подобрява апетита, а това от своя страна води до увеличаване на консумацията на храни, а оттам и на тегло.

От съединенията съдържащи азот в бирата е полипептиди и аминокиселини. Температура 70 - 80 на сто от тези вещества попадат в малц бира, а други са продукт на бира мая. Но тъй като тези вещества не надвишават 0.65% от обема на бира, тяхната хранителна стойност, е много малък.

Допълнителни компоненти на бира

Чрез малка бира съединения включват ароматни съединения, горчиви вещества, минерални и фенолни съединения, органични киселини, витамини и естрогени.

Ароматни и горчиви вещества определят цвета и аромата на бира. Ароматни съединения са до седемдесет и компоненти, но основа (90%) са gumulin, miritsin и kariofilin.

Горчиви вещества са съставени съответно difuziruyut хмел и бира в себе си чрез добавяне на хмел към мъстта. Тези вещества придават горчив вкус. Те са разделени в два класа: vysokosmolistye и malosmolistye. Последната сметка за най-голям дял. Състав malosmolistyh вещества образуват хумулон и прах от хмел.

Състав на малц и вода попадат минерали. Значителен брой от тях са натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, хлор и сяра. Най-голямата част от тях заема калиев (450 мг / л). Но натриев йон в тази напитка не е твърде много, а всъщност много намален размер. Тази функция се използва от някои лекари, които съветват пациента да пие бира, в които е необходимо да се нормализират количеството на натрий в тялото.

Има ли витамини в бира

Един от компонентите на бира вещества са витамини. Бирата има голям брой на витамини от група В витамини от група В в бирата идват от малца. Най-голям дял се пада на витамини В1 и В2. В допълнение към тези витамини присъства в бира като витамин С и в количество от 50 мг на литър. Този витамин е въведена изкуствено, за да не се случи спонтанно окисляване на другите компоненти бира.