собственик Memo от тесто с мая

Предишен ◈ Следващото

Причините, поради които не получават тест могат да бъдат различни. Печене продукти, направени от тесто, изисква познаване на много нюанси и тънкости, като тестото доста капризна, и може да се държи непредсказуемо.

Уви, тези данни не са споменати в самите рецепти. Разбираемо е, че опитен домакиня и така знае всичко това. Но неопитен, правиш точно както е предписано и с религиозна добросъвестност измерване на точното количество продукт, отново и отново се сблъскват с една неприятна изненада: всичко изглежда да се направи, както трябва, но тестото не се повиши, или не propeklos, или изгарят, или опал след изпичането ,

Аз събрах целия познат на мен "трикове" и "полезност" за правилното обработване на тесто с мая и направи такава бележка. Може би някой ще дойде по-удобно, също.

Ако нещо се обърка. Къде е имало грешка:

Тесто лоша форма, полученият продукт плосък, неясен - излишък от вода;
Тесто лошо скита готови продукти твърди - липса на вода;
Дълги ферменти тестени продукти стават солен вкус, цвят кора, бледо - излишък на сол;
Продуктите са замъглени, безвкусни - недостатъчно количество сол;
Повърхността на продукта по време на печене бързо тониране и бавно изпечен в центъра, в допълнение, тестото ферментира лошо - твърде много захар;
Бледи и malosladkie продукти - недостатъчно количество на захар;
Мая неприятна миризма - твърде много мая;
Продуктът се оказа малък обем, nepyshnoe, недопечен, тежки и напукана - не е достатъчно време за преглед на въздействието;
Продукти замъглени или нередовни троха разполага с големи пори - прекомерно хидроизолация.

Какво трябва да се направи, ако тестото не се скитат?

Охладено под 10 градуса тесто трябва да се затопля до 30 градуса. но така, че да не е по време на подгряването е в контакт с предмети, които са с температура над 50 градуса.
Твърде топло тестото трябва да се охлажда до 30 градуса. и добавяне на прясна мая.
Ако тестото се поставя твърде много сол или захар ферментация бавно или спиране. В този случай, е необходимо да се месят тестото нова партида и я смесете с осолени или pereslaschennym теста.
Тестото не може да се скитат, поради лошото качество на маята. Проверете качеството на мая простите на: отчупя и да го хвърлят в топла вода. Ако маята се издигне на повърхността, те може да се използва безопасно.

Приготвянето на храна и месене

Преди тесто, брашно трябва да се пресее, за да се отстранят бучки и случайни примеси, както и за въвеждане на въздух в него.
За да се тесто с мая е пищна, всички вписани в своите продукти, трябва да бъде достатъчно топло. яйца трябва да бъдат затоплени в топла вода, мляко, брашно, тиган за теста също, най-напред се държат на топло, но не прегряват. Ако млякото или мазнината ще бъде твърде горещо, маята ще умре и тестото "седни".
Месене на тесто мая разрежда с топла вода или топло мляко. Най-благоприятната температура за развитието на дрожди 25-30 грама. Студената вода или студено мляко забавя жизнената дейност на маята и следователно пречи на нормалния процес на ферментация и възстановяване тест. От друга страна, твърде гореща вода или топло мляко може напълно да спре жизнената дейност на мая.
Суха треперят преди консумация трябва да кисне в продължение на 20-30 минути в студена вода.

тест ферментация

Необходимо е Dish с тестото, след смесване, за да се покрива с чиста кърпа или плат и сложи да ферментира на топло място. В стаята не бива да има проекти, защото те образуват груба кора на продуктите.
Ферментацията се счита за нормално температура тест 28-30 градуса, с намаляване на температурата на ферментация забавя с увеличаване - ускорено. Все пак трябва да се има предвид, че при температури под 10 и над 55 градуса ферментация прекратява напълно.
Край на ферментация е известно от зараждащата тест уреждане.
Очаквайте на тестото препоръчва натиснете надолу, а след това да му дадете отида отново. От теста, когато удари частично премахва въглероден диоксид, който в замяна въздух потоци. Това подобрява ферментацията, осигуряване на по-добра разхлабване и повдигане.
Не тесто, никой тест не трябва да се дава да се оставя да престои твърде дълго, тъй като това ще доведе до влошаване на теста.
За да се повиши достатъчно 2 1/2 тестото - 3 часа. Когато perestaivanii тестовите пролиферират млечнокисели бактерии, които превръщат захар материал в млечна киселина, което води тестото и изпечени продукти от тях стане кисел вкус. Изделия от този тест е лошо запържване, троха загрубее.

Подготовка на продуктите за печене

Правилно омесва тесто трябва да бъде гладко и не се придържаме към ръцете и от стъклария безплатни изоставащите стените.
Мека лепкаво тесто е лесно да се търкаля, покрита с хартия за печене. Здраво вкоренени тесто lipnuvshee за ръце, ролка бутилка напълнена със студена вода.
Тънък тесто е трудно да се предаде на тава за печене, без разкъсване, така че леко се поръсва със слой от брашно, завийте на точилка, трансфер до хартия за печене и ролка.
Солена плънка от месо, риба и гъби не са подходящи за сладко тесто и за теста. ароматизирана с шафран, лимон, кардамон; не може да се готви сол тесто за сладки пълнежи.
За подобряване на външния вид на повърхността на продукта в края на неподатливост намазва яйце.
Най-добра лъскавина получава, когато само някои смазване жълтъци.

Ако печене торта твърде бързо твърде светло, трябва да го покрийте с мокра хартия или печене фолио.
Готовност продукти се определя от цвета на кората или почивка. или използвайте дървена небоядисани пръчки. Ако пръчка заби в продукта и незабавно се спира, остава суха и остана да го не сурово тесто, това показва края на печенето.
Малките продукти - тегло от 50-100 грама - изпечени при температура 240-260 градуса за 8-15 минути. продукт с тегло 500-1000 грама - по време на 20-50 минути при 200-240 градуса.
Продукти, които не би трябвало веднага да излязат от фурната. Първо, трябва да се вдигне на вратата на фурната, а след няколко минути, внимателно извадете продукта. Внезапна температура или шейк може да доведе до това, че продуктът ще повехне.

Може би обичате тези рецепти?

Само тук за температурата на електрическа фурна трябва да се намали, аз също, след като за първи път, след като газът се подхлъзна в електрическа конвекция при същата температура, торта propeksya-бързо, отколкото може да се повиши.

Благодаря ви много за всички тези подробности!
След като любители на домашно квас, без мая закупен и изпечен хляб нея. Тестото е винаги работи, никога Cleckley. И всичко това, защото той винаги се спазва стриктно режим температура, нито повече, нито по-малко от 30 градуса!
И когато реших да направя хляб от покупката на мая, че не работи, zaklek, защото не е по правилата. Ето това е необходимо да се припомни, тъй като тя го направи преди това.

101 карти