Руската Коледа - това е, в Коледа

По време на Коледа в България е доминиран от топлото посрещане и гостоприемство, всеки се опитваше да покаже грижа и състрадание, щедро лечение на всички, без да обиждаме някой от бедните, нито чужденци или непознати. Ate разнообразна и изобилие. След "богатите" kutey (най-често през нощта) на таблицата показва празнична коледна ястия: гъска с ябълки и заек в заквасена сметана, както и различна игра, и, разбира се, желе и желе. Но най-важно място сред всичко това се свински ястия.

"На една пейка в okorenke (от Dal - вана за месо лоб) бяха размразени прасе покрита с бръчки, Турция, сребро замръзване и със сигурност изглежда зад печката, където плочата: необходимо е само по Коледа е огромен, пълен плоча.?. ! - свински крака подгъв, стои на четири kultyshkah, муцуна в кухнята точно сега извади - лъскав измръзване, ушите клюмнаха аз съм щастлива и ужасно :. в очите namerzlo чрез белезникави мигли търсят кочияш заяви: "Beleno ги ядат .. за Коледа, за наказание! Не съм давал на бебето да спи, всички сумтене. Поради това се отнася до прасе! Искаше да я инсулт, а тя, прасе му косъм инжекция писалка ол един! "(Shmelev I." Лято на Господа ").

Между другото, ръководител на свинско месо, а дори и коледни сладки във формата на прасе е незаменим атрибут на коледните празници, не само в България, беларуси, украинци, но и българи, сърби, румънци, германци и британци.
Печено месо почти винаги харчат големи парчета, а след това нарязани (гръб, гърди, касата свинско и така нататък.). Това се дължи на особеностите на руския пещ и предвидени специални сочност пържени храни. Не по-малко оригиналност месо пържени ястия и даде печене на шиш ( "върти" патешки езици, прасета, агнета, бъбреците и така нататък. Г.). Характерни за празнични руски ястия бяха голям брой ястия с месо от карантия "пълнени агнешки крака яйце", "вътрешности от гъски или патици", "свински стомах пълнени" и т.н. Типично за старата руска кухня ", за да юфка" и ".. в каша. " Особеността на тяхното получаване е, че фино нарязани продукти, приготвени в течен каша (полутечни месо ястие, в близост до супа) или юфка (заек в юфка, юфка в белия дроб, в юфка и пиле т. D.). Готови пълнени птици: печено гъски или патици, пълнени с лук и шафран мляко или млечни капачки гъби; пилешки пълнени стафиди, шафран и други подобни. г.
От незапомнени времена в Русия, не храна не е пълна без сладкиши. Думата "тортата" произлиза от древната българска "празник" - това е празник, и целият свят е думата звучи един и същ език - на руски - "пай". Изключително богата и разнообразна през вековете зараждащия гама от пая. А кейк се получава с месо, риба, мозъка и, яйца, грах, овесена каша, ряпа, лук, картофи, зеле, моркови, краставички, гъби и, мак, ябълки, ягоди, сушени кайсии, сирене, киселец, ревен. Печени торти с диворастящи билки - киселец (пукнатина зеле), използващи пикантен зеленина - копър. Както пломби използва заек, кокошка, пиле. Различни торти не само вкус, но също така и под формата на: отворени, затворени, пай, пай, Kurniki, ролки, топки, shanezhki, saechki, лодки, чийзкейк.
Трябва също да се отбележи, потребителски файл варено месни продукти с дебел част зеле, в които понякога се замята зърнени култури.
Зърнени храни и зърнени продукти от него винаги е бил символ на уют, семейното огнище, обект на поклонение. Различни зърнени храни, печива, Krupenik, овесени палачинки и желе също не е можел да избегне празничната трапеза.
Характеристиките на фурната за готвене е обяснено на руски голямо количество варени, на очи и печени рибни ястия. Много по-малко в древната готова пържена риба, която трайно се е установило в нашата диета. Оценена не само такива риби като есетра, сьомга, но рибки, миришеше, платика, шаран, треска, която izdrevna в големи количества, внесени в Москва и други градове на централна България.
Може да се отбележи сравнително ограниченото използване на сладкиши в руска кухня. Въпреки това, нито един от празничната трапеза не е пълна без сладки ястия и продукти: плодове, плодове, сладкиши и пайове, торти, пръчки, бисквити, печива, чай с мед и конфитюр, желе, бульони. Популярността на конфитюр вече казва, че заедно с Koloboks, той се превръща в тяло на приказки и песни - ". Мляко и мед и мляко на реката" За получаването на желе, заедно с нишесте, като се използва сочни и сухи плодове, мед, квас, мляко. От древни времена, много плодове и зеленчуци са се превърнали в суровина за производството на "бульони". Въпреки това, в традиционна кухня "компоти", посочени не само за плодови напитки, но и ястия, които са в кулинарната литература са сладки супи.
Фактът, че според установената традиция, празници приготвят компоти, с големи, сладки кнедли, пшенични зърна. Тези добавки правят компоти по-хранителни. Различни паста може също така да служат като пълнители за компоти.
През 1640, на българския народ за първи път се срещнаха с чай, а в началото на ХVIII век. Чай се превърна твърдо установени в живота на българския народ и се превърна в национална напитка. Все лечение чай се смята за проява на гостоприемство на домакина. Символ на специален начин на чай, листа чай, и неговото представяне е известният български самовар. Чай се сервира гевречета, бисквити, гевреци, плодове, приготвени в мед или захар, бонбони и други лакомства. Думата "чай", наречен на редица други топли напитки в руската национална кухня: липа, малина, червена боровинка и др.
Подготовка за коледна вечеря, не забравяйте, че на този ден са поканени на масата най-близо до вас самотните хора. В древни времена, това правило важи за единични туристи и дори вълци: останките на коледна вечеря изложени през оградата - смята, че са ги опитвали и да знае човека доброта, вълци престават да навреди на икономиката.

Свинско с пшеница овесена каша. Двекг свински котлет на порции, леко победи на разстояние, Скара в голямо количество от свинска мазнина на висока температура. Polutotovnosti готвени на овесена каша, направен от пшенично брашно се поставя в тенджера с свинско печено, разбъркайте, добавете сол, добавете шепа боровинки или нарязан 3-4 кисели ябълки, обхваща всички пет листа от зеле, затворете плътно капака, поставят се в предварително загрята фурна за малък пожар. След 1.5 ч. Съда е готова за масата.

Коледа прасе. Попарен прасе подсушете с кърпа, леко разтривайте брашното в местата, където бе оставил четина и опърли огъня, след което изплакнете обилно със студена вода и сол от вътрешната страна, поставен върху хартия за печене обратно нагоре, леко намажете със заквасена сметана, изсипете разтопеното масло в тигана изсипете 1/4 чаша вода и се варят във фурната за 1,5 часа. за да се образува розова кора е суха, е необходимо по време на пържене на няколко пъти, за да излее свинска мазнина с лъжица. На масата се сервира в чиния с елда или кисело зеле и се поръсва със ситно нарязан яйца. Топ изсипете мазнини, получени чрез печене.

Свинско с квас. 750 г свинско и меки същото - начало квас, 100 г мазнина, 2-3 луковици, до 250 г на туршия и хрян 1 кг картофи, подправки. Свинско нарязва на парчета и се изсипва маринатата в керамична или емайл пот. Марината киселите дома варя лук, нарязани пръстени, дафинов лист, черен пипер няколко gvozdichek. Месото трябва да бъде затворен в купа с марината. Можете да поставите началото иго.
В хладилника, задръжте месото в маринатата в продължение на няколко часа. След това подсушете с кърпа, разтривайте със сол, поръсва се с черен пипер, счукан чесън и я поставете във фурната. В процеса на пържене поливане сок месо и мазнини се отделя. Когато свински запържва добре, за да го измести в тенджерата с дълбоки страни, нарязани на малки парчета и се изсипва квас, който мариновани. Изчакайте да заври в тенджера и сервирайте веднага. На гарнитура към месо - пържени картофи и кисели краставички.

Печено гъска, пълнена с ябълки. 1 гъска, 1-1,5 кг ябълки, 2 супени лъжици. супени лъжици масло.
В гъши изкормена котлет краката и крилата, главата и шията с пълнени си нарязани ябълки. Шият нишки дупката. гъска, а след това се връща в тенджерата, налейте малко вода, и се изсипва на върха с разтопено масло. Фрай във фурната. По време на печене гъска периодично се полива собствен сок и мазнини. Гъска, в зависимост от продължителността и степента на отглеждането му труп, пържени от 1 до 2.5 часа. От гъска готов дръпнете конеца, извадете ябълки.

Jelly риба. Golovizny 1 кг, 1 кг риба любопитни факти, 1 супена лъжица. Лъжица желатин, 1 лук, 1 морков, магданоз, сол, черен пипер, дафинов лист, хрян 100-150 грама.
Малко количество вода и се вари бульон от първата глава на рибата. След около половин час, добавете риба дреболия. Бъдете търпеливи, е необходимо да се изчака, за да се отправят добре сварени (между другото, няма да попречи и перки). Готов, но все още горещ бульон щам и се изсипва върху формите. Ако мислите, че желето не може да се замразява, вижте помощта на желатин. Намокрете с вода и се вари заедно с бульона, но в първите "бълбукането" изключи огъня. месо риба отделя от костите, добре поставя в калъпи. Добавете нарязания на ситно моркови и зелени листа. Сервира се с хрян, горчица и квас.

Риба в желе от месо. 300-400 г варени филетата и риба желе два пъти (за това ще се нуждаят от 1 кг глоби 2-3 суров протеин лъжица оцет). Най-концентриран бульон любопитни факти, ребра, глави, рибени люспи изяснени яйчен белтък, се филтрира през кърпа. Сол, черен пипер, залейте сварените парчета филе, украсени резена лимон, морков "звездички" Зелените. Те дават да се втвърдяват.
Същият принцип може да се използва за готвене желирано месо. 500-600 г месо - 5-6 сурови яйца, 2 супени лъжици. супени лъжици желатин, лук, моркови, магданоз.

Риба печена на руски. Намажете тиган, сложете върху краищата на варени картофи, нарязани кръгчета в средата - сурова риба, изсипете в основата на всичко, рибен сос, да доведе до възпаление, поръсва се с настърган кашкавал и се пече във фурната. По този начин е възможно да се пекат костур, сом, щука, треска и др.
Риба - 150 грама, в основата на сос - 150 гр варени картофи - 150 г сирене -7

Риба печена в Москва. Смазана тиган, сложи на картофите по краищата, и пържени филийки кръгове, поставени в средата на парчета пържена риба. За тази цел, сьомга, сом, костур, есетра риба, треска, мерлуза и др. Рибата се поставя пържени лук, резени от сварени яйца, варени сушени или пресни гъби. Всички излея заквасена сметана сос, поръсени със сирене и се пече във фурната. Също така е възможно да се подготви и риба и мирис (щука navaga, морска котка, треска и м. П.), обаче гъбите в този случай не се поставят.
Риба - 150 грама брашно - 12 грама, разтопено масло или друга мазнина - 15 грама пресни гъби - 25 г (сух или - Юг), яйца - 1/2 единици. лук repchatyy- 15 g, заквасена сметана сос - 150 гр пържени картофи - 150 грама, сиренето - седем грама

Рибник. Oparnoe дрожди тестото се разточва формация, тя се поставя голяма част от рибни филета или цялата пречистена malokostistuyu риба (костур, треска, navaga и т. Д) със сол, черен пипер, затворен втория образец ръб тест свързан отдели утайка rasstoyatsya и изпечен , Дрожди тесто - 600 г рибни филета - 600 грама мазнина за смазване - 5 грама

Просото каша с сини сливи. Просото подредени, измива с хладка вода, промива сини сливи, се налива вода и се вари. Бульонът се източва, прибавя се вода към него, захар, зърнени култури и се излива вискозно вари каша. На почивка сложи сини сливи и залейте масло. Krupa - 50 г, вода - 160 г, сини сливи - 40 г масло - десет грама.

Просото овесена каша с крема сирене. В кипяща подсолена вода и се изсипва преместен просо се измива и се вари, докато омекне, след което добавете масло, захар, сирене, цялата смес се разбърква добре и се вари. 200 гр: зърнени храни - 50 г боровинки - 100 г, вода и сок - двеста шестдесет и пет грам захар - 50 грама, крем - 100 гр

Български коледни песни. 400 г брашно, 400 грама кайма, 150 г вода. От ръжено брашно приготвя тесто, след това да го завъртя, нарязани на квадратчета, сгънат "плик". Оказва се, че една кошница е пълна с кайма и печен.
Пълнежът може да бъде много различно: - с извара (300 грам сирене се стрива с 8 яйца и 100 г захар); - с картофи (варени картофи, да ги комбинират като картофено пюре, овкусени с яйца, мляко, сметана); - сладко (само сладко от червена боровинка, червена боровинка, ягода забравяйте да добавите малко брашно, съотношение 01:15 - 1 г брашно, 15 гр сладко).

Jelly мед. Med разрежда с гореща вода, загрява се до кипене, отстраняване на пяна, и добавя разредена нишесте желе произведена. Сиропът на мед може да се добави лимонена киселина.

Кисел от мляко. Млякото се загрява до кипене, разтваря захар се добавя нишесте, разрежда се с студено мляко, и желе произведена. Преди това се излива в купа добавка ванилия а. Преди да сервирате, можете да оформите желе от матриците и се изсипва червена боровинка сироп. Мляко - 1 литър, захар - 125 грама, царевично нишесте или картофено - 60-70 г ванилин - 1 грам за сироп: червена боровинка - 25 г захар - 50 гр

Кисел от сушени боровинки. Боровинките подредени, промива се с топла вода, поставени в съдове, със студена вода и се вари до пълното омекване. Зърната омесват и бульонът се филтрира през тензух, сгънати по няколко пъти, за да желирани фини семена, които не са били включени боровинки, Хранителната среда се добавя захар, лимонена киселина или сок от червена боровинка, загрява се до кипене и се вари желе. За 1 литър: боровинка сушени - 125 грама захар - 125 грама лимонена киселина - 1 гр нишесте - 50 гр.

Кисел от квас. Квас филтър, се добавя захар, доведен до кипене, разрежда се с вода прибавя желе нишесте и вари. За 1 литър квас - 1 L, захар - 130 грама нишесте - 50гр.

Sbiten. Незаслужено забравени удивителната, вярно български напитка! Той изглеждаше като специално измислена за ръбовете, където летата са къси, а зимата - дълги и остри. Sbiten затопля до ледените улици минувачи, без да го е немислимо преди бяха претъпкани и базари гласовит. Той се използва за специални съдове като самовари и специални корем чаши.
Sbiten: вода - 5 L, зрънце конфитюр (всяка) - 800 грама, мед - 200 грама, джинджифил - два грама, карамфил - два грама, канела - 0,5 гр
Сварете вода, добавете към вода и мед задръстването с вряща, 5-7 минути. слагам подправките и се готви за още 5 минути. Пийте горещо.

Sbiten Москва. 200 г мед, 150 г меласа или стопена захар, 2 г от хмел, карамфил, индийско орехче, 1 литър вода.
Заедно с вода, загрята мед и меласа, ароматизирани с подправки и след като е отстранен от топлината, прибавя хмел. Те настояват, филтър. Отново се загрява без кипене, и хранени гости.

Sbiten вино. На същото съотношение, както в предишната рецепта, но вместо вода и се вари един литър сухо червено вино.
Sbiten Суздал. 150 г мед, 150 г захар, карамфил, канела, кардамон, дафинови листа, джинджифил, 1 литър вода.
Разредете мед с вода, ври, в края на краищата, добавете подправки и нека се вари още веднъж. Прецедете през тензух и напитки, докато все още топло, изсипва се в чаши.