Растителни масла (много имена, теория и полезна информация), част първа, Николет

Слънчогледово масло, зехтин, соя, царевица.

ценен за човешкото тяло на ненаситени мастни киселини и мастно-разтворими витамини А, Е. Суровина за

растителни масла са маслодайни семена, соя, плодове на някои дървета.
Адекватна консумация на масло е важно за предотвратяването на атеросклерозата и свързаните с нея заболявания. Хранителните вещества масло нормализиране на метаболизма на холестерола.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклероза, засяга сексуалната функция, ендокринните жлези, мускулната активност. Поддържа усвояване на мазнини, витамини А и D, е включен в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това подобрява паметта. тъй като предпазват мозъчните клетки срещу свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат специален и запомнящ се вкус, характерен за всяка масло само, кулинарни свойства.
Получаване на маслото по два начина:
1. Пресата - Механична извличане на масло от раздробения материал.
Тя може да бъде топла и студена, т.е. с предварително загряване на семена. Студено пресовано масло - най-полезни, има силна миризма. но това не може да се съхранява дълго време.
2. Добив - извличане на нефт от суровини се използват органични разтворители. Тя е по-икономичен, тъй като позволява максимално екстракт масло.
Получени или друг начин масло се филтрува непременно - получава сурово масло. Освен това се хидратира (обработени с гореща вода и се неутрализира). След тези операции се получава нерафинирано.
Нерафинирано масло е с малко по-ниска бионаличност. от сурови, но съхраняват по-дълго.
Масла са разделени в зависимост от метода на пречистване:
Нерафинирано - почиства само от механични примеси чрез филтриране или утаяване.
Такова масло има висока цвят различен вкус и мирис на семена, от които се получава него.
Това масло може да утайка върху която разрешава леко помътняване.
всички полезни биологично активни компоненти се съхраняват в това масло.
Нерафинирано масло съдържа лецитин, значително подобрява показателите за мозъчната дейност.
Не се препоръчва да се пържат в нерафинирано масло. защото при висока температура генерира токсични съединения.
Всяко нерафинирано е страх от слънчева светлина. Поради това трябва да се съхранява в килера, който се намира далеч от източници на топлина (но не в хладилник). Естествените масла могат да бъдат присъствието на природен утайка.
хидратирани - рафинирано масло с гореща вода (70 градуса), пропуснати в атомизирани състояние чрез горещо масло (60 градуса).
Такова масло за разлика от рафинирани е по-слабо изразен мирис и вкус по-малко интензивен цвят, без мътност и утайки.
Рафинирано - рафинирани от механични примеси и изминало неутрализация, т.е. алкално третиране.
Това масло е прозрачна, без утайка, утайка. Той разполага с цвета на слаб интензитет, но ясно изразен вкус и мирис.
дезодориран - третира горещо суха пара при температура от 170-230 градуса под вакуум.
Маслото е прозрачна, без утаяване, светло на цвят, с приятен вкус и мирис.
Това е основният източник на линолова киселина и витамин Е.
Магазин пакетирани растително масло, при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирана 4 месеца (с изключение на соево масло - 45 дни), суров нефт - 2 месеца.
Видове растителни масла.
Тези, които си спомнят магазините осемдесетте години, потвърди, че броячите с растителни масла от различен тип, тъй като се променя драматично; Да, строго погледнато, количествен брой се е увеличил десет пъти.
По-рано, за да се съберат на конвенционален домашна кухня цялата линия на масла, имахме добра серия от магазини в столицата, и то не гарантира пълен успех.
Сега можете да намерите почти всеки вид растително масло, във всеки голям магазин.
Най-често използваните растителни масла - маслиново, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но всички видове различни масла:

фъстъчено масло
гроздови
от череша ями






фъстъчено масло (орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
маслото от кедър
кокосово масло
масло от коноп
царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово олио
морски зърнастец масло
зехтин
палмово масло
слънчогледово олио
рапично масло
оризови трици
Camelina масло
соево масло
Тиквените семки
памучно масло
С цел да се говори за растително масло всичко се нуждаят от повече от един обем, така че трябва да се съсредоточи върху някои видове обикновено се използват масла.
Слънчогледово олио.

Бета-каротин - източник на витамин А - е отговорен за растежа и зрението на организма.
Бета sisterin предотвратява абсорбцията на холестерол в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселина образува витамин F, регулиране на метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и подобряване на еластичността на кръвоносните съдове и имунитет към различни инфекциозни заболявания. Само F витамин, съдържаща се в слънчогледово масло, необходимо за организма, тъй като неговият дефицит отразява отрицателно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, съдово състояние.
Рафинирано масло е богат на витамин Е и F.
Суровият слънчогледово масло допълнение изразен цвят и аромат е наситен с биологично активни вещества и витамини от групите А и D.
Изискан, дезодорираното слънчогледово масло не е променил витамините и минералите, които нерафинирано слънчогледово масло, но има редица предимства. Тя е по-подходяща за приготвяне на пържени храни, производство тестени изделия, като не гори и не мирише. За предпочитане е в хранителния режим.
Зехтин.

Маслини, които са паднали на земята са на суровината за "осветление" маслото. който не е подходящ за храна поради много високата киселинност и примеси, така че се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото напълно ще премине процеса на рафиниране, към нея се прибавя малко зехтин екстра върджин и изядени под името - "зехтин".
По-малко качество масло - "pomas" е изработена от смес от масло "студено пресован" от маслинови костилки, и масло.
Смятан за най-високо качество гръцки зехтин.
с течение на времето, зехтин не се подобри неговото качество, отколкото се съхраняват по-дълго, толкова повече губи своята вкус.
Всеки растителен ястие, облечени със зехтин - коктейл от антиоксиданти. запазване на младостта.
Полифенолите, съдържащи се в зехтин са действително мощен антиоксидант.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в организма и по този начин са предотвратяване на стареенето на клетките.

Редовната консумация на соево масло в храната може да намали холестерола в кръвта, подобрява обмяната на веществата, засилва имунната система.
Това масло се счита защитник сред други растителни масла в броя на микроелементи (в която им е повече от 30), съдържа важни мастни киселини, сред които много линолова киселина, забавяне на растежа на раковите клетки.
Просто възстановява защитната и задържане на вода капацитет на кожата. забавя нейното стареене.
Соево масло има висока биологична активност и се смила с 98%.

Смята се, че царевично олио е най-полезно и на разположение от нашите обичайни масла.
Царевично масло е богат на витамини Е, В1, В2, РР, R3, провитамини А, който е основните фактори, определящи неговите диетични свойства.
Полиненаситени мастни киселини, съдържащи се в царевично масло, повишава резистентността към инфекция и благоприятства отстраняването на излишния холестерол от тялото. Той има спазмолитично и противовъзпалителен ефект, подобряване на мозъчната функция.
Благодарение на хранителната стойност на царевично олио се използва за раздразнена и застаряваща кожа. регенерира.
В готвене, царевично олио е особено подходящ за пържене, сотиране и дълбоко пържене. защото те не образуват канцерогенни, а не пяна не гори.
Добре е да го използва за приготвянето на различни сосове, тесто и хлебни изделия.
Благодарение на неговите полезни свойства царевично масло се използва широко в производството на здравословни храни и детски храни.