Пушенето на риба у дома си в Smokehouse Пушена

Вкусна лечение всяка маса ще бъде пушена риба получени по метода на студено пушени. Този метод предполага лечение дим при температура не по-висока от 30 ° С, при което рибата запазва всички ценни вещества, включително рибено масло, е мека и много вкусен.

Някои хора мислят, че този процес е твърде дълъг и неприятен, обаче, е подвеждащо. Само няколко часа и ще получите високо качество приготвя риба, която може да се съхранява дълго време. Ние ще ви покажем как пушене на риба у дома си в Smokehouse пушени и което е необходимо за това.

избор на риба

За студена пушенето не пасва на всички видове риба, предимство се дава на мастна - моруна, есетра, скумрия, сьомга, риба треска, костур, шаран и шаран. Можете да се пуши на Balykova участъци от сьомга и есетра.

Максималните студени температури непушачи - 30 ° С Имате по-малко - рибата остава влажна, като по този начин дават възможност да се отровят. Да повече - изсушават, като по този начин тя ще получи голяма доза канцероген. Студената пушенето - е способността да се запази всички хранителни вещества в рибата, така че да може да се прилага дори за деца.

етапи на обработка

Обикновено обработката е разделена на няколко етапа:

Като самостоятелно ецване и студено пушена риба готвач:

Разпределяне на 2 основният процес осоляване преди пушене - сухо и мокро. В същото време, независимо от това, което е избрано, можете да пушите рибата в една домашна опушвална или растение оборудване, което се придобива по професионален магазин.

подготвителна процедура

Получаване започва с рязане и почистване на рибата. На първо място, рибата много внимателно изкормване. Тези, които вече са пълни с ръка да извадя всички вътрешната страна на едно-единствено движение. Вие също можете да се научите как да го направят.

За да бъде един много остър нож изрежете гърлата на зоната точно между ребрата и се простират до 3 см. В заключение той имаше само един сантиметър до хрилете. Тъпият страна на острието да се закача в контекста на вътрешностите и ги извадете внимателно и бавно, за да избегнете разкъсване червата. В идеалния случай, всички чаркове са отстранени в даден момент.

След това е необходимо, за да изрежете хрилете, но не един. Както често се практикува, и веднага цялата раменния пояс. Това кървене риба. И й даде прекрасна гледка към вече завършен вид.

Ако раменния колан не е отстранена по време на пушене ще бъдат отпуснати на кръвта и да оставите тъмни следи по трупа. Вкусът не е засегната, но това не е точно това, хубаво име.

Преди началото на пушена риба трябва туршия. Има два вида кисели краставички - мокри и сухи. Малките риби до сол, подправки (сух посланик) и големи частни лица, подлежащи на осоляване мокро осоляване. Смята се, че този метод позволява prosolitsya риба напълно и равномерно.

В действителност, посланикът е мокро байцване в солев разтвор (разтвор на сол). В зависимост от концентрацията му и накисване време е избран.

На литър вода се получава 50-80 г сол 5-8% разтвор на натриев хлорид, при което рибата кисели 12 часа.

На литър вода в 270-330 соли - 27-33% разтвор на натриев хлорид, където рибата не се провежда за повече от 2 часа.

Подправки за готвене

Опитните рибари се препоръчва да използват най-различни подправки, за да добавите жар на вкус, както и да се неутрализира зависимост от вкуса на някои риби. Това може да бъде черен пипер, кориандър, мащерка, копър. Можете да си купите готови колекции за рибата, както и използването на билки.

След риба накисват в разтвор, то се промива, нарязани на парчета, лигира и напълно се изсушава. Преди пушене, се нарязва на парчета или фрагментиране на средна труп.

В пушена риба на опушване или пушени сухо само! Wet риба не абсорбира дим!

За целите на процедурата за пушене е оборудван с едно специално място. Риболовни рибари изправени хижи, палатки, и в къщи, подходящи заслони и други стопански постройки. В стаята са поставени на бара, на която да се мотае рибата с главата надолу.

За да се запали огън, предприети различни басейни, кофи и риба под тях. Контейнерите кладат огъня, а по-късно да тлеещите въглени поставите парчета дърво, гнил, дървени стърготини за създаване и поддържане на дим. С негова помощ, и ще бъде на процеса на пушене.

Не се препоръчва да се използват дървени стърготини трупи от иглолистни дървета смола, която придава неприятен риба, горчива миризма.

Подаване дим поддържа първите осем часа. Нужди, които трябва да се резервират предварително на горивото, гнило дърво на широколистни дървета са най-добрите. Koster трябва да се контролира запалване, трябва да тлеят, освобождавайки голямо количество дим.

Труповете на малки размери и тегло от 500 грама. пушено около два дни, а средната кутия в продължение на четири дни. За по-големи физически лица следва да се обърне на една седмица да се пуши в определеното място. След приключване на трупа все още е два дни, останали в Smokehouse на технологията на производствения процес. В този процес, търговско приятен, наситен аромат и скелетът става златист цвят и напълно podvyalivayut. Но рибата виси по-дълго, толкова по-добре е с добър вкус. Големите екземпляри могат да висят до 4 дни.

Предимства на студено пушене

Пушенето на риба у дома си в Smokehouse пушени дава много полезни функции. Първо, дим е метод запазване пушене. Той има антибактериални свойства, убивайки вредни микроби. За разлика от пържене и готвене, пушенето не създава излишни мазнини в рибата и вода. Рибите не са третирани с киселина не прекалявайте, която дава голямо предимство и полза.

Рецепти днес много. Ако вместо това се използва специален течен дим, може да се получи ароматна, вкусна продукт в него, без липсата на вредни вещества като летливи канцерогени. Според експерти, димът може да бъде морски, речни риби, в зависимост от личните предпочитания.

Рецепта за бързо готвене скумрия

Възможно ли е днес да се възползват от по-бърз начин за студено пушена с ръцете си, без огън? Вероятно! Професионалните готви, се препоръчва да се готви риба пушена с люспи от лук (боя) и течен дим промишлено производство.

Например, можете да вземете скумрия. Тя трябва да се пере, изкормени, нарязани глава. Отнема емайл тиган, в който се вари на саламурата.

За 2 литра необходими;

• 100 -150 грама кора лук,
• 8 чл. супени лъжици сол
• 4 супени лъжици. лъжици захар.

Димът смес е предварително охладена, солен разтвор, филтрира, за да не оставят обвивка в течност. Течният дим - 3 stol.lozhki излива в солев разтвор и се разбърква. Изготвен риба се поставя в саламура и покрита с дървен кръг, на който товарът се поставя в преса. Dish с риба трябва да бъде в хладилник в продължение на 3 дни. След това трупа се отстраняват, окачени на удобно място за мариновани опашка и притежават дни при стайна температура.

Съвети от рибари

За риба оказа вкусна и най-важното, безопасен за здравето, рибари, се препоръчва да извършва някои прости, полезни действия преди работа:

• веднъж донесе улова или купуват риба в магазин, трябва незабавно да се намалят и туршия;
• прясно уловена риба, дори и големи скали, вероятно почистени, измити и изтрити солта. Ако риболов се забави, той трябва да навивате въжето и да се мотае с главата надолу, покрита с марля или кърпа от комари и мухи;
• Преди започване на работа, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода;
• когато се работи с риба Дръжте ръцете. По-добре е да се работи в тесни ръкавици на всички етапи;
• съхраняване на студено пушена риба може да бъде дълъг, така че трябва да бъде в суха чиста стая, където температурата не се повишава над 3 °.

Как да се намали щука на студено пушене