Прозрачен бульон желирано
Красив прозрачен желе невъзможно без бульон. Мътната с пяна остатъци непрозрачен бульон в състояние да развалят външния вид на най-вкусните желе, но на съвършено прозрачна получите най-красива желе, което се нарича "огледалото".
Прозрачен бульон желе. рецепта
Как да се готви супа за пача
За добро бульон ще трябва месото и костите на различни животни, не може без пикантни корени и ароматни подправки. Вземете: - 4-5 кости мозък говеждо месо;
- 2 опорна пиле или пуйка; - 6 пилешки крака; - 2 говеждо ребра; - 3 големи моркови; - 3 целина; - Уг целина корен; - 2-3 грах бахар;
- 1 глава лук; - 2 стъбла праз; - 2 скилидки чесън; - 1 чаена лъжичка черен пипер грах; - 4 дафинови листа; - сол.
кости пилешко бутче и мозъка са богати на колаген, който помага бульон се превръщат в желе. Вместо това, те могат също така да вземат главата, опашките и ушите на теле или прасе
Изплакнете добре с всички от месо и кости под струя студена течаща вода. Изсипва се в широк дълбок тиган, кисне в продължение на 3-4 часа, след това се изсушава и се налива прясна, оставете да заври, премахване на пяната.
Морковите са чисти и внимателно се измиват, премахване на кожите с корен от целина. С лук, извадете само мръсни и сухи листа, оставяйки златни люспи. Стволовите праз и изплакнете, имайте предвид, че земята е често скрита между месести листа зеленчук. С чесън беля суха кожа. Добави корени и зеленчуци в саксия с месо и кости. Донесете бульон да заври отново, отново се отстранява пяната.
Боил бульон къкри за 6-8 часа, непокрити, премахване на пяната периодично. Два часа преди готовността на сол бульон на час - добавете черен пипер и дафинов лист. Разваля външния вид желе от излишната мазнина, го премахнете, колкото е възможно, чил бульон. Студената масло ще се съберат в повърхността на течността, и тя може да бъде лесно да се премахне с решетъчна лъжица. Щам на запасите през фино сито, извадете зеленчуците и подправките. С кости, извадете месото и го нарежете по избор за пача. Цедено бульон малко топла и ги напълнете месо.
От тази бульон може да се направи не само мускулите, но и отличен желирано
Как да направите кални бульон желирано прозрачен
не Ако имате нещо да работи, а чорбата е мътна - не се отчайвайте, защото всички поправим. Най-добре познатият начин да озарява облачен бульон - добави яйчен белтък. Основната грешка - сложи протеина в горещата течност, тя веднага коагулира и чорбата ще остане облачно. Място яйчен белтък в охладено бульон и бавно го оставете да заври, намалете огъня до минимум, оставете да къкри за около 10-15 минути, непокрита. Сю и щам през фино сито или през гевгир облицована с тензух.
За да направите бульон не само прозрачност, но също така и допълнителен вкус, облекчи му телешко месо. Мляно поставя в марля чанта, а в долната си охладено бульон и оставете да заври и варете в продължение на 10-15 минути.