Преработка и консервиране на плодове, зеленчуци и плодове у дома правилното съхраняване
Консервиране на плодове, зеленчуци и плодове снимка
Как да стигнем до зеленчуци или плодове запазването на това е необходимо, на първо място, за да се съобразят с перфектна чистота, както на суровините и възможностите и необходимото оборудване.
технология консервиране на дома трябва да бъде строго поддържан без смущения и прекъсвания. Това изискване е продиктувано главно от съображения за сигурност.
Също така, съжалявам, ако някои от продуктите, просто ще се развали, поради неспазване на технологиите.
А голямо отворено пространство за творчество всеки собственик дава използването на различни подправки, захар и сол съотношения и т.н. - .. Вече всеки е на базата на собствените си вкусове и въображение.
Технологията на консервната плодове и зеленчуци принадлежат препаратите като суровина за сортиране, неговото миене, белене, рязане, бланширане, и др. И всички те трябва да се извършва ефективно, защото много от неуспехите, като bombazh възникне поради грешки в подготвителната работа.
Така че, консервиране зеленчуци плодове плодове у дома.
Подготовка на суровини за консервната: сортиране
Няма съмнение, че за запазване на зимните зеленчуци и плодове трябва да се приема само качеството на плодовете. От презряло, счупен, изгнили или измръзнали суровина, за да се направи добър поръчки невъзможно. Така че първото нещо, което всички, които сте събрали или закупени на пазара, трябва да се сортира по два параметъра - качество и размер.
В първия случай, в подготовка за консервиране е необходимо да се премахнат всички зеленчуци или плодове, които не са подходящи за обработка. Имайте предвид, че дори малки количества гнили плодове могат значително да влошат вкуса на крайния продукт. Размер е важно, защото при осоляване или за разяждане продукти е по-високо качество, ако всички плодове са почти еднакви. Той играе роля и при сушене, тъй като цялата страна ще бъде готова в едно и също време, без това да сушени плодове или nedosushennyh.
Освен това, бих искал да привлека вниманието ви към факта, че обработката трябва да започне възможно най-скоро, след като събиране, тъй като биохимични и микробиологични процеси в растителни продукти, идващи най-бързо в горещо време, тъй като те са пряко свързани с загуба на хранителни вещества. По този начин, толкова по-бързо преработени плодове и зеленчуци, толкова повече хранителни вещества, за да ги пазят. Това е особено вярно плодове, защото те са по-деликатен. Желателно времето за съхранение в условията на хладилника не надвишава 1-2 дни.
Устройства за измиване на плодове, зеленчуци и плодове, преди съхранение
Основно почистване - необходимо условие за запазване на качеството. Външната обвивка на неизмити зеленчуци, плодове са голям брой микроорганизми, както и пясък, почвените частици и така нататък. Е., като "добавка" е малко вероятно да се възползват запазване си. В допълнение, по време на растежа на растенията, те могат да бъдат многократно обработени с пестициди.
При подготовката на суровината за консервиране е по-добре да се измие с течаща растителна продукция вода. При измиване кореноплодни растения, особено се събраха в дъжда, понякога трябва да първо ги накиснете за известно време, и след това как да се почисти с четка за миене на зеленчуци, а след това не забравяйте да изплакнете с течаща вода.
Според правилата на опазване трябва да се измие дори деликатен малина или ягода, особено ако са закупени на пазара. Направи го най-добре в гевгир под душа, пръскане на плодовете за 1-2 минути и внимателно ги разклащане.
След промиване се позволи на водата да се оттича и сухи продукти.
Почистване и цепене на плодове преди консервиране
Обработка преди консервирането на плодове и зеленчуци, да включва задължително почистване. Този процес се състои в освобождаване на плода от неядливи части като стъбла, семена и др. Г. Тъй като белени зеленчуци бързо се изпари влагата, тази работа трябва да се извършва достатъчно бързо.
При спазване на задължителен клиринг всички кореноплодни зеленчуци, зеле, лук и чесън. При почистване зеле тя отстранява зелените листа и стъбла на изпъкналия над главите на зеле.
След това се намали наполовина и отстраняване на останалата част от дръжката. Важно е да се уверите, че зелето не е хит песни, повечето от които са скрити под външните листа, така че бъдете внимателни.
Когато опазване в дома на костилкови плодове (череши, сливи, кайсии) Костта е по-добре да се премахне, тъй като това ще удължи срока на годност на крайния продукт.
Ябълка, круша и дюля, които при почистване на въздуха започва да се окисляват, трябва незабавно да се потопи в солени (10-20 г сол на 1 литър) и се подкислява (5-10 г лимонена киселина в 1 литър) вода.
От начина, по който ще се използва рециклиране продукти, степента на смилане, зависи. Например, при получаването на пълнене супи дехидратирани зеленчуци, те трябва да се смила под формата на чипове. Ябълки и круши да компоти идентични нарязани парчета, и пюре за получаването им през сито.
Избършете може да бъде толкова студени продукти, като например плодови конфитюри за студена и предварително сварени (тиква пюре). В първия случай, окисление на суровината се дължи на взаимодействието му с въздуха, така че е важно, първо, да извърши тази работа бързо, и второ, добавете захарта, която действа като консервант.
Консервиране на плодове зеленчуци плодове: бланширане
Преди консервиране на плодове и зеленчуци, се препоръчва да се бланширане. Това е един много важен операция позволява, от една страна, за да се запази естествения цвят на плодовете и зеленчуците, и второ, по-плътно ги поставя в буркани, и трето, допринася за по-добро съхранение на консервирани продукти. Фактът, че в краткосрочен план топлинна обработка измества въздуха от плодовете, които не се нуждаят от банка, тъй като, събирайки под капака му, той натиска върху него, което може да доведе до bombazh.
В допълнение, когато бланширане инхибира ензимната активност, която съществено блокира биохимични процеси, които намаляват качеството на съхранение, както и активността на микроорганизмите, разположени на зеленчуци и плодове.
Разбира се, тази процедура води до известна загуба на разтворимите хранителни вещества, но за да се избегне това, е необходимо да се проведе пара бланширане или продукти в микровълнова фурна. Така че, за пара бланширане необходима голяма тенджера, в която човек може да поставите друг, който има на окото дъно и плътно затварящ се капак. Няколко продукти се запази в продължение на 2-3 минути по-дълго от във вода.
За бланширане в микровълнова фурна до 500 грама зеленчуци положи резервоар, съставен от 0,5 чаши вода, покрити с капак и се съхраняват при максимална температура на 7 минути, като средата на периода да се смеси съдържанието.
процес бланширане за правилно съхранение е топлинно обработено, а това може да бъде както в краткосрочен план готвене, варене и изгаряния. Обикновено готвене подлага трудно ovoshami (моркови, цвекло), но спанак или къдраво допустима просто изсипва вряща вода. Преди консервиране на плодове и зеленчуци през зимата, времето за топлинна обработка не зависи само от плътността на продукта, но и на неговата стойност. Моля, имайте предвид, че времето за бланширане се брои от началото на вряща вода понижава в нея продукт.
За удобство на основните показатели за времето на бланширане зеленчуци, изброени в таблицата по-долу.
бланширане време преди началната съхранение на зеленчуци:
Бланширайте зеленчуците по-лесни за сито, което се потапя в тенджера с вряща вода. Тъй като температурата на водата в този момент се намалява, е необходимо да се увеличи степента на нагряване. Можете да използвате и марля Staple от чантата си.
Преди консервиране на плодове и зеленчуци в страната бланширайте ги по-добре в малки порции, не повече от 0,5 кг. Така продуктът скоро загрее и да не губят привлекателен външен вид. И водата трябва да се вземат 10 пъти обема на продукта, както и изпаряването излее.
До бланширани продукти не променят цвета си, веднага след варенето или безмилостно тях трябва да бъдат пропуснати в много студена вода, така че да се подготвят едновременно още пот 1 с вода, в която са добавени кубчета лед. Студената вода ще спре процеса на готвене.
След това извадете продукт все още е топло и се суши в чисто бельо салфетка, която абсорбира излишната влага.
За светли зеленчуци като карфиол, при бланширане не затъмнен, водната прибавя лимонена киселина.
Правилното консервиране: печене, запържете леко и гасене
Тези процедури се използват за приготвяне на различни заведения за хранене и барове на консервирани зеленчуци.
Пърженето семеринги на продукта, защото от нея се изпарява влагата и спира дейността на микроорганизми и ензими, а също така му придава приятен вкус и аромат. Този процес трябва да се извършва при достатъчно висока температура на маслото на въглехидрат разпадане настъпва, така наречените karamelizyashsh формира хрупкави плодове. Обикновено, пържен лук, моркови, патладжан и тиквички. пържене време зависи както от размера на парчета, и твърдостта на самия плод, и обикновено се разпростира от около 3 до 20 минути.
obdzharki процес е както следва: масления картер се нагрява при средна температура, докато тя свети. Това ще ви кажа, появата на бял дим със силен мирис на масло. Готови храни, натоварени в тиган и да направят огъня по-силна, защото температурата на маслото пада. Печене се извършва при постоянно бъркане, като се избягват пръчка, в противен случай продуктът ще се повреди.
Сотиране - топлинна обработка, при което продуктът се загрява в тиган с малко количество мазнини. Обикновено Passer моркови, цвекло, лук и др Г. за равномерно нагряване на нарязаните зеленчуци и се съхранява при ниска температура, като се разбърква периодично. Етерични масла от постъпленията на продукта в маслото и придават приятен аромат съхранение.
Охлаждане - е процес на подготовка на продукти за съхранение, която не използва мазнини и да загреят, приготвени зеленчуци в собствената си сок на слаб огън. За това, което се поставя в слой 1, е плътно затворен съд с капак, добавяне преди малко количество вода, че те не са обгорена. Задушени, обикновено, домати, тиквички, зеле, патладжан и т. П.
Как да се запазят плодовете и зеленчуците за зимата: пастьоризиране и горещо пълнене
Подготвен за консервиране на плодове, плодове или зеленчуци се поставят в стерилни буркани и се изсипва сироп марината или солен разтвор за горната част на врата, за да остане най-малко 1,5 см. Stack плодове, трябва да е възможно най-стегнато, опитвайки се в никакъв случай не трябва да ги повреди.
Метод консервирани зеленчуци или плодове или плодове, топлинната обработка може да се извърши по няколко начина.
процес пастьоризиране се случва в консервната следва: изделия с пълнеж банки херметически затворени и поставени в саксия на топла вода към дървените греди. Привеждане на температурата на водата до изискваното ниво, се пресичат време и намаляване на огъня, така че да не се вари, а само в желаните граници. Пастьоризация продължават от 10 минути до 1 час в зависимост от обема на контейнера.
Hot пълнене. По време на съхранение на плодове и горски плодове за производство на сокове, сосове, пюрета и теле прилагат метод гореща запълване. Приготвени още вряща излива в банки и запечатани. След това те се обърна с главата надолу и се оставя да изстине напълно. Банките не се спука, когато се налива вряща продукт, от която се нуждаят, за да се затопли.
Понякога, по този начин цялата консервирани зеленчуци и плодове, като например домати или краставици, както и плодове и ягодоплодни компот. Метод консервирани плодове или зеленчуци, използването на 3-кратно запълване, т. Е. два пъти пълни кутии изсипва вряща вода, която се поддържа в продължение на 5-7 минути и се оттича. Третият път се излива в буркани кипи сироп или маринатата и е херметически затворен. След това, поставете ги с главата надолу и се покриват с нещо топло, за да се охлади, консерви вече при преминаване допълнителна стерилизация.
Ако консервната сте направили всичко правилно, а след това през дългата зима, наградата за трудовете си ще бъде вкусна подготовка и признателност към хората, които обичате; Вярно е, че се случва и в другата посока. Всички недостатъци в манифеста, обикновено в първи седмица на. На първо място, газови мехурчета се появяват верига, капакът се подува, а след това се разрушават с банки.
Стерилизация на плодове и зеленчуци съхранение у дома през зимата (със снимки)
Процесът на стерилизация в запазването на дома работи при температура от 100 ° С и по-горе. Стерилизация се извършва обикновено в голям тиган, налива вода, така че да покрива раменете на кутии за 1,5-2 см под шията. В дъното на тенджерата се изисква да се постави дървена решетка, която ще попречи на банките от бойното поле. От тези съображения контейнери, пълни с горещи продукти, които не поставят в саксия на студена вода и обратно, т.е.. Температурна разлика Е. вода и съдържанието в банки пан не трябва да надвишава 10-20 ° С
Понякога домакинята без дървена решетка на дъното на тенджерата слагам друг плат. Това е грешно, защото в този случай би било трудно да се определи началото на вряща вода, а след време стерилизация се измерва точно по този въпрос; ако не получи достатъчно топло продукт за дълго време, може да се влоши.
Моля, имайте предвид, че топлата вода в пота, за да започнете вряща това трябва да стане бързо за консерви Продуктът не се усвоява и не се обърна към каша. Така че, за да се намали това време до минимум, следват 2 условия:
- покриване на тиган с капак банки;
- консерви температурата на продукта трябва да бъде високо първоначално.
И в момента, в който се дава на стерилизация, кипене трябва да бъде бързо.
Продължителността на процеса на стерилизация обикновено съдържа рецепта, и зависи главно от киселинността и плътността на масата да се запази. Така, средната течни продукти се стерилизират в продължение на 10-15 минути, дебелина - до и над 2 часа, повече кисели храни изискват по-малко време, отколкото не-киселинна от кисела среда не е развитието на бактерии. Зависи от времето и от размера на консерви: разбира се, по-голямата силата на звука, толкова по-дълго време на стерилизация.
След края на стерилизация кутии проби отстранява от съда и веднага запечатани, проверка на качеството на фалцувания.
Процесът на запазване на зимните зеленчуци и плодове е показан на снимката е публикувал по-долу: