Популярни заблуди за бира
Популярни заблуди за бира
За съжаление, няма страна в света, където всички бирата - перфектен. Да, и няма, защото вкусът - това е отделен въпрос. Това, което ние можем да се съгласим с е фактът, че ако сложиш 50 случайни марки същото в Германия, Чехия и България, съотношението вкусни и безвкусни от тях 50 очевидно не ще в полза на България. Но това не означава, че всички немска бира е добро. В момента на първа позиция сред страните от бирата вече е ясно задръжте Съединените американски щати:
където през последните години е имало мини-бум в пивоварната, а сега в страната, представляващи всички съществуващи в света на бира стилове. Като цяло, изберете бирата не е необходима за производството на страната - това може да се направи навсякъде - но по стил и марка.
Мит № 2. Бира насърчава затлъстяването.
Бира - това е без хранителна стойност на продукта. В бирата не съдържа захар, така че е много по-ниско съдържание на калории, отколкото вино или лимонада. Но бирата като алкохол, апетитен, обаче, ако си калорични храни за закуска, като осолени ядки или чипс, рискови затлъстяване се увеличава. Ако бирата да придружава малко количество здравословни закуски, като например риба, проблеми с теглото няма да възникнат.
Мит №3. Наливна бира е по-добре консервирани и бутилирана.
На бурета и кутии или бутилки за леене същия бира, защото на икономиката. Никой няма да инвестира в изграждането на нова производствена линия е само за производство на бира в нова опаковка. Изключение правят някои британски производители, които барове, за да готвя малко по-светла бира, отколкото самите бутилирана със същото име. В България, за това, не е приет.
Ето защо, вкус и съща марка бира, която се сервира в бара от бурето и излива от къща бутилка, няма да е по-различно. Въпреки това, бира може да бъде повече или по-малко газирана от бутилки - тук определя степента на аерация барман. Това до голяма степен се отразява на възприятието на напитката.
Мит №4. В бира алкохол се добавя.
По мое мнение, това е глупаво мит на всички митове. Хората, които вярват в историите за алкохола в бирата, гледат на света с "елементи на потребителите". Това, което той е, алкохол, просто трябва да се вземе - и добавете. Само те забравя, че етиловият алкохол - не е масло, то не се произвежда в природата по естествен път, и се получава чрез процеса на дестилация, на ферментирало суровини.
В същото време поради факта, че нито един от пивоварната няма да добави алкохол на бира - за пестене на пари. Ечемичен малц е много евтин, но се алкохол се образува в процеса на ферментация. Ако ферментиране пивната мъст, тогава възвишеното от алкохол и го добавете към бирата, тя ще бъде по-банално, отколкото само ферментирал верт.
Мит №5. Според закона "На чистотата на бирата" истинска бира може да бъде произведена само от малц, хмел и вода.
Законът "За чистотата на бирата" е написана през 1516 г., годината. По това време в Европа стана голям глад, населението са измрели, а знаете бирата произведена от пшенично скъпо. За борба с този на отпадъците, на тогавашния херцога на Бавария издал указ се посочва, че бирата трябва да ври само вода, ечемичен малц, а не да угаждам прекалено в възлияния.
Този закон е икономически, а не гастрономически пристрастия, и не трябва да се разглежда като рецепта модерни пивовари. Световната Brewing не се ограничава до тази проста формула. Например, един от най-големите страни пивоварни - Белгия - произвежда огромен брой видове бира, и нито един от тях не е в съответствие със закона "На чистотата на бирата".
Мит №6. В бирата съдържа женски хормони.
Митът за "женски хормон", която се твърди, че съществува в бира, бира така се предполага, че засяга мъжката потентност - това е може би най-големите "ужас истории" за бира. Произход и погрешно тълкуване на този мит може да се обясни, ако сделката с растителни съединения, наречени фитоестрогени. Фитоестроген е открит през 1930 година. Това се нарича поради сходството в химическата структура на хормона естроген човека. В същото време, въпреки приликата на структура, естроген и фитоестрогени - съвсем друг въпрос.
Фитоестроген включват пшеница, ориз, ечемик, соя, бобови растения, ябълки, моркови, разнообразие от ядки и семена, чесън, ягоди, праскови и дори дини. Фитоестроген присъства в храната, която се произвежда от тези растения - като хляб или слънчогледово масло. Ако говорим за напитките, тогава има фитоестроген и в чай и кафе, и вино. Там той е, разбира се, бирата, защото бирата се вари от ечемичен малц и хмел. Докато в 100 мл бира съдържа 2,7 микрограма фитоестрогени, след това, например, в чай е 4-5 пъти повече, и 100 грама хляб съдържат 146.3 мг фитоестроген - (!), Което е повече от 50 пъти по-голям от 100 мл бира. И докато никой не твърди, че виното и хляба на хората потентността и пада появява женските гърди.
Към днешна дата, няма проучвания, доказващи ефекта на фитоестрогените върху репродуктивната функция при мъжете. Като цяло, всички аргументи за въздействието на храни, съдържащи фитоестрогени - особено бирата - на мъжки хормони, или репродуктивната функция, съществуват и до днес, с изключение на страниците на запалените към сензации на жълтата преса.
Мит №7. Тъмната бира по-силна светлина.
В действителност, бира крепост не зависи от това дали е тъмно или светло. Всяка от бира, произведена от уникалната си рецепта на жълтия специфично тегло. Колкото по-силна бирата искаме да получим, толкова по-дебела трябва да бъде задължително. Също бира крепост зависи от времето на ферментация, колкото по-дълго ферментира, за по-силна воля.
Тъмните бири се характеризират с леки благодарение на малц, който се използва, за да ги направят. За тъмни бири използвате така наречения "черен патент малц", която е много по-силен, отколкото печено малц за светла бира. Това "черен патент малц" дава една тъмна бира желания цвят и приятен вкус акцент характерни тъмни сортове.
Мит №8. В съвременната бира добави консерванти и всякаква химия.
Консерванти в бирата е наистина. Каквато и да е! Това E1510 и E290 (етилов алкохол (индекс E1510) и въглероден диоксид (E290). Както се очаква от консерванти, тези вещества инхибират растежа на микроорганизми в продукта. В случай на бира е особено удобен, че те не трябва да се добави специален, защото . се формират те са там сами по себе си, в резултат на бирена мая все още редки производители добавят бира аскорбинова киселина като консервант. - в микроскопични количества на небцето го няма никакъв ефект и устойчивост, най-вероятно го прави увеличение, но това е по-скоро изключение, отколкото правило .. и наистина, не какво лошо има в това отново не намирам.
Мит №9. Пастьоризацията и филтруване влоши качеството на бирата.
В действителност не е така. Съгласно един метод за лечение на бирата се филтрира и nefilrovannoe, пастьоризиране и nepasterizirovannoe. Филтруването - е процес на бира избистряне чрез разделяне на дрождевите клетки. Това подобрява външния му вид - бира става все по-прозрачна. Пастьоризацията - процес на бира преходно термична обработка (загряване до 72 ° С за 30 секунди), за да се увеличи стабилността, т.е. удължи срока на годност на бира. По този начин по време на процеса на пастьоризация запазва всички характеристики на вкуса на напитката, независимо от това дали или не филтрува. Използването на тези процеси определя вида на бира. Разнообразието на избор позволява на потребителя да се пие любимата си бира.
Мит №11. Днес производството на бира процес отнема 2-3 дни, някъде 2-3 седмици.
В наше време производството на бира отнема средно 2-3 седмици. Производственият процес включва етапите са същите, както преди 100 години - на кипене на пивна мъст, ферментацията, вторична ферментация, филтриране (ако е необходимо), контейнер за преливане. най-дългите етапи на производство на бира са ферментация и съхранение, която остава непроменена в историята на пивоварната - всъщност в основата на тези процеси е активността на живи организми - дрожди. Ще бъде интересно да се знае, че в момента има специални сортове, при производството на които отнема до 3 месеца.
Мит №12. Маса за бира, произведена в рамките на ускорена технология. Някои прах се разрежда с вода и бира е готов!
Един от най-често срещаните митове за бира са истории, които в пивоварни, бирени гиганти уж "развод от праха." За щастие, това не е така - основните принципи на процеса на варене остават непроменени хиляди години: за всяка бира напоена винаги има нужда от покълнали семена (традиционно това ечемик), от които под въздействието на дрожди, в резултат на ферментация, естествено откроява алкохол. Технологичният напредък са се подобрили определени етапи от процеса на варене, но не променя същността си. В момента не съществува "бира прах" или "разтворими бира" за пивоварна, не измислена.
Една от причините за мита за "бира прах" може да бъде бира концентрат: специално получава смес е жълт, варени конвенционален начин, и след това се изпарява до прах. Бира концентрат използван в частния "кухня" варенето у дома си, когато не можете да възпроизведете целия процес на подготовка на пивната мъст. Лесен за дома, бира концентрат не се използва в промишлен мащаб: той просто няма смисъл, тъй като заври жълт, а след това се изпари, а след това отново да се разрежда с вода - е безсмислена.
Мит №13. Beer произвежда "бира" алкохолизъм.
След това виното се произвежда "вино" алкохол, ракия - "ракия" уиски - "viskochny". Всеки знае, че алкохолизъм - заболяване, свързано с необходимостта от ежедневна консумация на алкохол. За тези алкохолици, няма значение къде той получава престижната доза. Не мога да си алкохолик, който е на ужасен махмурлук, и отказа да "възстанови" здраве чаша водка, чаша коняк, уиски стрелец, той казва, че той де идеологически "бира" алкохолик.
Мит №14. Бира в Съветския съюз е много по-добре, отколкото на ток.
Това е стар стереотип, че по-рано и дървета са били по-големи, а вятърът духаше по-трудно за тях, преди всичко това беше. Настоящото бира не е добро или лошо, като същия стандарт позволява използването на немалцирано материали (не повече от 20 като "точка 1.3. Немалцувано материали (ечемичено брашно, оризово брашно, царевично брашно)", и също така позволява използването на ензими, които ускоряват процеса ферментацията на бира.
