Подправки - какво е това

Подправки - е ароматични вещества, които се влагат в храни, за да придаде съответен мирис, вкус, цвят, което допринася за по-добро възприемане и храносмилането. Без готвене подправки и всички свои кулинарни изкушения е трудно да си представим.

Подправки - различни части на растенията, които се добавят към храната в малки дози помага на храносмилането, както повишаване на секрецията на храносмилателни сокове. Както подправки могат да бъдат използвани -list различни части от растения, стъбла, пъпки, корени, семена, плодове и техните части.

В нашата страна, особено подправките са широко използвани в националните ястия на централноазиатските републики, Кавказ, Украйна, Молдова.

При използването на термина "подправка", ние трябва да имаме предвид, че подправките и в кулинарен смисъл - противоположните условия. За разлика от подправка на подправки е, че билките не се използват поотделно, и пълни хранения не са (въпреки че някои от тях, като например пресни билки или корени и може да се консумира отделно).

Подправки, за разлика от само тръгна цялостния вкус на ястието, което прави нови нюанси, докато подправки самите са част от храни като цяло, създаване на вкуса. Някои подправки (предимно корени) също могат да бъдат използвани като превръзки, например, целина - суши корен се използва като подправка е в сурови или термично обработена форма се използва за салати.

Подправки се използват за различни цели:
- подчертават специфичните характеристики на продукта;
- до получаване на крайния продукт на съответния аромат;
- прикрие много неприятен мирис в продукта или плато;
- за промяна на външния вид, мириса, цвета, вкуса на продукта;
- да се повиши безопасността на продуктите;
- да допринесе за по-добро възприемане на храната и по този начин да подобри своята хранителна стойност.

Редица билки, не само подобрява външния вид и вкус на ястията, но и ги vitaminizes.

Задължителните подправки за приготвяне на кисели краставички, кисели краставички, компоти, сиропи, тинктури, квас.

Вие умело трябва да съчетава подправки един с друг, и готварска сол. Понякога един вид подправка не е достатъчно, за да заглуши нежелан вкус или подобряване на вкуса на ястието, а след това се долива на "букет", или смес от подправки лично време. Това дава възможност за промяна на вкуса, да получите различни нюанси на цвят и вкус на храната. Например, възможно е да се получи десетки варианти на същите растителни ястия чрез прибавяне към него на различни смеси.

Записани подправки трябва да чука формата на стъклен контейнер с капак здраво да се предотврати окисление с въздух и загуба на специфичните свойства и вкус.

Подправки, използвани в малки количества, обикновено фино смлени, за да не се развалят външния вид на храната. Тънкостите те са разпокъсани, толкова по-добре ефекта. Много билки се препоръчва да бъдат прилагани в хранителните продукти и кулинарни продукти в 5-10 минути преди тяхното производство. Продуктите на брашно, сладкарски и хлебни, те се добавят при смесване на тестото.

Star анасон - е плод на тропическо дърво. -sladkovato горчи. Продава като жълто-кафяво груб прах. Тя се използва в производството на кифли, сладкиши, хляб квас, сосове (лук, сладко и кисело), ​​компоти, желета. В сладки ястия anisetree въведена преди края на готвенето. Излишният анасон може да придаде горчивина чиния.

Vanilla - тропически овощни растения под формата на шушулки (пръчки) с дължина от 10 до 20 см дълбочина кафяв цвят с постоянна пикантен аромат. В момента, хранително-вкусовата промишленост произвежда синтетичен бял прах - ванилия, успешно замени естествени подправки. Ванилия и ванилин се използва в производството на тесто полуготови Покритие (кремове), задушени плодове, желе, мус, суфле пудинги, продукти на изварата. В подправката тесто въведена по време на смесване в компоти и кремове - след тяхното получаване. Vanilla има силен аромат и горчив вкус, така че тя може да даде на излишната продукти горчивината. За по-добро дозиране подправка смесва със захар и се съхранява в плътно затворен контейнер.

Карамфил - карамфил пъпки на едно вечнозелено. Ароматът на изгаряне, остър, пикантен. Обикновено се използва в цялата форма, като при смилане бързо губи вкус. Карамфил могат да бъдат използвани като тинктура.






За това трябва да се напълни със студена преварена вода (3-7 пъпки на 1 литър вода) и се инкубира в продължение на 5-10 минути. Използва се в производството на карамфил маринати (гъби, плодове, зеленчуци), компоти, желета, пудинги, сладкиши, сирене и млечни продукти. На маринати се добавят в процеса за тяхното получаване и не са подложени на продължително топлинно нагряване.
Ginger - сушени коренище от тропическо растение от семейството на джинджифила. Предлага се под формата на прах. Тя отдавна се използва в производството на руската национална кухня: торти, кифли, ободрителни напитки, квас, ликьори. В момента тя се добавя към зеленчукови и плодови кисели краставички, сосове, кифли, плодове, сладкиши, конфитюри. джинджифил на тесто добавя по време на смесване, на останалите ястия - след топлинна обработка.

Кардамон - незрели сушени плодове на тропическото растение с деликатен пикантен аромат и леко пикантен вкус на камфор. Използва се за овкусяване на сладкарски продукти и сирене, както и зеленчуци, бобови растения и зърнени ястия. В горещо кардамон храна прилага преди края на готвенето, студено - преди сервиране.

Куркума - коренища и корени съдържат етерични масла и жълти багрила. Използва се най-вече в производството на сладкарски изделия, при производството на спиртни напитки. А също и за оцветяване на много други смеси или подправки, като например сос от горчица. куркума корен като оцветяване компонент издържа на слънчева светлина, което се отрази на неговото добавяне на много търговски подправки, така че те не губят "търговски вид." Въпреки това, в индийската кухня (и в Южна Азия като цяло), куркума не се използва само като боя, но също така и като пълноправен подправка.

Канела - изсушената кората на младите филизи на дървото вечнозелената канела. Цейлон (момента), канела има деликатен аромат, китайски - по-силно изразена. това освобождаване под формата на прах или пръчки. Използва се най-вече в производството на изделия от тесто, плодове, зърнени храни. Тя върви добре с ябълки. Тя може да се препоръчва като добавка при производството на растителни и плодови туршия. В топла канела храна прилага преди края на готвенето, студено - преди сервиране.

Bay листа - суши лист лавров. Индустрия произвежда лаврови таблетки, прах и етерично масло. Използва се при подготовката на първия и втория курсовете, както и за съхранение и за разяждане зеленчуци. Първите курсове се препоръчва да се въведе преди края на готвенето, сосове - на охлаждане, при което листът залив, за да бъдат отстранени от крайния ястие, тъй като в противен случай тя става прекалено стипчив вкус и пикантен вкус.

Индийско орехче - сушени плодове семена индийско орехче дърво. Тя е с форма на яйце и сиво-кафяв цвят. Произведени изцяло или под формата на чук. На практика, готвене се използва широко в производството на конфитюри, задушени плодове, извара, сладкиши и други сладки продукти. Тя може да се използва успешно за различни ястия от зеленчуци и кисели краставички. индийско орехче на топли ястия трябва да въведете преди края на готвенето, в салати - преди сервиране, внимателно предварително нарязани.

Розмарин - използван в парфюмерийни и козметични продукти; листа, цветя и млади издънки - в алкохолни напитки и хлебни изделия.

Peel - (портокал, лимон, мандарина) - външен слой от цитрусови кори. Тя съдържа основно значение и оранжево масло, ароматни, оцветяване и пектин, витамин С, В1, В2, А и провитамини органични киселини. Много от тези вещества вреден ефект върху различни микроорганизми.
За приготвяне на цитрусови кора старателно измити, попари с вряла вода, отстранява тънкия слой на кожата и се изсушава в пещ за пържене при 70-80 ° С, докато не придобият крехкост. Zest може да се използва под формата на прах при производството на сладкарски изделия, сирене и зърнени продукти, както и в приготвянето на сосове, компоти и желета. Когато този продукт има красив оранжев или жълт цвят и приятен цитрусов аромат.

Шафранът - се отглежда в Централна Азия, Крим, Азербайджан, Дагестан. Saffron оцветители храни или продукти в жълтеникав цвят и му придава изтънчен вкус.
Неговото използване като алкохолен разтвор, който се разрежда с вода и се инжектира на ястия, сладкиши, кремове, плодови мусове. Saffron добре се съчетава с боб, ориз, патладжан. Това може да се препоръча като добавка към различни растителни сосове за храна. За да се постигне желания ефект трябва да се прилага шафран месене на тесто или в края на готвене.

Предполага се, че хората започнаха да използват подправки в храната по-рано от сол, поради тяхната по-голяма наличност в някои региони, и подправките също са намерили своето място в религиозни церемонии и медицината. В древни времена, е очевидно, че подправки са били използвани по много начини, за да запазите даден продукт в горещ климат, тъй като те имат някои антибактериални свойства.

Смеси и комбинации от подправки

Често, особено с цел да се спести време, съхранение, отчасти, за да създадете няколко нови вкус, подправки подготвят предварително смес.

Сред най-известните смеси трябва да се подчертае:

• къри смес (7-12 до 20-24 компонент)
• Индийски смес (10 части)
• Сиамски смес (10 части)
• Китайски смес usanman (5 компоненти)
• Хмели-сунели (6 (съкращение състав) до 12 (пълна) компонент)
• Лютивка (5 компоненти, но един от тях хмели-сунели)
• Долма (компоненти 6-8)
• Bologna смес (компонент 9)
• Франкфурт смес (10 части)
• Хамбург смес (Компонент 7)
• Worcestershire смес (5 компоненти)
• букет Garni (сухи или пресни в различни изпълнения, компонентите до 9)
• shichimi-togarashi (традиционни 7 компоненти - от японските "пипер седем аромати")