Подобно на хранене в Италия

По улиците на Палермо по обяд миризма на варено шкембе, грах, печени лук, Неапол - пържена риба, мариновани октопод и podkisshey моцарела, в Умбрия - задушено свинско месо.

Падуа и Бреша миришеше на пържено месо на шиш, Тоскана - изгорени черупки от кестени, целият юг - пица.

На север, толкова повече хранителни ризото и яйчни спагети.

И на юг не ядат яйца юфка и сухи тестени изделия само и не признават друго освен масло зехтин.

Днес разказваме за традиционните хранителните навици на жителите на северните италиански райони на Пиемонт, Ломбардия, Венето и Емилия-Романя.

Тези области - най-богатите в Италия. Улиците изненадат необичайни за страната чисти, добре поддържан дом, хората спокойни, учтиви, независими, любители на самота и припряно разговор, и да говорят по-бавно, отколкото на юг, и не крещят на малкия повод.

И ежедневна храна тук е същото, задълбочен, nesuetnoy богатите, подхранваща. Модерен ваканционен повече изискана кухня на север, отколкото на юг, а дори и в центъра на страната, тук, както и на други места в Италия, почувствах силна френско влияние.

Южняците казват, че жителите на Севера, защото така са богати, стиснат, че без мерки, както и в кухнята има същата покупка, излишната трева не отчита обратно; Е, как може да ти се обадя на кухнята гол ориз и царевица каша без масло?

А жителите на Севера казват южняци ги завиждат, защото те са принудени да ядат пица през целия ми живот. Ние няма да се рови в причините за вечното противопоставяне между Севера и Юга, но само за да се осигури на читателя, че в Италия всички храни благото на - добре, ако не е, разбира се, стойте далеч от местата, където тълпи от туристи отиват.

Много италиански региони и градове произвеждат свои собствени изсушени на въздух шунка - например, Тоскана, Венето, Умбрия, Марке. Но Парма се счита за най-добрия. Той е известен от времето на римските императори, и да го направи без прекъсване дори и в най-трудните моменти за Италия.

Кой контролира качеството на шунката на Асоциация на Парма в шунката преди осоляване всяка метална вложка значка със знака на сдружението и след като всички разпоредби и операциите на накисване шунката получава още един знак - една марка с корона и думата Парма.

Специални тайни като там беше, когато римляните, а сега те не са. Хем се среща три прасета, отглеждани само в северната част на Италия, всеки шунка има свой номер и име на областта, където прасето е нараснал.

Тази "Прошуто ди Парма" се произвежда само в Емилия и околните райони. В "истински" шунката се спазва и никога не е поставен с парченца телешко, пилешко или пъдпъдък, въпреки опаковка шунки от Севера, традиционно използвани навсякъде.

След prosola шунка на възраст от 14 месеца до една и половина години. За разлика от испанския си съперник, хамон Iberico, шунка Парма има дълга история, и - най-известният.

В крайна сметка, на пътя извън Испания Хамон открита само преди няколко години, броят на бактериите в Амон надвишава стандартите на ЕС. За разлика от шунка, който по-трудно по-добро, Парма шунка мека, тя може да се отреже и с помощта на конвенционален нож.

Веяна шунка в планината, в хамбарите взривени, а ако наистина има да се мотае шунка години и половина той ще хамон. Парма шунка суши в равнините и в процеса екстракти всеки шунка дегустатор потвърдено, че периодично пробива бъдещи Парма шунка костни шила и смъркане, вкус мирис, и ако не - изхвърля.

В древен Рим, кравите не се развеждат. Сирене с помощта на млякото на овце, кози и свине, овце и масло се счита за лекарство. Сега прасе мляко безопасно забравени, тъй като преките потомци на римските сирена - като например "Grana Padano" се прави от краве мляко.

Известният "Grana Padano" направи в Падуа, Тревизо, Венеция, Верона и Виченца за повече от хиляда години. Мляко краве, който прави това сирене, пасат на най-доброто пасбище долината на р.

Сирене е внимателно натисна и затова запазен за дълго време, не повече от две или три години. И все го също не е по-малко от една година. Специално отношение за това сирене се проявява в това, че за него, като изключение, за бяло вино - например, «Шардоне Breganse» или «Совиньон Colli Berici». Смята се, че бялото вино е не толкова "дебат" с изискан вкус на сирене.

Вали, която произвежда сирене "Montasio" са в хълмисти области на Тревизо. Направете го само сто дни в годината, и то само от млякото на кравите, които са били хранени изключително с прясна трева. Сирене "Montasio" по степен на експозиция разделена на открито (пресни, до два месеца), semistagionato (от 4 до 8 месеца) и veccio (около една година).

«Montasio veccio» - един от най-възраст сирена Север. Най-честата закуска с това сирене се нарича "Frico" (настърган кашкавал, смесен с картофено пюре).

Технология на производство на "Монте Веронезе" не се е променило от XIII век. Най-доброто от този вид сирене, произведено във Верона и да се съхраняват в продължение на най-малко шест месеца.

Смята се, че "Монте Веронезе" възстанови захранването след тежка физическа или умствена работа. жителите на Верона обичат го запържваме и се хранят с пържени шунка и артишок ястие, наречено lonsa ди maiale ал Монте Веронезе.

Оригинален пармезан «Parmigiano Reggiano-» исторически идва от Парма. Но Бийти - типичен сирене отгоре на Ломбардия, се разтопи по същия начин, както се прави в алпийски хребети, разположени зад Швейцария.

Италианската Сърцето на Севера - езерото Гарда.

Жителите на Неапол и Рим винаги са търсили тук, лятото е тучни зелени nevygorayuschaya под слънцето, то е лесно да се намери приятна сянка, и не разполагат с топлина, прах и суетата, а през зимата от студа спасителни терапевтични термални води.

Кой идва на този регион от Наполеоновите войски младият Stendhal пише: "Аз трябва да ви кажа, за хода на военните действия, но ако не мога да говоря за такива ниски неща? Аз ще помоля читателя към най-малко поглед към картата Gardy.Porosshie зелени брегове на езерото се отразяват в спокойните води и представлява пейзаж, може би един от най-красивите в света. "

Около същия дух, ние говори за многото езера на Ломбардия, преди и след Стендал: Катул, Петрарка, Данте Габриеле Д'анунцио. Някой може да изглежда странно, но това е в този красив и богат край повече, отколкото навсякъде другаде в Италия, като качамак - стръмен овесена каша, направена от царевица зърно. Вероятно, от красотата и изобилието също може да бъде уморителна.

Полента се появява в Италия преди триста години, когато той най-накрая се установява в Европа от Колумб донесе царевица. Новата зърнена култура замени описан още един древен римски чревоугодник Apicius празен торта от приготвеното тесто, което иззети месни ястия.

Полента е много евтин, но Северна ядат богати и бедни, като се смята, че е здрава и лека храна. полента обикновено се използва като гарнитура за месни ястия, но има по-интересни комбинации, например, печено в тесто зелени домати полента.

Minestra в Италия - супа от всякакъв вид или течност ястие с паста.

Супи италианци не обичат, се смята, че супи измислени бедността, да се скрие липсата на храна, се разрежда продукта с вода.

В много италиански приказки екстремни симптом на бедността - супа, направена от брашно или тесто парчета. В древни времена, златни супи римляни и средновековни италианци не знаят, и в кулинарно супа използване дойдоха само преди петстотин години, когато Италия заловен фрагментирана и потискани от всички и разни.

Италианците изглеждаше смутен от своите супи, и затова се опитват да ги прилага към соса от кедрови ядки и градински чай. Сега Minestra Италианците може да се нарече задушени месо в гърне, така че това не е много изненадващо.

Вино на сянка, гроздова ракия в студа

Италия е разделена на двадесет и винарски региона. В северната част на най-големите производители - района на Пиемонт и Венето, най-известните са виното - червено сухо "Valpolicella". Тя се състои от комбиниране в различни пропорции различни Rondinella, Molinara, Corvina и др.

Топ марка "Valpolicella" се съхранява в дъбови бъчви в продължение на една година, а след това виното се забелязва танинова послевкус.

"Kyaretto" от Ломбардия - лесно и не е твърде тръпчив, сред ценителите се счита селските райони, но начина, по който и да е, а на полето игра или печено елен Alpine едва ли може да препоръча нещо по-добро.

"Franciacorta" - вино е по-скъпо от "Kyaretto", със сложни плодови нотки, се препоръчва за по-спокойни и познати ястия - например, печено телешко месо, задушено еленско месо и да се "Kyaretto" по-добре да не се предприемат.

В Италия се смята, че в южната част на пиене на вино, а на север - гроздова ракия. Това мнение не се е променило от древни времена, когато пиенето на гроздова ракия ловци и дървосекачи в подножието на Алпите, както и за пиене само за да се топлят.

И въпреки че сега грапа питие и студени зими и горещи лета в цяла Италия и в чужбина, но това го прави наистина на север. То се дестилира от вино, отпадъчни продукти - торти, кожа, кости, пръчки, или се казва, дестилаторите на пулпа.

Грапа се съхраняват в продължение на не по-дълъг от една година в дъбови бъчви или не издържи, а след това се оказва, много евтино.

В Северна, обяд плътно и за дълго време, най-малко един час и вечеря нещо леко - салата, сирене, шунка. За разлика от Испания или Гърция, италианецът скоро да остане без вечеря, отколкото без обяд. Ето защо, в много градове на ресторанти в близост началото, това се случва, че след девет.
* Общият за всички ресторанти в света и обикновено изпълнявани в Италия: там се готвят вкусно, а не изневери, където много местни посетители.
* Искате ли да се хранят добре, евтино и без затруднения, оставете малко разстояние от туристическия маршрут, отидете на пицария или евтин тратория и там да вземе голяма пица или горещо в продължение на 5 - 6 евро плюс половин литър бяло или червено вино за 3 евро - и можете да получите обяд и вечеря, които не са необходими.
* Йънг ( "дом") е по-добре да се пие вино, където са произведени, защото дори Nedalniy превоз на тяхното качество се влошава значително.

Какво друго да се яде на север:

* Ризото - варени във вода или бульон, ориз; рецепти - безкраен брой, всеки готвач приготвя ризото по свой начин - с пушена basturma, чушки, домати, карфиол, целина, пъдпъдъци, колбаси, миди, spizulami, стриди, раци, скариди.

В момента, можете да се готви ризото по някаква причина само в Италия, както и пилаф - в Азия, и паеля - Испания;
* Пъдпъдъци в сос от вино с качамак;
* The чучулига в теста с сиренето Pecorino;
* Артишокът carciofi другото diugia, приготвени по специална рецепта от Венеция, еврейския квартал Gheto;
* Spedo - най-вкусните ястия на Lombard - колбаси на шиш: парче свинско, заешко, пилешко, поръсени с розмарин * плюс за любимите Lombards горчивина малко поле птица като на шега, овесени ядки, диви пъдпъдъци;
* Алпийски мариновани гъби, които се събират в края на есента - опръстенени капачки;
* Запържете еленско месо в лова, който задушен за дълго време и без никакви добавки.