Пино мерното среда

Pino Nuar - само разнообразие в света, който наистина става ясно, че най-константа - тя се променя. Всеки millezim от същия тероар ​​- ново вино. Всяка глътка от една и съща чаша - новото вино. Той е чувствителен и потаен. Трудно е да се говори. Не са по-рискови сортове за производство на вино, но наградите са големи - няма по-добро вино, отколкото от Пино Ноар.

Като цяло, но малцина са виждали

Едуи и Dukes

Pino Nuar - древния сорт, той е близо до Vinifera Vitis и вероятно предшественик на най-малко 16 вече култивирани сортове, включително Шардоне, Gamay Noir, Алиготе, Melon де Bourgogne (Muscadet база). Версии на произхода на Пино Ноар, колкото неговите потомци. Според една древна едуи (Burgundy предци) са толкова пристрастени към Ломбард вина, че в някакъв момент спечелиха и доминират в северната част на Италия там, докато римляните ги отблъснаха (II век преди новата ера. Д.). Оставянето, едуи заловен с благородни лозя Пино Ноар и всичко вино начин на живот. Proitalyanskaya версия не работи за французите, които смятат, Pino Nuar разнообразие родния Бургундия. Повечето научни версия приписва произхода на френските винари Phocians гърците, които основават Massalia (сега Марсилия) в пр VI век. д. и дома Пино Ноар се отнася до Близкия изток. Най-ранният документ, който се отнася до пино яркочервен цвят на Вин де, - за сметка на херцога на Бургундия Филип Смели по повод празника в Брюж (1375). Най-пра-внук на Сейнт Луис не само разширява границите и влиянието на Бургундия, но също така прие Pino Nuar като ядро ​​на своята марка. Указ 1395, той им заповяда да замени широко преобладават DIN, клас, както той се изразява, е изключително лошо и много подъл. Фермерите неохотно изсечени плодородна и непретенциозен DIN, и херцога на Бургундия, най-амбициозните и богати аристократи на Франция, друг век за насърчаване на виното им като най-съвършените в християнския свят, толкова дълго, колкото тяхната раса не е спряло. Аристократична клас последвано съдбата си и започна да заеме позицията обратно към Негов род DIN, но винаги имаше хора, които искат да се повтаря отново постига величие. И дори на революцията през 1789 г., пръскане собственост на лозята и търсенето podstegnuvshaya евтини, не много качествено вино, не почука Pino Nuar от Бургундия.

геометрия
Една малка куп много гъста, цилиндричен, без крила, като шишарка (оттук и пино). Малки, кръгли, тъмно сини плодове. Лист варира от дълбоко разчленени три-змияр на петоъгълник ясно гладка без вдлъбнатини, без мъх, тъмно зелено, компактен, сложен, с остри зъби. Изпъкналосто.

Пътят към сърцето

"Управление на голям царство - все пак, че за готвене супа от малък костеливата риба," - каза Лао Дзъ. Създаден от вино от пино ноар - все едно, че управлението на голям царство. Pino Nuar - maloekstraktivny клас. През стъклото на Пино Ноар може да погледнете на света. И това въпреки факта, че винопроизводителя е положила всички усилия, за да се отстрани точно цвят. Пино Nuar половината натрупва полифеноли (танини, ароматни и оцветяващи вещества), отколкото, да речем, Каберне Совиньон. Ето защо тя се вписва толкова готин климат на Бургундия, до максималния участък по време на зреенето и да получите повече вещества. Въпреки това, с прохладата не е лесен за захар, така че Chaptalization доскоро беше в норма в Бургундия. Единственият начин за увеличаване на естествени захари в мъстта - силно ограничават добиви (24 хл / ха, например, в най-голяма Домейн де ла Romanee-Conti). Но концентрация - недостатъчна мярка, така че в хода са технология максималния възможен добив: преди и postfermentativnaya студено накисване, ферментация при 30-32 ° С, pizhazh, remontazh, delestazh. Въпреки това, антоцианини Пино Ноар, колкото и да са те, са нестабилни и недобре държат цвят. Стареене в дъбови е задължително. Всички трикове на винопроизводителите вдигнат основните параметри на вино до максимум средата неволно фокусира танини, с кого, и така всичко е наред. И когато танините изгладят всички средата добавите до една хармония и мека звук сортовите характеристики позволяват да се развихри тероар ​​богатство.

Класически характера на повредата

Pino Nuar, произнася думите, не е вярно Pino Nuar. Тънка кожа прави хубаво вино: по-малко цвят, долната част на тялото. С това започва да звучи полутон, сенници, преминавайки от един към друг, създаване на дълбочина в дълбочина, Shimmer тайни. Бургундия (особено Кот д'Ор) - обетованата земя за Пино Ноар, и на всеки 500 метра то е различно, защото тя не е твърде очевиден билото на хълма е прекъсване на земната кора, излагайки, мелене слоя от различни геоложки епохи. Разликата може да не е значителна, но Pino Nuar ще го намери и да го изразя. А може да бъде значително: с два съседни Kryu Пино Ноар дават различни стилове на вино. В Gevrey-Chambertin най "мъжествен" Pino Nuar, инат танинова в младостта, елегантен, изтънчен, и бясно на падежа. Нейната Бери палитра сгъсти в черна слива, и диви животни и тонус звучат особено вълнуващи и трогателен. Малко по-нататък на юг, в Морей-Saint-Denis - най-нежен, кадифен, деликатен Pino Nuar на Бургундия. В Chambolle-Musigny, той ще се украси с рози и теменужки. Clos де Вужо - е "железен юмрук в кадифена ръкавица". И в Vosne-Romanee, където най-висока концентрация в света на най-големите тероари, Pino Nuar блясък всевъзможни богатство от аромати, подправки и омагьосваща коприна. В Nuits-Saint-Georges, той открива, черна череша и шоколад, в Savigny-ле-Бон - ягоди. В Помаре Пино Nuar решителни и постоянни в Volnay вкус, меки и заоблени. Според Оз Кларк, има точно носа, без асоциации не помагат да се опише сортова букет от Пино Ноар.

комплексен характер
• Добра отнася до добре дренирана почва, богата на вар.
• Hladolyubiv, но чувствителни към пролетни мразове, както рано освобождава бъбреците.
• Той е изключително чувствителен към климатичните условия в края на съзряване цикъл на слънцето, недостиг може да даде непривлекателна, незрели вино, но жегата става navalistym и груб.
• Благодарение на плътни струпвания от тънка кожа и е много уязвим за ботритис и маната, висока влажност по време на прибиране на реколтата може да го унищожи.
• Показва дълбочината и сложността на природата само с радикален контрол на производителността: не повече от 35-40 хл / ха.
• Вместо да изразят тероара и дълбоко го засегна като личен драма.
• генетично нестабилен, което е довело до появата на пино блан, пино гри и повече от 1000 клонинги Пино Ноар един Кот Or.

Pino Nuar в "изба мечтите"

Бургундия (някои от Grand Cru лозя и известните лиги и ди култовите винопроизводители)

Ла Romanee (Бушар)

Chambertin (Armand Rousseau)

Ул Мори Denis (Clos де сладкиш)

Vigne De L'Enfant Исус (Бушар)

Musigny (граф Georges де мода)

Bonnes Mares (G. Roumier)

Кло де ла Roche (Hubert Lignier)

Clos де Lambrays (Domaine Des Lambrays)

Кло де Vougeot (J. Grivot)

Clos де Mouches (Друен)

"Red" Бургундия комуна от север на юг:

Кот де Nuits - северната половина на Кот д'Ор
Gevrey-Chambertin (Gevrey Chambertin) - 8 Grands Crus Това е най-смелата Pino Nuar, инат танинова в младостта, елегантен, изтънчен, и бясно на падежа. Нейната Бери палитра сгъсти в черна слива, и диви животни и тонус звучат особено вълнуващи и трогателен. Понякога е необходимо да типология на Бордо десния бряг.
Морей-Saint-Denis (Морей-Saint-Denis) - 5, се различава от Grand Cru Chambertin голям финес и елегантност. В същото време тя е една от малкото Pino Nuar, подходящ за месо на скара с играта. Pearl комуна - Grand Cru Clos де Lambrays, разположени в почти изключително владение на същото име на домейн, и Clos де проститутка в изключителна собственост Mommessin домейн.
Chambolle-Musigny (Chambole-Musigny) - два Grand Cru Най-мека, женствена и флорални Pino Nuar в района. Те изразиха аромат на ирис, слива, зряла череша, роза и виолетово. Комуна декорация - Grand Cru Musigny, наречен от критиката "с желязна ръка в кадифена ръкавица": крие мощна структура за копринена и цветя. Klayv Kouts казва: "Chambolle-Musigny - примабалерина Burgundy вина. Много експерти смятат ги за най-изтънчените. "
Вужо (Vougeout) Почти цялата лозе Вужо община - е най-известният Clos Вужо лозето (Clos де Vougeout), най-големият в Бургундия Grand Cru (49 хектара). Неговите вина имат голям потенциал стареене с виолетов, трюфел аромат, танин структура, която се смекчава в 5-6 години.
Vosne-Romanee (Vosne-Romanee) - 8 Grands Crus в общината е най-висока концентрация в света на най-големите тероари. Налице е митичен лозе Romanee-Conti, а всъщност всички свои съседи - твърди Legends: Ла Romanee, La Tache, Richebourg, Echézeaux ... И между премиерите на CRU тук, където и да се обърнеш - големи имена. Кой не е чувал за Cro-Parentis или О-Regnault? Само Уон-Romanee от Pino Nuar може да бъде пикантен, дори и ориенталски характер. Той играе всички можем да си представим богатството от аромати, подправки и омагьосваща коприна.

Nuits-Saint-Georges (Nuit Сен Жорж) Този град е в изобилие другите около него се намират лозята премиери Crus (Grand Cru не е тук, но има кандидати), като необработен, малко брутален, "дива" и често за дълго време, развитието на Пино Ноар, в която експертът ще намерите нюанси типичен череша и шоколад.
Кот де Бон - южната половина на Кот д'Ор
Aloxe-Corton (Aloxe-Corton) Изключително планина Corton най-вече заета от лозя, Шардоне, червено Grand Cru Corton се намира в подножието. Пино тази комуна светлина и блед, но пронизително тънък.
Savigny-ле-Бон (Sauvigny Les Beaune) имат червено вино общинските меки танини и ягодоплодни вкусове, но често изключителен потенциал.
Pommard (Pommard) Roughness Pommard е идеален за игра. Това е най-смелите от червените вина от Кот де Бон, въпреки значително по-лек Gevrey-Chambertin.
Volnay (Volnay) Volnay - върха на елегантност в Кот де Бон: женствена, нежна, плодов и виолетово - въпрос за леки ястия с месо и отлично с гъби.

Силиконова Пино

игра структура

Най-големият лозето Пино Ноар е в региона Шампан - (. В Бургундия 9,5 хектара) 12,3 хиляди хектара .. Pino Nuar - класическата страна монтажа на шампанско, той го дава структура и дълголетие. При монтажа е от 15 до 100% (така наречените Blanc де Черен - бели от черно). Местните клонове неправдоподобно Производителност: 100-110 хл / ха. Гроздето се бере почти месец по-рано, отколкото в Бургундия, в пика на киселинност, и се грижат за добива, не е необходимо: Курсът има само бялата пулпа сок. Pink Champagne - това обикновено се дължи на добавянето на червените вина от Пино Ноар с ликьор експедиция преди затваряне.

Примерни Пино Nuar

RP - 94
Много просто - 3
Подробности за 18-дневна ферментация в резервоари от неръждаема стомана с редовен remontazhem и pizhazhem. След ябълчно екстрахира 20-22 месеца в нов дъб piesy.
Изпълнението на класически Бургундия Chambertin и традиционни технологии.
Войнствен, предизвикателно Pino Nuar.
Самият Ерик Русо препоръчва да се изчака 10 години, докато той prismireet в бутилката. Чери и слива, кожа и тютюн, подраст и игра. Мощен структура и изразена киселинност.

Много просто - 3
Особености на производство: прибиране на реколтата и destemming ръка. Екстракт от 10-12 месеца piesy Allier (25% нови).
Краен пример за деликатес в Бургундия вина.
Отглежда се на тънък слой от глина-izvestovo полегат склон на хълм (Champs сюр Тунер Пенте) Pino Nuar се превръща в един много тънък скромен вино, подобно на едно момиче, което се изчервява дори когато четат за целувката.
Legkoteloe, копринена, кадифен, с аромати на зрели червени плодове.

Винополис - 3
Характеристики на производство: Remontazh pizhazh и не повече от веднъж на ден.
Екстракт от 14-18 месеца piesy Tronse (20% нови). Druena стил - елегантност, но не robkost, тежест, но не грубо.
Clos де Mouches - истинско конте сред бургундското Пино Ноар.
Структурирана и кадифен, плътен и елегантен.
Богат аромат Бери с господстващо малина, боровинка, дива череша.
С течение на времето, разкрива пушек и пиперливи бележки, подраст, кожа, тютюн.

Много просто - 2
Специфика на 12 ден накисване при 26-32 ° С
По време на ферментацията, два пъти на ден и remontazh pizhazh. След престояване в malolaktiki piesy 8-10 месеца (1/3 нов).
Жан-Мари Bourgeois, известен с бял Сансер, вярва, че в долината на Лоара трябва Лоара Pino Nuar, стройна и чист "за белите фенове, които изведнъж са искали да червено."
Виното е кръгла, светлина, с аромат на череши и червено френско грозде, диви цветове.

ViniVeronelli - Super Star
Обикновено -3
Характеристики на производство: Ръчно събиране и grebneotdeldenie. 17-дневна мацерация, ферментация и отлежаване в нови дъбови.
Кралят на италианската пенливо Маурицио Dzanella не се конкурира само с шампанско, но и Бургундия.
Неговият елегантен Пино Неро loschon и свеж като млад италиански благородник, освободен есен сутрин на разходка, да диша въздуха на Алпите.
Sredneteloe вино, хармоничен, с вкус на ягода, малина, минерални нотки, кафяви тонове и подправки.

WS - 90 Simple - 2
Особености на производство: прибиране на реколтата и destemming ръка. 3-дневна студена мацерация в циментовите каци, malolaktika, стареене в дъбови бъчви 11 месеца (25% нови).
Пиеро дела Incisa Рокета, отиде да вземе славата на далечни земи и намери 70-годишни лозя Pino Negro между Андите и Атлантическия океан.
Барда - ферментационна смес, с лозови насаждения на възраст 20-75 години.
Плътен вино с аромат на малина и зряла череша, роза и нотки на доматени листа, стафиди и ванилия.

Ако попитате американския сомелиер, където Орегон, е вероятно да получите отговор "между Бургундия и Калифорния." За 50 години в oregontsam Willamette Valley не само успя да създаде един нов свят Пино, но също така да се получи признаване на французите, които след поредица от бедствия в страната продължи да изследва нови граници.

Neburgundskie Пино Ноар