Осетински пайове - рецепти осетински пайове - Как да

Осетия пайове - общи принципи и методи за получаване

Осетинския пай е затворена пай за готвене, която използва тесто с мая и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, листа от цвекло, тиква, плодове, зеле, чесън, лук и др. D. Това е традиционно ястие от кавказки кухня, която в момента е пълен право се счита за част от културата на една велика нация и нейната гордост.

Процесът на печене осетински пайове не може да се нарече трудно, но изисква известно домакиня умения. Прави впечатление, че в Осетия печене тези торти винаги са били считани за изключително женска работа. Добър udavshimisya приема сладкиши с тънък слой от тесто и изобилие, сочен пълнеж. Пайове домашни с дебел слой от тесто в Осетия въпрос или неопитен, или просто тромава собственик.

Ако говорим за общи принципи и технологии на подготовка осетински пайове, те са еднакви във всички Осетия, и ние ще кажете за тях директно в рецепти. Въпреки че, разбира се, всяко семейство има своите тайни за готвене осетински пайове. От могат да бъдат идентифицирани общи правила, че обемът на тестото в торта трябва да бъде равно на обема на пълнене. След това тестото се реже осетински пайове без точилка, само на ръка. Може би затова те се окажат много вкусно и у дома? Осетински пайове са добри от факта, че, ако тортата не се яде по едно време, а след това е възможно да се затопли, а това няма да повлияе на вкуса му.

Както казахме, традиционните осетински пайове могат да имат много различни гарнитури, но те обикновено са с фурна в нечетни числа, дори и само ние не говорим за погребението или панихида.

Осетински пайове - Приготвяне на продукти

За успешните готвене осетински пайове голяма стойност има добро качество на брашно и мая, само при това условие ще се включи мека и дебела кора. Брашно трябва да се пресява няколко пъти, че е пълен с кислород, и тесто добър на "напасване".

Повечето осетински баници рецепти, използвайки сирене. Разбира се, класическата рецепта за използване Осетия сирене, но можете да заеме мястото му сирене, фета, адиге или други кисели сирене. Неговата или нарязани на малки парченца или се смила в блендер.

Покрития за fydchina, месни пайове осетински, обикновено изработени от говеждо месо. Преди това ръководство месо се нарязва на много малки парчета, а сега може просто да пропуснете през мелачката на месо.

По отношение на другите компоненти на различни пълнежи за пайове Осетия, по-специално растително, те се получават по същия начин, както и за други пайове: чист, промива се, капка фино и, ако се изисква от рецептата, задушени или пържени в слънчогледово масло.

Осетински пайове - най-добрите рецепти

Рецепта 1: осетински пайове с картофи

Като пълнеж за пай може да се използва само на картофи, но ако го допълнят с саламурено сирене или сирене, ястието ще бъде по-сочни и ароматни. Осетински пайове с пълнеж Kartofdzhyn наричат, и те са сред най-популярните.

1 кг брашно;
700 гр. мляко;
100 гр. заквасена сметана;
50 унции. слънчогледово олио
50 унции. дрожди (сух);
1 час. L. захар;
сол на вкус.

1 кг картофи;
150 грама сирене или сирене солев разтвор;
сол на вкус.

1. Смесете брашното с мая, сол и захар, изсипете, за да получите топло мляко, месят тестото и напрегнат, поставяйки я на топло, изчакайте тестото да се покачва. След това, ударил го месят добре и се слага в жегата за още четиридесет минути.

2. Докато тестото се издига и се вари картофите и кашата. След това се смесва с настърганото сирене, сметана, масло, сол и разбъркайте добре плънка, когато е необходимо.

3. Разделяне на тестото в равни части (около стойност юмрук) на всяка формовъчна маса.

4. Облечете се в средата на запълването на торта, съберете тестото върху чантата си и го zaschipyvaem. След това леко потупване на него палма, изглади получената утайка в торта. След това внимателно се обърне върху него, а също и изравнявам втората страна. В центъра на получените торти трябва да оставите малък отвор, който може да напусне двойки.

5. Прехвърляне на пай в тигана, тя смазва яйце и се пече за около 20 минути, след готовност смазва маслото.

Рецепта 2: осетински пайове с месо

Осетинския пай с месо, fydchin, се смята за един от най-тържествените осетински ястия. В рамките на подготовката му, че е важно да се уверите, че плънката е нито твърде дебел, нито чиста, тогава ще се окаже, сочни и невероятно вкусно.

500 гр. суроватка или мляко;
800 гр. брашно;
1 п дрожди (сух) .;
в продължение на 1 час. L. сол и захар;
една трета чаша растително масло;

700 гр. пълнене;
1 лук;
2 скилидки чесън;
една трета чаша бульон;
Подправете със сол и черен пипер.

1. Подготовка на гъбата чрез смесване на 70 гр. топла вода с мая, една супена лъжица брашно, 1 ч. лъжица захар и се поставя в топло. След разпенване дрожди смес в купа с брашното Получената варя топъл серум и сол, добавяне в края на месене слънчогледово масло. Изготвен тесто, също постави в топлина, така че тя да дойде (около един час).

2. Пригответе плънката: умерено сезон със сол говеждо месо, то пипер, след което се смесва със ситно нарязан лук и чесън, и се месят и всички ръце. Но готов за печене fydchina е само след половин час, той ще играе, и месни напоена подправки. Това плънката е сочно, чорбата излей в кайма.

3. Когато тестото е подходящ, ние го разделете на 3 части, за да се съберат пайове. Можете да направите това традиционните осетински пайове по начина, описан в рецептата №1, колкото можете - по следния начин. Всяка част на тесто разделят на две части, неравни по размер. От по-голямо ръце формоване торта с дебелина не повече от 5 mm, така че е малко по-голям от размера на формата. Ние го смени във форма, намазана с масло, така че да се отиде отвъд краищата на формите на тестото, се разпространява плънката отгоре. От второто парче тесто се направи по-тънък торта и 3 mm в дебелина, покриване това мляно и плътно свързване на двата ръба лозенги (може да се извърши на ръба образува подвижен щифт за отстраняване на излишната тесто). В средата на вземане на дупка, през която парата ще излезе.

4. След това поставете торти в добре загрята фурна и печете до покафеняване. Готовата продукция изобилно грес с масло.

Рецепта 3: осетински баници с кисело зеле

Този вид торти, kabuskadzhin, също е много популярен. Покрития за това се приготвят бързо, но за да получите вкусна торта, по-добре се отцежда на готовия зеле излишък слънчогледовото масло.

200 гр. топла вода;
1 кг брашно;
200 гр. кисело мляко или мляко;
0,5 чаши заквасена сметана;
30 унция. Дрожди (чист);
1 супена лъжица. л. захар;
1 час. L. сол;
100 гр. слънчогледово масло.

500 гр. зеле;
2 лук;
50 унции. смлени орехи;
мащерка на вкус и сол.

1. Разтворете захар с мая в чаша топла вода, изчакайте, докато пяната с маята, след това добавете киселото мляко (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.

2. Поставете брашното в голяма купа и което го прави дълбок прорез, изпрати обратно солта и сместа с маята. След това, като се разбърква, постепенно да се намесва брашно до меко тесто, леко се придържа към ръцете.

3. Преместете получената парчето тесто в друга купа, която се излива растително масло и се разточва там, се оставя за около един час, за да се изкачи.

4. За запълването на ситно shinkuem зеле и да къкри с лук и подправки докато омекне.

5. Разделете тестото на парчета с размер от около юмрук (трябва да има около 5 броя), всеки един от тях внимателно да търкаляте в брашно и се оставя за 15 минути за хидроизолация.

6. полагане всяко парче на масата, поръсена с брашно, месене ръце, което прави една малка торта. В центъра на питки поставя пълнеж и повдигане на краищата на пълнежа от една страна, постепенно prisobiraem около, zaschipyvaya.

7. След това внимателно се изглади получената "торба" в тортата, шев на продукта преобръщане и внимателно потупва тортата, като се опитва да разпредели плънката вътре тестото, за да не го счупи. Прави дупка в центъра на утайка или повече остри прорезите (изходящи пара).

8. Прехвърляне на тортата в тигана, това намажете с яйце и се пече, докато не бъде леко покафенеят. След това, щедро намажете готовия торта с масло, за да го по-мек.

Осетински пайове - полезни съвети опитни готвачи

Готварска осетински пайове, както е възможно и във фурната и в тигана. Когато печете тортата в тигана не трябва да се покрива с капак, докато не бъде обърната.

Когато печете във фурната Осетия баницата, първо трябва да зададете по-ниското ниво на фурната. Когато долната му повърхност леко propechetsya и престава да се придържаме към съда, тортата трябва да се премине към по-горното ниво.

Ако забележите, че тортата е много подута, може да бъде внимателно я промуши с вилица, за да се предотврати напукване и изтичане сок.

Ако желаете, можете да осетински пайове и се запържва в тиган като редовни торти, както и готовите продукти, не е нужно да намажете с масло.