Нейната сладкарски бизнес или как да печелите по производството на шоколад
Преглед на пазара на производство на шоколад
Както е известно, в момента в българското сладкарската промишленост има достатъчен брой производители на шоколад (включително шоколад бонбони, пръстени и т.н.). Въпреки това, тази ситуация е далеч от това да е пречка за навлизането на нови производители.
Освен това, въпреки очевидната изобилие на сладкарски изделия (по-специално шоколад) продукти, появата на нови производители, особено за производство на висококачествени, така наречената "Premium" марка е добре дошъл.
Много начинаещите бизнесмени не са склонни да започнат да се занимават с храната, и по-специално сладкарски производство. Шоколад и други лакомства не се считат за основни стоки, чието производство може да бъде бързо увийте на инвестирания капитал, а храната и леката промишленост като цяло са традиционно се смята не е много печеливша.
В допълнение, много обърка необходимостта от повторен санитарно-епидемиологичната инспекция на двете продуктите и производствените съоръжения, както съответните органи винаги дават производителите на храни по-голямо внимание.
Въпреки това, след като е обсъдил аргументите и контра-аргументи в някои подробности, то е лесно да се види, че те са в несъстоятелност.
Шоколад, въпреки че формално не е стока от първа необходимост, не губи много в продажбите дори във времена на криза. Той е един от най-любимите храни на населението: това, като сладкиши, обичан от деца и възрастни, като цяло в това отношение са само големи деца - те са много активно консумират шоколад, например, чай или кафе вместо пълен хранене или просто за забавление.
А кутия шоколадови бонбони - най-често "подкуп", т.е. нещо, за да се получи благодарение на глоба чиновника, учителка в детска градина, учител и учител на университети, лекари, и (ако) медицински сестри в клиниката, и т.н. да не говорим за шоколадови бонбони, като един от атрибутите на романтична среща.
Така че се страхуват начинаещ предприемач по отношение на намирането на пазар и да се върнете напразно.
Що се отнася до повишено внимание от страна на контролиране на качеството на продукта и съответствието му с хигиенни и епидемиологични норми, много забравя, е, че който и да е производство (дори и само храна) все още се счита от тях в това отношение.
Така че внимание е отделено на всички, без изключение: производителите на, например, много строителни материали (бои, всякакви продукти, свързани с обработка на дървен материал и т.н.) са повишени изисквания за пожарна безопасност. Не трябва да се страхуваме прекомерни заяждането здравните власти - ако наистина всичко е наред, никой не ти не го направи.
Обобщавайки всички по-горе, можем спокойно да кажем, че за производството на шоколад и шоколадови продукти е една от най-интересните и печеливши линии на бизнеса.
Описание на технологията и специфичното производство на шоколад
Като цяло, в производството на шоколад технология не е голяма работа. Да, суровини - какаови зърна изискват внимателно подбрана склад: на проветриво, но сухи помещения с изкуствено поддържа температура от 16 ° C. Но специалните изисквания за производство на шоколад, е ограничен. Останалата част - в магазина, присъствието на служители на санитарни книги, и т.н. отговаря на обичайните изисквания за производство на храни.
Основното производство на сцената на шоколад - на процеса на смесване. Той представлява непрекъснато смесване нагрява шоколад маса, преди превръщане в единна (хомогенизира) маса. Процеса на размесване се извършва в специален Conche (или, като на все още наричат размесване с машини).
Предварително смесен шоколадова маса (състояща се от какао, пудра захар, какаово масло и добавки), което е преминало към търкаляне - предварително смилане в специални мелници.
Основната тайна konshevaniya - времето за смесване. Както е посочено, продължително смесване значително повишава качеството на шоколадовата маса. Ето защо, много елитни сортове шоколад konshevaniyu изложени за 360 часа или 5 дни.
Норм, смята се, че продължителността на процеса на около 72 часа (3 дни). За по-евтини сортове достатъчно и един ден на процеса на смесване.
Излишно процес размесване се състои от три етапа: първо се смесва суха смес (какао на прах и захар на прах), следвани от - изпаряване се извършва излишната влага от сместа, а третият - се добавя към сухата смес от какаово масло (или заместител).
Разбира се, вкуса и качеството на шоколада се влияе от различни ароматизиращи и ароматни добавки (ароматизанти, алкохол, вино и други компоненти), и процентът на природните компоненти (например, вместо често се добавя доста скъпо какаово масло палма, кокосов орех, фъстъчено, млечна мазнина или комбиниране на тези компоненти един с друг; kerob понякога се използва вместо на какао на прах, рожков прах). Но в крайна сметка води шоколад формулировка обикновено е фирмена тайна.
Вторият етап на производство на шоколад значение - формоване, т.е. придаване на съответните форми шоколад маса (плочки, сладкиши, барове и така нататък.) и попълване (разбира се, ако това е предвидено от производителя), натрошени ядки, захаросани плодове, вафли и т.н.
Варено шоколадова маса с температура 40-45 ° С се излива в специални форми (форми). След това бързо се охлажда до 33 ° С, и от стареене при тази температура в продължение на 30-40 минути, непрекъснато се разбърква. Това позволява правилно какаово масло kristallirovatsya на. Този процес се нарича закаляване.
След това формата се охлажда напълно, крайните продукти се отделят от матриците и опаковани.
Цената на оборудването и на рентабилността на производството на шоколад
Разбира се, списъкът на оборудване за производство на шоколад не се ограничава до процеса на смесване машина и набор от форми. За нормалното функциониране на производство на шоколад линия изисква много по-голямо разнообразие на оборудването.
Например, за осветление на мазнини (какаово масло) изисква специален zhirotopochny котел (около една трета от цената милион рубли - мощност на котела, т.е. работен обем от 200 кг масло); първоначалното смесване на компонентите (търкалящи) се извършва в мелница, изпълнена с топки от неръждаема стомана, като лагери, с което процеса на смесване се извършва.
Тази мелница е на стойност около половин милион рубли. Заедно с това е процеса на смесване 1, но с технологията - шоколадовата маса трябва да се смесва в продължение на най-малко един ден - ще трябва да се купи допълнително Conche (всеки от които струва около € 8000-9000), с цел да не се спира конвейера.
В допълнение, също е необходимо машината отвръщане (около 1 млн. Rub.) И вертикална тунел охлаждане производство бързо охлаждане на корнизи изисква съгласно технологията. Този тунел ще струва около 2,5 млн. Разтрийте.
Това - само необходимата за производството на шоколад основното оборудване. Общи - рисуване и термостати за склад готова продукция, транспортни ленти, проветряване инсталации, специални планетарни помпи и тръбопроводи отопляват да се движат течен шоколад маса от устройството на машина, мухъл и щамповане машина за производство, опаковане, както и други машини, общо притегляне не е по-малко от 4-5 млн. търка.
Както може да се види, общата цена не е твърде висока - нещо около 10 млн Rub.. но достатъчно чувствителен за начинаещ бизнесмен.
Но тези разходи са възстановени бързо, ако стойността Zoom за цената на шоколад и нейната продажна цена, т.е. изчисляване на рентабилността.
Дори и като се има предвид за простота на 1 кг черен шоколад на стойност, равна на 500 рубли. (С разходите за труд, данъци, обезценяване и други разходи), както и цената на плочките на шоколад на 100 рубли. Ние се получи минимален резерв от 200%.
Това е - най-ниската граница. Добавянето на шоколад рецепта намалява стойността на разходите за различни добавки включва увеличаване на рентабилността буквално в пъти.
Сравнете: рожков, рожков прах плодове струва около 50-67 рубли. на 1 кг срещу $ 18,7-20,1 (565-608 втриване.) на този какао на прах. Добавянето на още 5% рожков може да спести 8-10% ($ 120-160 $) на тон шоколад.
Павел Бирюков
(C) www.openbusiness.ru - портал за бизнес планове и насоки за стартиране на малък бизнес