Начало консервиране на зеленчуци през зимата · добри съвети град Красноярск новини
Ница зимата да се отвори един буркан с кисели краставички и домати. Не Магазин - у дома. И запазването на парчета от вкусната лятото в банката, за да се грижи в момента. консервиране на дома зеленчуци, и е посветена на днешния ден "Добър съвет."
Зеленчуци за полагане
Всички зеленчуци е необходимо да се измие до пълното отстраняване на замърсяване (особено кореноплодни старателно), след кори, кори, семена и други негодни за консумация части и malosedobnyh.
Много важен процес за предварителна обработка - бланширане, тестът е кратко (1-5 минути) или изгаряне зеленчуци готвене във вода при кипене или при малко по-ниска температура (или пара). В този случай, зеленчуци разлагат ензими, които могат да причинят покафеняване. В допълнение, той унищожава голяма част от микробите, така че стерилизацията става по-лесно.
Готови храни, така или иначе, посочени в банки, опитвайки се да ги опакова плътно, но без повреждане или счупване. Зеленчуци изливат гореща саламура или марината леене. Банките са пълни, така че всички плодове и зеленчуци са напълно покрити с течност, както и нивото на течността е на раменете на консерви.
Какво да правим със зеленчуци?
Стерилизация и пастьоризация. Стерилизация - това е основен метод за консервиране зеленчуци. Стерилизирани продукти в дома при температура на кипене на водата в саксия, кофа или специален стерилизатор. На дъното на блюдото се поставя хоризонтално дървени или метални решетки. В тенджера налейте достатъчно вода, за да покрие раменете на консерви. Температурата на водата в котела преди зареждане на пълни контейнерите трябва да бъде не по-малко от 30 и не повече от 70 градуса, и зависи от температурата на консервирани зареден: колкото по-високо е, толкова по-висока начална температура на водата в стерилизатора.
Подредени с пот в нейните банки поставят на силен огън, покрийте с капак и оставете да заври, който по време на стерилизация не трябва да бъде бързо. Време на загряване на водата до кипене в тиган е разположен: за кутии пинта литра капацитет и - не повече от 15 минути, за три-литров - не повече от 20 минути.
консерви време стерилизация се брои от момента на вряща вода. Течните продукти се стерилизират в продължение на 10-15 минути, дебелина - до две или повече часа. Контейнерът е по-голяма колкото по-дълго се вари.
В края на стерилизация кутии внимателно отстранява от тигана и се търкаля веднага. Таван буркани или бутилки се поставят с главата надолу върху суха хартиена кърпа или се оставя да изстине.
Някои продукти могат да бъдат стерилизирани при температури под сто градуса - пастьоризирано. Стерилизация и пастьоризация температури отличават прилага само - всички други условия остават. При температура от 63-65 градуса вкъщи консерви пастьоризирано за 30-40 минути при температура от 85-90 градуса - в продължение на половин минута, а при температура от 98 градуса - за няколко секунди, в зависимост от плътността на продукта (по-мек от по-краткия пастьоризация) и обем банки.
Суха, готвач, замразяване на ...
Целта на опазване - с изключение на продуктите, за дългосрочни доставки и да ги предпази от повреди, причинени от излагане на микроорганизми. Има много методи за консервиране.
Замразяване. Фризер температура отделение трябва да е между минус 12 до минус 25 градуса. В този случай, по-бързо и равномерно замразяване и съхранение на замразени продукти се предоставя в продължение на няколко месеца.
Сушене. Този метод се използва от древни времена.
Готвене със захар. С този метод на жизнената дейност на микробите се потиска. Вие може да готви конфитюр, пюре, конфитюр, конфитюри, сокове, плодови напитки, и др.
Осоляване и ецване. Методът се основава на действието на специфичен млечна киселина, която се образува по време на ферментацията на захари, присъстващи в зеленчуци, под действието на млечнокисели бактерии. Млечна киселина предотвратява развитието на различни микроби, се предотврати гниене.
Уриниране. Към продукта се прибавя захар да се осигури по-бързо натрупване на млечна киселина и алкохол, малко количество, което води до образуването на съединения придаващи солена и кисели зеленчуци приятна миризма.
Консервиране. Това е основният начин за дългосрочно съхранение на храни. Продукти, подходящо приготвени, поставени в стъклени буркани, които са херметично затворени и се нагрява във вода при висока температура.
Смяна на избата ще има
Някои домакини не са взети, за да се подготви за зимата, поради една проста причина - няма мазе. Наистина, в мазето може да създаде оптимална температура на съхранение консерви - от 0 до 15 градуса. Въпреки това, много от тях консерви може да се съхранява при стайна температура. Те трябва да бъдат плътно затворена, и се стерилизира. И за това има всички възможности.
Не се препоръчва за съхранение на кутии при температура над 30-40 градуса, тъй като високата температура спомага за различни химични процеси в продукта, които могат да доведат до покафеняване сироп, влошаване на вкусовите и конфитюри, компоти, омекване на плодовете и зеленчуците.
стерилизира буркани
На всяка повърхност на живо микро и макро, което може да навреди на нашите зимни заготовки и впоследствие нашето здраве и настроение. Ето защо, стъклениците, в която да се съхраняват нашите зеленчуци, както и необходимостта да се стерилизира капаците. Има няколко метода на стерилизация.
Стерилизация на няколко помощта на тиган.
Най-старият и най-надеждният начин. Тя е пълна с чиста вода в тенджера и поставете в чиния. На всичко отгоре на тенджерата се поставя метална сито или скара от фурната, или всяка друга запушалка за банките, за да не потъва в тигана. Този ограничител се поставя с главата надолу на банката. Заври водата и парата плисък контейнер стерилизация се извършва за около 15 минути, докато следи от парите, които се заселили на брега няма да се отцеди.
След банки могат да бъдат определени без да се обръща върху чиста кърпа (например, невлакнеста кърпа или друга чиста и гладка тъкан), предварително натиснатата от двете страни.
2. Стерилизация на вода, или варене контейнер.
В голям съд на дъното трябва да се сложи дървена решетка или чиния, отгоре да се сложи бурканите и се налива вода, за да покрие напълно контейнера. Оставя се да ври 15 минути. Банките се отстраняват веднага, без да се чака за охлаждащата вода.
3. Стерилизация в двойно дъно.
Измитите банки зареждат в пара и включват режим на готвене за 15 минути, заедно с контейнера може да се сгъне и капака.
4. Стерилизация на контейнери в микровълнова фурна.
Бурканът наливането на всеки сантиметър вода и се слага в микровълнова мощност 700-800 вата на две или три минути - заври водата и парата стерилизирани буркани, консерви, ако много време трябва да бъдат увеличени. Покрийте е по-добре просто да се стерилизира вода на печката.
5. Стерилизация на съда във фурната.
След измиване на мокри банките поставят във фурната и го превръщат в режим на "160 градуса". Отопляем докато капките, са напълно изсъхнали. Необходимо е да се следи внимателно банките да не прегрее и разрушаване.
6. Стерилизация в съдомиялна машина.
Изтеглете най-чисти буркани в съдомиялната машина и постави без прах и други добавки към режим с най-високата температура, но това не трябва да бъде по-малко от 60 градуса, както и за предпочитане по-горе!
Корица варено точно преди шлайфането и само във водата за около 15 минути.
Домати с желе за зимата
Състав: 2-3 кг червени домати, крушка луковични 2, 500 мл оцет, 0,5 чаша растително масло, 4 супени лъжици желатин, 8-10 бр .. лаврови, два грама (1 опаковка) чушка, сол, карамфил - на вкус.
Плътни месести червени домати, нарязани на 4-6 парчета (в зависимост от големината им). Място в литър буркани установено преди това в долната плоча 2-3 лаврови, карамфил пъпки 5-7, 5-7 грах черен пипер. Подгответе маринатата.
За тази цел, вода (1 L) се поставя 1 супена лъжица. лъжица сол, 3 супени лъжици. лъжици захар и се вари в продължение на три минути, хладно и се прецежда. Добавете 0,5 чаши оцет и 1 час. Лъжица подута желатин (желатин предварителното попълване вряла вода и оставете да набъбне в продължение на 40 минути). Излейте маринатата върху зеленчуците и стерилизирани в продължение на 5-10 минути след завиране. Свиване капаци. Преди да сервирате кутии с домати, поставени в ден, в хладилника. Желатинът се втвърдява, а вашите домати ще изглеждат красиви на масата. Такава красота не се срамува да разкрие и за гостите, които най-вероятно след това да бъдат помолени да има рецептата.
Съставки: 2 кг краставици, 2 супени лъжици. сол, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 1 ч. лъжица лимонена киселина (или polstakona ябълков оцет), 1/4 чаша водка, 1.5 литра вода, зелени.
Краставици опарване с кипяща вода и веднага им се потапя в ледена вода. Плътно опаковани в буркани, pereslaivaya нарязани билки. Сварете вода със сол, захар и киселина, попълнете в буркани и се оставя да престои под завивките в продължение на пет минути. Операцията се повтаря с вряща марината и да попълните още два пъти. Преди да навива, изсипва се в буркани водка корк.
Състав 5 кг краставици, 1 чаша захар 1 чаша 9% разтвор на оцет, 1 чаша растително масло, 3 супени лъжици. сол, 1 супена лъжица. лъжица черен пипер, 2 супени лъжици. лъжици суха горчица, 2 супени лъжици. лъжици удряха чесън.
Нарежете обрасли краставици резени в пет милиметра дебелина. Сложете в купа, добавете всички подправки и го оставете да се запари за два часа. Приготвя се марината оцет, растително масло, захар, сол и горчица, възпаление. Краставиците лежаха на стерилизирани буркани, изсипва вряща марината и се облякоха с стерилизират в продължение на 30 минути. Свиване.
Състав 5 кг домати, 1 чаша нарязан лук, 150-200 г захар, 30 г сол, 1 чаша 9% разтвор на оцет, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка от карамфил, канела парче, 1/2 ч .. . ч.л. целина семена.
Домати са нарязани, смесени с нарязан лук, задушено леко под капака на слаб огън, търка през сито. Изсипва се в тиган, сложи на огъня. Подправки сгънати в една торбичка от марля и потопени във вряща доматен маса. Свеждат около една трета. Добавете сол, захар и се вари в продължение на 5-7 минути повече, извадете торбичката от подправки, изсипва се в стерилизирани бутилки или буркани, корк.
Салата "Всичко от десетте"
Състав: 10 бр. сладки пиперки, 10 бр. патладжан, 10 бр. домати, луковици 10, 100 г 9% съдържание на оцет, 200 г растително масло, 3 супени лъжици. лъжици захар, 1.5 ST. супени лъжици сол, една глава чесън, магданоз.
Патладжан, чушки, домати, лук парче. Пригответе маринатата: ври оцета с масло, захар и сол, потопени в своите зеленчуци и варете в продължение на 30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете нарязания на ситно чесън и магданоза. Разлага на стерилизирани буркани, ролка нагоре.
Възможно е и без оцет
За консервиране оцет трябва да се приема в малки количества. Достатъчно е да се добави една супена лъжица от 9% -ен оцет в един литър течност.
Много по-полезно да се използват като консервант, естествен ябълков оцет. В естествен ябълков оцет много калий, от съществено значение за сърцето и да се подобри състоянието на нервната система.
Полезен заместител на оцет сок може да бъде червено или бяло френско грозде, боровинки, боровинки. Обикновено, един литър вода 200 грама сок се използва. По този начин е възможно да се запазят краставици, тикви и тиквички.
Подкиселява зеленчуци могат също лимонов сок или лимонена киселина, добавянето в кутии вместо оцет. Консерви зеленчукови по такъв начин, по-гладка и по-малко вкус дразнят стомаха, отколкото тези. Обикновено в консервната до един литър запълване се прибавя половин чаена лъжичка лимонена киселина.
През последните години, добавя към заготовките и аспирин, тя изпълнява функцията на консервант и унищожава микроорганизмите. Но лекарите не препоръчват да се включат в този метод на съхранение. Аспирин - това е лекарство, и да прилагат това безсмислено невъзможно.
Внимателно, ботулизъм!
При нормални условия на околната среда токсините се съхраняват до една година, и консервирани продукти - в продължение на години. Те са устойчиви на кисела среда, не се разграждат от ензими на храносмилателния тракт, могат да издържат на високи концентрации - до 18 процента - сол, не се разпадне в продукти, съдържащи различни подправки. Но токсини разлагат сравнително бързо под влияние на основи, чрез варене напълно загубят токсични свойства в продължение на 15-20 минути. Важна особеност - храни, замърсени с ботулинов токсин не променя вкуса им.
За профилактика на ботулизъм в консервната трябва да спазват следните правила:
- зеленчуци, плодове, плодове и гъби трябва да бъдат добре измити от земята на частиците;
- неприемливо да се запази дълго изстрел повредени зеленчуци, плодове, плодове и гъби;
- осоляване гъби не трябва да се извършват в запечатани флакони;
- преди да пиете по-добре е да се вари в продължение на 20-25 минути, за да се яде консервирани храни (в това време се разгражда ботулинов токсин);
- преди да трябва да се проверяват за отваряне на консерви консерви - в развитието на тях ботулинов маркирани подуване дъно и капак кутии (bombazh).
Намерени бъг ли е? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter, за да ни изпратите.