меню Видове, техните функции - studopediya
В зависимост от вида на предприятието, поднесени против контингент и приети форми на потребителите на услугата поставете batyvayut различни видове меню с безплатен избор от ястия; обичай меню с ястия; сложни обяд и вечеря за Abony-полицаи; дневния хранителен прием; диетични и бебешки храни; специални видове услуги.
Меню с безплатен избор от ястия, използвани в предприятия за обществено хранене (ресторанти, столове, кафенета, заведения за бързо хранене).
В ресторанти, барове, кафене с меню по рода си сервитьор с свободен избор на потребителски меню от ястия, които се приготвят в съответствие с ценовата листа на потребителски ястия. блюда обичай менюто включват широка гама от специалитети, студена кухня, предястия, супи, основни, десерт, напитки, сладкарски изделия, като посочва техните цени, добив и хранителна стойност на храната. Всички ястия са включени в менюто обичай, изготвен от индивидуални поръчки и сервиране на 15-20 минути.
Пакетирани обедно меню се препоръчва, когато се реди на опашка в столовете на фабрики, училище и студентски столове. Тя се състои от като се вземе предвид контингент, балансирана диета. При изготвяне на комплексни обеди, закуски и вечери да отчитат стойността на храната, разнообразието и правилния избор на продукти, включени в чиниите, като се гарантира вкусовите комбинации от ястия. Меню на комплексни обеди се препоръчва да бъде 7-10 дни, което го прави възможно да се разнообрази от ястия в продължение на седмици.
В светлата част на денонощието в ресторантите могат да кандидатстват и комплекс от менюто на вечери, което ускорява обслужването на клиентите.
дневно диетично меню в ресторантите направи за участниците на конгреси, конференции, туристи и други. захранване може да бъде три или четири време. При съставянето на този вид диета се има предвид цената на менюто, особено обслужва от контингента на потребителите (възраст, националност, професия). Въз основа на изискванията на една балансирана диета в менюто за закуска, например, може да включва натурални сокове, млечни продукти, масло, органични храни (сирене, наденица, шунка и т.н.), Cold предястие, ястия с яйца и прост готвене (колбаси, колбаси и т.н. .), топли напитки. Обяд следва да включва мезе, супа, основно ястие, десерт, хляб. При избора на храна е необходимо да се разгледа хранителната стойност, т.е. правилния избор на ястия от съдържанието на белтъчини, мазнини, въглехидрати и енергийна стойност. Вечеря трябва да включва предястие, основно ястие, питие, хляб. За вечеря не трябва да се препоръча на пържени, пикантни, мастни ястия, гъби.
Меню в обичайния ресторанта да компенсирате бързи потребителите на услуги, които имат ограничен период от време, за да пощади. Менюто включва ястия, готови за освобождаване. Важно е, че обхватът им е достатъчно широк.
меню банкет нагоре във всеки отделен случай с приемането на поръчката до банкета, като се има предвид вида на банкет, желанията на клиента. Менюто на банкет включва няколко студени предястия (за разширяване на обхвата на студени закуски са на разположение в размер на 1/2 и 1/3 порции на човек), по една топла предястие, банкети, вечеря - супа, топли ястия от риба, месо, домашни птици, десерти, плодове и напитки. Както и в подготовката на други видове меню, трябва да следвате определен ред на подреждане на мезета и ястия в менюто. Пример развитие меню банкет е представена в Приложение 4.
Меню за специални видове услуги се развиват, например, за Нова година, сватби, рождени дни, празници по време на традиционните празници (Carnival, Ден на победата, и др.). При съставянето на този характер се взема под внимание ваканционен меню. Меню за специални форми на обслужване се характеризира с изобилие от различни студени предястия; на топла храна обикновено включват два или три вида риба, месо, домашни птици; за десерт - плодове, сладолед, сладкиши, топли напитки, вино. Менюто показва не само от порядъка на закуски и хранения, но и броят на порции, тъй като някои закуски, приготвени в размер на 1/2 или 1/3 порции на човек.