Маргарин състав и свойства на продукта

Маргарин домакини, използвани днес, не само за печене, но също и като заместител на маслото за сандвичи. Трябва ли да го ядем? Какво вкус маргарин качество, което се разпространява и колко от него да навреди?

Маргарин, в състава на който постоянно се променя, се появи във Франция, когато Наполеон нареди създаването на продукт, който ще се превърне по-евтино масло ще се срещне с цената и качеството на средната класа. От там, този изкуствен мазнини се разпространява в цяла Европа и сега заема голяма ниша в производството на храни.

Маргарин: състав и производствен процес

В основата на този продукт е растително масло, освен това, той съдържа животински мазнини и мляко. Маслата, използвани при производството на маргарин, не забравяйте да премине процеса на рафиниране, така че те трябва да имат неутрален вкус и мирис. Тя осигурява мастна основа на пластмасови изделия. Мляко дава кремаво вкус на маргарин, за да може да се подлага на ферментация. Но все пак, размерът на мляко да се направи крем вкус, не е достатъчно, за да се използват ароматите. За да се получат стабилни емулсии, емулгатор се въвежда в масата, и за придаване на цвят - цвят. Разбира се, не може да разчита на сол и захар.

Етапи на производство на маргарин:

• Първо получаване на мастна основа, като тя е създадена така, че температурата на топене е около 33 градуса, след това този състав се загрява и се смесва с него оцветител.
• Млякото се получава отделно чрез прибавяне на всички компоненти (разтворими соли, захари, ароматизатори), след това двете съединения се смесват в grubodispersionnuyu суспензия.
• След това, суспензията попада в специална машина, която прави тази част от емулсията, способността да се запази формата.
• След маргарин охлажда и кристализира.
• Последният етап - опаковане и пакетиране.

Днес има и друг вид маргарин - разпространение. Той се произвежда за сандвичи и остава меко дори след охлаждане. От състава на разпространението по-здрави от маргарин, и неговия състав се регулира от закона, в разпространение трябва да съдържа не повече от 8% транс мазнини, маргарин, но тези правила не, следователно, да наблюдава неговото качество не винаги е възможно.

Произвеждат основно три вида маргарин:

• Твърдо вещество (варене) маргарин, които най-често се използва за печене е непривлекателен (не съдържа багрила) и носи много животински мазнини.
• Сандвич маргарин, която включва смес от животински и растителни мазнини, много популярни. Те често се замени маслото във връзка с относително ниска цена.
• Зеленчукова маргарин - най-полезни на всички от днес вида. Тя е изработена от растителни масла (соя, памук, маслини), носи много малко количество на свободни мастни киселини и холестерол. Доминиращият счита маргарин на базата на палмови и кокосови масла, тъй като те не съдържат транс-мазнини.

Маргарин: Вредите и ползите

При нагряване, наситени киселини, които правят маргарина, подлежат на промяна и не са много полезни за хората, така че да заменят всички маргарин мазнини в диетата е невъзможно.

Тези, които са на мястото на маслото с маргарин, с надеждата да отслабнете, и отчасти погрешно. Това се дължи на факта, че броят на калории в двата продукта е почти същата, но съотношението на наситени и ненаситени мастни киселини варира. Транс мазнините увеличават риска от атеросклероза, така маргарина не е желателно да има хора със сърдечни заболявания.

Диетолозите съветват да замени петрола маргарин зеленчук.