Мадейра - вино, ракия, водка, бира, абсент, уиски, производство култура и пиене
Madera - "роден на слънцето два пъти"
Madera - като жена на мистерия. Освен това, кой ще бъде в състояние да го реши, то ще донесе досега нечувано удоволствие. Но привлекателността на своя нисък ключ, а не за всеки вкус. Madera е никога imidzhevym напитка, като порт и шери, най-близо до него на "произхода". Но тя винаги е бил лоялен кръг от почитатели. И ентусиазъм за чудесните свойства на Мадейра оказа, понякога толкова страстно, че тенденциите сред алкохолни напитки като услуга и никога не мечтал.
Историята на Мадейра
В трюма на една от португалските кораби, които плават към Индия, имаше бъчви вино. Вино дълго време изложени на високи температури от тропиците и ролката. В края на пътуването е придобила неприятна миризма и парлив вкус, и той беше оставен за съхранение в складовете. След известно време, вкус на виното, търговците забелязали, че нейният аромат е много по-добри. След продължително излагане вино придобит вкус на печени ядки, благодарение на които тя е станала популярна по целия свят.
Световната слава дойде на Мадейра в XVI век. Първият износ Мадейра с историческата си родина започна холандски търговци. Както и в случая на порт и шери, най-добре опитахме и ценена Мадейра британски. За един барел добър Мадейра след това бихте могли да си купи къща в Англия. Въпреки високата цена на тази напитка не придобие статут на култ и остана демократичен. Но сред феновете на Мадейра са хората, които правят историята.
Херцог на Кларънс, брат на краля на Англия, Едуард IV на, е обвинен в заговор срещу владетеля, и осъден на смърт. Той получи възможността да избере за себе си начин за раздяла с живота. Дюк иска да бъде удавен в бъчва Мадейра, който влезе в сила. И все пак, това е за кралските особи. Ами тогава отрече?
През ХVIII век за ароматната и ароматно Мадейра намери нов употреба. дами общество използвани Мадейра като парфюм, потапяне в носната си кърпичка.
Madera е много популярен в България в началото на XX век. Историците казват, че, например, Грегъри Распутин може да се консумира за вечеря до шест литра Мадейра. И три или четири бутилки с напитки без да се провалят. Отровата, която се опита да го отрови, е с пръски не само торти, но и в чаша Мадейра. Между другото, захарта намерени в сладкиши и Мадейра, отслабва ефекта на калиев цианид. Распутин е починал, както знаете, не е от отровата.
Скъпа моя, скъпи Кримския
Историческият родното място на Мадейра обезсмъртен в името на напитката. Но с думата "Мадейра" в Bolgariyanina по-скоро има друга връзка: Крим, Massandra. Massandra място, разположено близо до Ялта, в южната част на слънчевия полуостров - идеалното място за отглеждане на лозя Albilo, Сабат, Verdelho, Sersial Именно от тези сортове грозде правят Мадейра.
Мадейра в Крим започва да произвежда в края на XIX век, за да бъдем точни - през 1880 година. В допълнение към Massandra да произвежда това вино започва в Koktebel, на източното крайбрежие на Крим. един от най-големите в Европа Мадерна подложки разположени на винарната "Koktebel". И все пак направи Мадейра в района на Краснодар, Кубан, Молдова и Армения. Но Кримската отлежали вина винаги са били на стандарта за качество.
Прекъснат производството на Кримския Мадейра за повече от един век само веднъж - по време на Великата отечествена война. Колекционерски Massandra вино, представляваща стойността на не по-малко от общопризнатите произведения на изкуството, са били евакуирани в Тбилиси и само през 1945 г. се завръща в мазетата си.
Днес, на прохладните изби Massandra важат съкровища: колекционерски бутилки вино реколта от годините от 1900 до наши дни.
Вкус панел оценява качеството на напитките, всяка година и се разпространява наградите. Първо място в класацията е реколта вино през 1937 г., следвана от реколта 1935 и 1934 години. Специално внимание, според експерти, заслужава вина, бутилирани в годините на 1905 и 1903. прибиране на реколтата "Madera Massandra" през 1905 г. се оценява от експерти на 9.7 точки по скала. В такава дълбока старост на това вино е на върха на своето развитие.
Maderizatsiya
Madeyranskie за "местните" вина се правят не само от бели и розови сортове грозде, но и от червените. В Крим, произвеждат само бели вина. Мадейра португалски произход е уникален с това, че гроздето, използвано за неговото производство, расте на лозя, които са повече от един век стар. След инвазията на Европа в началото на XIX-XX век неумолимо филоксерата всички лозята са били унищожени почистват и повторно ваксинирани на американска лоза. Мадейра, този проблем не е докоснал. Vine тук сам, madeyranskaya, проверени от времето.
Използва се в Кримската винарни технологията на производство Мадейра практически не се различава от класическия португалците. Съществената разлика се крие само в това, че в Кримската Мадейра добавен алкохол от зърнени култури, а в испански и португалски - само гроздето. Следователно Европейският вкус на Мадейра по-мек.
Гроздето се бере, когато съдържанието на захар не е по-малко от двадесет и три процента. При получаване на вино се съхранява в дъбови бъчви с вместимост 200-300 литра. За производството на бъчви в Крим се използва дървесина от Молдова и Краснодар територия.
Мадейра благоприятно дозира чрез старите бъчви. Тази напитка е твърде богата на наситени дъбови танини противопоказани. Преди да изсипете виното в цевта на новата реколта, тя се актуализира. Вътре човек изкачва дърво и ожулвания слой 5-7 мм дебелина.
По време настъпва експозиция Мадейра "свиване" - вино изпаряване е 25-40%. Според технологията, използвана в Крим, бъчви долива. Но не и на върха. Съдържанието трябва да запълни капацитета с 60-70 на сто. Създава въздушен слой е необходима за производството на този вид вино.
Вино барела коригирани до състояние, да издържат на слънчеви места средно от три до четири сезона при + 30-35 градуса по Целзий. И тогава барела на година или две, за да се възстановят в избите. Там, в сянката, има фасове - огромен дъб посуда капацитет от около две хиляди литра.
Горещо време в Мадейра, както и в Крим, не всички от годината притежава. Ето защо, специални остъклени оранжерии са били разработени за стареене на Мадейра. Бъчви с вино, съхранявани в тях са защитени от екстремални температури. Има и друг начин на излагане, когато Мадерна открити места се осъществява само в топлите месеци на годината, тъй като зимата ролки бъчвата в мазето.
Ако необходимите winematerials смесени преди или след maderizatsii. Мадейра - това е почти винаги смесен вино. Обикновено се използва в производството си най-малко три сортове грозде. Кримската Мадейра обикновено се прави от класически за този тип сортове винено грозде, Albilo, Verdelho, Sersial, а понякога и от един вид, а именно местен Сабат. Кримската Мадейра - вино, произведено от грозде от една година на прибиране на реколтата. Виното съдържа 3-4% захар и 19-20% алкохол.
Най-добър Мадейра - разбира се, чисто. Това вино се произвежда от класическа технология. Обикновените вина са на разположение на "опростена" схемата. Тяхната maderizatsiya извършва изкуствено нагрява в запечатани контейнери. Експозиция обикновен Мадейра е само на 9-12 месеца.
Лозата е било поставено на остров Мадейра през 1421, т.е. три години по-късно от откриването на португалските острови. Климатът и вулканична почва на острова се оказа много благоприятен за гроздето. От най-доброто грозде за вино, отглеждани тук, имайте предвид:
1. бяло - Malvasia (Malvoisie, малвазия), Verdelho (Verdelho), Weedon (Vidogne), Boal (Bagoual, Bual), Sersial (Sercial) известен esganako (Esganacao), мускат (мискет) и Аликанте (Аликанте);
2. Черен (червен) - Tinto Negra Mole (Tinta Negra Mole), Batar (Batard) и (клас таблицата) Феръл (Феръл).
На остров Мадейра, на няколко къри вина, сред които на първо място е заета Verdelho, Боал, Malvasia и Sersial. Именно тези четири вида и се използват за производството на "благороден" Madera. Най-сух Мадейра е светъл вино Sersial Madera (Sercial Мадейра), като бадем вкус. Той обикновено се консумира охладена, като аперитив. Това вино е малко по-ниско качество полусух Мадейра Verdelho (Verdelho), умерено изсъхне първоначално, но все по-суха като втвърдяване. Много е ароматен, с различни свойства на вино златист цвят, потъмняване като те зрели. Вино Боал (Bual) - доста сладка и златист цвят. Тя е с плодов аромат. Най-сладко, силно оцветени, най-ароматно на Мадер със специфичен букет и мек вкус - myadera Малвазия (Malvasia) или малвазия (малвазия). Light слама цвят вино, наречено Reinwater приготвя от смес от няколко разновидности на Мадейра. Тя е много популярна. Ако на етикета на виното Мадейра е посочено мястото на производство, но не е посочено, от която гроздето е направено, това означава, че виното е по-малко от най-високо качество на гроздето Негери мола. Това вино се нарича Tinta (Tinta).
малвазия
Малвазия - отлично ликьорно вино, получено от грозде със същото име и е необикновено приятен сладък вкус и прекрасен аромат. Malvasia произведени от внимателно подбрани плодове sbiralsya в няколко стъпки (най-малко узряване), най-високата степен на вино, наречена "pigno", се оказва лека натискане грозде, които са след това подложени на няколко други натискане (без ръбове) доставя толкова наречен "Mosto".
Малвазия или Sweet Мадейра, само след един доста дълъг (поне 5-6 години) експозиция става толкова високо ценени високо качество. Съхранявана в 30-40 години в бутилки, Мадейра отделя утайка, която се намира на стената под формата на кора; тя се превръща в изключително фин, приятен напитка с опияняващ букет. Вино, облечени предимно от грозде Sersial и Weedon, и е най-популярната, кехлибар "сух" Мадейра (Суха Мадейра). Мадейра съхраняват в отопляеми складове; за да се ускори процеса на стареене тя тръгна на пътешествие към тропически страни (Индия, на около-в Ява и така нататък.). Колкото по-дълго proputeshestvuet Мадейра, получаване на името на Vinho де Рода, толкова по-скъпо е оценен. Най-добър Мадейра, в резултат на кантона Fago де Перейра, е по-рано от обикновено (и Malvasia - изключително) за португалския кралски двор. Всеки вино е фалшифициран толкова често, и в такъв голям мащаб, като Мадейра. През 19-ти век производството на фалшив Мадейра концентрирани най-вече в Испания, Франция (планина. Свтн) и Германия (планините. Хамбург). Прости вина често са преправени (преди и сега) в Мадейра.
Производството на вино на остров Мадейра от момента на появата на гъбички Oï DIUM Tuckeri много намалява и 1852-1857. всичко е спряло. Когато е установено, средствата (сяра) срещу тази болест лозя, лозарството отново разработена; но в началото на осемдесетте години на 19-ти век, там се появява филоксерата и гроздов култура започна да влизам отново, докато тя бе доведен до американския лозата.
В храната отношение на Мадейра е не само аперитив, но също така има дълга тонизиране на тялото. Тази напитка има голям годност за пиене, не е чудно, че се нарича "дамски ракия".
"Два пъти роденият Sun" - така поетично нарича Мадейра, като се има предвид, че за първи път божествената светлина се дава, за да узреят на гроздето, а втората - е да се пие, се съхранява под открито небе в дъбови бъчви.
Естетика. Визуална и вкусови
Животът на Мадейра, както и всяка друга подсилено вино, много повече, отколкото сухи вина. Madera Чувствам се страхотно и на възраст от 150 години. Бутилираната, тя се съхранява в мазета в хоризонтално положение. Букет от дългосрочно съхранение само облагороден.
Young Мадейра, която само година и половина стар - (не е посочена годината на производство Мадейра млади етикети) матово от светлината. След отлежаване в бутилката за 25-30 години, напитката става тъп блясък, като зехтин. Вкусът е омекотена, тя става като кадифе. А Мадейра, която има повече от петдесет години експозиция, дава "усещането за коприна на езика." Така казват експерти. Характерната тон на печени ядки добавят вкус на смокини, круши, дюли, има дата-тон.
Мадейра решили да използват като дижестив, добре е с вкусен десерти, бисквити и кафе. Готвачите искате да добавите в Мадейра сос. Може би раждането на соса не е без Grigoriya Rasputina, които пият Мадейра за закуска, обяд и вечеря, той пиеше месо, риба, зеленчуци и дори да добавите чай. Говори се, че когато лекарят забрани служители, за да го направят до масата, като каза, че такъв голям брой Мадейра скоро няма да издържат на всяко сърце или стомаха, хитър Rasputin излезе със специален сос с Мадейра и наредил на готвача да го връчи на всички ястия.
Madera е добре по време на следобедната почивка, ако съчетаете това удоволствие мъглявото пура. Особено комбинацията от които е с пура Мадейра, вкус, който произнася вкусен вкус. Въпреки това, е необходимо да експериментирате и да се опита да намери сам. Може би те ще бъдат различни от класическите. Но така или иначе е прав пура ценител и любител на Мадейра.