консервиране зеленчуци
Правила консервиране зеленчуци. Откъде да започнем консервната? Как да запазим зеленчуци
Една много важна задача - да се отглеждат култури, но не по-малко важна задача - да спаси, процес и преди Нова година да се помни не само как да расте, но отваряне на буркан с кисели краставички, не забравяйте, аромата на прясна краставица или стегнат фланг домати, грациозни извивки на плода пипер, рибарска мрежа дантела магданоз, пикантен аромат на копър и целина.
От древни времена е известно, че човек най-простите методи за консервиране на храни: сушене, осоляване, мариноване, замразяване. Тези методи не са изгубили значението си и днес. Голяма роля в храненето играе консервиране на дома. През лятото, когато има изобилие от пресни зеленчуци, всяка жена може да се подготви сокове, солени и кисели зеленчуци. Домашно консервиране на нетрайни продукти спомага за увеличаване на общите хранителни ресурси.
Как да започнете консервната?
За консервирани продукт не се влошава, банката трябва да бъдат добре се промива с гореща вода и пепел - особено се измиват отваряне на бутилката. Сега, в общи линии, използвайте буркани с капачки на винт. Тези капаци могат да се използват по няколко пъти, но те трябва да бъдат проверени за течове. Към това се излива в съда на половината от водата рязко надолу капак е обърнат и се разклаща. Ако водата не действа около врата, затова капакът може да затваря херметически буркана. Промитият буркан излива 20-30 грама Regia, затваря и разклаща отново - така извършва дезинфекция банки. Водка за дезинфекция за многократна употреба.
Как да готвя зеленчуци за консервната?
Зеленчуци разглобени в размер - като ролка трябва краставици със същия размер като краставици с различни размери изискват различна концентрация на сол. Не всички сортове домати са подходящи за осоляване и мариноване - зелени плодове и blanzhevye така че може да се запази и зрели плодове се обработват в пюре и кетчуп.
След сортиране зеленчуците са измити и почистени. Бяло зеле При ецване с почистени, премахнете топ листата, нарязани пън. Старателно измити, подмяна на водата, пикантни зеленчуци. Хрян корени и коренища се накисват във вода, след това се промиват с четка. Растителни боб, нарязани на парчета 2-3 см, махнете дръжката.
При попълване на буркани зеленчуци трябва да отговарят на съотношението тегло между храната натоварване и запълвания. Цели зеленчуци или части от тях са изложени в редове, попълване цялото пространство от страна на банките.
Втвърдяване сол се използва обикновено голям - малък и йодирана сол не може да се използва за празните места! Трябва да се прилага за ецване оцет получава от етилов алкохол - в вкус е по-мек от разредена оцетна същност. Изчисление маринати е 9% разтвор на оцет А, плодове оцет може да има концентрация от 6 и 5%.
Марината вари сол, захар, подправки, оцет се добавя преди да се излее зеленчуците. Както се използва в маринати подправка черен пипер, бахар, карамфил, дафинов лист, пикантни зеленчуци: копър, магданоз, целина, босилек, мащерка, кориандър, чубрица, както и чесън и лук. Пикантни зеленчуци се измиват, почистват накуцване, пожълтели листа и стъбла, премахване на чесъна от листата и базално плоча, демонтирани от едно парче.
Какви са начините за обработка на растителни продукти се използват?
Осоляването и ецване се основават на млечна ферментация на захарите в зеленчуци. Млечна киселина предотвратява развитието на много бактерии, особено тези, които предизвикват гниене. Сол повишава консервант ефект на млечна киселина.
Съпътстващи млечна ферментация дава вино ферментация (поради генерира въглероден диоксид) продукт приятен освежаващ вкус. Добавянето пикантни зеленчуци, лук, чесън, като фитонцидна свойства, също допринася за надеждността на съхранение и повишава вкусовите качества на продукта.
# 10070; Мариноване двойно пълнене се при добиването на краставици, домати, чушки. За тази оттеглено плодове определят подправки, тогава основният продукт внимателно се излива вода и се оставя да престои в продължение на 3-5 минути, след това се излива в леякова гърне, добавена сол, захар и кипи в продължение на 2-3 минути, след това се добавя оцет и кипи маринатата а се излива в буркан многократно. Jar запечатва и се обърна, накисване на 3-4 часа в обърнато състояние. Преди да включите банката трябва да се търкаля по масата с кърпа, за да се уверите, че капакът е плътно да се затворят плътно буркан.
# 10070; Изсушаването зеленчуци - този метод на съхранение е, че на растителния материал се отстранява чрез сушене до 60-70% вода. В зеленчуци обикновено е 12-14% вода. При тези условия, бактериите не могат да се развиват. Сушенето се използва най-често в преработвателни предприятия pryano- вкус: копър, магданоз, целина, босилек, кориандър, девисил, плод на лют пипер. Сухи храни трябва да се съхраняват в плътно затворени съдове на сухо място за повече от една година. Възможна след изсушаване да ги смила в кафемелачка.
# 10070; Замразяване - варени зеленчуци са бланширани (съхраняват във вряща вода за 3-5 минути), след което се охлажда и опаковани в един (единична доза) контейнер. Глазура може да бъде растителни фасул, карфиол, броколи, спанак, киселец, домати (нарязани за зареждане на съдове), сладък пипер (цели плодове за пълнене). В контейнер, можете да използвате найлонови торбички, пластмасови чаши или специална чиния, предназначена за фризери.
Защо развалят продукти?
Мариновани продукти трябва да се съхраняват при ниска температура в хладилник. Мариновани зеленчуци в запечатан гърне за кратко време могат да се съхраняват при стайна температура в най-студените части на къщата.
Когато събиране продукти без консерванти и загряване под 100 ° С в тях може да остане бактерии и спори, включително ботулинов бактерии. Самите ботулизъм бактерии са безобидни, но, за да присъства в храната, те се натрупват в продуктите на живота си - ужасна отрова, по-силни от отрова от кобра. Използването на такива кутии може да доведе до много тежки отравяния, често фатално. Бактериите не се развиват ботулизъм в консервирани храни с висока киселинност. В случай на съмнение недостатъчни киселинност продукти (zakonservirovannosti) трябва да бъде след отваряне на консерви варят в продължение на 10-15 минути, като се разбърква - така отрова унищожени.
В недостатъчно затоплен консерви започват да се развиват различни видове дрожди и плесени, но като развалянето на храните не е толкова опасно.