Колко полезна соев сос

Технология на приготвяне на соев сос не се е променила много в продължение на няколко хилядолетия. Семена от соя, варени във вода или пара, смесена с брашно, изработен от пшеница или ечемик, се добавя сол и се оставят да се влеят за ферментация. Отлежава сос достатъчно дълго - този процес отнема най-малко 40 дни, но понякога, за да се соев сос достигна желаното състояние, може да се наложи дори няколко години експозиция.

Соевият сос се използва за готвене на различни ястия - тя се добавя към салати и мариновани меса, сезон ги да ловят риба и пиле. В допълнение, соев сос е незаменим атрибут на тези популярни японски ястия като суши и ролки.

Полезните свойства на соев сос:

• По броя на протеините, съдържащи соев сос не отстъпва на месо.
• соев сос съдържа много различни витамини, минерали и аминокиселини.
• Благодарение на високото съдържание на gluatominov, соев сос ви позволява напълно да се откаже от използването на сол, без много усилия.
• Соев сос - един чудесен антиоксидант. Той неутрализира свободните радикали, като по този начин намаляване на риска от развитие на рак.
• Той подобрява кръвообращението и забавя процеса на стареене.

Соевият сос е препоръчително да използвате:

• хора, страдащи от хранителна алергия към протеини от животински произход;
• хора със заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, хипертония, възстановяване от инсулт и инфаркт, коронарна болест на сърцето);
• хора, които имат проблеми с наднормено тегло;
• диабет;
• хора с увреждания на опорно-двигателния апарат (артрит и артрит);
• хора, страдащи от хроничен запек и устойчиви holitsestitom.

Изброените лечебни свойства има само соев сос, който е произведен в съответствие с традиционната изпитани във времето рецепта с естествена ферментация. Соевият сос се прави химически, не разполага с благоприятен ефект върху функцията на човешкото тяло.

Соевият сос е не само широко използван от жителите на азиатските страни, но тя отдавна се използва за готвене европейски ястия. Той допълва идеално месо, риба, паста, ориз, както и различни салати. Ето защо, домакини често възниква въпросът дали е възможно да се готви вкусно соев сос в домашни условия.

Соев сос е ферментирал соев продукт под влиянието на конкретен гъбички от рода Aspergillus Koji. Той е тъмен цвят течност с остър характерен аромат, който е перфектен заместител на вредител сол. Има 2 Получаване на настоящата технология на соев сос: метод на естествен процес на ферментация и киселинна хидролиза.

Удобства за готвене соев сос по различни начини

естествен метод на ферментация, използвана от народите на Азия в продължение на хиляди години, и до ден днешен той е достигнал почти непроменен. За да се подготви соев сос, боб, се изпарява и след това те се смесват с печени зърна пшеница, пълни с вода и малко посоляваме.

Така полученият маса се излива в специални торби и затвори на слънце. Koji гъбички, което попада в сместа от въздух инициира процеса на ферментация, която продължава от 40 дни до 2 години. Възникващи в резултат от него течност се събира, филтрира се и се пълни в контейнери. За да ускорите процеса, днес Коджи гъбички веднага включи в суха пшеница соя смес. Това помага за намаляване на ферментация период до 1 месец.

За да се ускори и да се опрости процеса на получаване на соев сос в промишлен мащаб, някои производители използват киселина метод хидролиза. В този случай, соята са приготвени със сярна или солна киселина, след това излишък от киселина се неутрализира с основа. В резултат на химическа реакция произвежда нездравословно канцероген хлоропропанол че разделяне и отстраняване практически е невъзможно от крайния продукт. Вкус и цвят на крайния продукт, образуван от царевичен сироп, оцветители, соли и аромати.

Разбираемо е, че ползата от този метод е съмнително варени продукт. Ето защо много домакини нетърпеливи да направят своя собствена соев сос. Този сос е затруднено, тъй като основната му съставка - Коджи гъбички - не е лесно да се получи. Въпреки това, има няколко рецепти, за да следват това, можете да се готви домашен сос е любимата им вкус.

Соев сос рецепта

Вие се нуждаете от следните съставки, за да се подготвят вкусни сос:
- соя - 120g;
- масло - 2 супени лъжици. лъжица;
- зеленчуков бульон - 50 мл;
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- морска сол - на вкус.

Соята е необходимо да се вари, докато омекне и нарежете на хомогенна маса. След това добавете към него на бульон, маслото, брашното и солта. Всички разбъркайте, докато гладка.
Почти завършен сос пуснати на огъня и оставете да заври. Веднага след като заври, свалете от огъня и се охлажда. Вашият вкусно, и най-важното, полезни соев сос е готов!

Соевият сос се използва при приготвянето на много ястия, той не всеки знае как да си изберете този продукт. Като се вземат предвид специфичните правила за закупуване на соев сос, можете да изберете висококачествени естествени подправки.

Критерии за качество на соев сос

Определяне на качеството на соев сос може понякога без дори да го дегустация. Специалистите препоръчват винаги да се обърне внимание на бутилката, която е продукт. Тя трябва да е задължително да бъде една чаша, че е в пластмасова бутилка, соса губи вкус и полезни свойства.

Също така обърнете внимание на етикета, който е на бутилката, на него трябва да бъде написано, че сосът, получен по метода на естествена ферментация на соя. Известно е, че често продуктът е произведен на базата на екстракт от соя и вода, а след това на етикета ще покаже, че сосът е изкуствено.

Важно е да се знае, че част от подправката може да включва допълнителни компоненти, като пшеница, соя, сол, захар, оцет. Понякога можете да видите на стоките, които не са изброени съставки, използвани в производствения процес, като в този случай е по-добре да не купуват.

Вкусовите качества соев сос

Тя не винаги е възможно да се определи на високото качество на соса, като се ръководят само от визуални характеристики, но консумират храна такъв продукт, трябва незабавно да се разбере недобросъвестността на производителя. Изкуствен сос е много солено, остър, понякога дори и горчив.

За естествен продукт, изработен от висококачествени суровини, характеристиката ще бъде доста по-различен вкус - това е мек, изтънчен, многопластов. Арома също може да помогне да се определи качеството на соев сос, той трябва да бъде малко по-сладък, леко пикантен и апетитен. За продукт, получен синтетично характеристика е наличието на остър химически миризма.