Кисело зеле как да се готвя кисело зеле, как да направите кисело зеле, полезно
11.02 Кисело зеле: Как да се подготвите кисело зеле, как да направите кисело зеле, полезните свойства на кисело зеле
Кисело зеле - един от основните източници на витамини през зимата. Полезните свойства на киселото зеле многобройни. Кисело зеле нормализира храносмилането, подхранва организма с полезни вещества, тя помага да се противопоставят на епидемии и не само. Най-лесният начин да се готви кисело зеле - котлет го, добавете сол и се поставя под налягане в продължение на няколко дни. Зеле сок ще даде, и то ферментирал. Възможно е да добавите моркови, ябълки, боровинки, червени боровинки, различни подправки ... Разберете какво е използването на кисело зеле, как да се подготви кисело зеле, зеле и колко алкохол, които добавите към кисело зеле.
Изненадващо, зеле се счита за по-полезни. отколкото в прясно състояние. Когато ферментирало в зеленчукопроизводството количества витамини, които са много по-добре се абсорбира. Така кисело зеле - един прекрасен източник на витамини разположение. Забележителни полезните свойства на кисело зеле Забележка Дори лекарите. Тя засяга стомашно-чревния тракт, черния дроб, повишава устойчивостта благодарение на високото си съдържание на витамин С и след това. Кисело зеле съдържа много фолиева киселина и витамини, почти всички минерали, всички от които допринася за нормализиране на метаболитни процеси и укрепва кръвоносните съдове. Зеле се холестерол и поради присъствието на редки витамин U допринася за ефективно възстановяване на стомашната лигавица. В допълнение, кисело зеле - естествен onkoprotektor.
Опишете полезните свойства на кисело зеле може да бъде дълъг, сред които:
- подобрено стомашно операция (витамин U) и нормализиране на нивата на холестерола,
- зеле укрепва нервната система (витамин В)
- Засилване имунитет (витамин С) и профилактика на заболявания - означава бери-бери (антиоксиданти и витамин и минерален състав)
- загуба на тегло (тартронова киселина) и нормализиране на метаболизма (йод, ниацин)
- намаляване на кръвната захар (ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри) - част от зеле 100-120 грама на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14% и забавя избледняване умствените способности за 11 години,
- антихистамин (витамин U), антибактериална, противовъзпалителна, аналгетична и така нататък.
Най-важните полезните свойства на кисело зеле - protivoonkologicheskie. Проучванията показват, че яденето на кисело зеле помага за предотвратяване на деленето на раковите клетки. Веществата, съдържащи се в киселото зеле, особено интензивен ефект върху чревния рак, рак на гърдата и белите дробове. Например:
- три пъти на кисело зеле за една седмица ще доведе до намаляване на риска от рак на белия дроб в рак на 33-72% и на простатата при мъжете от 41%;
- четири порции кисело зеле за една седмица ще бъдат безценни за намаляване на риска от развитие на рак на гърдата, като почти 50%;
- пет порции зеле седмично royavlyaetsya своите полезни свойства за намаляване на риска от рак на пикочния мехур с 51% и значително намаляване на риска от рак на дебелото черво, както и пептична язвена болест и свързаните с рак на стомаха.
Всички полезни качества на киселото зеле, съхранявани в продължение на десет месеца от датата на получаване. Любовта кисело зеле и го готвя себе си!
За да се подготви необходимостта кисело зеле да знаете няколко кулинарни тайни и да имат добра рецепта. Ще ви покажем как да направите кисело зеле хрупкави, здравословна и вкусна. процес зеле ецване трябва да се следи за това подготви тънки дървени пръчки и пункция на зеле за освобождаване на въглероден диоксид и създаване на оптимални условия за млечнокисели бактерии, и достъпът на кислород е в ущърб на Listeria и други патогенни бактерии.
когато пиячката зеле
как да изберете зеле за ецване
Изберете късни сортове зеле главата трябва да са дебели и леко схруска при натискане. По-добре да се избере ръководител на най-бялото, което naydete- като зеле е по-свеж. Не забравяйте да се обърне внимание на дръжката: тя трябва да бъде плътна, сочна.
За да се вземе само кисело зеле твърда, чиста кочани, почва без всякакво замърсяване, голи охлюви или вериги и горния слой на листата безмилостно да премахнете чиста вилица.
Ако изберете зеле в края на есента, проверете дали не е podmerzshie.
От две равни по размер зеле изберете този, който по-тежък. Най-гъста листата, на вкусни получи лека закуска.
какво пиене зеле
Най-добре е да се направи кисело зеле в дървена вана, можете да използвате и стъкло, в краен случай - една купа емайл.
Пластмасови кофи зеле противопоказани. Както и контейнери от неръждаема стомана.
Както потискане подходящ камък (нето), или буркан с вода. Метални предмети в зелето по-добре да не се.
колко сол и се въведе някакъв употреба на сол
За Киселото зеле е по-добре да се използва голям каменна сол. Зеле противопоказано йодирана сол, тя го прави мека. Как да се сложи сол в кисело зеле - въпрос на вкус. Средната стойност определя 1-2 супени лъжици сол на 1 кг зеле.
как да посегнат на зеле
Обикновено, ситно нарязан зеле, ножовите валци не трябва да бъде твърде слаб, или зеле ще се мека. Преди рязане на стъбла трябва да бъдат премахнати, но е възможно да се отделно котлет и се добавя към зелето, фактът, че дръжката съдържа много хранителни вещества. Това има смисъл, ако са се увеличили зеле собствените си ръце, и не сте сигурни Стъмпи натрупани нитрати и химикали. Понякога зеле изрязани квадрати, а понякога просто режат главата на четвъртинки или половинки.как да се направи кисело зеле цяло
Кочан като цяло и неговите части, вкусно prosalivaetsya насипно нарязани зеле.
За да се отправят prosolilsya равномерно, е необходимо да се направи форма на кръст нарязани кочани.
Листата на кисело зеле глава могат да бъдат използвани за зеле.
за зеле схруска
Един прост начин да се направи дебела и хрупкава зеле - осоляване да се излива студена вода върху него.
Друг начин да се добави кисело зеле криза - добавете към него малко хрян.
Добавено към моркови зеле също така да добавите криза, за да го прави и зелето дори по-вкусни.
че добавете към киселото зеле
Това е идеалният мач за зеле - моркови, зеле го прави хрупкави и ароматно. Бахар и черен пипер, кимион, копър семена, карамфил, пикантни пресни чушки са чудесно допълнение към кисело зеле. Cranberry, боровинки, ябълки, сливи хубаво и полезно да разнообразят вкуса на кисело зеле. Цвеклото, добавени зеле, което му придава аромат на горски плодове и малко необичаен вкус.- Червените боровинки. Обогатете обработвания детайл витамини, калий, йод и магнезий. Но противно на общоприетото мнение askorbinki не добавите боровинки. Според съдържанието на витамин С зеле дава боровинки. Но в рядка червена боровинка много витамин Е, без които просто не повечето от askorbinki абсорбира. Така че червена боровинка зеле ще бъде уникално полезна!
- Хрян. Той се съдържа калий, фосфор, желязо, мед и натрий. Веществата, включени в хрян, насърчаване на храносмилането на тежки храни, така че кисело зеле с хрян - най-добрата гарнитура за свинско или желе.
- Червените боровинки. Това зрънце е с високо съдържание на калий, който подкрепя и защитава съдовете на сърцето. В допълнение, боровинки имат леко диуретично действие, което помага за предотвратяване на подуване след хранене солени зеле. В допълнение, боровинки увеличават срока на годност на кисело зеле - органични киселини, които много хора в това зрънце няма да дават празен плесенясал.
- Ябълки. Съдържа витамини от група В и някои желязо. Но основното предимство на ябълки - способността да елиминира подуване на корема и кипи в червата. И двете - не е необичайно, ако се прекалява с кисело зеле.
- Цвекло. Тя е пълна с влакна, които увеличават чревната подвижност, която се използва за предотвратяване на запек. В допълнение, цвекло съдържа вещество, наречено бетаин, което подобрява сърдечната функция и предпазва черния дроб.
-
как да добавите моркови кисело зеле
Морковите не трябва да търка на регулярна ренде и се нарязва на много фини ленти или да използвате ренде за корейски морков. Настъргани моркови зеле ще даде розов цвят, а ако морковите и нарежете ситно, киселото зеле ще остане бяло.
Хрян листа, които са покрити със зеле, го предпазват от мана и болести.
Когато главата на четката, необходимо е да се вземат няколко големи листа - те линия на дъното на тенджерата за ецване зеле и затваряне на върха.
Как трябва да пълнежът зеле при полагането й алкохола, така че ще ви даде повече сок. Но забележете мярката, ако се прекали, зелето е мека.
По време на ферментацията, е необходимо да прониже зеле дървена пръчка или игла на няколко места: ще отидат допълнителните газове, неприятна миризма ще изчезне.
Седмица по-късно зеле вече да има, но е по-добре все пак pokvasit седмица на хладно място (при температура 12-15 ° С).
Дръжте кисело зеле нужда на хладно място. Оптимална температура на съхранение - около нула градуса. Кисело зеле не бъдат замразени за съхранение - тя ще стане мека. Също кълнове могат да бъдат повредени поради температурни разлики. Ако температурата е висока, кълновете започват трудно да ферментира. Не забравяйте да внимавате, за да се маринова зеле покрити, в противен случай тя ще потъмнее и да се влошава.
Най-добрият контейнер за съхранение - дърво. Витамините от стъкло се съхраняват малко по-лоши. Но трябва да бъде изоставена от емайлираните тенджери - те са полезни вещества за дълго време не се бавим.
В хода на квас в зелето повишени количества витамини.
Кисело зеле с боровинки
зеле (3 килограма), моркови - 150 грам, боровинки (пресни или сушени) - 70 г, сол - 100 грама пипер - на вкус
Метод за получаване на зеле:
Зеле кора и котлет. Морков кора и котлет или решетка. Разбърква зеле с моркови, сол и пипер на вкус. Всички добре каша ръцете си, докато сок. Добавете боровинки и разбъркайте отново.
Изсипете всичко в подходящ съд и поставете на върха на товара. От време на време е необходимо да се пробие зеле остър стик до дъното, за да се отървете от миризмата на зеле. За да готвя зеле отнема около 10 дни.
-
Кисело зеле с червен пипер
3 кг зеле, моркови 200 г, 200 г пипер, грах 7 черен пипер, дафинови листа 5,
3 супени лъжици сол
Метод за получаване на зеле:
Зеле и моркови обелете и нарежете. Бел пипер почистване на стени, семената и нарязани на ивици. Всички заедно, добавете подправките и разбъркайте добре. Сложете зелето в контейнер под пресата и се оставя за 3-4 дни при стайна температура. Няколко пъти на ден трябва да прониже зелето на газ навън. За по-продължително съхранение кисело зеле трябва да се измести в буркан, овен, изсипете отгоре, за да получите сок и поставете в хладилника.
Кисело зеле на Руски
Съставки за кисело зеле:
11 кг зеле, моркови 400 г, 250 г груби сол. Можете да добавите 0,5 кг ябълки (за предпочитане Antonovka), както и вкуса - кимион, копър или анасон.
Метод за получаване на зеле:
Нарежете всички листа на бяло, плътно една до друга.
Нарежете ги на тънки ивици или "квадрати". Добавете малко сол, кисело зеле се смила за да стане леко влажна.
В долната част на чистите ястия, налейте малко ръжено брашно на върха - цялата листа. След това слой от зеле, сол и нарязан морков. Можете да добавите ябълките и семена подправки растения. Всички пълнежът. Когато резервоара за пълнене, поставени зелеви листа на върха, 3-4 слоя марля и стерилна плоча под ярема (теглото на 15% от теглото на зеле).
Ферментация температура - 15-22 ° С
Получената пяна и премахване един път на всеки 1-2 дни до долния пункция зеле тънък дървен прът, неговото предварително попари с вряла вода. Когато саламурата ще бъде светъл, а вкусът не е горчива, тя е готова.
Поставете зеле на хладно място (в идеалния случай 0-3 ° С), физиологичен разтвор винаги трябва да я покрива. Ако има форма (това се случва), отстранява него и опарване с вряла вода купа и потискане.
Зеле ферментирал с лют пипер
Съставки за кисело зеле:
1 зеле, моркови 2, 1 супена лъжица. л. захар, 2 супени лъжици. л. сол, 1 червен люти чушки
Метод за получаване на зеле:
Зеле фино котлет. Пипер, ситно нарязан. Морковите решетка. Разбърква зеле с пипер и моркови. Плътно постави сместа в стъкленица с три литра, преди достигане на гърлото на около 6 cm. Покрийте със сол и захар, се добавя достатъчно количество студена преварена вода за покриване само на зеле. Поставете буркана в дълбок тиган и се оставя да ферментира в продължение на три дни. От време на време съдържанието на банките пронизани игла.
Кисело зеле без сол
Съставки за кисело зеле:
Мед - 2 супени лъжици пипер - 2 бр. зеле - 1 Koch. чесън - 4 гола. ръжен хляб - 5 бр. моркови - 2 бр.
Метод за получаване на зеле:
Зеле кора и котлет фино. Добър каша леко, за да позволи на сок. Обелете чесъна, нарежете ситно и се смесват със зеле. Моркови и чушки промиват, нарязани на ивички моркови и пипер квадрати. В купа с ферментирали ръжени бисквити и сложи половината от мед. След това - зеле слой и umyat (дебелина на слоя umyatom състояние - около 5 cm), след това слой от зеленчуци (дебелина на слоя в umyatom състояние - около 1 см). Така запълни целия буркан, залейте мед на върха на останките. Зеле пой отпуск стайна температура в продължение на една седмица. Всеки ден игла пункция. Когато варени - да се запази в хладилника.
Кисело зеле на класическата рецепта
Съставки за кисело зеле:
Зеле, каменна сол, кимион, моркови, ябълки, боровинки.
Метод за получаване на зеле:
Капка зеле, ябълки и моркови нарязани на ивици. Зеле стека в контейнер, изливане сол, кимион, добавяне моркови, ябълки и грозде. Всеки ред е необходимо да се месят, докато сок. Поставете зеле товари. И два пъти на ден, за да отворите с дървени спици излизат излишък на газ. Две седмици по-късно, затворете зелеви листа и бавно там.
Зеле в бяло вино
Съставки за кисело зеле:2-3 зеле, бяло полусладко една бутилка вино, 3-4 супени лъжици. л. груби сол.
Метод за получаване на зеле:
Зеле трошене, мелене със сол. Сложете в голям съд, изсипете зеле бяло вино. Рам зеле, сложи стоките да се чака 2 седмици, от време на време прави пробиви дървени спици.
Зеле в саламура
Зеле и сол в саламура. Тя може да бъде топла и студена. Зеле нарязани и сбиване леко със сол, след това се изсипва саламура с подправки.
Магазинът е доста трудно да се направи, тъй като за да се опита зелето няма да работи. И вкуса и миризмата на зеле - основните показатели за добро качество.
Не се препоръчва да се използва кисело зеле с висока киселинност, с обостряне на гастрит и язва, за деца до 5 години. Внимавайте в зеле съдържа много сол и оксалова киселина, която е вредна за бъбреците.