казашки кухня
Казашки кухня отваря разполага живота и културата на казаци. Имената на много от казашките войски в съответствие с титлата на реки като Амур Волга, Дон, Енисей, Кубан. Казаци, които живеят в близост до водата на някои места, са били ангажирани в подготовката на рибни ястия. Те печени платика варени супа, каша, приготвена с риба. За казаци рибни ястия са на базата на властта. риба торти и кюфтета от рибни филета. На празничната трапеза се сервира gefilte риба. Също така, рибата се суши, пушени и vyalili.
Казаци също обичаше да се готви зеле ролки, желе, домашно фиде, хляб, хлебни, зърнени храни, стафиди и дори варени плодови напитки (череша) и квас. Десертът беше диня мед казаци.
От прибори казаци използвани купички и дървени лъжици. Казаците взеха своите ястия три пъти на ден: сутрин, обед и вечер. Преди хранене, те ще се измие и подсушете ръцете си. Най-старият от храната винаги служи за да отбележат началото на хранене. Понякога казаци яли от една обща купа. Напитки бяха поставени на масата в канички.
Готвене казаци използват продуктите на селското стопанство, животновъдството, рибарството, отглеждането на зеленчуци и градинарството. Методи за обработка и съхранение на бързоразвалящи се привлечени от народите на Кавказ, Сибир и Далечния Изток. Това беше замразяване на месо, риба, кнедли, мляко, сушене на сирене, зеленчуци, плодове и плодове. Хляб, се получава по специална технология от мая квасено тесто или квас и се пече фурна на руски. Също така от това тестото се пече сладкиши, пайове, палачинки, кифли. На празника на казаците печени пайове, пълнени с риба, месо или плодове. Много често ние изваяни кнедли с извара, картофи и ягодоплодни пълнежи и е служил на празничната маса. За обикновените настолни варени кнедли и пелмени, приготвени. Голяма роля в храненето изигра каша от вода или мляко, към което се добавят тиквата и морковите. "Овесена каша с риба" е широко известен в продължение на много казаци.
Често, за приготвянето на много ястия вземе кисело мляко. От кисело мляко подготвени REMCHUKOV, ТОРС - ястия, заимствани от номадските народи. Мляко базирани ферментирали печени направи, заквасена сметана, извара и сушени (стръмен), която се получава, съгласно традициите Adyg готвене. Почти всички ястия казаци добавят сметана - задочно руска печка сметана.
За да се подготви първата и втората курсове, т.е. супа, спагети, супи, месо, печено месо със зеленчуци, използвани. Борш супа и месо са най-популярните ястия от зеленчуци на казаците. Обяд е немислимо без борш от казаците. Също така, направена от зеленчуци Morkovnikov, пържени картофи, задушени ястия зеле, патладжан и домати. Зеленчуци често се сервират цели или нарязани на големи парчета. Зелените не се използва само като подправка. Той служи като отделна чиния, добре измити и почистени. В зависимост от сезона може да бъде копър, магданоз, кориандър, маруля, босилек, зелен лук.
През лятото, ние се радваме известните пъпеши, като дини, пъпеши, тикви. Melon направих vyalushki които измъчваха в Руската печката само след изсушаване на слънце. Също пъпеши солени. Развит диня изсипва солени домати, краставици, зеле. Често добавя към зеленчукови ястия и варени Окрошка квас и настърган хрян. Царевица качамак казашки варени, задушени и варени в неговата руска пещ. От импулси, т.е. грах и боб ястие течност.
Квас, кисело мляко, разредено с вода, сокове са били основните казаците. На празника на казаците пиеше Брага, kislushku, лунна светлина, и Чихиро - вино от грозде младите. Но традиционна напитка сред казаците беше чайове. Той прониква в ежедневието на казаците през втората половина на 19 век. Чай парти завърши всички ваканционни тържества, и често ежедневно хранене.
И накрая сложих един откъс от The Quiet Дон, описва вечеря казашки семейство Melikhovo "," ... Грегъри се върна в хижата.
Кухнята миришеше сладко разтопено масло, топло хляб пълно слънце. Dunia на фигурално плоча промива кисели ябълки. Поглеждайки към тях, Грегъри, издигащ се нагоре, попита:
-Дините са солени?
- Вземете полезен, Наталия! - отговорил Илинична.
Той излезе от църквата Пантелей. Prosforku с изкопаната частица проникнал в девет раздела - за броя на членовете на семейството, даде масата. Седнахме на закуска ...
... Наталия хранени деца печена тиква; усмихнати, поглеждайки към Грегъри. Дуня седна до баща си. Илинична намира на ръба, по-близо до печката.
Хапнахме, както обикновено по празници, сърдечен и изобилна. Зеле супа с агнешко променило юфка, а след това - курбан, пиле, желирани овце крака, пържени картофи, просо каша с масло, Kulaga, blintsy с гъста сметана, кисели диня. Грегъри ogruzivshis хранене, той се изправи тежко, пиянски пресечена; I лежеше задъхване на леглото. Пантелей все още успява каша: стегнат pritolochiv лъжицата си, той направи средата на нишата (т.нар добре), наляти в него кехлибар масло и внимателно с лъжица каша масло напоена. Петро твърдо обичал децата, хранени Mishatku; топка, намазва го с кисело мляко бузите и носа ... »»