Картофени ястия - картофи рецепти

Трудно е да си представим, руска кухня без картофи. И след като в главата не се вписва, че преди около триста години нашите деди без картофи, както и някои други жизнени дори гражданите, повдигнати картофени бунтове, не искат да "трева" Overseas зеленчук. И сега почти всяка домакиня липса на картофи може да предизвика паника, ако не, тогава известно неудобство. Ястия от картофи могат да бъдат много различни, независимо дали е първо, второ или дори десерт. От картофи варени прекрасни хлябове и сладкиши. И най-важното, да готвя картофи бързо и лесно. Най-демократичен продукт!

Но, странно, не всички са в състояние да се готви картофите. Има някои правила, за да се счупят, че не трябва да бъде. Фактът, че качеството на картофите зависи от наличието на храна нишесте в него и как тя се превръща в картофите при висока температура течност и кисела среда. Например, картофи никога кипят в кисела среда. Ето защо за кисело зеле супа от зеле или кисели краставички за разсолник яхния поотделно и легна в тигана, точно преди края на готвенето, или картофи са стегнати, като недостатъчно. Но тази функция е необходимо да бъде много полезна при готвене с картофи за салати. Картофите са някои сортове много се разпадат и дори може да се срине - и в тези случаи ще помогнат на лимонена киселина или оцет.

Дори и най-просто ястие - варени картофи - не всички знаят как да се готви правилно. Яке картофени клубени или пречистена необходимо да се поставят във вряща подсолена вода и готвене под капака. Факт е, че ако се постави картофите в студена вода и пуснати на пожар, след това температурата в клубените достигне 70 ° С само след 20-25 минути, през което време картофите под влиянието на топлина захарифицирано най-малко 10% нишесте. Получената захар отива в бульон и картофи получават лепкави. Съвсем различна картина се получава, ако картофи потопени във вряща вода: след 5-6 минути, ензимите стават неактивни, нишесте не се хидролизира и хранителни загуби са значително намалени. И варени картофи по-бързо. След готвене, водата трябва да се източи наведнъж и сухо картофено къкри, покрити с капак.

"Frajt" картофи. С цел да се готви добра картофена салата или да вземете със себе си "tormozok" в начина, по който се приготвя картофите "Frajt". Направи т.нар луга хипертоничен - силно концентриран солен разтвор (350 г сол на 1 литър вода). Не всички солта се разтваря във вода, не е страшно. Студеният разтвор лежеше промива небелени грудки и място на висока температура. Ако по време на загряване на солта се разтвори, се добавя повече. След кипене, се готви под открехната капак на доста висока температура. Опитайте се да запазите всички клубените са били покрити с вода. При готвене картофи със свистене, като че ли пържени в масло - то се свежда вода, двойки не дават го да проникне в саламура. Ето защо, като картофи преди употреба dosalivat нужда. Картофи, приготвени за около 15 минути. Колкото по-дълго време за готвене, по-малките и по-плътни са картофи. Веднага след като картофите ще са готови веднага да го премахнат от саламурата, не позволявайте да го останат в нея, за една минута. Ако картофите са приготвени за съхранение не в студен (например, път), се остави при стайна температура без промиване на - сол образува плътна кора, картофи предпазва от влошаване. Разтворът след готвене не се излива, тя може да се използва повече от една дузина пъти. Варени този начин картофите вкус на печена.

Картофено пюре. При подготовката на това ястие, има няколко тънкости усвоили това, ще се готви невероятна картофено пюре (вместо "myatuhu", която се втвърдява при охлаждане, като камък). Сварени картофи през сито в гореща, добавете масло, изсипва се в рамките на 2-3 часа почти кипяща мляко и разбийте добре до пухкав. Побой задължително! С цел да се отложи неизбежното втвърдяване на картофено пюре на охлаждане, при подготовката добавя пресни яйца или яйчни жълтъци и рафинирано растително масло (можете да добавите като много или по-малко от половината от маслото). Вместо мляко, можете да добавите горещата сметана. Когато избърсване неговите клетки горещ картоф тъкани остават непокътнати и не стават лепкава пюре.

Пържени картофи. Ако искате да се моля на домашни пържени картофи с хрупкава коричка, трябва да се опитаме малко, но резултатът си заслужава! Нарежете картофите на кубчета, филийки или кубчета - по избор. Изплакнете със студена вода и подсушете с кърпа. Roll в брашно картофени филии (или смес от брашно и яйчен белтък на прах, така вкусно). Червено-горещо масло в тиган с дебело дъно и поставете картофите. Layer картофи не трябва да надвишава 4-5 см. Фрай, като се разбърква, докато готвят, без да покрива капак. Добавете сол, след формирането на румен кора.

пържени картофки. Правилно варени картофи се счита за същия хранителен режим като варено! Това твърдение е в никакъв случай не се прилага за картофите, доставени на кафенетата бързо хранене, пържени картофи там не е ясно за това, което е рядко да се филтрира, за да се спаси. Така че, за да започне пържене приготвяне: смес на рафинирано растително масло и мас топи в съотношение 1: 1, но е опция, когато пържене мазнини може да се състои само от растителни масла. Изсипете в тигана високо, с маслото трябва да го попълните не повече от половината. Маслото се загрява до 180-190 ° С Картофен резен дълги кубчета, изплакнете със студена вода и подсушете с кърпа. Сол в никакъв случай не е необходимо, картофи, тъй като на този otmoknet и ще поеме твърде много мазнини. Поставете картофени клинове в специална мрежа и потопени във вряща масло. Картофите трябва да са 8-10 пъти по-ниски от масло. След златисто кафяво картофи премахване оставя да се отцеди масло и се поръсва фина сол, която може да бъде допълнително ароматизирани подправки. Не пържете картофите, докато кора е твърде силна, тя се влошава вкуса на крайния ястие, и води до прегаряне пържене. (С право пържене дълбоко изпържи няколко пъти, можете да използвате). За пържене картофи може да се намали с помощта на специално устройство, което реже картофите под формата на спирали. Клубените с дупки след отрязването спирали може да се пълни с плънка и се пече.

Сега можете да се готви по-сложни ястия от картофи. Въпреки това, ако се вгледате, нищо сложно в подготовката им не е налице.

съставки:
4-5 картофи,
1 яйце,
брашно, сол.

Получаване:
Сварете картофите в единна, чиста и котлет никакъв начин. Подправете със сол, добавете яйцето и брашното и омесете меко тесто (не прекалявайте с брашното, приготвени по друг начин ньоки са като кнедли). BLIND колбаси, нарязани на парчета, се търкаля всеки топки и леко натиснете, за да получите shaybochki. Сварете ньоки в подсолена вода. Сервира се със заквасена сметана. Gnocchi могат да се подготвят за бъдещето, замразяването на цените, а след това се вари, докато омекне, положени в саксии и запечени с кашкавал, шунка и т.н.

Картофи запечени в бекон

Белени картофи пипер, тънки ленти бекон обвивка, с фолио и се пече в гореща фурна за 30 минути. Голяма рецепта за пикник!

Kartoshka- "акордеон"

съставки:
4-5 картофи,
100 г гъби,
50 г масло,
сол, черен пипер, заквасена сметана, лук или чесън, магданоз.

Получаване:
Нарежете гъбите на тънки филийки. Белени грудки първокласен тънки филийки, не dorezaya малко до края, така че те отвори като ветрило. Във всеки раздел на вложка гъби филийки, клончета от билки, сол и черен пипер, място на върха на удряха чесън и настърган лук. Поставете картофите под формата лагери със, изсипете разтопеното масло и се слага в гореща фурна за 40 минути. Пикник всеки kartoshku- "акордеон" с фолио и печете в продължение на 30 минути.

съставки:
5-6 картофи,
100 г ловни колбаси,
5 яйца,
250мл мляко
сол, черен пипер.

Получаване:
Картофи и наденица нарязани на филийки и запържете леко в зехтин, докато омекнат. Разбийте яйцата с мляко, сол и черен пипер. Сложете картофите и наденицата в тавичка и се изсипва на яйцата. Пече се при 180 ° С за около 30 минути.

съставки:
5-6 картофи,
2 яйца,
1 супена лъжица брашно
сол, черен пипер.

Получаване:
Настържете сурови картофи на груби ренде, добавете яйцата и брашното и разбъркайте внимателно. СЛЕПИ малки банички и ги запържваме в олио. Сервирайте веднага. Ако палачинки изправи, те ще станат плътен. В този случай, те могат да бъдат поставени в заквасена сметана с чесън, разреждане с вода и леко подсолена.

съставки:
300 г картофи,
200 г извара,
300 грама брашно
300 г плодове,
1 яйце,
масло, сметана, сол.

Получаване:
Сварете обелените картофи в подсолена вода и се охлажда. Смелете в блендер или каша. Смесва се с яйце и сирене, добавете брашното и месят тестото. Разточете тестото топки за големината на орех. Разточете всяка топка в средата на leposhechku и сложи едно зрънце изцяло. Свържете ръба на тортата и sformuyte топка отново. Сварете кнедли в подсолена вода в продължение на 7-10 минути. Сервира се с масло или сметана, поръсва се със захар.

картоф zrazy

съставки:
400 г картофи,
300 г месо,
100 г прясно свинско мас,
2 лук,
1 яйце,
3 супени лъжици брашно
растително масло, сол, черен пипер.

Получаване:
Премини на месото през месомелачка, бекон нарязани на малки кубчета, котлет лук. Запържете бекона леко, сложете лука и варете, докато омекне. Сложете каймата и се запържва, докато омекне, подправете със сол и черен пипер. Сварете картофите в кожата си, хладно, обелете и нарежете. Смесва се с яйце, брашно и сол и месят тестото. Разделя се на равни части, правят питки, сложи плънката и охладени sformuyte бургери. Roll в брашно или галета и се запържва до златисто кафяво или се пече във фурната. Плънка за zrazy може да бъде всичко: гъби, яйца, лук, сирене, зеле, риба, скариди ...

Фокача

съставки:
1 картофен клубен,
2 стека. брашно
¼ ч.л. захар,
1 чаена лъжичка Уг сол,
⅔ стак. топла вода или картофено отвара,
3 супени лъжици зехтин,
⅔ чаена лъжичка суха мая,
1-2 зрели домати,
1 ч.л. изсушен риган.

Получаване:
Белени картофи се вари, докато омекне в подсолена вода и нарежете на пюре. Тестът желаното количество бульон и се охлажда до 30 ° С Разтворете маята в бульон със захар и се оставя за 10 минути. Брашното се пресява, изсипва се в него маята, разбъркайте и добавете картофено пюре и солта. Разбърква се и се изсипва дървена лъжица 2 супени лъжици зехтин. Ръцете Замесете тесто е мека и еластична. Оформете топка, поръсва се с брашно, покрийте с кърпа и оставете да престои 1-2 часа. Прехвърлете тестото идва във формата и да го плъзнете към формуляра за дъно и стени. Обелете доматите, нарязани на кръгчета или кубчета и ги поставете върху тестото, поръсва се с риган, сол и се изсипва върху останалото масло. Покрийте с кърпа и се оставя за още един час. След това се поставя в пещ, предварително загрята до 210-220 ° С в продължение на 40 минути. Готовите Фокача сложи на масата и оставете да се охлади леко.

Картофени крокети. Това е една добра рецепта за вкусно ястие от картофено пюре вчера. Sformuyte на пюре малки топки, zapaniruyte в брашно, потопете в яйце и отново разхлабване zapaniruyte в галета или tortom пшеничен хляб. Фрай крокетите са пържени. Пюрето да добавите 2-3 супени лъжици зърнеста горчица, получи палав.

Картофи пай. Друга рецепта за обилна вечеря на пюре остатъци. Добави картофено пюре 1-2 яйца, 3-4 супени лъжици брашно и месят тестото. Добавете нарязания на ситно билки и подправки. В форма, намазана и се поръсва с галета, вкара валцувани тестото в резервоара и винт на ръба на формата. Облечете се в тесто слой на настъргано сирене, печен лук в растително масло, нарязано на кубчета шунка и печено говеждо, сирене слой. Сместа се излива на яйца и сметана. Поставете се пече на 180 ° C озахаряването.

Картофи корейски

съставки:
3-4 картофи,
4-5 скилидки чесън,
кориандър, соев сос, смлян черен и червен пипер - за много възможности, както и една чиния трябва да има доста остър.

Получаване:
Белени картофи решетка на ренде за корейски моркови, за да получите най-дългата сламка. Няколко пъти измиване картофите под течаща вода, докато измиване на нишесте. Podsolite голямо количество вода и се подкислява с оцет и възпаление. С бързото вряща вода слагам в тенджера и се потопете картофи точно 1 минута. Бързо се излива гореща вода и студена вода за измиване на картофи като тестени изделия. Добавете оцета, черен и червен пипер, кориандър, счукан чесън и соев сос, разбърква се и се охлажда в хладилник за един час.

За съжаление, не е възможно да се изброят всички ястия от картофи в един член. Но твърде много рецепти могат да бъдат намерени на нашия уеб сайт!