Какво е подправката
В най-широкия смисъл на думата подправки трябва да се нарича вещества с естествен или синтетичен произход, предназначени за предаване на храната определен вкус и аромат. Сред тях са подходящи подправки, пикантни зеленчуци, билки и техните концентрати, екстракти и подправки, изкуствени заместители.
Всъщност подправки - са вещества, които имат способността да променят вкуса на храната и последователност, и се характеризират с тесни линии на действие: да направи храната или пикантен или сладък или кисел и т.н. От друга страна, билки и зеленчуци дават възможност да се постави началото за вкус и аромат на ястието .. , дай го на специална ароматизант "звук".
Пикантни подправки, използвани в готвенето още от древността. Гръцките готвачи, наречени подправки - aromatico - различни билки, които се използват в хранително-вкусовата и се добавят към ястия. В древния Рим подправки определена дума «salsu», което означава "остър вкусно". По значение е латинското наименование на подправки - «scitamente».
През Средновековието, всяка нова дума се появява в Латинска - «вид», която се използва в речта да се отнасят към даден обект, достоен за специално уважение и възхищение. По това време тя не служи характерно за повечето подправки, както и отношението към тях готвачи и любители на вкусни, гурме храна.
По-късно тази дума е заета от други народи, езици, които дойдоха да кажа подправки, облагородяващи ястия, и им дава специален вкус и вкус. Така например, на италиански език, ние откриваме думата «spezie» - «специален, индивидуален"; на английски «подправки», което означава "остър"; Френски «epice» - «пикантни». По този начин, кулинарни термини, използвани в реч на европейците да означават термини "подправки" и "подправки" раздават основните характеристики на тези аромати.
Малко по-различен е случаят на езиците, германски и славянски. Те са думите, използвани за означаване на подправки, преминали основно от външните им характеристики. Така например, на немски език има дума «Gewurt» - «корени" на полски - «korzenny», в Чехия - «koreni». Това беше само в Източна славянски езици думата за концепцията за "подправка", запазва позоваване на техните свойства, специален вкус и аромат.
в българското име "подправка" се свързва с думата "черен пипер", който стана първият пикантен хранителна добавка. V. Дал определя "подправка" като нещо "ароматно, с приятен вкус", в качеството на обратната преситена, без вкус и свеж.
Особено използването на билки и подправки е, че те не могат да се консумират като отделна чиния, и се използва в големи количества. Присъствието на големи количества подправки в съда неизменно води до влошаване на вкуса и ароматните характеристики.
Наред с другите неща, подправки и билки са в състояние да упражняват антибактериален ефект.
В тази връзка, много билки и зеленчуци са широко използвани не само в готвенето, но Айв народната медицина. Съвременните учени говорят за билки и подправки като вещества, които могат да повлияят на здравето на хората и дори психическото му състояние и настроение. Например, копър помага да се справят със стреса, депресия и умора; Джинджър дава сила, има тонизиращи свойства; лют червен пипер елиминира нервност и безпокойство, подобрява производителността.
Споделяне на страницата