Какво е екстракт от малц уникални Съвети за градинари
Какво е екстракт от малц?
За приготвяне на екстракт от ечемик зърно първо напоена и се суши за да започне посадъчна зърно. Докато кълнове прави своя път през зърно, активирани ензими, който процес нишесте, необходима мощност за ембриона и протеини на захари и аминокиселини, които изискват зародиш вече по-долу. Brewers също са важни, за да могат да се използват тези ензими и резерв нишесте. След като зърната започват да покълнат, това се суши в специална пещ, за да спре процеса на най-изгодната за етап пивовари и съхранява всички необходими вещества. Тя е фиксирана в етапа на зърно кълняемост и призова малца. Има много разновидности на малц се различават по вкус, мирис и цвят, както и техния подбор зависи от сорта на бира. Има малц бира светлина малц, Виена малц, Мюнхен малц, изсушена, печено и дори шоколад.
Производство на екстракти от малц фабрика подобен на първия етап на пивоварната пълнозърнест ечемик. Малцов ечемик се смила и накиснати в гореща вода, за да се възобнови и ускоряване на образуването на ензими, които превръщат нишесте доставка зърно ферментиращи захари. В резултат на захарния разтвор се образува, който се нарича жълт. Това е първото му бирена кипи, след това се смесва с хмел и се добавя дрожди за ферментация. Вместо да се продължи да се готви каша, за да концентриран екстракт, тя се поставя в изпарителя, където се сгъсти. С други думи, екстракт от малц - концентриран жълт, така че купуването и разпространение на къщата, можете да получите обичайната промишлена пивната мъст. В зависимост от това какъв вид бира, която искате да се готви, можете да се екстракт от един или повече сортове.
Пивна мъст се вари в продължение на две причини: да унищожи топлоустойчиви протеини, които иначе биха направили бирата мътен и развалят вкуса и аромата на бирата, и да izomerizirovat алфа киселини на хмел да направи бира горчивината.
Фиг. 18. Производството на малцов екстракт растение (Разрешение Briess малц Съставки Company)
Това се прави, както у нас и в промишлените пивоварни, макар и не винаги в заводите в екстракт от хмел добавят наведнъж. Ако се добавят хмел по-късно, екстрактът се вари само за унищожаване на белтъци, а след това с добавяне на хмел към мъстта трябва да го варят допълнително у дома. След кипене на растението трябва да бъдат поставени във вакуумна камера на дехидратират за извличане вече съхранява без консерванти. В тези камери, разтворът се изпарява при налягане, което не карамелизирана захар, като температурата достигне 100 ° С, и поддържа вкуса и мириса на екстракта. За да екстракта с добавяне на хмел, може да се добави като през първите варене зърна, и вече в получения екстракт под формата на хмел изо-алфа-киселини. Така че виждате, че екстрактът е доста трудно да се подготвят за домашно варене.