Как да се пуши риба у дома, процесът на студена и топла пушена

Тази технология, като пушена риба, напълно достъпно в дома. Как да направите това можете да намерите в тази статия. Направете малка опушвална по силата на който и да е селянин. Такъв подход би могъл разширите диетата на всяко семейство.

И ако се изгради постоянна структура, е възможно да се осигури пушена риба не само себе си, но също така и на техните съседи. Тук най-важното, че е жива пространства, както и желанието да бъде просто излишни.

Коя риба за пушене

Що се отнася до комплекс процеса на пушене, може да се намери в процеса на пушене. Въпреки че много се твърди, че това не е лесен процес, се адаптират към по-голяма сложност не трябва да бъде. Първото нещо, за да се определи реда, какви риби е по-добре да се пуши. Като общо правило, не е представен на специалните изисквания на рибата. С други думи, можете да пушите почти всяка риба.

Повечето хора, които са ангажирани в този бизнес, твърдят, че пушенето е подходящ дори за щука, сом и змиорка. Кой не се е занимавал с пушена риба, а след това можете да работите, например, в Судак, херингата, есетра, треска или камбала. Според някои специалисти, подуване на корема може да бъде шаран или костур.

По принцип, пушени податливи видове мастни риба, тъй като това допринася за получаване на крайния продукт по-вкусен. Единственото нещо, което не може да се пуши змиорка, ако това трябваше да направи нито веднъж, тъй като не е правилният подход може да направи продукта опасни за хората.

Smokehouse за риба

Варианти на производството на домашно опушвална за огромно разнообразие от риба. В допълнение, структурата може да бъде предназначена за студена и топла пуши. Тези процеси са сходни помежду си, въпреки че има някои различия. Във връзка с това, дизайнът е толкова различна, въпреки че не е значително. Въпреки това, той е по-лесно да се направи опушвална за пушено. И, можете да го направите малко по дизайн, които можете да вземете със себе си по време на риболовен рейс, и дим риба в непосредствена близост до езерото. Разбира се, много риба не nakoptish, но в природата, една бира ще бъде достатъчно.

Най-простият и най-достъпен вариант - това е прието от неръждаема кофа. Капакът трябва да се поберат на размера на кофата, така че вътрешността не е проникнала кислород. Височината на камерата в диапазона от 0,5-0,6 м е достатъчно.

След всеки процес на решетката трябва да се почиства. За такава конструкция е необходимо да се осигури височина пиедестал на 0,3-0,4 метра. Природата не винаги е възможно да се намери камък с подходящ размер, и дървото ще бъде осветена

Дърва за пушене

Трески за пушене, или са за крайния продукт е много важно, тъй като това зависи от тях, колко вкусни ще бъдат пушени продукти. Идеално чипове от Juniper или елша. Ако това не е възможно, тези материали могат да бъдат заменени от дъб, клен, ябълка, круша, или дори бреза. Подходящ като клони, останали след пролетта резитба. Всеки вид дърво дава рибата собствен специален вкус. Ето защо, всеки може да вземе чиповете, което е по-скоро като член на семейството.

Преди да кандидатствате, дърво е по-добре да се отстрани кората, особено при използване на бреза. кората на бреза съдържа големи смоли концентрация. Дърво се натрошава до размер на блока, размер на 2x2 см. Не е лошо ще се случи, ако предварителната форма, за да победи пържени картофи или тънки клонки чупене мокро дебелина 1 см. Освен това използване може да бъде практически някое дърво, включително и кестен, топола и всякакви плодни дървета. Но бор за пушена риба не е подходяща за всички, включително и други иглолистни дървета. Те имат много голяма концентрация на не вкусни смоли, които могат просто да съсипе на продукта и не е подходящ за консумация от човека. Въпреки това, в някои страни, само костите пушена на тръни от иглолистни дървета. Освен това, продуктът се счита за деликатес. Ако рибата е обвит в два слоя марля, горчивината на дима може да се намали до минимум.

Използваният материал е не само вкуса на пушено, но да се даде тон на продукта. Махагон, като елша, цвят риба в златист цвят, дъб - тъмно жълт или дори кафяво и вар, клен и други видове - в златисто жълто. От цвета голяма степен зависи от външния вид на продукта. Но това може да играе ключова роля в случай, ако пушена продуктът се търгува. И за себе си, толкова дълго, тъй като тя е вкусна, и продуктът не е включен влажна.

Някои експерти съветват да се използват сухи стърготини дърво, въпреки че повечето използва сурово, тъй като те дават повече дим. Освен това, това е много трудно да се поддържа температурата на оптимално ниво, което може да доведе до сухи стърготини дърво на огън вътре в камерата на тютюнопушенето, особено по време на откриването му.

За изискан вкус към парчето трябва да добавят материали като клонове на хвойна, розмарин, бадемови черупки и така нататък. В същото време, не бива да се прекалява, за да не вкара пълен вкус на рибата. Не е лош резултати могат да се получат, ако малко се добавя малко клонове лози.

Също толкова важно е качеството на чиповете. Във всеки случай, по-добре е да използвате здрав дърво и в никакъв случай не гнило или засегнати от гъбички.

Технологията на пушена риба

Трябва да се обърне специално внимание за почистване опушвална, в противен случай рибата няма да има приятен аромат. Като правило, в долната част на пушача подредени чипове с еднакъв размер. Малки чипове могат да се възпламеняват и изгарят бързо, увреждане на процеса на пушене.

Процесът може да бъде опростено чрез използване на специален въглен вместо дървесен чипс. Преди пушене, дим се загрява до определена температура, след което има решетка с риба и покрита с капачката. Веднага след като на първия дим, започнете обратното броене за пушене.

Пушачи мазна риба има свои собствени характеристики. В процеса на пушенето с риба започва да се отцеди мазнината, която трябва да се почисти. Ако времето не се предприемат действия, маслото ще изсъхнат и след това ще бъде трудно да се отървете от него. За да избегнете това, специален щанд фолио се полага. Дебел капе върху фолио и след тютюнопушенето, той просто се отстранява заедно с мазнината. В противен случай, рибата може да не са dogotovlennoy.

Покритието опушвална трябва да се максимизира херметически запечатана камера, или от кислород чипове могат да се запалят, което е недопустимо.

опушване, се разделя на два етапа:

1. Една четвърт от времето е посветена на сушене риба. След това време температурата се поддържа при + 90 ° С + 80ºS-.
2. Останалата част от времето се изразходва директно върху самия процес на пушене. През този период температурата се повишава до + 100ºS- + 120 ° С.

Има прости начини за определяне на температурата на тютюнопушенето. За да направите това, на корицата на пушача, ще спадне леко води. Ако чуете свистене, след подходяща температура. Ако водата заври, така че температурата трябва да бъде намалена, в противен случай рибата е само варени. Регулация температура пушена чрез гориво. Ако искате да увеличите се добавя температурата на горивото и огънят започва да гори по-силно. Ако пожар гори силно, че е възможно да се гасят с вода. За тази цел, пластмасова бутилка, пълен с вода, както се прави в отвора на капака. Това дава възможност да се съвсем точно и бързо се контролира изгарянето на пожар.

Обикновено процесът на тютюнопушенето отнема не повече от половин час. Много зависи от обема на тютюнопушенето и от големината на труповете на риба.

Крайният продукт се пуши става златисто-кафяв цвят, без следи от сажди или сажди. В резултат на това към самия процес, месото на рибата е лесно да се отделят от кожата и костите. Това показва, че рибата е приготвена правилно. Ако се наблюдават технологични недостатъци, месото на рибата е вискозна или горчив. Ако рибата се разпадне без много усилия, това означава, че рибата се прекали в Smokehouse.

Подготовка риба към стъпка пушени

За да се подготви рибата, което трябва да направите следното:

• Рибата се нарязва и се отървава от вътрешностите.
• След това рибата prosalivaetsya.
• След това, рибата се промива без сол остатъци и се суши и само тогава може да се изпраща на Smokehouse.

изкормване на риба

Най-простият вариант - това е покупката в магазина, вече изкормен труп. На първо място, да се намали на трупа е по-скъпо, и второ, няма гаранция за качеството на рязане. Затова е по-добре да го направи по своя собствена и за намаляване на трупа в съответствие с правилата.

Някои рибари отпадъци клаха трупове, преди пушене. Това е особено вярно, когато риба мазнини. Ако това е да се намали, а след това в процеса на пушена риба губят голяма част от мазнината. Като правило, не големи размери труп, за да 0.5-0.7 кг, рибата не са нарязани. С е необходим по-голям рязане, тъй като позволява по-добре се готви риба. В този случай, главата и люспите се запазват и трупа, може да бъде с телбод. На първо място, тя ще остане част от мазнините в рибата, и второ, това ще позволи на прах или замърсяване, за да получите във вътрешността на рибата.

размер Лица трофей се реже по билото, с останките на главата и част от опашката. Ако двете половини не се вместват в камерата, те могат да бъдат разделени на две части.

осоляване технология

Преди пушене рибата се осолява и преследва две цели в същото време. Първият дава месото определен вкус на риба. Втората цел е да убие всички вредни микроорганизми. Когато пушена парчета, те просто втрива сол с подправки и се оставя да престои в продължение на определен период от време. Когато саламура цели трупове на риби, този процес е доста по-различно. Първо, трябва да се подготви физиологичен разтвор, като 80 г сол на 1 литър вода. По този начин, за всеки килограм от продукта ще трябва да се 1,5 литра на соления разтвор. В този случай, рибата се осолява в продължение на 12 часа.

Ако наистина искате да се пуши на риба на риболовно пътуване, е по-добре за всеки литър вода се вземат 300 грама сол. Риба се влива в продължение на 4 часа. Преди да се премести рибата в Smokehouse го търка всякакви подправки. Например, можете да търка пипер или някакви билки.

В процеса на риба тютюнопушенето не се препоръчва:

• Не позволявайте на голям изгаряне пламък;
• дим риба от различни размери;
• отворен опушвална до дима;
• отваряне на камерата за завършване на продукт готов;
• налива вода на опушване.

Ако следвате полезни съвети, процесът ще се проведе в съответствие с правилата.

студено пушене

Студената тютюнопушенето има своите предимства. Продуктът се опушва запазва по-дълго и съдържа по-малко вредни вещества. За съжаление, този процес е малко по-сложно и изисква повече време. В допълнение, за пушач имате нужда от повече пространство. Технологията е по същество същото, но рибата не се побира на мрежата, и е наказан за опашката.

В зависимост от размера на рибата, пушена процес може да отнеме от 2 до 7 дни. В края на процеса на пушене, рибата все още е в Smokehouse в продължение на няколко дни. Пушенето настъпва при температура от + 40 ° С

гореща пушене

Този метод е много популярен, тъй като готвенето на риба отнема много по-малко време. Обикновено пушени процес отнема не повече от един час или повече, в зависимост от размера на трупа. Ако рибата е златисто кафяво, а след това може да се приема като храна. Риба варени по този начин може да се съхранява в продължение на повече от 3 дни, ако е от хладилника.

Метод пушена риба без опушвална

Този метод включва използването на различни налични инструменти, за тютюнопушене, като кофа. Тези опции са много, и всичко зависи от вашето ниво въображение. Най-важното е, внимателно хванете технология, за да се разбере какво е необходимо. Но имаме нужда от следното. опушвална камера трябва да бъде херметично затворена. Камерата трябва да е решетка, на която труповете са подредени риба, и в съответствие с него, на разстояние 10-20 мм, тиган, където ще се събират мазнини. На дъното на камерата поддържа дървени стърготини, слой от до 2 см. Това зависи от обема на камерата. С една дума, не представлява трудност, и пушена риба могат да се справят никого. Най-важното е, че сериозно се подходи към този процес и да следвате полезни съвети.