Как да се готви желе - желирано рецепти

Без храна не прави едва ли някой празник руски хранене, особено по време на студената зима? Точно така, не мускули. Това е изненадващо вкусна и богата ястие позната ни от древни времена и е обичан от много хора досега. Потомък на силен говеждо бульон, желе винаги е добре дошъл гост на масата на обикновените хора, а в празнични маси на аристократи. Различаваха само набор от продукти, но методите за получаване и изясняване бульон желе. Ако домовете на обикновените хора след топлинна обработка и желирани месо от месни остатъци и оценяват преди всичко с лекота си на подготовка и ситост, богатите къщи Желирано месо и варени желета на най-добрите продукти с добавка на зеленчуци, билки и подправки, а бульонът се избистря и филтрира. Такива модифицирани френски готвене Желирано месо, наречени желирано месо, от френската дума желирано месо (Jelly, желирани). И до сега, и след топлинна обработка и желе ценена от гастрономите от цял ​​свят.

Canonical желе се получава само говеждо месо. За такова приложение говеждо желирано главата, мозъкът и краката. Въпреки това, с течение на времето, определена за желирани месни продукти са били подложени на значителни промени. Днес желе, направена от много различни набори от продукти. Рецепти не се броят. За желирано месо от използването на говеждо, телешко, свинско, домашни и диви птици. Както ароматизанти, използвани различни зеленчуци (моркови, лук, чесън, целина) и подправки. Въпреки това, най-важната част от желирано месо са били и все още са от говеждо месо или свински крака, уши, глава. Именно тези съставки позволяват да се готви истински силна мускули без добавяне на желатин. След всички получени с добавяне на желатин желе превръща в желе, но е съвсем друго ястие!

Само по себе си приготвянето на желе от месо - заетост, въпреки че доста време отнема, но не е трудно. Все пак, има някои малки тайни, които ви позволяват да се готви не само отговаря, но невероятно вкусно и ароматно ястие. днес

"Кулинарното Eden" е събрала и подготвени за вас най-важните съвети със сигурност ще ви помогне да се готви истински плътен, силен и вкусно желе.

1. За да може желе оказа силна и добре замразени, без добавка на желатин, вие определено се нуждаят от свинско или говеждо месо главата или краката. Трябва да се има предвид, че желе, направени от свинско месо, е малко по-мътна и мазнина от говеждо желе. Купуването на краката или главата за желирано, отделя специално внимание на тяхната свежест. Остаряла, не е твърде пресни крака или месо от възрастни животни могат непоправимо развалят вкуса на вашите ястия. Ако купувате замразени крака, тогава обърнете внимание на цвета им. Краката трябва да са гладки, светли, без петна и топене на снега следи. Изборът на охладени краката и главата, не забравяйте да ги мирише. Прясното месо има приятен сладък аромат. От закупуване на месо, което има неприятен мирис на амоняк или остаряла мазнини, по-добре е да се откажат от вкусно желирано месо от такова месо не готвя. Преди готвене на краката трябва да бъдат размразени и напоена с хладка вода за около час. След това изстържете краката с остър нож и изплакнете обилно с течаща вода.

2. Както бе споменато по-горе, желирано месо за компонент може да се използва всякакъв вид месо или домашни птици. Най-вкусните желирани меса получени, които са свързани с различни видове месо. Например, ако използвате желиращ ефект, свински крака, тогава се взема месо от филето на говеждото и малко пилешко или пуешко месо. Специално пикантност към вашия мускули може да даде на месо от диви животни или птици. Ако имате такава

е възможно, опитайте да добавите към пача малко еленско месо или дива патица, и вие ще бъдете изненадани колко много по-интересни и ароматни ястия ще опитат познати. Каквато и да е вид месо или домашни птици решите да не използвате мускули, то не трябва да е прекалено дебел, защото краката, главата, бузите вече съдържат достатъчно количество мазнини. А дебел слой мазнина, образувана на повърхността на втвърдената желирано не даде хранене вкусови качества. Това е най-подходящ за месо от филето или бяло месо.

3. растителни части се използват желирано лук, моркови, магданоз и целина или магданоз. Зеленчуци се готвят с месото. Има два начина да показалец зеленчуци. При първия метод зеленчуци поставят в началото на готвенето и се отстраняват след 1 - 1.5 часа. В противен случай, лежеше на зеленчуците в продължение на 1,5 часа преди края на готвенето. Благодарение на отметки зеленчуци вкус различен начин да се готви храна получава малки разлики. Обикновено лежеше зеленчуци цяло и вече се почистват, но ако искате да дадете пача приятен златист оттенък, ръководителят на лук може да се сложи, а не за почистване, но само чрез намаляване на корените и да се отървете от най-горния слой на обвивката. При готвене зеленчуци, уверете се, че те не се свари и се обърна към каша! Подправки за желирано могат да се използват такива, в зависимост от вашия вкус и желание. В повечето случаи, се използва за приготвяне на желе от дафинови листа, черен, бял и сладък пипер, карамфил, семена от копър. Най-добре е да се всички подправки в началото на желе от месо за готвене, заедно с месото.

4. Продължителност желирано готвене обикновено е от 6 до 12 часа. Колкото по-дълго сварено си мускули, толкова по-наситен ще вкус и аромат и по-добър и по-силен, за да го получите консистенция. След като месото е готово, извадете го на отделна чиния и се оставя да се охлади леко, а останалите бульон, щам през тензух или ситна цедка в отделна купа. Сега идва най-важният момент в подготовката на желе от месо, което може да включва цялото семейство.

Демонтаж месо. Най-добре е да разглобите ръцете на месото, леко триене на влакното между пръстите на ръцете и го разкъсва. По този начин, винаги можете да бъдете сигурни, че вашият желе няма да бъде в състояние да получите дори най-малките парчета кост, и ястието ще се окаже много мека и нежна. В случай на липса на време, можете да пропуснете на обезкостено месо през месомелачка или котлет в кухненски робот, но трябва да призная - това не е това! Оказва се, най-вкусните желе, в изготвянето на която присъстваха представители на всички членове на семейството. Разглобяване на месото лежеше върху предварително подготвени форми на плитки, да го украсят с резени от варени моркови, зелен грах, нарязани сварени яйца, билки, а след това изсипете обтегнати бульон, покрийте с капак и извадете формите в студа, за да завършите втвърдяване.

5. Сервирайте желе на масата на голям поднос, гарнирано с пресни подправки и варени зеленчуци. Отделете широки права плитка чиния и я прясна маруля направи. Формата с крайния желирано нисш за няколко секунди в гореща вода, и след това се обърне към получава съда. Много остър нож внимателно изрежете желе на а ла карт парчета, като внимавате да не повредите цялостната форма. По краищата ястия красиво аранжиран филийки сварени моркови, клончета от пресни зелени и тънки резени лимон. Чрез желирано месо се приготвя хрян и добър, пикантен руски горчица.

6. Да се ​​опитаме да се готви желе рецепта, която ни предлага V. Pohlebkin. свинска глава и 4 кисело зеле измиване, чисти и срязва на равни части. Поставете всичко в голяма тенджера, налейте вода в размер на 1 литър на 1 кг. месо

да доведе до възпаление, намаляване на топлинна енергия и оставете да къкри в продължение на 6 - 8 часа за слаб огън, без да кипи, така че обемът на водата е намаляло наполовина. Един час преди края на готвенето, добавете 2 лук, 1 морков, магданоз корен 1. В продължение на 20 минути, докато варени, добавете 5 лаврови листа, 10 грах черен пипер, бахар 5 грах, сол на вкус. Варено месо премахнете от бульон, отделно от кости, котлет и се смесва със ситно нарязан 1 скилидка чесън и малко черен пипер. Останалите костите пуснати обратно в бульон и варете още 1 - 1,5 часа. Готов бульон внимателно се прецежда и се изсипва ги подготвени и разширяване на формите на месото. Покрийте и форма на капака извършва студа в продължение на 3 - 5 часа. Сервирайте с горчица, хрян и счукан чесън със заквасена сметана.

7. чувствителна и деликатна, получена желиран приготвя от свинско и пилешко бутче. В дълбок тиган, сложете пача две подготвени свинче и 400 гр. бяло пилешко месо без кожа напълни с 2 литра студена вода, оставете да заври, премахване на пяната и варете на много леко кипене в продължение на 6 часа. Един час преди края на готвенето, добавете 1 глава лук, морков 1, 2 дафинови листа, черен пипер 6 грах и сол на вкус. От готовия бульон, извадете месото и зеленчуците. Отделно на месото от костите и ситно се рушат, прецедете бульона. Сложете месото под формата на желирани месо, поръсете отгоре със ситно нарязан пресен магданоз и чесън, изсипете бульона и сложи на студа, за да завършите втвърдяване.

8. Оказва се, вкусна българска желе от говеждо подбедрица, пилешки и свински уши. Един килограм говеждо опашка, се накисва в студена вода за една нощ, след това внимателно се почиства с остър нож и чист. Поставете дръжката в тенджера, добавете към него 500 грама. пилешко и свинско две ухо. Попълнете всички топла вода, така че да покрие месото 7 - 8 см.

Довежда се до кипене, отстранете пяната и намаляване на топлинна енергия до минимум. Добавете две крушки с кора, морков, магданоз, 2 - 3 дафинови листа, черен пипер 5 грах, сол на вкус. Варете всички заедно в продължение на 1,5 часа, след това извадете зеленчуците и се готви за още 6 - 8 часа при много ниска топлина. Варено месо премахнете от бульон, хладно, отделно от костите и котлет. Внимателно прецедете бульона, добавете нарязаните на ситно чесън главата. Поставете месото върху формулярите, поръсва се с черен пипер и се изсипва чорбата. Покрийте мухъл капаци и е изпратен за пълното втвърдяване преди студено желе. Преди сервиране се потопи под формата на гореща вода и включете на ястието. Гарнира се с резени от сварени моркови желе и филийки сварени яйца.

9. Изключително прозрачен и апетитен месо galantir получена от древна рецепта. Глава на теле, внимателно се измиват, нарязват на равни части, премахване на мозъка и езика, както и парчета на главата се натрупват в тенджера. Добавете 400 гр. постно говеждо месо и 400 грама. всяко друго месо (или по-добре игра). Добавете един морков, един корен от магданоз и целина, една глава лук, любимите си подправки, малко шафран или куркума и сол. Излива се във водата, така че да обхваща месото при 5 -. 7 се отнасят до възпаление, премахване на пяната, намаляване на топлинна енергия и къкри с много леко кипене в продължение на 6 - 8 часа. Един час след началото на готвене зеленчуци и корени, извадете от бульон. Когато месото е добре да свариш, го премахнете от бульона в отделна чиния, без кости и се нарязва на малки парченца. Прецедете бульона през гъста

салфетка или кърпа, към тях се прибавят две сурови яйца, след като отново се кипва и се прецежда. За тази много чиста и ясна бульон, добавете няколко капки лимонов сок, за да се облекчи. Парчета месо поставете върху дълбока чиния, гарнирани с резени от варени моркови и варени яйца, а след това се изсипва galantirom. Вземи от студа, за да завършите втвърдяване.

10. Но пача е готов не само в България! Необичайни, ароматни и много вкусно желе, получен съгласно оригиналните грузинските рецепти. Шест свински крака, се накисва за една нощ в студена вода, внимателно изстържете с остър нож, да се отлепят копита. Сгънете краката в дълбок съд, добавете лук, магданоз корен и три дафинов лист. Покрива се с вода, довежда до кипене, отстраняване на пяната и кипене при леко кипене в продължение на 4 часа. Готов крака, премахване на чорбата, направи разрез заедно, и внимателно извадете костите, така че кожата от месото представлява тръба. Внимателно щам бульон, смесва със сок от два лимони и снопче на ситно нарязан кантарион. Готови свински рула лежаха на тавата, се налива бульон и оставете да се втвърди в студа. Сервирайте на тепсия и гарнирайте с кориандър и лимонови резенчета. Не забравяйте да предложи на гостите истинско грузински ChaCha!

Почти всяко семейство и всяка къща разполага със собствена специална рецепта на тази вкусна и обилна зимни ястия - желе. И нашата днешна история не може да съдържа дори една стотна част от тези рецепти. Въпреки това, ние искрено се надяваме, че сегашната ни съвет е не само да ви помогне да угоди на семейството си в нови и интересни вариации на тази вкусна и здравословна кухня. Още по-вкусни рецепти мускули и желета, винаги можете да намерите на страниците на "Кулинарното Eden".