Как да се готви най-шишчета подробно ръководство
Девиз: "барбекю, женски ръце не може да устои ..."
Рецепция-рецепция, комуникационни АБВ на Културизъм. чуха?
Така че, седнал удобно и да започне излъчването.
Отговори: Всичко, което трябва да се знае, да се готви вкусно барбекю
И само да ви напомня, че това не е първата хранителна бележка в този годишен цикъл, по-скоро обратното, един от най-крайност, така че не забравяйте да проверите тези творения като [какво е полезна отвара] [отколкото полезен ягода], [как да се направи сладолед у дома ], и това е хубаво и ти сигурен, че ще бъде от полза. Продължаваме да отговори на въпроса: "Как да се готви барбекю?".
Е, да започне отдалеч ...
Въпреки това, не на факта, че си барбекю оказа толкова вкусно, тъй като те биха могли да бъдат предмет на някои от технологиите и тайни. Това е за всички, че ние говорим днес, и да започне с ...
Забележка:
За по-добро усвояване на материала през цялото допълнително историята ще бъде разделен на подраздели.
2 правило в барбекю
Следната информация ще ви помогне да се избегнат "животно-Stulova" проблеми, които могат да възникнат след пикника. При готвене на шиш кебап трябва да следват 2 прости правила:
- сурова (не-прави) Месо - винаги е "детски" патогени (STEC / Shiga токсин - в говеждо месо / свинско месо). Ако тялото на възрастен човек все още може да се справи с не печено месо, децата във всеки случай е невъзможно да се даде кебап. Затова се придържайте към правилната температура и времето на готвене на месо на открит огън. По-специално, говеждо и свинско месо са пържени, при температура от 71 градуса, и домашни птици - 74. Следва също така да се провери готовността за шишчета от месо по периметъра, за екстремни парчета не може да се опече, защото на по-малката топлина на въглища;
- се каже "не" на кръстосано замърсяване. Това е, когато патогени от месо прехвърлени на други продукти с правилата за хигиена на несъответствие. Последните се крие във факта, че месото трябва да има свой собствен борд, ръцете трябва да се измиват след рязане на много топла вода и сапун, инструменти, свързани с месо, да се измият старателно.
Сега вече знаете как да се държи с месото, остава само да го подготви правилно, но първо мотика, а от това по-късно.
Правилното месо за шиш кебап. Какво е това?
Как да изберем месо на пазара / магазин? Какво да търсите?
Що се отнася до подготовката на месо (по-специално за печене). тук, имайте предвид следното.
Следващата стъпка след като сте избрали месото е това мариноване.
Марината за месо. Както е добре, можете да се маринова?
Съгласете кампания за шишчета - е ритуал и че всичко е тип-топ, за такова събитие са подготвени предварително, а процесът изисква много време и да извършват правилните стъпки. Образуване на марината за месо е едно такова стъпка. Мариноване на месо - е процес на фина настройка на желаните вкусови условия. От гледна точка на биологията / биохимията през месо има млечна киселина. в контакт с бактерии въздух млечнокисели включени в мускулните влакна работа омекотяване, като по този начин месото мек. Ецване избягва включване в работата на млечнокисели бактерии и ускоряване на крехко месо (вместо 24 часа е достатъчно 30-45 минути). Освен нежност в марината месо добавя необичайни вкусове / вкус, което прави крайния продукт повече "zhrabelnym". Сочност - е друга задача да бъде решен марината, той запечатва соковете на месото и не позволява на сухо месо.
Що се отнася до маринати рецепти себе си, а след това те могат да бъдат, условно, има такива, и по-долу ви представяме най-добрите 5 прости, здравословна и вкусна туршия (известен още като опции фитнес). Така че, да се запознаят.
Как да готвя барбекю: техническата страна на въпроса, тайни
Съществува мнение, че барбекюто не толерира ръцете на жените. Момичета, каква дискриминация, както добре. ). Може да се споразумеят отчасти с това твърдение, обаче, аз ви кажа една тайна, най-вкусните кебап бях направил една жена, а мъжката версия нервно пушене в настрана. Така че, разбира се, е по-добре да подготвителна част (покупка / мариноване на месо), ангажирани дама, и техническа - мъжки контингент, обаче, да участват в процеса на жените, като е възможно и често може да доведе до съвсем ново вкус.
Оказва се, че избора на месо и мариноване - това е само половината от битката, се счита за основната умението да донесе сурово месо, за да завърши, с други думи, пържене. И тук също има своите тайни и чипс, които обсъждат по-долу.
Идеалният размер на парче счита за относително голям - малко по-малко от кибрит, с ясна геометрична форма (за предпочитане продълговат паралелепипед). без парцали и висящи краища.
№2 в тайна. Какво използват шишчета?
Най-добрият вариант са фабрично изработени от неръждаема стомана (плосък / класически или триъгълна). заточени от едната страна и се изви, се нахвърли върху друг, дълго около 60 сантиметра.
За месо изхвърлени / спадна по време на процеса на готвене на скара го по цялата дължина на кърпа, напоени с лимонов сок или растително масло, а след това калциниран за 1-2 минути на образуваните въглища.
№3 в тайна. Как да вденете месото?
Парчета месо на шиш по-добре позиционирани надлъжно достатъчно близо една до друга, не се стеснява, но без да напускат пропуски. Големи парчета по-добра позиция в центъра и в двата края оставят достатъчно място (около 4-5 см) за ulozhenija шиш на ръба на барбекюто. Важно е да се следват формата на парчета, - размерът трябва да е приблизително същата (център може да бъде по-голям, отколкото в краищата). и шишчета нищо не трябва да се затвори. Средно, един шиш трябва да бъде не повече от 5-6 парчета месо.
№4 в тайна. С запаля?
За предпочитане е да се използват въглища, направени от необработени материали (бреза, явор, дъб, вар). вместо закупени. Иглолистните дървесни видове, както и върба, бряст, трепетлика, офика, топола изкривяват вкуса на месото и го придава специфичен аромат. идеални трупи сухите дърва са малък размер (20-30 см на дължина и 5-6 см в диаметър). без кора. Дървен материал от плодни дръвчета (ябълка, череша, слива) дава много въглища и насища барбекю плодов аромат. Въпреки това, след готвеше да добавите въглища дъб / елша безсмислени неголеми съчки за мирис, те ще светне и да започне да се овъгли месо.
От "готовност" на въглищата ще ви кажа, характеристиката на пращенето и гледката от метален оттенък на (филм) и полупрозрачни нажежено ядро.
Можете да поставите на въглищата като това: на слайда, от една страна по-висока - за месо, а от друга - по-ниска (за зеленчуци). В допълнение, този метод позволява увехнал през "високо" въглища и печено старателно за "ниска". За да се запалят от въглища капеща мазнина, те трябва да се добави сол редовно готварска сол - тя ще разпределя температурата равномерно по повърхността.
№5 в тайна. Разстоянието или колко близо?
Инфрачервеното лъчение работи по-добре (с горещ въздух изсушава по-малко месо). месо, разположен по-близо до повърхността на въглища. Оптималното разстояние от 8-12 см от месото (стандарт / средна част) на въглища. Ако използвате удобен барбекюто във формата на тухли, на 8-12 см - две червени тухли, поставена на върха на една от друга и ямата между тях за въглища.
№6 в тайна. Какво температура?
Ако се разшири процеса на изготвяне на шиш кебап на огън на сцената, ще получите комбинация от следните фактори. Първият - въздействието на инфрачервено излъчване от нажежени въглени. Най-важният фактор, който води до образуването на румен кора и ви позволява месото да остане сочно. Вторият - потока от горещ въздух от въглищата. Този поток е предимно месни изсъхва и разваля неговата структура. Трето - пушене в дима.
Като цяло, се запържва месото, температурата в неговата дебелина трябва да е 65-70 градуса, така че не се засадят големи пожари или тяга шишчета в ада. Средното време за готвене кебап счита: 10-15 минути за свинско, агнешко за 20-25 минути и 25-30 минути за говеждо месо.
В САЩ, за да се определи температурата на въглищата са "Мисисипи тест." Той трябва да държи на дланта на ръката си над последната на разстояние 8-12 см дълги, докато топлината ще бъде непоносимо. Когато blurts тази мантра - "един Мисисипи, две Мисисипи, три ....". Това съответства точно на висока температура въглища - 350 градуса; 4.5 - 200 градуса (средно, оптимално ниво готвене).
№7 в тайна. Развявайки или не?
Картон или гипсофазер-ухо в ръката си и махаше над огъня - позната картина, нали? Неговата "Mahach" Ти запържете месото и vyalite, т.е. опитвайки се да изтръгне топлината на въглените (за възобновяване на процеса). Така правят правилно. По-добре по време на процеса на готвене на месото да гори през в далечния ъгъл на барбекюто (или в близост до огъня) нови суровини, като по този начин получаване на повече въглища, а след това да ги хвърлят в зоната на работа. Mahach може да се практикува само в самото начало, когато трябва бързо да се повиши температурата на въглищата.
№8 в тайна. Сеитбообращение или не?
Въпросът за въртене на шишчета е от ключово значение в процеса на готвене, и там не трябва да бъде постоянно derbanit шиш, тя се движи от място на място и са постоянно усукване и ще даде на месото, покрита с кора от желания цвят от едната страна, а след това направи същото нещо на другата, т.е. барбекю не обича шума и повдигащи-преврати. Смятан идеален кебап, приготвена в 1-2 преврат.
Кората се формира на месото в резултат на глюкоза карамелизира при високи температури и уплътняване влакна.
Тайната №9. Заедно или поотделно?
Шишчета на скара трябва да се поставят възможно най-близо един до друг, това създава бариера, и топлината не изтича през пролуките, благодарение на тази "купчина" поставяне барбекю превръща сочни и подготвят много по-бързо.
Готовността кебап проверява чист първокласен (за предпочитане в средата) филийки. Ако сокът е ясно - на шиш кебап е готова, ако розово - месото е готово, не сок - кебап прекалено суха.
№10 тайна. месо с вода до вода?
Fluid инцидент на месото за печене и се охлажда омекотява кора запечени повърхност. В резултат на поливане месо печено по-дълго и да губят повече сок. Ето защо, ако въглищата са свети, по-добре е да ги натиснете малко или премахване на няколко секунди, шишчета и гасят на местния ъгъл.
Всъщност, това е всичко, съветите, които трябва да се имат предвид при изготвянето на шиш кебап. Използвайте ги, и вашите екскурзии не само ще забавни, но и сърдечен!
Рецепта №1. Шишчета от агнешко.
Рецепта №2. Свинско в бяло вино.
Рецепта №3. Стърджън шашлик.
Е, сега държите да има барбекю рецепти, и можете да планирате семейна визита в страната.
послеслов
С уважение и благодарност, Протасов Дмитрий.
