Как да победи бялото
Как да победи бялото
Качество на бисквити, целувки и други продукти, които използват бита с белтъци, зависи от качеството на пяна.
1. Ако имате нужда от протеин, той може да бъде отстранен от яйцето чрез пробиване дебелата игла от двете страни. Така жълтък остава в черупката.
2. За да се разделят на бяло от жълтъка, използвайте фуния хартия.
3. Протеин бита добре, ако е прясно и охладено. Направи го по-добре на хладно място.
4. Протеини трябва да камшик в контейнер емайл, керамика или стъкло (в никакъв случай не алуминий, като протеините стават сиви!).
5. Съдове за разбиване трябва да са напълно сухи, без капка мазнина. Протеинът не трябва да се капка жълтък или мазнина, или протеин не vzobyutsya.
6. За разбиване протеини, необходими да смесител рамка ниска скорост (дюза смесител под формата на рамки или пресичащи рамки).
Във всеки случай не е подходящ смесител за разбиване коктейл!
7. Смесете е необходимо за охлаждане на пресни протеини при много ниска скорост.
Както ударния скоростта се увеличава постепенно. Ако месене бързо и веднага да изберете друг тип миксер, протеините стават течни и не го правят vzobyutsya.
8. по-продължително съхранение или стари яйца стават воднисти и бита зле.
Те могат да добавят щипка сол глоба, което представлява спад от лимонена киселина или оцет, за да се подобри процеса на побой, но все още го няма. И разбиване по-добре да се вземат пресни яйца.
9. Когато разбиване миксер нужда да се уверите, че цялото количество от протеина е участвал в процеса на побой (миксер, за да се достигне до дъното нагоре), в противен случай тя може да се случи, че на дъното на протеините остане течност.
10. Ако протеините не са добре бита, те образуват големи въздушни мехурчета, които се пукат при смесване на тестото, както и крайните продукти не получава достатъчно въздух. Излишно бити яйчен белтък съдържат малки въздушни мехурчета с тънки стени. По време на печене такива везикули се спука и бисквити паднат.
Ами бити яйчен белтък трябва да бъде няколко пъти (4-5 пъти), за да растат по обем и поддържат своята форма (vykladyvanii върху листа протеини не са се разпространили, т.е. трябва да се получи "силна пяна").
11. В момента на началото на добавянето на захар е много важно, в този момент протеините трябва да бъдат вече добре бита.
Не поздрави цялата захар наведнъж! Той веднага се разтваря, протеини стават течни и очаквания продукт вече не се придобие желаната форма и вкус.
Захар трябва да се добавя малко по малко, бавно, буквално 1/4 чаена лъжичка (или дори по-малко). В този случай, протеини продължават месене.
12. целувка (целувки)-добре да се вземе пудра захар - съотношението на захар и протеини, 1: 4 (1 чаша захар 4 протеин След това разбира се, играе роля и размер на яйца ..).
Ако сте приели по-малко захар - най-гъсто вещество (меренге), за да бъде твърде голяма плътност отнеме повече захар - твърде крехка, много сладък и въздухът не е толкова - не ще се стопи в устата си, а изглежда, че яде чиста захар, и филийки.
13. Препоръчително е първо да се разклати протеините и да ги премахнете в хладилника, а след това използвайте миксер купата и тупалка други смеси.
14. месене яйчен белтък в пяна с щипка сол или малко количество лимонов сок толкова стръмно, че върхът на пяна, когато се издърпа нагоре остава в изправено положение. Ако трябва да се добавя захар, протеин първо шибна пухкава състояние, а след това се добавя захарта и след това цялата маса се разбива до гладка и блясък.
15. След завършване на процеса на разбиване на сметана над комплектите протеини или тестото и внимателно, в една посока, като се разбърква до получаване на хомогенна маса. В този случай, разбитите белтъци не може да бъде натиснат, иначе въздушни мехурчета се унищожават и се губи ефекта на въздушност.
